Насколько мне известно, рецепт такой горчицы был опубликован в очень популярной книге "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" впервыеизданной в 1861 году. Эта книга, в свое время, была настоящим бестселлером. При жизни автора, Елены Молоховец, она переиздавалась 29 раз, достигнув тиража более 30 000 экземпляров.
Для приготовления приправы понадобится три основных компонента - горчичный порошок, яблочный уксус и пара яблок кислых сортов (Гренни Смит, Семиренко, Антоновка и т.п.
Первым делом нужно запечь яблоки. Это можно сделать в духовке или даже в микроволновке. Второй вариант более быстрый, 4- 5 минут на полной мощности и яблоки будут готовы. А можно вообще взять детское яблочное пюре для прикорма "Фрутоняня". В таком случае следующий этап приготовления пропускаем.
Остывшие яблоки нарезать и протереть через ситечко. Задача - добыть четыре столовые ложки пюре.
К протертым яблокам добавить три столовые ложки горчичного порошка, две столовые ложки сахара и две чайные ложки соли.
К 60 мл яблочного уксуса добавить бутон гвоздики, несколько горошин черного перца и один лавровый лист. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать чуть остыть.
С теплого уксуса выловить специи, после влить её к горчичному порошку. Хорошо перемешать.
Горчицу переложить в стерилизованную баночку, плотно закрыть и убрать в темное место. К употреблению она будет готова через три дня.
Купил вторую чугунную сковороду и понял что надо более правильно её подготовить (получилось).
Насколь понял, очень многие вообще не в курсе, как это делается правильно, а умники в комментах ещё и носом тыкают, что разжевывать все надо, да надо, опишу в деталях.
Подробная рабочая инструкция по созданию защитного слоя.
Выдержать точную температуру можно в духовке.
Открутить ручки или не прикручивать её изначально. - чтоб не сгорело ничего.
Главное условие — нельзя доводить до температуры дымления. В этом случае масло начнет разрушаться и создать антипригарное покрытие не получится. Придется заново чистить сковородку и повторять процесс.
Выставляйте температуру на 10–20 градусов ниже точки дымления, используя следующую таблицу:
Берём обычное подсолнечное масло. Не рафинированое 107, рафинированое 227(ставил 200- получилось, можно тест 210)
Для создания защитного покрытия потребуется самое обычное растительное масло(рафинированое).
Необходимо нанести его на губку или тряпочку, после чего ТОНКИМ!!! слоем распределить по сковородке. - иначе потом гуталин соскребать.
Не выливайте масло на сковородку, поскольку оно часто собирается в капли.
Внутри таких капель не пройдет процесс полимеризации из-за отсутствия доступа к воздуху.
Не стоит также использовать и бумажные и одноразовые тканевые салфетки — они могут цепляться за бугристое покрытие чугунной сковородки и оставлять мелкие волокна, тряпочкой норм.
В итоге пользователям нужно сделать от трех до пяти слоев. На каждый уйдет от 30 до 60 минут, поэтому будьте готовы, что в сумме на весь процесс потребуется до пяти часов. Недостаточный нагрев опасен тем, что масло не сможет полимеризоваться, а защитная пленка так и не сформируется.
Готовое покрытие сковородки получится слегка поблескивающим и маслянистым. На ощупь — поверхность гладкая и не липкая.
