Сообщество - Кулинарная мастерская

Кулинарная мастерская

10 899 постов 48 691 подписчик

Популярные теги в сообществе:

29

ПП-суфле, десерт без сахара

ПП-суфле, десерт без сахара Рецепт, Суфле, Без сахара, Десерт, Длиннопост
ПП-суфле, десерт без сахара Рецепт, Суфле, Без сахара, Десерт, Длиннопост

Ингридиенты:
1.Желатин 10 г
2.50-60 г мягкого творога, я использую обезжиренный
3. Примерно 100 мл молока, можно йогурт, кефир, любая молочка, которая нравится
4. Сах. зам. по вкусу
5. Вода 100 мл
6. Сок по желанию, с учетом того, что желатин надо будет разделить по числу вкусовых ингридиентов: если сок, творог, молоко то на три части. Если йогурт и творог, на две.


Желатин замочить в воде, я в воду с желатином сразу добавляю сах.зам. и щепотку соли. Когда желатин распустится, нагреть до растворения, не кипятить! Остудить до киселеобразной консистенции. Разделить на две-три части, каждую часть отдельно взбить до воздушной пены с ингридиентом по вкусу.
Смешать части послойно:
Слой творог/желатин
Слой желатин/молоко
Слой сок/желатин
Либо сделать два слоя, или один.
Взбитые до пены, они почти не смешиваются между собой.
Поставить в холодильник до застывания.
Застывает быстро.
В этот раз в деле были творог, молоко, гранатовый сок.

Сладкое очень люблю, но увы, не могу себе позволить, отекаю как сволочь.
Эта штука здорово выручала на сушке, (состав игнридиентов слегка менялся, конечно - никакого сока), выручает и сейчас, когда семья радостно лупит выпечку и конфеты)

Показать полностью 2

«Съедобное/несъедобное»: дегустируем шаурму

Какая шаурма самая вкусная в Полевском?

«Чудо-парочка» и Вика Неверова пробуют классическую шарму в новом проекте «Съедобное/несъедобное»! Только честное мнение простых диванных критиков! Оцениваем по десятибалльной шкале.

Кто на первом месте - смотрите в выпуске. Сегодня участвует продукция торговых точек: «Майами» (возле ТЦ «Палермо»), «Майами» (возле «Сити-Центра»), точка на новом рынке, шаурма из южной части (перекресток Володарского-Карла Маркса) и «Лаваш» (ул. Коммунистическая).

«Съедобное/несъедобное» попробует все, что можно съесть из того, что готовят в нашем городе.

Показать полностью
847
Кулинарная мастерская
Серия Хочу попробовать

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок"

Всем привет!

"Чеснок" - сеть магазинов, расположенных во многих российских городах, в них акцент делается на продукции из Беларуси. В Санкт-Петербурге только один магазин этой сети и расположен он крайне неудобно, если ты не живёшь рядом, то дорога может изрядно вымотать, поэтому, включив аудиокнигу, я неспеша отправилась в путь.

"Чеснок" по формату напоминает "Светофор" или "Маяк", но намного чище, светлее и приятнее, нет ощущения что из-за паллеты на тебя выбежит некое существо, которое появилось здесь из-за обилия грязи. В магазине много разных товаров, но я была нацелена только на белорусские и поэтому обращала внимание лишь на ценники с такой пометкой.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

Все товары куплены, можно ехать на дегустацию.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

Риет "С трюфелем" 150 грамм за 170 рублей.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

В намазках Белорусы толк знают и этот риет не стал исключением. Нежная текстура , в которой попадаются мясные волокна, приятный, насыщенный печёночный вкус, только трюфеля я не почувствовала. Вкус плотный, немного сладковатый, шикарно для перекуса.

Икра из баклажанов 430 грамм за 80 рублей.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

За свою цену очень хороший экземпляр, в икре попадаются небольшие кусочки овощей, приятный вкус баклажанов, умеренная кислота, есть сладость от овощей, по специям нареканий нет. Это "заморское" блюдо долго в холодильнике не простоит.

Свинина тушёная 340 грамм за 180 рублей.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

Соотношение мяса и шкуры/жир/жил, примерно 50/50, мясо очень нежное, разваливается во рту, немного сладкое, но чувствуется черный перец. Если была бы возможность, то я бы смешала эту консерву с гречкой, вышло бы очень жирно и нажористо. Вполне годная тушёнка до 200 рублей.

Вафельные трубочки 170 грамм за 76 рублей.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

Судя по иероглифам и арабской вязи на упаковке, этот товар идёт на экспорт в другие страны и не зря, сверху трубочки тонкий слой вафли, а внутри плотная шоколадная начинка со вкусом горького шоколада. Обычный вкусный десерт, без ощущения химических примесей и посторонних вкусов или запахов.

