Сообщество - Кулинарная мастерская

Кулинарная мастерская

10 900 постов 48 690 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

69

Ответ на пост «Тесто для пельменей»2

Работал как то я технологом на производстве пельменей: вот вам лайфхук.

Мука пшеничная должна быть с высокой силой клетчатки(или рядом с показателями госта).

Температура воды и муки (суммарно вода +мука должны быть ровны 42 , условно 21 градус вода и 21 градус мука. Если что то выше или ниже, то компенсируем).

Влага в тесте должна быть не выше 34%( не вода , а влага, включая яйца или меланж)

Мешаем около 20 минут, нельзя чтобы температура теста превысила 33-34 градуса, вы его так "сожжете" и оно будет липким.

Если тесто трескается, значит вы добавили много воды и просто его не вымешали

Если у вас сильная морозилка, то можете добавиь 0.4% пищевого глицерина.

Не благодарите)

2324

Тесто для пельменей2

Всю жизнь делала тесто по норме "4 стакана муки на 1 стакан воды", "500-600 грамм муки на 200-300 мл воды". Получалась тугая масса, во время раскатывания съеживалась, еще и липкая, приходилось подсыпать муки на стол. На пельменнице получалось запихнуть мало фарша, так как тесто тугое и не провисает в дырочки формы, дополнительно в пакеты к пельменям замораживала фрикадельки из того же фарша, все равно при варке почти все лопалось.

Искала рецепт того самого теста, которое бывает вкусное в покупных пельменях. Пробовала заварное, с яйцами, без яиц, с маслом, без масла, на минералке и т.д. Вымешивала так и эдак, сразу всю муку во всей воде, постепенное вмешивание муки, пробовала оставлять тесто в холодильнике на ночь под пленкой, читала советы домохозяек и "работающих на производстве пельменей".

Тут у меня осталось 2 стакана муки, высыпала их в стакан воды, полезла за второй пачкой, взять из нее еще два стакана - а второй пачки нет. Думаю, ладно, сделаю из жидкого теста как получится, раскатаю на масле.

Смазала пельменницу маслом, налила на стол масло, обмазала в нем руки и скалку, раскатала тесто. Прекрасно раскаталось, на пельменнице провисло в дырочки, первый раз на пельменнице получилось фарша в два раза больше, чем теста, и пельмени шариками, а не плоскими шестиугольниками.

Сейчас взяла из морозилки, сварила. Так вот оно, тесто моей мечты, рецепт которого я искала! Мягкое, тонкое тесто, в то же время внутри мясо сварилось с соком и не вытекло. Теперь так и буду делать 2 части муки на 1 часть воды

25

Кесадилья с курицей каджун, соусом ранч с базиликом и медовой горчицей

Сырные кесадильи с пряной курицей, посыпанной цедрой лимона; сливочный соус ранч с базиликом, медовой горчицей, вяленными томатами, беконом и рукколой.

Кесадилья с курицей каджун, соусом ранч с базиликом и медовой горчицей Рецепт, Курица, Бекон, Кесадилья, Авокадо, Йогурт, Помидоры, Майонез, Длиннопост

лепешки тортилья - 3 шт.
гауда или чеддер - 200 гр.
мини руккола
вяленые томаты - 35 гр. (обсушенных)
маринованные огурцы - 40 гр.
сырокопченый бекон - 5 ломтиков
0,5 авокадо hass
Медовая горчица:
25 гр. дижонской горчицы
25 гр. меда
40 гр. майонеза
щепотка кайенского перца
соль
черный перец
Курица:
куриное филе бедра - 500 гр.
оливковое масло - 3 ст.л.
смесь специй каджун - 2 ст.л.
черный перец - 1 ч.л.
цедра одного лимона
Ранч с базиликом:
греческий йогурт - 60 гр.
майонез - 40 гр.
сухая смесь ранч - 1,5 ст.л.
листья базилика - 15 гр. (1/4 пучка)
листья кинзы - 5 гр. (1/2 пучка)
чеснок - 3 зубчика (25 гр.)
вустерский соус - 1 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
щепотка кайенского перца

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Медовая горчица.

Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Ранч с базиликом.

Чеснок натрите, базилик, кинзу нарежьте. Смешайте все ингредиенты и также уберите в холодильник.

Кесадилья с курицей каджун, соусом ранч с базиликом и медовой горчицей Рецепт, Курица, Бекон, Кесадилья, Авокадо, Йогурт, Помидоры, Майонез, Длиннопост

Бекон обжарьте или запеките в духовке и нарежьте.

Курица.

В миске смешайте филе бедра, оливковое масло, каджун и черный перец. Дайте постоять 30 минут или уберите в холодильник на несколько часов. Пожарьте на сковороде или сковороде гриль. Посыпьте цедрой лимона и немного остудите. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

Кесадилья с курицей каджун, соусом ранч с базиликом и медовой горчицей Рецепт, Курица, Бекон, Кесадилья, Авокадо, Йогурт, Помидоры, Майонез, Длиннопост

Сыр натрите. Вяленые томаты, маринованные огурцы, авокадо нарежьте. На тортилью сначала выложите половину сыра, рукколу, ломтики курицы, ранч с базиликом, авокадо, вяленые томаты, маринованные огурцы, бекон и снова сыр. Сверните в кесадилью.

Кесадилья с курицей каджун, соусом ранч с базиликом и медовой горчицей Рецепт, Курица, Бекон, Кесадилья, Авокадо, Йогурт, Помидоры, Майонез, Длиннопост

Обжарьте на гриле или сковороде. Откройте и полейте медовой горчицей.

Показать полностью 4
380
Кулинарная мастерская
Серия Хочу попробовать

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!"

Всем привет!

Если вы не поняли что это за набор букв в заголовке, то расшифровываю - в магазине "Перекрёсток", как и в других супермаркетах, есть продукты собственной торговой марки, которые изготавливаются специально для этого магазина на различных производствах по всей стране. Обычно, это продукты из недорого, а порой и очень дешёвого сегмента, но так как "Перёкресток" не является магазином эконом-класса, то и товары их стм должны быть на уровне, ну посмотрим!

Семечки 100 грамм за 25 рублей.

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Начнём с незатейливого товара - семечек. Вот вроде бы как можно испортить такой простой продукт? Легко, в них не добавили ни крупинки соли, да, они хорошо прожаренные, не мелкие, легко расщёлкиваются и даже вкусные, но отсутствие соли делает их совершенно пресными. Я постоянно беру семечки других марок с добавлением морской соли, возможно, это меня и разбаловало, потому что совершенно несолёные семена, не приносят мне радости.

Кетчуп 300 грамм за 70 руб и майонез 220 грамм за 52 руб

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Вот и встретились в одной тарелке две столицы нашей необъятной родины! Майонез сделан в Москве, а кетчуп в Санкт-Петербурге.

Майонез имеет уксусный запах и вкус, он нежный, довольно мягкий, но в нём почти нет соли. Вообще, тема недосола будет красной нитью идти через весь пост. Вкус средний, я не буду выбрасывать продукт, он вполне съедобен.

Кетчуп мне напомнил "Адмирал" от "Балтимор", здесь тоже попадаются кусочки зелени и овощей, вкус томатный, добротный, с небольшой кислинкой, давно такого не ела.

А вот кетчунез из этой парочки не вышел, кетчуп перетягивает одеяло на себя и майонез полностью теряется в этом тандеме.

Крабовые палочки 200 грамм за 100 руб.

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Изготовлены в Калининграде, интересно, пока не видела оттуда крабовые палочки. Структура сухая и ватная, а вот вкус очень даже хороший, ровный, рыбный, даже в салат пойдёт. После обзора крабовых палочек, где я напробовалась всякого и часть выкинула, этот экземпляр кажется вполне средним и приемлемым, не смотря на не самую удачную структуру.

