Увидел я это чудо китайской мысли в виде беляшей с жидким тестом и как пелена на глаза упала. Помню только магазин, фарш, касса, дом, кухня...
И вот уже всё шкворчит...
Ладно, всё по очереди. Сначала тесто. 500 грамм воды, 500 грамм муки, 10 грамм дрожжей, по чайной ложке соли и сахара, столовая ложка подсолнечного масла.
В одной миске смешал дрожжи, соль, сахар, долил половину теплой воды (стакан). Отставил в сторону. В другой миске налил второй стакан воды, туда масло, и постепенно вмешивал муку, доливая жижи из миски с дрожжами, когда тесто становилось тугим. Вероятно это не очень правильная механика, но получилось хорошо. Мешал сначала венчиком, потом вилкой. Минут 10 наверное суммарно. Просто чтобы визуально комочков не было.
Накрыл пленкой и в теплое место. У меня это электрическая духовка на минимум, только нижний тэн, открытая дверца. Градусов 30-40 там было.
Через час тесто поднимается и получается таким. Я его не обминал, и вообще ничего с ним не делал.
Сочне, жмячне
Тут я подумал, что половина дела сделана и я на пути к успеху.
Поэтому взялся за фарш. Ну, точнее, им заниматься можно пока тесто подходит.
Свино-говяжий фарш 500 грамм (чисто говяжий будет суховат), луковица средняя, грамм 100, зелень (петрушка, укроп, 50 грамм). Всё шинкуется, и смешивается в кастрюле. Можно прям руками. Чтобы было приятно и фарш не лип к рукам при замешивании - держите его до последнего в холодильнике. Просто жир в фарше начинает плавиться при температуре около 30 градусов. Поэтому можно даже кубик льда кинуть при перемешивании.
Мешаю активно, прям с силой жамкая, и потом несколько раз кидаю комок об дно кастрюли. В целом, это больше для котлет нужно (чтобы фарш стал клейким и держал форму), но тут тоже лишним не будет.
Комментарии про перчатки и мытые руки приветствуются
Ну и после этого начинается время жести магии. Всё как в ролике. На сковороду лью масла слоем с палец толщиной. Грею на среднем огне. Смазываю руку маслом, палочками набираю тесто, шлёпаю на руку, туда же ложку фарша, как-то заворачиваю и шлёп в сковороду.
Выглядит в целом как будто даже ок.
Но через два-три повтора всё это начинает нещадно шкворчать, дымить, брызгать, пахнуть и в целом быть не очень приятным опытом. Из какого-то беляша вытекает влага из начинки, в масле это шкворчит и брызгает, но твои руки тоже в масле от прошлого беляша и чтобы накрыть сеткой, надо брать ее липкой от теста рукой, а чтобы перевернуть первый беляш, надо так же загадить тестом ручки лопаточек. Чтобы налепить третий беляш, надо снова смазать руку маслом, а это значит взять грязной рукой бутылку масла. В это время из сковороды масло брызгает на всё вокруг. На плиту, на стол, на ручки кастрюли, куда складываешь беляши, на руки, на лицо. И это всё при средне-слабом огне. Если уменьшить - масло остывает и жарка прекращается.
Но получаются конечно красавчики, моё почтение. Вкус - тоже прекрасный. Нежный фарш, то самое упругое тесто с хрустинкой. В общем, по вкусу вкусно и по сути вкусно.
Извините, было так жирно, что бумажка с надписью КМ просто растеклась и размазалась..
Но на кухню потом без слёз взглянуть нельзя. В масле всё, абсолютли! Плита, сковорода, кастрюля, беляши, я, кошка, телефон..
В сухом итоге, вкус 10 из 10. Реально божественно. Но сопутствующий ущерб окружающей среде 666 из 10.
Поэтому в самом начале написал "подумой". Я больше это готовить точно никогда не буду (разве что на одноразовой кухне). Но вкусно ли? Очень вкусно.
Лук крупно нарежьте. В блендер сложите нарезанный чеснок, кинзу, халапеньо, орегано и пробейте до мелкой нарезанной консистенции. Переложите в миску и добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Перелейте в пакет для заморозки, оставив 70-80 гр.
Положите в пакет стейк, выдавите лишний воздух и переверните, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом. Уберите в холодильник на 4-12 часов (чем дольше маринуется - тем вкус будет лучше). Достать за 60 минут до жарки.
Соус "авокадо-сметана".
Все ингредиенты пробейте в блендере и уберите в холодильник.
Ананасовая сальса с манго.
