Кулинарная мастерская

Ну вот, я в предыдущем посте писал, что собирался делать свинину в пиве, но меня раскрутили на ризотто. Ну, вот, теперь все же сделал!

Это чудесное блюдо, одно из самых любимых "дежурных" блюд у меня дома. Несложное, сытное и вкусное. Можно поставить на праздничный стол, а можно схомячить в одно лицо холодным осенним вечерком. Или сделать на даче летом и заточить с друзьями под... ну конечно под пиво!

Вот всё основное на этой картинке. Еще специи понадобятся, они тут важны.

Мясо - свиная лопатка или окорок. Лопатка лучше, но окорок тоже хорошо. У меня окорок, он был красивее лопатки в магазине и больше мне понравился.

Пиво - светлое, с выраженным солодом и без излишнего хмеля. Многие ругают российское пиво за гомеопатическое количество хмеля, так вот тут это в тему. Хмель при выпаривании пива даст ненужную горечь. А, вот, солод - принесет прекрасный хлебный аромат. Я взял Хамовники "Венское" - более плотное и насыщенное чем другие светлые лагеры. Не ставьте пиво в холодильник, пусть будет комнатной температуры.

Кстати, алкоголь от пива при нагревании выпарится, так что детям, беременным и кому угодно это блюдо категорически можно.

Томаты в собственном соку, нарезанные кубиком. Они бывают в продаже разных брендов, конкретный не важен. Я использую для готовки такие томаты весь год, кроме периода с середины лета по сентябрь. Это гораздо лучше, чем те свежие тепличные помидоры, что продают в супермаркетах в ноябре. Если вы готовите это блюдо летом и хотите использовать свежие помидоры, то с них лучше снять кожицу. Если томаты в банке целые (такие тоже бывают) - просто разомните их вилкой. Можно также использовать готовое томатное пюре - пассату.

Горчица - лучше не очень острая, например "дижонская" как у меня. Только Без не зернистая, зерна тут не нужны.

Окорок у меня чистенький, небольшой жирок не повредит, так что просто режу кусочками среднего размера.

А, да. Делать такое блюдо и не налить повару (себе) пива - кощунство :)

Обжариваем мясо в глубокой сковородке на растительном масле. Огонь - близко к максимальному. Лучше жарить в несколько приемов, иначе есть риск, что мясо будет вариться, а не жариться. Жарим до лёгкой румяной корочки. Мешаем в процессе чтобы обжарилось равномерно.

Лук режем "пёрышками". Т.е. луковицу пополам, а потом вдоль от верхушки к жопке тонкими ломтиками.

Лук здесь нужен, если вы не любите лук, то вы это блюдо не едите :) "Пёрышки" позволяют сохранить текстуру лука, он в конечном блюде останется более-менее целым, его там заметят те, кто лук не едят, испугаются и остальным достанется больше.

С большим количеством жареного лука и горчицы люди способны съесть что угодно

-- Терри Пратчетт

Тут есть и лук, и горчица. По заветам господина Достабля Себя-без-ножа-режу.

Лук жарим на той же сковороде что и мясо, во всём том, что осталось от мяса. Не моем ничего. Если надо, можно подлить масло, но скорее всего не надо.

Лук тоже жарим до румяного состояния. Не давая пригореть.

Возвращаем мясо к луку. Добавляем томаты в собственном соку. Туда же сразу половину пива. Ну так, чтобы мясо было почти полностью в жидкости из пива и помидор.

И теперь приправы. Горчица, тростниковый тёмный сахар (нет тёмного - пусть будет обычный белый, не страшно), соль, конечно, а еще копченая паприка и кориандр. Можно без того и другого, но, поверьте, они делают это блюдо. Кориандр, лучше целый и самостоятельно растолочь в ступке, как я сделал. Но можно, конечно, взять молотый.

И вот такое хрючево у нас в сковороде. Всё как я люблю.

