Ньокки с беконом и шампиньонами
Ингредиенты:
ньокки – 2 пачки
бекон – 300 г.
шампиньоны – 250 г.
сливки – 250 мл.
чеснок
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Тыквенный крем-суп
Ингредиенты:
тыква – 500 г.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 3 шт.
чеснок – 4 зубчика
бекон сырокопченый
тыквенные семечки
сливки 20% – 200 мл.
соль/перец
Показать полностью
Стеклянный заварочный чайник с деревянной ручкой
Нашла такой на Али и на Яндекс Маркете.
Ацтекский грибной суп
🍄🟫🍄🟫🐶🍄🟫
Сезонный рецепт прямиком из прошлого (из журнала Arqueología Mexicana Especial #12). Вряд ли, конечно, ацтеки жарили лучок, как мы это делаем сегодня, однако про грибы они знали немало.
«Лесные грибы несъедобны в сыром виде: их нужно хорошо проварить. Они полезны для здоровья. Те, которые едят сырыми и не проваривают как следует, вызывают рвоту, диарею, жажду. Они смертельно опасны» — вот так в одном абзаце испанский монах Бернардино де Саагун записал всю палитру последствий употребления грибов в пищу (Флорентийский кодекс).
Итак, рецепт. Ингредиенты:
🌶 750 г. грибов: «грибы-гвозди» (Рядо́вка ску́ченная, Lyophyllum decastes), «грибы-щётки» (Рогатик гроздевой, Ramaria botrytis) и «грибы масляные» (неожиданно! Мухомор серо-розовый, Amanita rubescens — условно-съедобен при должной термической обработке);
🌶 Половина луковицы;
🌶 2 средних зубчика чеснока;
🌶 2 веточки мексиканского чая (эпасоте, epazote) — в России с этим напряжёнка, поэтому можно заменить фенхелем и/или кинзой/петрушкой/мятой;
🌶 Соль;
🌶 Растительное масло.
Приготовление:
Грибы промываем за час до приготовления супа и хорошо просушиваем. Грибы нарезаем не крупно и не мелко (ну, средне 🐒). Лук и чеснок нарезаем мелко и обжариваем их до прозрачности на растительном масле. Потом добавляем туда грибы, воду или бульон и солим. Сколько воды? Хороший вопрос! Предполагаю, что где-то 1,5 л., чтобы покрывала грибы. Как только суп закипит, убавьте огонь и варите суп 15 минут. В последние минуты добавьте эпасоте (или ваш набор травок). Выключите огонь, дайте супу постоять несколько минут и подавайте! В суп можно добавить два пучка мелконарезанных цветов тыквы или кабачка (но это только если вы огородник — в продаже такого нет, к сожалению).
Дорогие грибники!
Если вам в лесу вдруг встретится ацтек, вот вам науатле-русский словарик названий съедобных грибов (нанáкатль — гриб). Не уходить же гостю с пустыми руками:
Белый гриб — Масáель (Mazáyel);
Мухомор красный — Тцонтекомананáкатль (Tzontecomananacatl);
Млечник голубой — Матлалицтли (Matlaliztli): у нас не встречается, но какой он красивый!
Цезарский гриб — Тотольтенанагáме (Totoltenanagame).
Рогатик гроздевой — Кимичмáме (Quimichmame): на испанском называется «гриб-щётка» или «лапка птицы».
Мухомор серо-розовый — Мантеганагáме (Mantegananagame).
Если кто приготовит — фото в комментарии присылайте обязательно!
Показать полностью
1
Зеленые роллы
Ингредиенты:
куриная грудка – 1 шт.
соус сладкий Чили – 2 ст. л.
рисовая бумага – 6 листов
салат – 6 листьев
огурец – 2 шт.
красный лук – 1/2 шт.
авокадо – 1/2 шт.
Соус:
греческий йогурт – 1 ст. л.
соевый соус – 1 ст. л.
шрирача – 1 ч. л.