Кабачковая икра 360 грамм за 105 руб.

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Этот продукт я покупаю крайне редко, ем в охотку прямо ложкой из банки, а потом страдаю изжогой) Здесь изжога не заставила себя ждать, она появилась мгновенно, но это вопрос не к продукту, а к моему организму. Сама икра жидковата, немного кислит, опять очень мало соли, то есть вкус несбалансированный. Не самый лучший экземпляр, но съесть можно.

Оливки с анчоусом 280 грамм за 185 руб

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Hola! К нам пожаловали оливки из Испании, наверное поэтому цена кусается. Оливки ароматные, соли добавили от души, с кислинкой, но часть из них слишком мягкие, а вторая часть слишком твёрдые. Вкус анчоуса очень далёк и почти незаметен, в принципе, как наполнители в любых оливках. Если не придираться к структуре, то вкус хороший, но за эти деньги, можно и придраться.

Картофельное пюре 40 грамм за 42 руб

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Не хватает (все хором) - соли! Пресная картошка, но есть небольшие сухарики, жаренный лук чувствуется, неплохо, если есть не самостоятельно, а в прикуску с солёным огурцом, например.

Мясо цыплёнка 325 грамм за 130 руб

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Кости, хрящи, жир и кожа, вот без чего не обходится ни один кусочек в этой банке. Само мясо нежное, вкусное, по специям баланс, но есть нужно ооочень аккуратно, чтобы не повредить зубы, когда вопьётесь в кусок мяса, а там вас будет ждать твёрдая куриная кость.

Горошек 420 грамм за 62 рубля

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

У рассола запах и вкус лежалых овощей, пить бы его точно не стала. Горошинки средней жёсткости, не сладкие, вполне обычные, их можно съесть, я бы добавила этот горошек в винегрет, он как раз будет под стать твердоватым ингредиентам. Вполне съедобно, но без особого удовольствия.

Огурцы маринованные 680 грамм за 180 руб

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Звонкие, хрустящие, рассол кисленький, огурцы тоже, чувствуется горчица и чеснок во вкусе. Очень неплохой экземпляр, но не мой, я люблю кисло-сладкие огурчики, но эти я тоже съем или всё таки замучу винегрет.

Сок томатный 950 мл. за 76 руб.

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Густой, вкус томатный, не водянистое послевкусие, чуть добавила соли и вообще шикарно. Не отличный, но очень хороший сок.

Чай 100 грамм за 25 руб и рулет 200 грамм за 82 руб

Обзор стм "Перекрёстка" "Просто!" Обзор, Супермаркет Перекресток, Мнение, Огурцы, Сок, Рулет, Чай, Напитки, Длиннопост

Пятый А, проходим и садимся за стол, начинается чаепитие! Именно в те времена меня уносит это продуктовое сочетание.

Чай довольно крепкий, с хорошим и глубоким вкусом, прямо old school, после чаёв с кучей травок и добавок, такой пить особенно приятно, потому что он простой и понятный как тетрадь в линейку.

Рулет сладко-приторный с жирным кремом, хоть какой-то островок стабильности спустя не один десяток лет. Это классика, которую я не в праве судить, но всё же цена должна быть не больше 60-ти рублей.

В итоге хочу сказать, что качество продуктов "Просто!", колеблется от твёрдой тройки до четверки, во многих продуктах не доложили соль, некоторые с явно завышенным ценником для такого качества, а продукция из томатов удаётся им хорошо, от себя рекомендую кетчуп и томатный сок.

Всем спасибо большое за внимание!

Показать полностью 11
Вопрос из ленты «Эксперты»

Жженку приготовить от кашля

Есть индукционная плита, электрическая духовка, также в кладовке есть электроплитка. Кашель, не могу заснуть, раньше помогала жженка, сразу смягчала горло.