Перемешиваем тщательно, накрываем крышкой, ставим на небольшой огонь примерно на час. Не забываем насовсем, чтобы не пригорело иногда помешиваем. Если соус выкипает - подливаем пиво, у нас оно ещё осталось. Уцелевшее можно добавить внутрь себя :)

В конце можно открыть крышку и дать соусу немного "увариться" и загустеть. Мясо готово!

В качестве гарнира подойдёт почти что угодно. Рис, тушёная капуста (отличная идея!), картофель, хоть гречка. У меня отварной картофель.

Ну и пиво, конечно. Как без него?

Теперь формальности

На 1 кг свиного окорока или лопатки:

• 0,5 л. пива (возможно уйдёт не всё);

• 400 г. томатов в собственном соку или 0,5 кг. свежих помидор;

• 400 г. репчатого лука;

• горчица дижонская (или пофиг какая) - 30 г.

• паприка копчёная - 2 г.

• кориандр (зёрна или молотый) - 1 г.

• сахар тростниковый (или обычный) - 10 г.

• соль - 6 г.

Ну и для Кулинарной Мастерской картинка

Бургер с говяжьей котлетой и расплавленным чеддером, приготовленной по японской технике "терияки", с интересным соусом "пина колада", у которого ярко выраженный кокосовый вкус с нотками свежего ананаса.

Для большей аутентичности используем булочки с ананасовым соком. Придадим еще больше ананасового вкуса- пожарим на гриле кольца свежего ананаса и немного копченых ноток - запеченный бекон.

булочки для бургеров (ямайских или гавайских) - 3 шт.
сырокопченый бекон - 200 гр.
свежий ананас - 3 больших кольца
6 ломтиков красного чеддера
соус терияки - 1/2 порции
Котлеты:
говяжий фарш 80%-20% - 600 гр.
соус терияки (1,5 ч.л. кукурузного крахмала) - 45 гр.
специи для бургеров
Для жарки котлет:
растопленное сливочное масло - 2 ст.л.
соус терияки
Соус «пина колада»:
сметана (не меньше 20%) - 75 гр.
кокосовый крем (не кокосовых сливок) (creamed cocounut) - 100 гр.
свежий ананас - 75 гр.
кокосовая стружка - 10 гр.
Майонезный соус «пина колада»:
соус «пина колада» - 175 гр.
майонез - 75 гр.

Пошаговые фото здесь

Свежие рецепты Telegram

Для начала приготовьте соус «Пина колада», для этого мелко нарежьте ананасы и хорошо их обсушите. Смешайте кокосовый крем (раскрошите или пробейте блендером) и сметану.

Затем добавьте ананасы и кокосовую стружку и уберите в холодильник.

Теперь майонезный соус «Пина колада».

Просто смешайте соус «пина колада» и майонез и также уберите в холодильник.

Следом сделайте котлеты.

В миске смешайте говяжий фарш, специи для бургера и соус терияки. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник на несколько часов.

Бекон пожарьте или запеките в духовке.

Разогрейте гриль и пожарьте срезы булочек, смазав сливочным маслом. Котлеты также смажьте сливочным маслом, выложите на гриль и жарьте смазывая, со всех сторон, соусом терияки. Затем добавьте ломтики чеддера и немного расплавьте.

Следом пожарьте ананас по 2 минуты с каждой стороны, затем выньте середину.

Готово к сборке.

На нижнюю булочку выложите соус «пина колада». На верхнюю майонезный соус "пина колада". На нижнюю булочку выложите котлету с расплавленным сыром, сверху ананас на гриле и полоски бекона. Накройте верхней булочкой.

Азу это мясо тушеное с солеными и( или) маринованными огурцами и с томатной пастой.
Мясо чаще татарской кухни. Говядина. Телятина. Баранина. Конина. Жеребятина. Свинины ни разу не видел в азу. Наверное низзя. Птицу можно, но не видел тоже.

Итак все просто.

Говядина 450 грамм;
Огурцы соленые и маринованные 200 грамм;
Лук белый 150 грамм;
Мука 1 столовая ложка с горкой;
Курдючное сало 30 грамм;
Масло растительное кунжутное 1 столовая ложка;
Масло растительное подсолнечное 4 столовые ложки;
Томатная паста 2 столовые ложки;
Чеснок 10 грамм;
Черный свежемолотый перец пол чайной ложки.