Ананас, манго нарежьте крупными кубиками, красный перец, лук, халапеньо - мелким кубиком, чеснок - мелко нарезать, кинзу - нарубить. Смешайте все фрукты и овощи в миске и добавьте остальные ингредиенты. Попробуйте на соль и сок лайма и уберите в холодильник на 30-60 минут.
Выньте мясо из маринада и промокните бумажными полотенцами. Нагрейте гриль или сковороду гриль, сбрызните оливковым маслом и выложите стейк, уменьшите огонь до среднего и жарьте по 5-6 с каждой стороны (внутренняя температура 55-60C, в зависимости от степени прожарки). Выложите на доску и дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте и перемешайте с оставшимся маринадом. Попробуйте на соль.
На тортилью выложите куски стейка, ананасовую сальсу, соус с авокадо и сыр котиха.
Продолжу серию рецептов (стараюсь вкусно и без заморочек готовить интересное из общедоступных ингридиентов). В этот раз салат. Нам потребуется:
грибы 300 гр (у меня мелкие шампиньоны, в сезон попробую повторить со свежими лисичками)
тушки кальмара хз как считать, они разные очень - у меня получилось 8 шт.
солёные огурцы 3 шт
лук репчатый 3 средних луковицы
креветок столько, чтобы покрыть салат при подаче, у меня мисочка мелких
сыр твёрдый или полутвёрдый 150 гр, у меня Короли Севера
яйца 3 шт
масло растительное для жарки лука и грибов
Майонез (3-4 ложки, в граммах не знаю, 100-120 наверное)
Зелень (у меня зелёный лук, несколько побегов)
соль, специи (у меня смесь 4 перца, на будущее попробую базилик добавить).
Мы начинаем КВН
Режем лук тонкими полу- или четвертькольцами, намытые-обсушенные грибы тонкими пластинками, прогреваем масло на сковороде, закидываем лук, несколько минут спустя грибы, солим-перчим, обжариваем до золотистости на среднем огне не спеша.
Готовое.
Пока жарится, варим кальмары с солью и несколькими горошинами перца, можно и гвоздичку туда же (опускаю тушки в большую кастрюлю с кипящей водой минут на 5, пока снова не закипи , достаточно), сливаем в дуршлаг и даём стечь-обсохнуть.
Варим креветки (аналогично кальмарам, только на мелкие креветки хватает пары минут в кипящей воде). Обсохших кальмаров на доску, креветки в дуршлаг стекать.
#Обновление: в комментариях пишут, что всех гадов морских варить можно поменьше. Не лишено смысла. Но и у меня резиновой консистенции не было.
Тушки кальмаров нарезаем соломкой, длина такая, чтоб с ложки не свисало, толщина полсантиметра.
Ставим варить яйца вкрутую. Пока варятся - трём сыр.
Я предпочитаю на крупной тёрке, желающие могут и на мелкой.
Огурцы у меня домашнего посола, спасибо родителям жены. Режем соломкой, примерно как кальмаров.
Огурцы я перед нарезкой ошкурил, это на любителя.
К этому моменту лук и грибы готовы, закладываем в салатник. К ним кальмаров, сыр, огурцы. Трём яйца.
Обнаруживаем, что салатник маловат, ищем другой. Не будьте как я, возьмите большой сразу!
Майонез готовила жена, густой и плотный, добавили несколько ложек, чтобы скрепить содержимое. С покупным может, и больше потребуется. Заливать салат майонезом до бортиков не надо. Режем зелень, добавляем, перемешиваем. Сверху выкладываем креветки.
Креветки таинственным образом убыли в количестве после визита детей в кухню. Лучше готовить побольше :)
Баланс вкуса мне понравился, гостям тоже. Стоит, пожалуй, добавить свежей зелени, больше и разной. Может, в следующий раз попробую слоями выкладывать. Грибы можно, полагаю, вместо свежих солёные или маринованные, если кто решится - расскажите.
10 июня отмечается всемирный день мороженого, а это прекрасный повод для обзора. Но брать обычное мороженое - это очень скучно, поэтому я решила сравнить шоколад и мороженое, которые выпускаются под одним брендом. Цены я сочла нужным не писать, потому что всё зависит от того, где выбрали продукцию, в том же КБ можно найти всё до 100 рублей, а в Яндекс Лавке будет 200+, но для нас главное - вкус, поехали!
Альпен Гольд
Шоколад - 80 грамм, мороженое - 58 грамм
Сегодня не будет расчленёнки на фото, мне захотелось показать продукты в их цельном и нетронутом виде. Вот вы говорите -Альпен Гольд уже не тот, а мне шоколадка понравилась, да, в нём есть молочный жир, он тает не мгновенно и с трудом, но вкус глубокий, шоколадно-молочный, можно сказать первозданный. А вот мороженное оказалось обычным, даже немного водянистым, но шоколад сверху похож на первоисточник.
