Кулинарная мастерская

Тут поместила рецепт маринованых яиц : Яйца впрок, Маринованные яйца — вкусная закуска, не требующая гарнира; рецепт маринованных яиц. Вариант1,2,3,4

--B комментах, чел заинтересовался фаршированнымо яицами.

Фаршированные Яица (Deviled Eggs)-классическое блюдо Американской кухни из разряда тех, что знакому каждому американцу с детства, их подавали практически в каждой семье на каждый праздник. Сейчас это блюдо не так популярно среди молодых людей, но для взрослых американцев, это прежде всего ностальгия.

pецепт "Классические фаршированные яйца" oт NY Times:

Best Deviled Eggs Recipe

1. Промойте яйца тёплой водой и поместите в небольшую кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10–12 минут. Слейте воду, промойте яйца под холодной водой или переложите в миску со льдом и водой, затем очистите. Остудите в холодильнике, неплотно накрыв, в течение 15 минут.

   Шаг 2

   Разрежьте яйца пополам вдоль и аккуратно извлеките желтки. Положите желтки в миску и разомните вилкой. Добавьте горчицу, табаско, соль, перец, нарезанный шнитт-лук и майонез.

   Шаг 3

   Наполните каждую белковую половинку разрезанного яйца примерно 1,5 чайными ложками смеси желтка с помощью ложки или кондитерского мешка с насадкой-звездочкой и посыпьте сверху паприкой. Выложите на блюдо, украсив целыми перьями шнитт-лука.

Ингредиенты

Ha 20 половинок:

• 10 большиx яиц

• 2 чайной ложки дижонской горчицы

• 2-3 капельки соуса Табаско по вкусу

• Соль по вкусу

• 1/3 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука

• 4 столовые ложки майонеза

• Паприка для украшения

• Целый свежий зеленый лук для украшения

Тоби Крокетт

У меня есть друзья, которые регулярно готовят яйца для совместных обедов и они кладут начинку в небольшой пластиковый пакетик, отрезают уголок и используют его как импровизированный кондитерский мешок. Так гораздо проще наполнять яйца, чем ложкой. Они даже перевозят белки с начинкой в пакете, а потом наполняют их по месту назначения. Ммм! (И да, еще туда кладут каперсы с маслом!)

СС :

Добавьте столовую ложку размягченного сливочного масла. Благодаря трюку Джулии Чайлд они станут ещё более роскошными.

Сьюзан Билс:

После инсульта у меня серьёзные проблемы со здоровьем, и я больше не могу кипятить воду. Я кладу яйца в мини-формочку для маффинов и выпекаю при температуре 175°C в течение 30 минут. Сразу же окунаю в ледяную воду и трескаю, чтобы было легче очистить. Кроме того, немного укропа, добавленного в желтковую смесь, прекрасно дополняет вкус.

Боpyxa:

Одна из проблем с яйцами вкрутую — это снять скорлупу, не повредив их. Где-то в интернете я нашла надёжный способ сварить яйца вкрутую, чтобы не было проблем с очисткой. Готовьте яйца на пару! Используйте водяную баню, поместите холодные яйца в корзину пароварки и готовьте на пару 13 минут. Опустите яйца в холодную/ледяную воду.
Этот метод ни разу не подводил меня: яйца получались идеальными, без отслоения скорлупы.

калпал:

Использую хрен. Нравится, что яйца кусаются.

Tояна:

В рецепте моей мамы из Пенсильванской голландской деревни используются сухая горчица (Coleman's) и несколько капель красного винного уксуса, а также майонез, соль и перец. Добавляйте горчицу и уксус небольшими порциями, пока не получите желаемый вкус. Всегда можно добавить больше, но убавить нельзя! Недаром их называют «фаршированными яйцами». Украсьте петрушкой и паприкой. Все их любят, и никогда не приготовишь столько, чтобы угодить всем.

Имбирa:

Замечательный рецепт, который легко адаптировать. На дюжину яиц я добавила 2 столовые ложки размягченного сливочного масла (моя бабушка раньше добавляла растопленное масло), примерно 1 столовую ложку измельчённых каперсов и примерно 1/8 чайной ложки красного винного уксуса. Я также посыпала каждую половинку белка крошечной щепоткой кошерной соли.

Тереза:

Мне нравится добавлять в блюдо сладкие маринованные огурчики!

Нора:

ВСЕГДА используйте сухую горчицу Coleman's — дижонская горчица совсем не то — и щепотку карри по желанию. Моя мама готовила их во время наших пикников на пляже в 60-х и 70-х... начиняли половинки, соединяли их и заворачивали каждое яйцо в небольшой кусочек пищевой плёнки; всё это укладывалось в контейнер Tupperware.

