Невероятно вкусный жареный на гриле лосось, предварительно натертый оригинальной ямайской приправой "jerk" и замаринованный в апельсиновом соке. Карамелизированные ананасы с острым халапеньо и ярким соком лайма с интересной сальсой из нежных бананов с черной фасолью и кинзой.

Предыдущий рецепт на эту тему -  Тако с ямайской говядиной "jerk"  и ананасово-банановой сальсой.

7 лепешек тортилья
150-180 гр. натурального или греческого йогурта
свежая кинза
халапеньо
1200 гр. необработанного филе лосося (900-1000 гр. после обработки)
2 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. ямайских специй "jerk"
сок одного апельсина
сок одного лайма
Ананасовая сальса:
450 гр. обработанного свежего ананаса
1 ст.л. кокосового масла
2 халапеньо
1/2 большого пучка кинзы
сок половины свежевыжатого лайма
соль
Банановая сальса:
4 больших спелых банана
1-2 ст.л. кокосового масла
100 гр. готовой черной фасоли или консервированной (слить, промыть, обсушить)
1/4 большого пучка кинзы
сок свежевыжатого лайма
соль
черный перец

Пошаговые фото в Telegram и на сайте

Свежие в Telegram

Лосось.

Натрите филе лосося оливковым маслом и ямайской смесью. Переложите в гастроемкость и полейте апельсиновым и лаймовым соком. Уберите в холодильник.

Ананасовая сальса.

Ананас нарежьте крупными кольцами, вырежьте середину и нарежьте полукольцами. Натрите кокосовым маслом, выложите на противень вместе с халапеньо. Запекайте при температуре 230C в течение 15-20 минут. Переверните в середине приготовления. Дайте остыть и нарежьте мелким кубиком. Выньте семена из халапеньо, нарежьте и смешайте с ананасом, соком лайма, нарезанной кинзой и щепоткой соли.

Банановая сальса.

Нарежьте мелко бананы. В сковороде растопите кокосовое масло и обжарьте фасоль несколько минут. Немного остудите. Добавьте бананы, нарезанную кинзу, сок лайма, приправьте солью и черным перцем.

Нагрейте гриль или сковороду гриль и обжарьте рыбу 4 минуты с каждой стороны.

Разломайте на ломтики. Кинзу крупно нарубите. У халапеньо выньте семена и нарежьте.

На тортилью выложите банановую сальсу, жареный лосось, ананасовую сальсу, немного йогурта, нарезанную кинзу и ломтики халапеньо.

1800-2000 рублей за килограмм семги звучит уже привычно. Кусочек этой рыбы на столе исчезает быстрее, чем успеваешь подать гостям "Ролтон". А рядом на прилавке лежит горбуша, и ценник её уже всего 500 рублей (еще недавно была 250). В 4 раза дешевле. Но ведь обе эти рыбы – лосось. Почему такая разница

Стоит человек у прилавка и думает: "Ну как так? Они же из одной семьи лососевых. Почему одна стоит 2000, а другая в 4 раза дешевле?" Удивлю Вас, дорогие читатели, а вы лайк поставьте и подписывайтесь На Дзен Формулу Удивления. Это нужно каналу. Ссылку на статью оставлю в конце. Спасибо, дорогие. Начинаем.

Ответ не так прост. Тут и вкус, и логистика, и масштабы вылова, и дань моде. Давайте разберёмся, почему семга и форель так взлетели в цене, а горбуша до сих пор остаётся народной рыбой. Нынче 300 грамм горбуши может себе каждый позволить.

Благородные родственники

Семга и крупная форель на прилавках наших рынков это почти всегда аквакультура. Рыба выращивается в садках в Норвегии, Чили, на Фарерских островах.

Представьте себе курицу-бройлера, только под водой. Ей дают комбикорм, следят за ростом, подгоняют условия, чтобы туши были крупные и красивые. Полностью искусственная рыба.

Для ресторанов это идеальный вариант, когда берёшь одинаковые стейки по три-четыре сантиметра толщиной. Рыба жирная, мягкая, но не расползается как кисель. За счёт высокого качества мяса и структуры, именно семга стала "рыбой праздника" и пустого семейного кошелька. О пользе такого мяса мы сейчас не говорим.