В этой битве для меня победил шоколад.
Милка
Шоколад 80 грамм, мороженное 62 грамма
Шоколад Милка я периодически покупаю, но с начинками и добавками, мне он нравится, а здесь что-то пошло не так. Шоколад плотный, по консистенции похож на пластилин, в составе тоже есть молочный жир, но, видимо, его тут слишком много. На контрасте Альпен Гольд намного выигрышнее, может в КБ продают какой-то левак, но для меня это удивительно.
А вот мороженое довольно приятное, шоколад хрустит, сливок и молока не пожалели. Однозначно побеждает мороженое.
Стэп
Шоколад 85 грамм, мороженное - 65 грамм.
Если честно, я это изделие шоколадом никогда не считала, это для меня большая конфета, потому что шоколад - это что-то сформированное, а здесь просто начинка политая глазурью. Вкус "шоколадки" (да как и конфет), остаётся неизменным, арахис и карамель, сладко, приторно, сытно.
Вкус мороженого не такой яркий, слегка чувствуется карамель, попадаются орешки, просто проходной вариант.
Для меня одинаковы по желанности и шоколад и мороженое, поставила бы три с плюсом.
Сникерс
Шоколад 64 грамма, мороженое 65 грамм.
Шоколад классический, я там даже медовые нотки учуяла, карамель, жаренный арахис, толстый слой шоколада, ни убавить, ни прибавить.
А вот мороженое меня удивило, не пожалели карамели, отчего вкус стал сладким и насыщенным, шоколад сверху хрустит, мороженое освежает, а карамель даёт яркий акцент.
Однозначно, мороженое побеждает.
Орео
Печенье 95 грамм, мороженное 76 грамм.
Когда я впервые попробовала печенье Орео, мне вообще не понравилось, они были привезены из Италии, показались мне сухими и грубыми. А эти печеньки из КБ вполне приятные, сладкие, с интересными вкусовыми добавками, к кофе подойдут.
А мороженое Орео в своё время было моим фаворитом, я часто брала его, пока не пресытилась, но иногда с удовольствие к нему возвращаюсь. В нём печенье толще, мягче, удобно держать при поедании, мороженное с шоколадной крошкой, молочное и приятное.
Побеждает мороженое в память о былой любви.
Марс
Шоколад 50 грамм, мороженое 40 грамм
Шоколадка мне понравилась, молочная, сладкая, даже приторная, с нугой и карамелью, нареканий нет.
А вот начиная с этого экземпляра и ниже, всё мороженое будет из Франции, за 200+ рублей каждое. Тоненький слой шоколада, который тут же начинает таять от тепла пальцев, внутри карамель и мороженое, вкус гармоничный, приятный, сладости в меру.
Оба хороши, но мороженое лучше.
Баунти
Шоколад 55 грамм, мороженое 39 грамм
Какая же сладкая шоколадка, но мне это нравится, вообще люблю кокосовую стружку, шоколад сверху приятный, но начинка лучше.
Опять тоненький слой шоколада, внутри нежное мороженое с кокосовым вкусом и даже кокосовая стружка попадается. Всё очень нежно, легко и изыскано.
Всё таки мороженое обгоняет.
Твикс
Шоколад 55 грамм, мороженое 36 грамм
Никогда не являлась фанаткой этого батончика, ну если угостят или в новогоднем подарке попадётся, то неплохо, но чтобы самой для себя купить Твикс, такого не припомню. Хотя назвать этот шоколад плохим или не вкусным не могу, просто не моё сочетание.
А вот мороженое... Хорошо что оно было последним в обзоре, опять таки, тончайший шоколад, внутри нежнейшее мороженное, шарики воздушного риса и сладкая карамель. Это сочетание нежности, хрусткости и карамельности просто сводят с ума.
Мороженое -топ!
Выводы делайте сами, а вот французы - молодцы.
ЗЫ В моём ВК сообществе есть обзор мороженого из "Семишагофф" и не только)
или как испечь простой торт, а задолбаться как со сложным))
Не, так-то торт несложный, честное (хоть и не пионерское) слово. Но я решила использовать лайфхак, а получился лайфкак)) что пошло не так, и как испечь нормальный вариант, напишу ниже)
Значит, Спартак. По большому счету это просто шоколадный медовик. Я вообще не то чтобы большой фанат медовиков, но ко мне в гости приехала сестра, которая мечтала попробовать этот торт, так что я решила, надо печь. Сестра сказала "не делай большой, давай маленький, рублей на 100")) вряд ли конечно он на 100, но про размеры торта - он получился диаметром 15 сантиметров и высотой 9 сантиметров.
