Кулинарная мастерская
10 899 постов
•
48 691 подписчик
0 просмотренных постов скрыто
Нэшвиллский сэндвич
Нэшвиллская жареная курица, политая острым соусом, который проникает в хрустящую корочку, подается с прохладным соусом ранч и хрустящим коулслоу и маринованными корнишонами.
Еще рецепт с нэшвиллской курицей - нэшвиллская куриная пицца.
7 больших японских булочек
маринованные корнишоны
1 порция соуса (заправка) ранч с голубым сыром (100 гр. голубого сыра), (добавить 3 ст.л. нарезанного свежего укропа, 3 ст.л. нарезанной свежей петрушки, 2 ч.л. паприки) (150-200 гр. отложить на коулслоу)
Курица:
1500 гр. (14 шт.) филе бедра цыплят (обработать)
соль
черный перец
Яичная смесь:
3 яйца
150 гр. пахты
2 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. соуса шрирача
Панировочная смесь:
360 гр. муки темпура
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
Острый соус:
120 гр. нарезанного сливочного масла
4 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. паприки
3 ст.л. кайенского перца (чтобы уменьшить остроту - 2 ст.л. кайенского перца и 3 ст.л. паприки)
2 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. черного перца
соль
Коулслоу:
250 гр. капусты
250 гр. красной капусты
60 гр. моркови
5 стеблей зеленого лука
150-200 гр. соуса (заправки) ранч с голубым сыром
Пошаговые фото здесь
Свежие в Telegram
Коулслоу.
Нарежьте тонко капусту и морковь. Смешайте их с заправкой и уберите в холодильник.
Нэшвиллская курица.
Куриные бедра отбейте и приправьте солью и черным перцем. Смешайте ингредиенты для яичной смеси в миске. В отдельной миске смешайте ингредиенты для панировочной смеси. Обваляйте куски курицы в панировочной, потом в яичной, затем снова в панировочной. Разогрейте духовку до 100C. Нагрейте растительное масло для фритюра и обжарьте курицу порциями по 3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура 72C). Выкладывать на бумажные полотенца. Переложите на решетку и держите в духовке.
Пока курица жарится приготовьте острый соус.
Смешайте сливочное масло и остальные ингредиенты, нагрейте на среднем огне, смешивая, пока не образуется негустая паста. Обязательно держать в тепле. Затем горячем соусом обильно смажьте курицу. Поджарьте срезы булочек на гриле.
Нарежьте маринованные корнишоны.
Нижняя булочка - жаренная острая курица - ломтики корнишонов - коуслоу - соус (заправка) ранч - верхняя булочка.
Показать полностью
4
Картошка с лисичками
Есть блюда, которые пахнут настоящим лесом и летом. Вот жареная картошка с лисичками — простая еда, но в ней столько тепла и уюта, что невозможно остаться равнодушным.Картошка подрумянивается на сковороде, лисички дают ей свой тонкий аромат, и всё это перемешивается с луком и зеленью.
И вроде бы ничего особенного, а вкус получается такой, что забываешь про всё.Это еда, которая собирает семью за столом. Это вкус, который возвращает в детство, когда бабушка приносила из леса грибы и говорила: «Сегодня будет картошечка с лисичками». И это было счастье.
Показать полностью
2
Гениальность примитивизма
Когда остался вдвоём с ребёнком и его нужно гарантированно накормить без переборов "хочу/не хочу" и самому однозначно остаться довольным, то обращаемся к классике на стыке советской кухни и западной.
Берём:
Цыплёнка-корнишона – 1 штуку, грамм на 300-400
Морковь – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Вермишель.
Приправы, которые сложно не найти в квартире.
Ну, вы начали понимать сложность блюда, да…
Булки для бургеров.
Мясные котлеты. Какое там мясо – дело вкуса.
Крупные томаты – 2 штуки.
Ялтинский сладкий белый лук – 1 штука.
Маринованные или солёные огурчики.
Плавленый сыр плоскими квадратами, марки на свой вкус.
Масло растительное для жарки.
Горчица, кетчуп, аджика, вустерский, визит, дюрекс - что угодно для смазки булок, по вкусу.
В кастрюльку литра на два в холодную воду укладываем цыплёнка, лук, морковь и отправляем закипать.
Как закипело - снимаем пену, добавляем лаврушку и перец горошком и отправляем на мелкий бульк под крышкой минут на 30
Параллельно в соседней кастрюльке отвариваем вермишель, откидываем и ставим в сторону.
Берём прижимной гриль... Обнаруживаем, что с утра забыли его помыть, берём сковородку, масло оливковое Pomance - или какое придёт в голову - обжариваем котлетки. В зависимости от желаемой прожарки.
Кольцами режем лук и томаты, полосками огурцы, пополам булки, смазываем, собираем бургер в предпочитаемой последовательности. Можно листик салата для аутентичности. У меня не нашёлся. Прижимаем. Или нет. Я - да.
За пять-семь минут до окончания времени варки - докидываем в бульон коренья всяческие. Спустя это время - тщательно отцеживаем.