Но есть и обратная сторона, пока эта красавица доедет до нас, каждый посредник добавляет свои расходы: фермер, переработчик, трейдер, транспортная компания. Плюс санкции, валютные качели и вот уже килограмм стоит 1500-2000 рублей.

Горбуша для народа

А теперь посмотрим на народную горбушу, которая в этом году при своей цене до 700 рублей за кило, стала уже не совсем народной. В отличие от семги, её никто не выращивает в садках, это дикая рыба, которая сама заходит на нерест в реки. Лов ведётся массово.

Бывало раньше так, что промысловики вытаскивают за сезон до полумиллиона тонн рыбы. Морозить всё качественно не успевают, часть уходит на экспорт, а остальное оседает на нашем рынке. Цены закономерно падают, потому что рыбы много. Раньше падали цены, в этом году и при хорошем улове они не упали.

Почему цены так различаются

Семга и форель, которых мы видим на прилавках, в основном выращены в садках, это аквакультура. То есть одну рыбу "делают" фермеры, а другую просто добывают в природе, отсюда и разная себестоимость.

Плюс качество мяса. Горбуша при неправильном месте вылова и транспортировке превращается в кашу с синяками, которую потом мы и покупаем.

Также часто можно встретить в продаже рыбу с нерестовыми изменениями, которую только на корм домашним животным отдавать. Но наши "Магазины низких цен" торгуют даже ошметками горбуши, а не то, что целой рыбой. Причем она разморожена и воняет. Годами так лежит.

В Норвегии горбуша вообще считается сорной рыбой и её там просто утилизируют массово.

А сёмга? Её морозят поштучно, а не мнут в блоки. Сначала её вырастили, потом отправили за тысячи километров, растаможили, перепродали через трейдеров, каждый этап добавляет цену. Поэтому килограмм семги в итоге стоит в разы дороже.

Семга обычно крупная, весом 3-5 килограммов и выше. Из неё удобно нарезать ровные стейки для ресторанов и магазинов.

Горбуша же заметно мельче, средний вес на наших прилавках около 1 килограмма, да и мясо у неё суше. Красивая "химическая" семга смотрится "товарнее", за неё люди готовы платить больше.

Когда в сезон вылова удаётся взять свежую горбушу, а 2025 год считается хорошим по уловам, то я доволен. Вот эту холодным копчением делал.

Засолишь, закоптишь, поставишь на стол и никакая семга не нужна, потому что суть не в цене. Главное, чтобы рыба была свежая и качественная, а не давленная и по 10 раз размороженная. А вы в этом году уже покупали новый улов горбуши? Поделитесь в комментариях, сколько у вас стоит?

Источник моей статьи. Переходите подписывайтесь.

Все мы любим этот вкусный деликатес на прилавках магазинов. Но мало кто знает, что сёмга это почти единственный лосось, которые не умирает после нереста, как та же горбуша. Она может нереститься снова и снова от года к году. И в этом заслуга обыкновенной ракушки, известной нам под названием жемчужница.

Один за другим, лососи совершают своё великое возвращение – туда, где родились, через бурные реки, пороги и отмели. Их цель – нерест. Их финал – отдать себя взамен новой жизни.

Но один дорогой лосось нарушает правила. Сёмга. В отличие от своих более дешевых родственников – кеты, горбуши, нерки – она не погибает после первого нереста. Она уходит. Возвращается в океан. Живёт дальше. И потом, спустя годы, вновь преодолевает путь к родной реке. Как? Почему?

Большинство тихоокеанских лососей живут по строгому сценарию. Родились в пресной воде – ушли в море – вернулись на нерест – там и остались, став удобрением и пищей для животных. Этот путь односторонний. Нерест для них – не просто финал биологической программы. Это финишная прямая всей жизни.

Дорогие читатели, я автор канала на дзене "Формула Удивления". Приглашаю вас подписаться на мой канал. Там каждый день выходят статьи, которые не просто поднимают настроение в наше непростое время и но дают полезные лайфхаки для жизни. Спасибо. Ссылка на источник этой статьи будет ниже.