Финальный этап — закрепление слоев. Для этого нужно прогреть сковородку в течение пары часов при температуре около 250 градусов Цельсия
Я как-то, лет 5-8 назад, весной к отцу приехал в деревню и решил чугунную сковородку отчистить. Сначала просто отмыть хотел. Вода в водопроводе только холодная, конечно, ну это не проблема - можно кипятка из чайника взять, например. Помыл, но многолетний нагар не давал мне покоя - и мыть мешает и грязь накапливает, нехорошо. Что же делать? Можно попробовать прокалить! Если на газовой плите калить - и температура маленькая и дома задохнёшься от дыма - нехорошо. Но есть же печки (дровяные) в доме! И температура выше и дым вытянет! Тем более, что холодно ещё и печка всё равно почти каждый день топится. В кухне у него русская печь с подтопоком. Русской печью давным-давно никто не пользуется, а подтопком - пользуются регулярно. Конструкция печи хорошая, тяга тоже. Что чугунная сковорода расплавится - я не переживал, так как знал, что для плавки стали и чугуна нужны температуры выше 1100 градусов, которые в печи получить трудно. Отцу я говорить не стал - он бы ещё, пожалуй, не одобрил такой глупости :)
Минут через 10 заглянул - сковорода раскалённая, дымит, нагар как будто никуда не делся. Доставать врода рано, да и сложно такую раскалённую. Решил оставить: угли прогорят, само остынет. Через некоторые время домой возвращается старший брат. "Ты пироги что ли печёшь? На улице пирогами пахнет". Рассказал, что сковородку прокаливаю, чтобы чистая была. Прошло ещё несколько минут. Заглянул я через щёлку у печной дверцы и что-то мне показалось, что скородка как-то местами поблёскивает. Сердце ёкнуло. Не должна же она в печке расплавиться-то? Открываю дверцу печи - сковородка "волнами" осела и местами блестит расплавленный металл... Полностью она, конечно, не расплавилась - то ли я её сразу же после этого вытащил, не помню, то ли сама остыла, но пользоваться ею стало невозможно, выбросили. Я очень переживал по этому поводу, но потом просто купил отцу новую чугунную сковородку взамен.
Во-первых, не используйте чугунную сковороду на индукционке. Прогрев чугуна на ней неравномерный, потому даже идеально сделанное покрытие каждый раз будет понемногу отходить.
Ну и какая главная ошибка ТС - черное покрытие у него рябью. Это значит, налил масла для прокаливания - масло надо мазать, а не куском класть.
Как прокалить сковороду, если совсем безрукие:
- Содрать сперва старое покрытие, если сами делали - то просто замочить и железной мочалкой. Если купили чугунную сковороду черного цвета - значит, ее на производстве намазали технической смазкой, это чтобы не ржавела. В этом случае в день прокаливания драйте шкуркой, отмывайте, снова шкуркой, до светлого цвета. Потом ставите ничем не смазанную отчищенную сковороду в духовку и включаете на 250-300 градусов, терпите не менее получаса, или ловите момент, когда перестает вонять, и ждете еще минут 10.
- Достаете, сыпете туда соль, ставите в духовку на 150 градусов и 10 минут.
Дальше у вас два пути, первый попроще:
- После соли споласкиваете остывшую сковороду, нагреваете ее на плите или в духовке, и аккуратно смазываете внутри дно и борта, пока раскаленные,тряпкой с маслом. Масло при этом не должно литься с тряпки, как бы чуть влажная от масла тряпка, которой растираете масло по сковороде, если конкретнее - меньше половины чайной ложки на сковороду, и половина этого масла должна остаться на тряпке. Ждете остывания, снова раскаливаете сковороду, снова мажете. Так минимум три раза, после последнего раза остужаете, намазываете внутри и снаружи, полностью в общем - если ручка чугунная, ее тоже обмажьте, и ставите в духовку на 150 градусов на полчаса, после чего выключаете и оставляете ее там полностью остыть часов на 6 минимум. После этого можно разогреть сковороду и жарить что угодно.
Первый способ наиболее надежный, масло при нем проникает в поры чугуна и остается там. Но он новичкам не нравится, потому что масла уходит мало и им кажется, что сковорода будет шершавой. Нет, после заключительного получаса на 150 градусах в духовке она не будет шершавой, и покрытие надежное.
Второй посложнее:
- Дотерли до светлого чугуна - смазываете сковороду внутри и снаружи маслом, кладете ее кверху дном на решетку духовки. Под решетку ставите противень, все ставите в духовку и прокаливаете два часа, а лучше три, на 120-130 градусах. Будет вонять, а что делать.
- Ждете, когда сковорода сама остынет в духовке.
- Если масла налили лишка, то оно соберется потеками на стенках, и оттуда при готовке будет сваливаться черной чешуей. Если налили масла лишка и поставили сковороду в духовку вниз дном - масло соберется и застынет на дне красивой толстой пленкой, которая при первой же жарке нагреется и прилипнет.