И собираем в суповую чашку половинку цыплёнка, вермишель, заливаем чистым бульоном и подаём.
Показать полностью
8
Ответ на пост «Божественный мужской супец - солянка сборная мясная!»1
Прошу прощения за некрофилию..
Но у меня вопрос.
Захотел приготовить солянку, а вопрос остался: картошку почему не надо?
Привычка во все супы картошку добавлять. сильно испортит суп?
Тем, кто умеет готовить и любит поесть)
Вспомнилось. В подростковом возрасте, естественно, подсел на серию книг "S.T.A.L.K.E.R." Не будем спорить о литературной ценности произведений, не об этом сейчас.
В одной из книг писатель ой как вкусно описывал приготовление стейка в доме Болотного Доктора. Прям слюнки текли тогда.
Время прошло, вырос, научился сам готовить. Жена хвалит, сын трескает. Да и коты с собакой не гнушаются. Открыл для себя любимую сейчас кухню - Грузию. Ох, как же я кайфую с чахохбили, жаль не из фазана.
К чему я это? А накидайте мне в комменты своих любимых блюд, кому не лень) Интересно же ж, кто что предпочитает.
Ответ Toster34 в «Обработка началась...»63
Помогите найти рецепт дрожжевого теста без молока, с добавлением свиного, куриного или утиного жира, или всех вместе.
Меня угощали несколько раз такими пирожками, они выпечены в духовке, а не жареные в масле. На вкус тесто не жирное, как бы крупитчатое.
Сказали, что это из-за того, что молоко не используется совсем, а только легкоплавкий жир перетопленный до добавления в тесто.
У меня сейчас реакции вроде аллергенных на молочные продукты, так что рецепт пригодился бы
Обзор товаров с Озона
Всем привет!
Скитлс острые из Китая 2 пачки по 40 грамм за 335 руб
На упаковке всё на китайском кроме слова Skittles, драже не глянцевые, как мы привыкли, а с шершавым покрытием, в котором прячется перец. Я острое не ем, поэтому мне конфеты показались «вырвиглазными», а если засунуть в рот несколько штук, то лучше держать под рукой молоко. Но если вы матёрый остроед, то вам такая острота может показаться незначительной.
Под слоем перца обычные вкусы Скитлс, если честно, то прикола я не поняла, тратить на это деньги я бы не советовала.
Шаурма в тюбике 115 грамм за 521 рубль
Обзор «космической» еды я уже делала, а здесь меня привлёк необычный вкус – шаурма с курицей. В составе все ингредиенты как в обычной шаверме/шаурме, даже лаваш есть, но замет-то еще добавлен лук, морковь и капуста, скорее всего для загустения, но от этого продукт на вкус напоминает курицу тушёную с овощами. Чувствуется что нет лишних добавок, все ингредиенты свежие и натуральные, вкусно, но вкус шавермы/шаурму можно распробовать только если знать что написано на упаковке. Зато как подарок ребёнку, особенно, если он увлекается космосом, очень рекомендую.
Плов с лосятиной 327 рублей.
Делают этот деликатес в Химках, возможно, где-то рядом есть ферма с лосями и другими дикими животными. Выглядит блюдо как обычный плов, только есть у меня претензия к рису: он мелкий круглый, а хотелось бы как в классическом плове – длиннозерный. В банке плов превратился в один комок, сложно было разделить его при разогревании. Но ко вкусу претензий нет, зира, морковь, хорошие куски мяса, а не «рожки на ножки», грела на сковороде с подсолнечным маслом, поэтому плов стал жирным и нажористым. Если есть его не дома у холодильника. А где-нибудь в походе, то претензий совсем не будет. Насчёт лося, ну мясо и мясо.
Копченая соль 290 рублей за 70 грамм.
Открыв баночку ты оказываешься в лесу у костра, запах коптильни, пикника, бани, ты на отдыхе и никуда не нужно спешить. Мощный эффект, можно использовать как ароматизатор для снятия стресса, но вот яркого куса копчения эта соль не даёт. Ни в блюде, ни когда просто пробуешь пирамидки соли,нет того вкус копчения, который даёт её запах. Но всё равно продукт интересный, с удовольствием буду добавлять в блюда.
"Дубайский шоколад" 250 рублей за 55 грамм.
По плану здесь должен быть совершенно другой продукт, но из-за большого коллапса на Озоне, доставку задержали на неопределённый срок. Замена нашлась на кассе в "Магниите", это очередная вариация дубаского шоколада, сделанного в России. В составе написано что это молочный шоколад, а по консистенции он чуть пластилиновый, но всё равно очень сладкий и молочный. В начинке есть фисташковая паста, поэтому вкус фисташки присутствует, кусочки сублимированной малины делают десерту кислинку. Вообще это прикольная шоколадка, 100 рублей ей красная цена в базарный день, если бы не хайп вокруг дубайского шоколада, то так бы с ценами не наглели, потому рекомендовать не буду.
Всем спасибо большое за внимание!
Показать полностью
7