Ну, поехали.
Первым делом займусь кремом, а точнее заварной основой для этого крема.
Крем
Ингредиенты для крема:
- сметана 20% - 300г
- яйца - 2шт
- сахар - 133г
- мука - 40г
- масло сливочное - 200г
Первым делом отмеряю нужное количество масла и оставляю его при комнатной температуре, чтобы согрелось.
Теперь берём небольшую кастрюльку с толстым дном. Кладём туда сметану, яйца, сахар и муку.
Размешиваем, ставим на средний огонь и продолжаем хорошенько помешивать
При постоянном помешивании доводим массу до загустения. Мешаем хорошо, чтобы не было комочков.
После этого снимаем с огня, переливаем в какую-нибудь миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры
Теперь займёмся коржами, а к крему вернёмся попозже, когда заварная основа остынет.
У меня дома жарко, остывает все медленно, так что я ещё между делом успела доварить солянку)) если торопитесь, то можно поставить тарелку с кремом в чашу с холодной водой (только так, чтобы вода не попала в крем), так он остынет быстрее.
Медово-шоколадные коржи
Ингредиенты:
- мука - 167г или 233г (в зависимости от того, какой густоты тесто вы хотите получить, ниже поясню)
- какао - 33г
- яйца - 2 шт
- сахар - 133г
- соль - щепотка
- масло сливочное - 67г
- мед - 53г
- сода - 1ч л без горки
Прошу прощения за неровное количество ингредиентов - изначально рецепт был на 3 яйца, я уменьшила количество, чтобы сделать торт поменьше.
Про количество муки. Вообще коржи на Спартак, как и на обычный медовик раскатывают. То есть делают достаточно плотное тесто, делят его на части и катают каждый корж по отдельности. Либо, если торт не очень большой, то можно раскатать тесто в пару больших пластов, испечь, а затем вырубить нужный размер коржей, как я это делала для медовика. Но я тут подглядела, что можно сделать тесто более жидким, и не раскатывать, а просто намазать тесто на коврик и испечь. А я ненавижу катать коржи, поэтому решила, что этот способ - то, что мне надо). Но, к сожалению, оказалось, что размазывать не особо -то податливое тесто ещё муторнее, чем просто раскатать)) так что в следующий раз я однозначно возьму большее количество муки и буду катать коржи, а не размазывать тесто)
Итак, если вы хотите делать классический вариант с раскаткой теста, берите 233г муки. А если вам, как и мне, не чужды эксперименты, то 167 граммов)))
Муку и какао просеиваю и перемешиваю
Яйца, сахар, соль, сливочное масло и мед помещаю в кастрюльку с толстым дном. Мед можно использовать в том числе и засахаренный. Масло можно использовать любой температуры, все равно будем нагревать.
Теперь размешиваю все насколько это возможно и ставлю на средний огонь.
Постоянно помешивая, жду, пока масса станет однородной, после этого прогреваю ещё немного. Масса должна быть горячей, но не должна закипеть.
В горячую массу добавляю соду, размешиваю и снимаю с огня.
После добавления соды масса начинает пениться
Теперь постепенно всыпаю муку+какао, хорошо размешивая. Получается вот такое тесто
Нюанс: если вы делаете густой вариант теста и будете его раскатывать, то вот на этом моменте надо дать тесту постоять минут 10-15. За это время оно немного остынет и станет не таким липким, как сразу после замеса, и его можно будет брать в руки и спокойно раскатывать (этот процесс я описывала в рецепте медовика).
Если же вы, как и я, решили делать жидкий вариант теста, то работаем сразу с горячим.
Я заранее подготовила коврик и пергамент. И тот, и другой хорошенько смазала сливочным маслом. Спойлер: пергамент очень хорошо снялся с коржа, а вот с коврика пришлось местами снимать с помощью ножа.
У меня по плану было сделать два больших коржа, из которых я потом планировала нарезать 8 коржей диаметром 15см.