Мясо режем полосками, примерно как на бефстроганофф.

Лук полукольцами.

Огурцы тонкими полосками.

Курдючное сало мелким кубиком.

Мясо обваливаем в муке.

Обжариваем на масле порциями.

Курдюк и кунжутное масло разогреваем в отдельной сковороде.

Шкварки сала вынимаем, загружаем лук

Доводим лук до мягкости.
В сотейник перекладываем обжаренное мясо, лук, заливаем 200 мл кипятка, Доводим до кипения на сильном огне, потом уменьшаем огонь на минимум и тушим 15 минут.

Параллельно жарим огурцы.

Через 15 минут вносим томатную пасту, перемешиваем

Вносим жареные огурцы

Оставляем на маленьком огне на 40 минут. Вносим чеснок и перец, перемешиваем, выключаем огонь.

Подаем с рисом и посыпаем зеленью.

Приятного аппетита.

Так как у нас сегодня выходной, то мы с женой засели дома и занялись своими делами. Эту неделю я готовлю нам еду, поэтому я решил сделать ризотто. Тыква осталась ещё с вчерашнего Halloween, поэтому блюдо было предопределено.

Делюсь!

Ингредиенты:

500г. тыквы (у меня Butternut)
1 головка лука
200г. риса для ризотто
700мл. овощного бульона
400мл. белого вина
100г. натёртого пармезана
2ст.л. сметаны
Соль, чёрный перец, порошок красной паприки, сливочное масло

Тыкву почистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками.

После всё это пюрировать миксером и отставить в сторону

В подходящей кастрюле разогреть масло и слегка обжарить в нём тыкву. Далее добавить половину вина, чёрный перец, соль, паприку и немного потомить

Мелко нарезать лук, а другой подходящей кастрюле разогреть масло. Довести лук до прозрачного состояния

Добавить рис и так же довести до прозрачного состояния. Добавить другую половину вина и варить на среднем огне примерно 20 минут

В течении этого времени регулярно вмешивать бульон

За пять минут до конца времени добавить пармезан, сметану и тыкву, хорошо перемешать

Оставить ещё на среднем огне несколько минут и можно подавать

Ризотто хорошо заходит с белым вином.
Приятного аппетита!

Хэллоуин мы, три взрослых самостоятельных 30-летних лба, отмечали у друзей, а на пикабу очень удачно попался этот рецепт, поэтому было решено привезти им торт «шоб все офигели».

Я всю жизнь готовила только панчо и торты в стиле «два коржа, жирно перемазанных сгущенкой», двое других товарищей опыта в кондитерской сфере не имеют вовсе, так что это был рисковый эксперимент.

У меня нет кухонных весов, так что шоколад сыпала на глаз (не советую, все казалось, что мало, в итоге белого шоколада на весь торт ушло почти кило, грустное и жирное кило).

Я сразу начала хорошо, поэтому в первом слое забыла вмешать вторую половину шоколада, долго размазывала густое месиво по форме, сокрушалась, что напутала что-то с ингредиентами.

Поставила в морозилку, развернулась, увидела еще полмиски шоколада. Долго думала.

Достала обратно, выскребла все в миску, домешала шоколад, вылила в форму. Стало нормально.

Следующий слой прошел проще. А вот корж развалился в процессе вытаскивания из формы, видимо, снова перебор с шоколадом. Тут я психовала и угрожала убийствами, поэтому фоток нет. Из коржа потом собирали мозаику прям в торте.

Также был еще один квест - готовый замороженный торт вытащить из формы, так как замерз он не полностью, был мягкий внутри, как недоваренное яйцо. Несколько раз думала, что все, сейчас пополам бахнет и забрызгает всех внутренностями, но обошлось.

Специального термометра у меня тоже, кстати, нет. Я неподготовленная, но упорная.
Поэтому достала «обычный, есть в каждом доме…» ртутный градусник. Прикинула, что с нужной температурой 32-34 не живут, так что это минимум на сантиметр ниже первого отмеченного на градуснике деления 35.