Главное, сразу после обработки не стоит ждать чудес тефлона, и под любой продукт все равно нужно добавлять масло. Если будете мыть сковороду просто споласкивая водой, то спустя пару месяцев активной готовки она сама доберет зеркальности покрытия, и тогда можно будет пожарить без масла что-то простое, типа яичницы, или быстро разогреть пиццу, пироги на пустой сковороде.
И, конечно, уход за чугуном - в основном везде пишут, что нельзя нагретую сковороду сразу пихать под воду, потому что перепад температур. Но также нельзя сковороду из холодильника сразу ставить на плиту, сама сковорода такой перепад выдержит, а покрытие - нет. И готовить нужно, сперва поставив сковороду на небольшом огне, и только когда она потеплеет - прибавить до нужного.
Поздравляю,ты сварил олифу.Но не отчаивайся,не всё потеряно!Тебе понадобится костер(на газовой плите не получится,дома газовую камеру устроишь),масло льняное(грамм 100),та силиконовая херня которой сковородки мажут,пиво или что ты там предпочитаешь в это время суток (процесс долгий). Поехали: жгешь костер,чем жарче тем лучше, ставишь в него сковородку,прокаливаешь пока вся эта шняга не выгорит до серого цвета чугунины(не ссы не расплавится).Как всё выгорит,вытаскиваешь,ставишь остывать(водой не вздумай плеснуть,лопнет).Как остынет,ставишь обратно на костер,накаливаешь до одури,капаешь масло льняное,не много и непрерывно растираешь силиконовой хернёй,равномерно по всей поверхности,но без потёков.Теперь ВАЖНО!!!!Главное не проебать когда масло прокалится,как только белый дымок пойдет и начнет вонять снимаешь с огня,продолжая растирать,как дым идти перестал идти,оставляешь остывать до нормальной температуры.И так раза 3-4,можно больше,не во вред,зависит сколько пива припас,ну или что ты там предпочитаешь в это время суток.Проебешь дымок,сваришь олифу,не страшно конечно,лечится,но процесс затягивае.Не проебешь-увидишь как образовывается покрытие, чёрное блестящее не хуже тефлона.В принципе всё.На финал,можно луковицу зажарить на свинячем сале(у него температура дымления выше). Обязательно за пивом ещё сходи,то что взял к тому моменту скорее всего уже закончится.Вот и всё,имеешь чудо сковородку на которой и без масла жарить можно.
Сливочное масло — Для смазывания блинов, сковородки, кто как любит
Приготовление.
Взбиваем яйца с сахаром и солью. Я взбивала в миксере, но можно и вручную.
Добавляем кипяток, перемешиваем.
Просеиваем муку, перемешиваем так, чтобы не было комочков.
Добавляем растительное масло.
Вливаем горячее молоко. Перемешиваем.
Дальше лучше оставить тесто минут на 20. За это время мука набухнет и все ингредиенты «поженятся». Блины благодаря этому становятся более эластичными.
Выпекаем блины. А точнее всё-таки жарим 😆 Вообще привычное нам выражение «печь блины» — это такая ловушка для шпионов: недостаточно просто выучить язык, чтобы им безошибочно пользоваться))))
Расскажите в комментариях, с чем любите блинчики? Мои фавориты: из сытных — ветчина, сыр, петрушка; из сладких — сметанка.
Девочка на диете. Чтобы не срываться и не страдать, решила, что не буду себя совсем ограничивать каких-то продуктах, в том числе и во вкусняшках, просто контролирую и ограничиваю количество потреблённых калорий.
Так что да здравствует низкокалорийный торт! Всего около 120ккал на 100г. Нраица!
Для тех, кто не особо переживает за калории, но тоже хочет вкусняшку, буду дублировать странные продукты обычными)
В составе сегодняшнего торта клубничный бисквит, пропитанный клубничным соком, клубничная начинка и йогуртовый крем. Вот такое клубничное комбо.