Так что мажу
У автора, у которого я это подсмотрела, очень хорошо мазалось тесто на несмазанный маслом коврик, но потом ей пришлось коврик срезать с коржа. Поэтому я коврик смазала.. что усложнило процесс нанесения теста, так как оно просто скатывалось с коврика)) в общем в итоге я просто намазала руки маслом и прям ладошками распределила тесто по коврику. Намудохалась от души, чесслово, лучше бы катала))
Выпекаю 5 минут в разогретой до 180 градусов духовке
Готовый корж нарезаю формой для выпечки. Можно тарелочку какую-нибудь обвести) планировала получить 4 коржа из одного пласта, но сбоку были почти целые, так что решила, что нарежу и их. Затем перевернула и сняла коврик.
И повторила все то же самое второй раз.
Итого у меня получилось 8 целых коржей и ещё 2 я собрала из половинок.
Тут на фото только 8 целых
Обрезки пробила измельчителем, чтобы получить крошку. Она пригодится для украшения торта.
Коржи готовы, заварная основа для крема остыла, масло наоборот согрелось до комнатной температуры, можно доделывать крем!
Возвращаемся к крему
Берём наше размягчившееся масло и начинаем взбивать на самой большой скорости. Взбиваем 5 минут
Теперь, не переставая взбивать, начинаем по ложке добавлять к маслу заварную основу. Добавили -размешали и т д. В конце ещё раз хорошо все размешиваем. Получается вот такой крем
Сборка
Сборка максимально простая - корж, крем, корж, крем.. и так до самого конца.
Начинаю собирать просто на подложке, иначе кольцо мешает нормально распределять крем.
Когда торт наполовину собран, наматываю вокруг ацетатную пленку и затягиваю кольцо. Кладу очередной корж, немного его прижимаю, чтобы уплотнить предыдущие слои, собираю торт до конца. Верхний корж так же немного прижимаю. Смазываю верхушку кремом
Накрываю конструкцию пленкой и убираю в холодильник на ночь.
У меня остался крем, чтобы на следующий день промазать бока. (Я делила общее количество крема на 12 частей, каждый корж покрыла 1/12 частью крема, осталось ещё 2/12 для покрытия. Мне показалось, что многовато даже я оставила на покрытие, можно было чуть больше на слои распределить)
На следующий день достаю торт из кольца, снимаю пленку.
Промазываю бока кремом. Шапочку тоже немного подровняла.
Теперь леплю на крем крошку из обрезков.
И в общем-то торт готов) ненадолго поместила в холодильник, чтобы верхний слой крема схватился и крошка зафиксировалась.
Осталось самое важное - продегустировать))
Торт получился очень нежный, сладкий и оооочень нажористый. Коржи мягкие, крем жирненький.
Теперь хочу ещё как-нибудь попробовать сделать этот торт с обычным сметанным кремом, мне кажется, должно получиться тоже очень вкусно.
Ндуйа или ндуя (nduja) - особый деликатес из региона Калабрии, на юге Италии. Это мягкая "растекающаяся" колбаса, которая известна своим интенсивно пряным вкусом.
Это лакомство готовят из высококачественных кусков свинины и затем коптят с использованием ароматических трав. Вкус полностью раскрывается через 3-6 месяцев. Для пасты ее смешивают с калабрийским перцем и солью.
1 шарик теста для пиццы 1 ст.л. оливкового масла свежий базилик 75 гр. пасты ндуйа 75 гр. бурраты 50 гр. пекорино или пармезана 95 гр. вяленых томатов (немного обсушить) Маринованный лук: 1/2 маленького красного лука 100 гр. яблочного уксуса 2 ст.л. меда Соус с луком: сливочное масло 1/2 маленького белого лука 100 гр. пассаты листья свежего орегано
Нарежьте красный лук полукольцами. Вскипятите яблочный уксус и мед в сотейнике. Залейте лук и налейте столько воды, чтобы лук был покрыт, и оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
Соус с луком.
Разогрейте сковороду и обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный белый лук, немного карамелизируйте. Затем добавьте пассату и тушите, на среднем огне (5 из 10), пока большая часть жидкости не выкипит, 5-7 минут. Посыпьте листьями орегано и дайте остыть.
Поставьте нагреваться камень для пиццы, в режиме "пицца" или при температуре 300C. Ндуйа. Если нет пасты ндуйа, можно взять колбасу ндуйа и прокрутить в блендере с 1-2 ст.л. калабрийского перца чили.
Растяните тесто. Выложите пассату с луком и равномерно распределите.
Размажьте пасту ндуйа, сыр буррата и посыпьте тертым пекорино. Сверху положите маринованный лук и нарезанные вяленные томаты. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом. Выпекайте на камне для пиццы в режиме "пицца" или при температуре 300C, 3-5 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми и сыр не начнет пузыриться. Достаньте из духовки, немного остудите и посыпьте свежими листьями базилика.