Дженнифер:

Можно также посыпать яичный белок небольшим количеством соли перед наполнением.

Маринованные яйца — это вкусная закуска, не требующая гарнира. Их также можно подавать в бутербродах или роллах, на тостах с авокадо, на блюде с рисом или лапшой, а также в салате. Из маринованных яиц можно приготовить фаршированные яйца или яичный салат.

Cамый популярный способ маринования яиц — в свекольном соке, отчего белки приобретают красивый розовый оттенок фуксии.

Маринованные яйца Как легко приготовить маринованные яйца

1. Стерилизуем большую чистую стеклянную банку. Заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Выливаем воду.

2. Подготовьте яйца: Сварите яйца вкрутую-15 минут. Если яйца сварить на пару, их будет намного легче чистить.Сварите яйца и очистите их (самое сложное — почистить их).

3. Положите яйца в банку.

4. Приготовьте раствор для маринования:

   В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду (или свекольный сок, если используете), лук (и халапеньо и/или чеснок, если используете), сахар и специи. Доведите до кипения и варите без крышки, пока сахар не растворится, а лук не станет прозрачным, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут.

5. Залейте яйца этой уксусной смесью, полностью покрыв их. Если вы готовите маринованные яйца со свеклой, положите туда же часть или всю варёную свёклу (это придаст яйцам более насыщенный цвет, и свёкла тоже получится маринованной). Закройте банку крышкой.

6. Дайте немного остыть, затем поставьте в холодильник.

7. Дайте постоять в холодильникe(минимум 3 дня).

Чтобы приготовить маринованные яйца из свеклы и свекольного сока, поместите нарезанную свеклу в достаточное количество воды, чтобы она покрывала ее, и варите под крышкой до готовности в течение 30–40 минут или используйте жидкость от консервированной свеклы.

Вариант 1: Яйца, маринованные в свекле с кардамоном и анисом

• 1 стакан яблочного уксуса

• 1/4 луковицы, нарезанной кольцами

• 1/3 стакана сахара

• 3 стручка кардамона

• 1 звездочка бадьяна

• 10 сваренных вкрутую яиц , очищенных

• 1 свекла, очищенная и крупно нарезанная на кусочки размером 1–2 cм, приготовленная (см. примечание к рецепту)+ жидкость от свеклы.

Вариант 2 Маринованные яйца с карри

• 1 стакан яблочного уксуса

• 3/4 стакана воды

• 1/4 луковицы, нарезанной ломтиками

• 3/4 стакана сахара

• 3 стручка кардамона

• 1 чайная ложка семян горчицы (желтых или коричневых)

• 1 столовая ложка желтого карри-порошка

• 10 сваренных вкрутую яиц , очищенных

Вариант 3 Яйца, маринованные с халапеньо

• 3/4 стакана яблочного уксуса

• 3/4 стакана воды

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

• 1/4 луковицы, нарезанной ломтиками

• 2 перца халапеньо , разрезанных пополам вдоль, семена удалены и выброшены

• 6 зубчиков чеснока, очищенныx

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 лавровый лист

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• 10 сваренных вкрутую яиц , очищенных

Вариант 4 Яйца, маринованные с эстрагоном

• 3/4 стакана яблочного уксуса

• 3/4 стакана воды

• 1/4 луковицы, нарезанной ломтиками

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

• 2 веточки свежего эстрагона

• 1 чайная ложка семян горчицы

• 1 чайная ложка прованских трав

• 10 сваренных вкрутую яиц , очищенных

• Можно добавить дополнительные приправы, такие как укроп, сушеный лук, кайенский перец(для остроты).

• Вы также можете использовать готовые смеси специй для маринования.

Советы по рецептам

• Если вы хотите, чтобы маринад был прозрачным, не используйте гвоздикy-- окрашивает маринад в коричневый цвет.

• Обязательно дайте яйцам постоять в холодильнике КАК МИНИМУМ 3 дня перед употреблением.

• Вы можете поэкспериментировать с ингредиентами рассола, создавая тот маринад, который вам больше нравится.

• Подавать обязательно при комнатной температуре .

• Маринованные яйца можно подавать в качестве закуски, угощения для вечеринок (особенно их любят дети и мужики с пивом) и в качестве начинки для сэндвичей.

• Чем дольше яйца остаются в маринадe, тем сильнее становится вкус.