У самого дешевого лосося на прилавках наших магазинов – горбуши, даже физиология "заточена" под погибание после нереста. Организм буквально разваливается: кости деформируются, мясо теряет пищевую ценность, начинается распад тканей. Недобросовестные продавцы даже продают такую рыбу с горбами и кривыми носами, которой даже собак уже лучше не кормить.

А вот у сёмги всё иначе. Её жизненный цикл допускает вторую попытку. И третью. У некоторых особей – до 5 нерестов за жизнь.

Ученые много лет ломали головы над этим феноменом. Были гипотезы. Сначала – про генетику. Мол, сёмга просто особенная. Эволюционно она выбрала стратегию "не все яйца в одну корзину": размножаться не один раз, а в несколько заходов.

Затем пошли разговоры о среде обитания. Возможно, в реках, куда возвращается сёмга, более мягкие условия: меньше стресса, ниже температура, чище вода. Питание? Да, и питание тоже может влиять. Но и тихоокеанские лососи нередко питаются тем же самым.

Однако в научной среде давно витала одна странная мысль. Её почти не воспринимали всерьёз, пока не накопилось достаточно данных. И в этой мысли фигурировал... моллюск.

Кто заставляет семгу жить

Маленький, неприметный двустворчатый моллюск. Ракушка, что живёт на дне рек. Что общего у неё с царственной, мощной сёмгой? На первый взгляд – ничего. На второй – всё.

Учёные обратили внимание на странную закономерность: в тех реках, где сохранилась популяция пресноводных моллюсков, у сёмги были выше шансы на выживание после нереста. Миграции шли лучше. Рыба выглядела крепче. Болела меньше. Совпадение? Или за этим стоит невидимая связь?

Имя этого таинственного союзника – Margaritifera margaritifera. Или по-простому – жемчужница. Это вид пресноводных двустворчатых моллюсков. Когда-то он был распространён по всей Европе, сегодня остался лишь в нескольких холодных, чистых реках.

И именно она – та самая "ракушка", которая спасает сёмгу. Пусть не осознанно. Пусть даже не из благих намерений. Но спасает.

У жемчужницы удивительный цикл развития. Её личинки – глохидии – не могут выжить без рыбы. Им нужно зацепиться за жабры. Идеально подходит молодая сёмга. Глохидии проникают в жаберные лепестки и замирают. Не вредят. Не паразитируют.

Просто используют тело рыбы, чтобы пройти стадию метаморфоза. И потом отпадают, падают на дно, начинают взрослеть. Вроде бы – паразитизм. А на деле – симбиоз.

Как ракушка это делает

Жемчужницы – это живые фильтры. Они фильтруют воду. Постоянно. Не уставая. За день одна взрослая особь способна прогнать через себя до 50 литров воды. Она убирает из потока органические остатки, патогены, микроскопические водоросли. Вода становится прозрачнее, безопаснее, здоровее.

Сёмга, растущая в такой воде, меньше болеет. У неё крепче иммунитет. Да и сам процесс заражения глохидиями, как оказалось, не такой уж "вредный". Напротив – он активирует иммунную систему. Делает рыбу более устойчивой к инфекциям.

Личинки, вмешались в генетический год семги и он отличается от других лососей. Молюски будто изменили его, заставляя рыбу жить дольше. Они выделяют в семгу вещества, которые создают из жаберной ткани капсулу. В этой капсуле личинка проведет под защитой почти год. Эти вещества и влияют на рыбу.

Недавние исследования показали, что рыбы, пережившие фазу контакта с глохидиями, реже погибают от бактериальных заболеваний. Учёные даже предполагают, что эта стимуляция иммунитета может быть одним из факторов, позволяющих сёмге лучше восстановиться после нереста и пережить обратный путь в океан.

Ракушка, фильтрующая воду, может продлить жизнь великой рыбе. Сёмга, в свою очередь, помогает глохидиям добраться до их дома и выжить.

Если исчезнут моллюски – исчезнет чистая вода. Исчезнет иммунная защита. Исчезнет и сёмга. Вот почему важно сохранять не только рыбу, но и всё, что её окружает. Особенно то, чего мы не видим. Или не замечаем... Всем добра, дорогие. Спасибо, что читали. Приходите ко мне на дзен.

Источник моей статьи в расширенном варианте