Майонез "Провансаль" 200 грамм за 36 рублей.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

Густой, плотный, жирный майонез с приятной кислинкой на послевкусии, он даже девство мне напомнил. Очень бережно упаковывала чтобы увезти домой и не потерять по дороге хоть каплю этого прелестного майонеза.

Сосиски ветчинные 350 грамм за 180 рулей.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

Вот он, вечный камень преткновения в белорусских товарах, это третий экземпляр, на который вся надежда. Нежные "молочные" сосиски, без копчения, в которых попадаются кусочки мяса как в ветчине, это вкусный и удачный продукт. Я всё таки нашла вкусные белорусские сосиски, значит время потрачено не зря!

Сок томатный 1 лит за 90 рублей.

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

Вкус выраженный, томатный, насыщенный, с кислинкой, густота средняя. Годный сок, а если вспомнить про цену, то вообще отличный.

Пиво белое 0,9 литра за 140 рублей и чипсы 150 грамм за 110 рублей

Обзор белорусских товаров из магазина "Чеснок" Чеснок, Магазин, Белорусы, Товары, Еда, Обзор, Мнение, Длиннопост

Ну и на последок давайте немного расслабимся с помощью пенного и вредного.

Пиво пастеризованное, нефильтрованное, по запаху напоминает Хугарден цитрусовыми нотками. Вкус пива лёгкий с хорошо выраженной кислинкой, которая остаётся на послевкусии. Подходит для жаркой погоды, потому что нет нагромождения ароматов и вкусов, чем-то даже белый квас напомнило.

Эту фирму чипсов давно знаю и люблю, но для обзора выбрала новый вкус, чтобы поделиться первым впечатлением. Чипсы плотные, сделаны из цельного картофеля, имеют разную форму, они действительно пахнут брусникой, но вкус для меня слишком насыщенный. То есть много специй и угадывается только брусника, но это лишь моё мнение, потому что независимый эксперт умял всю пачку. Кстати, хорошо сочетаются этим пивом за счет легкости и ненавязчивости вкуса, а чипсы по аромату перетягиваю одеяло на себя.

По итогу, магазином я осталась довольна, хотя товары выбирала совершенно рандомно, предварительно не читая отзывов и рекомендаций, советовать не буду, каждый сделает вывод сам.

Всем спасибо за внимание!

Показать полностью 9
198

Ответ на пост «Цыплёнок тапака.»1

Простите. Не критики ради а токмо для пользы дела.
Прочитал пост и комменты. Написал ответ... Потом порылся в фотках....
Короче. Вышел пост.

Всё гораздо проще. Рассказываю, как это делается аутентично.

Ответ на пост «Цыплёнок тапака.» Рецепт, Цыпленок табака, Длиннопост, Кулинария, Ответ на пост

Цыпленок разрезается по грудке и просто лупится на доске кулаком, пока не станет плоским. После с обеих сторон солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком или уксусом и оставляем мариноваться. Некоторые для маринования добавляют чеснок, но его не нужно крошить, иначе он по любому прилипнет и попадет на сковороду, где пригорит. Крупные куски раздавленного чеснока перед жаркой счищаются с тушки.
Итак. Чеснок 3-4 дольки просто давим плоскостью ножа, ударяя кулаком, и таким пляцыком кладем на тушку.
Маринуем где-то 30 минут. Короче - первым делом ставим мариновать цыплят и начинаем готовить гарнир, салаты, траву, хлеб, тарелки... чтоб к моменту готовности цыплят всё уже было готово.

К слову, я цыплят беру не мелких обычно. Где-то 0,7-0,8кг.

Ответ на пост «Цыплёнок тапака.» Рецепт, Цыпленок табака, Длиннопост, Кулинария, Ответ на пост

Жопку обязательно вырезаем и выдавливаем всё из жировых желёз.

Теперь делаем соус. Он должен тоже настояться.
Для соуса - мелко давим чеснок - зубчиков 5-6 крупных. Даем немного окислиться на воздухе. Минут 3-5 достаточно. Солим и перемешиваем. Добавляем обычный уксус или лимонный сок. Тщательно мешаем. Разбавляем обычной отстоянной (лучше ключевой) чистой сырой водой до приятной кисло-солено-чесночной концентрации. Всё. Пусть настаивается.

Время заняться гарниром и прочим. У нас есть пол часа.