• Слишком Длительное пребывание в маринадe может привести к образованию резиновой консистенции.

Как долго хранятся маринованные яйца?

3-4 месяца. Поскольку это быстрый способ маринования, срок годности не такой долгий, как у традиционных консервов или тех, что продаются в продуктовых магазинах.

Нужно ли хранить их в холодильнике?

B целях безопасности пищевых продуктов маринованные яйца следует хранить в холодильнике.

.

Всем привет, осень наступила, а значит пора делать хренодёр, тем более овощи подешевели на рынке, затарился, ну и купил пакет йодированной соли, соль "прекрасного качества", очень похожа на кормовую, в общем никому не советую:

Повезло что дома осталась нормальная белая соль без всяких чёрных и коричневых вкраплений (соль ужасного серого цвета, на фоне белой соусницы думаю видно).

Ну и фото овощей и хренодёра:

Ингредиенты:

Томаты сливка (2кг*) - 60р за кг

Перец сладкий (5шт) - 114р

Перец острый, мелкий (3шт) - 70р*

Чеснок (1 головка) - 20р*

Перец острый длинный (3шт) - бесплатно**

Хрен (1шт) - бесплатно**

Уксус (до 2-х столовых ложек)

Соль (1.5 столовых ложки)***

Подсолнечное масло

* - примерно

** - с дачи

*** - на мой вкус

Овощи пропускаем через мясорубку (хрен лучше натереть на старой тёрке, которую не жалко, ножи мясорубки скажут вам спасибо), вводим соль, уксус, пробуем (учитываем что настоявшись будет поострее), раскладываем по банкам, разравниваем поверхность (либо ложкой, либо потряхиванием) и запечатываем 1-2 чайными ложками масла, как соберётесь есть просто размешиваем содержимое банки и лопаем. Бабушка ещё добавляла зеленуху с грядки, но мне не нравится получающийся цвет, красная выглядит вкуснее. :)

Хренодёр прекрасно хранится в холодильнике примерно месяц (2 месяца ещё ни разу не задерживался, уж очень быстро съедается).

Невероятно вкусный жареный на гриле лосось, предварительно натертый оригинальной ямайской приправой "jerk" и замаринованный в апельсиновом соке. Карамелизированные ананасы с острым халапеньо и ярким соком лайма с интересной сальсой из нежных бананов с черной фасолью и кинзой.

Предыдущий рецепт на эту тему -  Тако с ямайской говядиной "jerk"  и ананасово-банановой сальсой.

7 лепешек тортилья
150-180 гр. натурального или греческого йогурта
свежая кинза
халапеньо
1200 гр. необработанного филе лосося (900-1000 гр. после обработки)
2 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. ямайских специй "jerk"
сок одного апельсина
сок одного лайма
Ананасовая сальса:
450 гр. обработанного свежего ананаса
1 ст.л. кокосового масла
2 халапеньо
1/2 большого пучка кинзы
сок половины свежевыжатого лайма
соль
Банановая сальса:
4 больших спелых банана
1-2 ст.л. кокосового масла
100 гр. готовой черной фасоли или консервированной (слить, промыть, обсушить)
1/4 большого пучка кинзы
сок свежевыжатого лайма
соль
черный перец

Пошаговые фото в Telegram и на сайте

Свежие в Telegram

Лосось.

Натрите филе лосося оливковым маслом и ямайской смесью. Переложите в гастроемкость и полейте апельсиновым и лаймовым соком. Уберите в холодильник.

Ананасовая сальса.

Ананас нарежьте крупными кольцами, вырежьте середину и нарежьте полукольцами. Натрите кокосовым маслом, выложите на противень вместе с халапеньо. Запекайте при температуре 230C в течение 15-20 минут. Переверните в середине приготовления. Дайте остыть и нарежьте мелким кубиком. Выньте семена из халапеньо, нарежьте и смешайте с ананасом, соком лайма, нарезанной кинзой и щепоткой соли.

Банановая сальса.

Нарежьте мелко бананы. В сковороде растопите кокосовое масло и обжарьте фасоль несколько минут. Немного остудите. Добавьте бананы, нарезанную кинзу, сок лайма, приправьте солью и черным перцем.

Нагрейте гриль или сковороду гриль и обжарьте рыбу 4 минуты с каждой стороны.

Разломайте на ломтики. Кинзу крупно нарубите. У халапеньо выньте семена и нарежьте.

На тортилью выложите банановую сальсу, жареный лосось, ананасовую сальсу, немного йогурта, нарезанную кинзу и ломтики халапеньо.