Диаметр моего торта всего 12см, вес около 600г, так как хорошенького всё-таки помаленьку. Ну и потому что это первая проба этого рецепта, я побоялась делать сразу много. Но вы можете увеличить количество продуктов и приготовить торт необходимого размера.
Поехали!
Клубничный бисквит
- яйцо - 1шт
- эритритол - 31г (9г в белок и 22г в желток). Можно заменить на 25г сахара (7г в белок и 18г в желток)
- пюре клубничное -40г
- масло растительное - 20г
- мука - 40г (я использовала муку зелёной гречки, но она дала достаточно ощутимый специфический привкус, это мне не понравилось. Так что в следующий раз я возьму пшеничную цельнозерновую. А вообще можно взять обычную пшеничную муку в таком же количестве, у автора оригинального рецепта была именно она)
- крахмал кукурузный - 5г
- разрыхлитель - 1.5г
- соль - щепотка.
Про клубнику: у меня домашняя замороженная клубника. На весь торт ушло 240г замороженной клубники. Я ее заранее разморозила, затем отцедила. Из общей массы получившихся ягод я отложила 40 граммов на пюре, а остальные оставила на начинку. Сок не выливаю, он пойдет на пропитку, об этом напишу ниже.
Итак, отложенные 40г клубники пюрирую. Мой блендер отказался браться за такое маленькое количество, так что я размяла ягодки ложкой, как смогла.
Яйцо разделяю на белок и желток. К белку добавляю щепотку соли и 9г подсластителя, к желтку- 22г подсластителя)
Муку, крахмал и разрыхлитель просеиваю смешиваю в одной мисочке.
Миксером взбиваю белок с подсластителем до пышности, получается вот такая масса. Если использовать обычный сахар, то масса будет плотнее.
Теперь взбиваю желток с подсластителем до посветления. Именно в таком порядке, сначала белки, потом желтки. Ну или нужно будет помыть венчики перед белками после желтков
Взбитый желток
Теперь к желтку добавляю ягодное пюре и растительное масло, аккуратно размешиваю лопаткой
Дальше я начала в эту же массу постепенно добавлять сухие продукты и размешивать лопаткой. Но вот на этом этапе (у меня ещё не вмешана небольшая часть сухих продуктов):
.. так вот на этом этапе я поняла, что если я сейчас добавлю все сухие ингредиенты, есть риск, что желтковая смесь станет слишком плотной, и ее будет сложно объединить потом с белковой. Так что вот на этом этапе я добавила к желтковой части белковую массу, аккуратно размешала лопаткой, затем уже добавила туда остаток сухих ингредиентов и снова аккуратно размешала.
В целом, думаю, можно просто было сначала объединить массу желток-подсластитель-пюре-масло с массой белок -подсластитель, а потом туда аккуратно постепенно вмешать сухие ингредиенты.
Готовое тесто я забыла сфоткать, опомнилась только когда засунула все в духовку, так что фото только такое (желтое из-за освещения внутри духовки):
Готовое тесто
Итак, готовое тесто перекладываю в форму и выпекаю 20мин при температуре 165 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку (ну и бОльший бисквит вероятно будет печься подольше).
Готовность проверяю зубочисткой
Готовый бисквит достаю, слегка остужаю в форме, потом достаю из формы.
Пропитка
Как я уже писала, размороженные ягоды я процедила. После этого у меня получилось около 80мл клубничного сока. Я добавила к нему 20мл воды, подсластитель (у меня neсахар, он 0калорий) по вкусу, а затем довела это все дело до кипения и оставила остывать. Пропитку я сделала достаточно сладкой.
Клубничная начинка
Всю клубнику, которая осталась после вышеописанных манипуляций я сложила в кастрюльку, добавила подсластитель по вкусу (мне хотелось, чтобы у начинки была кислинка, так что я добавила не слишком много, меньше 1г neсахара (он в 25 раз слаще сахара), положила 3грамма крахмала кукурузного и начала прогревать. Пока грела, мешала активно, так что ягодки разошлись практически в пюре. Довела до кипения, проварила ещё минутку и сняла с огня. Оставляю остывать (лучше накрыть пленкой в контакт или просто периодически помешивать, чтобы поверхность не подсыхала)
Йогуртовый крем
Когда бисквит, начинка и пропитка остыли, делаю крем, хотя это громко сказано.