Цыплят жарим на очень сильном огне в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла. Сперва внешнюю сторону (где шкура) потом внутреннюю до золотистого цвета. Под гнетом. Потом убавляем огонь вдвое и доводим до готовности, пока из прокола на мясистой части не побежит прозрачный сок. Снимаем с огня и ставим отдыхать на стол на 5-7 минут.

Едим, поливая соусом. В соус можно добавить сок, вытекший из цыпленка, пока тот отдыхал на столе и добавить чуточку жира со сковороды, если пожелаете. С этим соусом, можно съесть ровно в 2 раза больше, чем без него. Не знаю как он называется в Грузии, но в Молдавии есть точно такой же и он называется Муждей.

Теперь про загадочную "Тапу" от которой и пошло название.

Ответ на пост «Цыплёнок тапака.» Рецепт, Цыпленок табака, Длиннопост, Кулинария, Ответ на пост

Ребята. Это просто массивная чугунная сковорда. Всё. В качестве гнета я использую круг вырезанный из обычной сосновой доски и любые гири, утюги, камни и пр. вымытое до блеска. Если нет доски - вполне подойдет крышка от кастрюли соответствующего размера. Гнет тоже должен нагреваться и принимать участие в жарке, поэтому водой в качестве гнета пользоваться не стоит.

Ответ на пост «Цыплёнок тапака.» Рецепт, Цыпленок табака, Длиннопост, Кулинария, Ответ на пост

Теперь тонкости.
Внутренняя часть должна зажариваться сильнее чем внешняя, иначе вы рискуете драгоценной хрустящей шкуркой.
Если цыплята у вас мороженные, после разморозки дайте полежать им минут 5-7 в воде комнатной температуры перед маринованием.
Жарьте так чтоб не пересушить (при протыкании и надавливании шел прозрачный сок) но чтоб мясо начало отделяться от костей.

Bon appetit

Показать полностью 4
199

Солёные желтки

Солёные желтки Приправы, Китайская кухня, Засолка, Желток, Длиннопост

Вариант подачи

Это не блюдо, это приправа. Умамное умами, смахивает на пармезан, хотя вообще не он. Удивительно, как в разных странах мира люди изобретают похожие вкусы из разных продуктов🤯.

Китайцы предпочитают утиные, у меня на фото индоутиные. Подойдут и куриные, но, в любом случае, вам нужен проверенный источник (сальмонеллёз никому не полезен).

Солёные желтки Приправы, Китайская кухня, Засолка, Желток, Длиннопост

Укладка желтков в посолочную смесь

Посолочная смесь соль и сахар в пропорции 2:1 (измеряем объём, а не вес!). Соль я брала морскую мелкую.

Половину посолочной смеси в контейнер, сделать углубления ложкой и уложить в них желтки так, чтобы они не касались друг друга, закрыть второй половиной посолочной смеси, накрыть крышкой.

Больше всего я мучилась с яйцами, это с непривычки. Индоуток, кажется, подкармливают чугуном для крепости скорлупы, но, возможно, вибраниумом!

Все контейнеры в холодильник и забыть на 10 дней минимум. Через 10 дней аккуратно выкопать из смеси, промыть под краном от лишних кристаллов, разложить на пергаменте (тефлоновом коврике) и поместить в дегидратор или духовку. 60°С пока не схватятся полностью. Я грелась дегидратором в это хллодное лето, поэтому аж 6 часов, желткам это не повредило.

Солёные желтки Приправы, Китайская кухня, Засолка, Желток, Длиннопост

Уже запеченный желток, готов к натиранию

Натирать в еду, на бутерброды, в салаты. В чай не надо, но если очень захочется, то кто же сможет вам запретить?

Хранить в холодильнике, в сухости, или в морозилке в вакууме!

P.S. Белки отлично хранятся в морозилке для меренги или жарятся в омлет без всякого сожаления!

Первый пост в сообществе, сильно не бейте, плз!

Показать полностью 3
24

Пирог с вишней в СВЧ

Пора очередного ленивого микровзволнованного рецепта. Даже ПП. Это некий собирательный образ из творожной запеканки, которую я уже приносила, и овсяного пирога из другой оперы. Обычно такие вещи делают с бананом, но мне почему-то ужасно неприятен вкус нагретого банана (?) и нет муки, но очень хотелось шоколадный пирог с вишней (

Добываем:

Творог - 105 г.

Какао - 10 г.

Яйцо - 1 шт (у меня С1 52г).

Овсянка - 35 г.

Подсластитель - по вкусу, у меня сахарозаменитель, если употребляете сахар - кладите столовую ложку без горки, должно быть нормально.

Ягоды замороженные - 50 г.

Погрешность в граммовках допустима.