Показать полностью
Как сварить рис
Тут рисинки. Они рассыпались, пока насыпал в кастрюльку для промывки. Делайте аккуратно, не как я.
Далее маленькие рекомендации.
1. Рис полощут в воде мутной и холодной, дабы смыть с него прах суеты мирской и пыль дорог дальних, коими он странствовал до вашей кухни.
2. Затем его заливают водою студеною. Мера проста: дабы вода покрыла не глубже, чем на три пальца. Не на четыре, и не на два. На три. В сей простоте – вся мудрость Востока и загадочность русской души. Простите. Мне тут жена советует два пальца сначала. Но к чему нам эти полумеры?
3. Кастрюлю, тяжёлую и молчаливую, водружают на конфорку, коей даруют наивысшую мощь. Огонь – великий преобразователь, он один знает, что творится в недрах эмалированной тьмы.
В этот момент трех-пяти минут, можно все еще передумать и заказать доставку. Но это не наш метод. Мы ждем бурления масс.
4. Жизнь в кастрюле пробуждается. Рис начинает шептаться с водой, и долг повара – вмешаться в сей тихий спор деревянной лопаткой. После – два минуты ожидания. Время, достаточное, чтобы осознать бренность бытия. И вновь – перемешать.
5. Потом – пять минут. Целых пять минут! Человек свободен. Он может присесть в кресло, достать из кармана телефон и погрузиться в созерцание «Пикабу», сей кунсткамеры современности, где смешное соседствует с грустным, а возвышенное – с обыденным.
6. По истечении сего срока является нужда вернуться к плите. Тут-то и вносят в сие кипящее варево две субстанции, определяющие вкус: масло подсолнечное, золотое, как закат, и соль – горький след слёз земных. На литр кастрюли – ложка столовая масла и треть ложки чайной соли. Без суеты.
Помним 2 вещи.
Лучше недосолить.
Исправить трудно.
Очень трудно.
и вторая - Машу каслом не испортишь.
в приличествующих условиях и количестве.
7. Далее – акт веры. Огонь убавляется до малейшего, и повару вменяется в обязанность ждать. Не мешать! Ждать. Вода отступит, обнажив пористую поверхность, и из глубин посуды начнут доноситься тревожные, шипящие звуки. Кажется, что всё уже горит и рушится, что труд пропал даром. Не верьте ушам своим! Верьте рецепту. Слушайте сие шкворчание, сей предсмертный хорал воды, ещё пять минут. Не поддавайтесь. Но помним. ☝️ мощность или огонь минималка.
8. Настаёт миг истины. Берут одну рисинку и, осторожно дуя на неё, отправляют в рот. Если она мягка и рассыпчата – вы прекрасны. Вы достигли гармонии.
9. Если же рис жёсток и упрям, как правда жизни, – не следует впадать в отчаяние. Из чайника, стоящего на готове, аккуратно подливают кипятку, одну четверть стакана. Не перемешивать! Сие слово ныне табу. Накрывают крышкой, дают исправиться ещё пять минут на огне минимальном и...
10. И всё. Кастрюлю снимают. Крышку открывают.Дело сделано. Остаётся лишь попробовать, вздохнуть и подумать о вечном. Или же сиюминутном.
Кстати. ☝️ Рис сочетается прекрасно со многими продуктами.
Я могу поделиться простыми мужскими рецептами приготовления мяса.
Тут для ЛЛ:
1. Промыть
2. Залить на 3 пальца
3. До кипения. Чуть масла, чуть соли. Ждать.
4. Вода ушла, минимум мощности.
5. Ждать почти полного испарения, пробовать.
6. Вкусно? Накрыть крышкой.
7. Жрать с любым белком.
Показать полностью
6
1
Картофель по-домашнему
Ингредиенты:
картофель – 500 г.
мука – 100 г.
масло растительное – 200 г.
лук репчатый – 200 г.
укроп – 30 г.
соль, перец
Показать полностью