Я взяла 300г греческого йогурта teos 2% и добавила к нему подсластитель по вкусу. У меня neсахар. Размешала, подождала, пока подсластитель подтает и ещё раз размешала.
Вообще я всегда использую этот несахар, кроме тех случаев, где нужно заменить сахар для взбивания яиц, тогда я использую эритритол. В комментариях советовали и другие варианты, но эритритол у меня уже есть, так что пока что я пользуюсь имеющимся. Несахар же из всех подсластителей лично для меня на вкус приятнее всего, он наиболее имхо похож на нормальный сахар по вкусу. Но на вкус и цвет все фломастеры, как известно, разные.
Взбивать йогурт не стала, так как решила, что он не взобьется (возможно я была неправа).
Консистенцию крема можно посмотреть на фото сборки. В принципе он не сильно текучий, но я на всякий случай решила собирать в кольце.
Сборка
Кольцо прокладываю ацетатной пленкой
Бисквит разрезаю на три части (на фото 2, потому что третья уже в кольце)
Укладываю первый коржик в кольцо, пропитываю 1/3 от общей массы пропитки
Выкладываю чуть меньше 1/3 всего крема. Разравниваю, затем ложкой делаю углубление посередине и в него выкладываю 1/2 клубничной начинки
Сверху прикрываю небольшим количеством крема, разравниваю
Затем кладу второй корж и повторяю предыдущие действия (пропитка, крем, начинка, ещё немного крема)
Затем кладу третий корж, пропитываю. Покрываю остатками крема
Вот тут видно консистенцию крема
Прикрываю пленкой и убираю в холодильник на ночь.
Я решила, что торт будет голый - во-первых, не хотелось возиться с дополнительным кремом, во-вторых это дополнительные хлопоты и вероятно дополнительные калории.
Если бы у меня были сублимированные ягоды, я бы присыпала торт ими, но я не подготовилась)
Пробуем!
Торт получился очень нежный, воздушный и влажный. Насыщенный клубничный вкус и аромат, лёгкий йогурт, ммм..
Мне немного подпортил впечатление привкус гречневой муки, но в следующий раз на пшеничной муке, торт, думаю, получится ещё вкуснее (на пару калорий понажористее, но все ещё низкокалорийный впрочем)
P.S. у меня в морозильнике завалялось много мороженой малины, так что настало ее время. В следующий раз планирую сделать низкокалорийный шоколадный торт с малиной и сметанным кремом.
P.P.S товарищи худеющие! Подскажите, пожалуйста, проверенные рецепты низкокалорийной, а желательно ещё и высокобелковой вкусноты!
Некоторые не любят дикую утку, - и мясо, говорят, у нее жесткое, и привкус не тот. Так это они просто не умеют ее готовить.
Копченая утка
В полевых условиях я пользуюсь коптильней, - получается замечательно. Но как быть в городе?
После некоторых экспериментов я составил собственный рецепт, которым и пользуюсь постоянно. Он очень прост.
Выпотрошенную утку я кладу в утятницу и заливаю бутылкой красного сухого вина. Годится самое простое, - скажем, в "Пятерочке" бывает "Русская лоза" всего за ~200 рублей; пить это не стоит, но в кулинарных целях - в самый раз.
Утка "заряжена" к постановке в духовку
Режу два красных яблока и пару апельсинов с цедрой, кладу внутрь и обкладываю снаружи. Добавляю две-три столовых ложки горького меда, - например, гречишного или каштанового. А вместо соли использую соевый соус по вкусу.
Из духовки
Закрываю крышкой и ставлю в духовку при температуре 200 градусов. И держу, пока вино не выкипит. Это занимает примерно полтора-два часа термической обработки,, что гарантирует от возможных паразитов (многие боятся есть дикое мясо именно из-за этого страха). Как вино выкипело, - блюдо готово.
Приятного аппетита!
Утка получается очень мягкой; мед, яблоки, апельсины и соевый соус отлично оттеняют вкус собственного ее мяса. Просто тает во рту.