А дальше трясла, пихала в глазурь, пациент пока жив, значит к коллайдеру окну (у открытого окна охлаждалось быстрее, чем в холодильнике). Потом снова трясем, пихаем…и так до нужной кондиции.

Хэллоуин - праздник не самый светлый, поэтому в глазурь пошли темные красители. А еще между тычками градусника глазурь переохладилась и стала застывать в процессе обливания торта, получилось не ровное зеркальное покрытие, а сопливая фигня с подтеками. Решили, что в контексте повода это даже плюс.

Сейчас кто-то получит по рукам.

Дальше нужно было придумать какой-то дизайн, фабрикс, и решено было лепить тыкву из мастики. Получившему по рукам товарищу было выдано тз - лепить паука, чтоб ощутил вклад в общее дело и не распускал пальцы.

Будущий павук.

Замес цвета будущей тыквы.

Тут мы по уши перемазались в красителе и мастике, поэтому фото процесса нет, есть собака, которая на происходящее взирала с ужасом.

Мочалка за заднем плане не совсем классический элемент дизайна квартиры, она была спизжена с раковины котом.

Также он несколько раз пытался эвакуироваться в открытое для остывания глазури окно, наступив в саму глазурь (благо она была накрыта пленкой), ловили всем табором.

Потом он экспроприировал пакетики, видимо пошел собирать в них свои вещи.

Так вот, результат лепки.

Снизу прилепила шоколад, чтоб все это великолепие не расползлось от контакта с тортом.

На следующий день было необходимо все это собрать в единую конструкцию. Пауку нужна была недвижимость, поэтому половину торта я облепила расплавленным в микроволновке маршмеллоу - на ютубе полно видосиков, как это сделать.

Тыква на этом фоне выглядела грустно и одиноко, так что было принято решение сделать ей корзиночку из карамели. Типа она такая упала в лужу крови, и вокруг летят брызги. Или она горит. Тут мы не пришли к единому мнению, на что это больше похоже.

Как это сделать, на ютубе также полно видосиков, если коротко - плавишь карамель, наливаешь воды в воздушный шарик, ставишь его на стакан и поливаешь сверху карамелью, затем протыкаешь шарик и ждешь.

Краситель у меня был, видимо, не самый удачный, поэтому при плавке карамели он начал в ней подгорать и дымить. Карамель в итоге получилась, но горькая и мерзкая, решили, что поматросим и бросим, то есть сойдет за элемент дизайна, при употреблении пойдет в помойку.

Вода из шарика вытекала мучительно долго, будто капала мне на темечко, так что я решила ускорить процесс, ибо мы начинали опаздывать. В результате вода налилась в саму карамельную корзинку и растворила ей днище.

Оказалось, что это не баг, а фича, потому что через получившееся отверстие тыкву легко было воткнуть в торт зубочистками.

Сверху все посыпала покупными сахарными косточками.

Получилось вот:

Пикабу зачем-то кладет видос на бочок, видимо, он устал. В правильной ориентации не получилось загрузить, извините.

Дальше мы поехали к друзьям, ехать было 1,5 часа, за это время торт растаял, и его нещадно трясло на каждой кочке.

Я страшно волновалась, что его распидорасит от воткнутых зубочисток, или тяжелая тыква провалится сквозь него прямиком в ад, поэтому, чтоб избавить себя от переживаний, я решила проблему радикально и за 10 минут до прибытия уронила торт на пол машины.

В результате паук стал ампутантом почти на все лапы, карамель разбилась, в теле самого торта произошел геологический сдвиг, заметный по огромной трещине во весь диаметр изделия. Переживать больше было не о чем.

По приезде я попыталась склеить паука водичкой и закрыть трещину, скрепив зубочистками, но стало только хуже. Поэтому хавали так.

Торт оказался очень вкусным и нажористым. Хэллоуин отметился хорошо.

Спасибо @Doineedone за рецепт :)