Всё перечисленное, кроме ягод, закидываем в форму для СВЧ (стекло, силикон, обычная тарелка) и вжжжжух смешиваем вилкой. Можно блендером, но нафига его ради этого потом мыть?

Я обычно готовлю с вечера основную массу и ставлю в холодильник, потому что у меня цельный овёс, утром втыкаю ягоды и вуаля, я восхитительна. Если готовите не с вечера и с обычными хлопушками, то дайте постоять 10-15 минут.

В СВЧ на 5 минут на максимальной мощности и пирог готов. Можно есть горячим, можно есть холодным, при указанных граммовках КБЖУ 350/32/9/32, если творог 0,5%.

Пирог с вишней в СВЧ Рецепт, Кулинария, Ингредиенты, Выпечка, Микроволновка, Десерт

Ну можно возиться и делать красиво в красивой посудке, но лень.

Показать полностью 1
21

Бургер с иранскими котлетами и персиковым чатни

Вкуснейшее сочетание пикантных иранских котлет, сладко-терпкого персикового чатни с пеканом и спредом из феты.

Бургер с иранскими котлетами и персиковым чатни Рецепт, Персики, Пекан, Бургер, Изюм, Баранина, Мята, Сыр фета, Длиннопост

7 ямайских булочек на апельсиновом соке прямого отжима
400 гр. нарезанной моцареллы для сэндвичей
1 порция спреда “фета, кремчиз” - вместо петрушки использовать мяту
свежие листья мяты
салатный микс
Персидские котлеты:
1200 гр. бараньего фарша (можно напополам с говяжьим фаршем)
1 тертый крупный белый лук вместе с соком
3 тертых зубчика чеснока
1 взбитое яйцо
3 ст.л. молока
6 ст. панко
6 ст.л. нарезанной петрушки
6 ст.л. нарезанных листьев базилика
2 ст.л. нарезанных листьев мяты
2 ч.л. смеси “адвие хореш”
2 ч.л. сладкой паприки
2 ч.л. дробленого черного перца
2 ч.л. соли
1,5 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. смеси специй бахарат
1 ч.л. молотой куркумы
/Для жарки:
100 гр. растительного масла (4 ст.л. для каждой порции)
Персиковый чатни с пеканом:
800 гр. очищенных и нарезанных крупными кубиками средней твердости персиков (700-750 гр. после обработки)
30 гр. нарезанного кубиками красного лука
1 ч.л. измельченного чеснока
1 ч.л. измельченного имбиря
1 нарезанный кубиками крупный халапеньо (семена вынуть)
1 нарезанный крупными кубиками маленький сладкий красный перец
45 гр. средне нарубленного пекана
40 гр. крупно нарезанного темного или светлого изюма
125 гр. коричневого сахара
45 гр. белого винного уксуса
1 ч.л. свежевыжатого сока лайма
0,5 ч.л. семян горчицы
щепотка молотого чили

Свежие в Telegram

Персиковый чатни.

В кастрюле смешать ингредиенты. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, часто помешивая (не давить персики) 60 минут, до размягчения персиков и загустения чатни. Перелить в банку и дать остыть. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 1 неделя.

Котлеты.

В миске смешать яйцо, молоко, панко и все сухие специи, оставить на 10 минут. Все ингредиенты поместить в миску и тщательно смешать. Сформировать котлеты и убрать в холодильник на несколько часов.

Для жарки в сковороде.

Нагреть растительное масло и порциями обжарить котлеты на среднем огне. Перевернуть первый раз, когда одна сторона станет слегка коричневой, затем также слегка обжарить вторую сторону. Снова перевернуть и жарить, чтобы котлета стала темно-коричневой, перевернуть и жарить до глубокого коричневого цвета. Вынуть на бумажные полотенца.

Для жарки на гриле.

Нагреть гриль 180С. Обильно смазать растительным маслом, выложить котлеты и жарить так же как на сковороде.

Нагреть гриль и обжарить срезы булочек.

Бургер с иранскими котлетами и персиковым чатни Рецепт, Персики, Пекан, Бургер, Изюм, Баранина, Мята, Сыр фета, Длиннопост

Нижняя булочка - большая часть спреда, верхняя булочка - смазать спредом.

Нижняя булочка - салатный микс - иранская котлета - ломтики моцареллы - персиковый чатни - листья мяты - верхняя булочка.

Показать полностью 1

Что не так?

@artcrash999, доброго дня! Чел достал своими жалобами админам Пикабу, что я размещаю пост не по правилам вашего сообщества! Да, не рецепты, но ведь про кулинарные технологии.

А еще я не понимаю, почему его это так колышет. Если серьезно нарушаю, напишите, пожалуйста!

Отличная работа, все прочитано!