Но готовить ее умею только насыпая сахар в ложку, держа над газом ложку и макая в кружку с водой, когда сахар становится коричневым и начинает кипеть.

Как приготовить жженку на индукционке или в духовке?

У меня есть термостойкий коврик для барбекю, есть идея на него насыпать сахар и в духовку, пока не покоричневеет. Но как потом развести, чтобы получилась жженка? Может, кто готовил жженку как-то без газа.

По идее мне нужно сделать горелый сахар и развести его водой

Проблема сахара

Потрясающий художественный рассказ. Остались вопросы: польза от этих сиропов? Ведь, людей, пытающихся питаться не очень вредно, интересует вопрос: как сделать сладковатое маловредным, или как сделать несладкое вкусным? Как увернуться от сахарозной разрушающей химозности? Топинамбур? Так ли он безвреден? Лимонка - самый сильный из пищевых добавок канцероген. Конкретно бы и коротко услышать, в тезисах.

26

Сэндвич с рыбой в пивном кляре и острым томатным джемом

Нежная белая рыба, в хрустящем пивном кляре в сочетании с ближневосточным соусом тахини с сильной ноткой лимона и сладко-острым томатным джемом.

Сэндвич с рыбой в пивном кляре и острым томатным джемом Рецепт, Треска, Сэндвич, Лук, Помидоры, Кляр, Пиво, Длиннопост

японские булочки - 3 шт.
чеддер - 170 гр.
салат айсберг
свежевыжатый сок лимона
Рыба:
филе трески (полностью замороженной и высушенной) - 400 гр.
150 гр. муки темпура
Кляр:
120 гр. муки темпура
25 гр. кукурузного крахмала
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. паприки
150-175 гр. холодного светлого пива
растительное масло для фритюра
Соус с тахини:
180 гр. тахини
2 зубчика чеснока
65 гр. свежевыжатого лимонного сока
цедра одного лимона
1/2 ч.л. соли
25 гр. воды
Острый томатный джем:
450 гр. помидоров черри
2 лука шалот
30 гр. яблочного уксуса
65 гр. сахара
0,75 ч.л. соли
2,5 ст.л. хариссы

Свежие в Telegram

Острый томатный джем.

Нарежьте лук тонкими кольцами, разрежьте черри пополам. Нагрейте сковороду с оливковым маслом на средне-слабом огне. Добавьте лук шалот и щепотку, жарьте 7 минут. Уменьшите огонь, влейте уксус, сахар и соль, перемешивайте до растворения сахара. Затем добавьте черри и хариссу. Снова уменьшите огонь и тушите, иногда помешивая, пока помидоры не разварятся и джем не загустеет, 45-60 минут (зависит от томатов). Снимите с огня и полностью остудите. Можно убрать в холодильник на несколько дней, перед сборкой доведите до комнатной температуры.

Сэндвич с рыбой в пивном кляре и острым томатным джемом Рецепт, Треска, Сэндвич, Лук, Помидоры, Кляр, Пиво, Длиннопост

Соус с тахини.

Сложите все ингредиенты для соуса тахини в блендер и пробейте до однородной консистенции, пока соус не посветлеет и загустеет. Если слишком густо, добавьте немного воды, по 1 ст.л. за раз. Можно убрать в холодильник на две недели, перед сборкой доведите до комнатной температуры.

Сэндвич с рыбой в пивном кляре и острым томатным джемом Рецепт, Треска, Сэндвич, Лук, Помидоры, Кляр, Пиво, Длиннопост

Рыба.

Нарежьте рыбу крупными кусками, обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и черным перцем и уберите в холодильник на 15-20 минут. В одну миску насыпьте муку темпура.

Кляр.

В другую миску насыпьте муку темпура, кукурузный крахмал, разрыхлитель, паприку, соль и черный перец, смешайте венчиком. Поставьте нагреваться сковороду с маслом для фритюра. В миску с панировочной смесью влейте холодное пиво, начиная с 150 гр., если густо влейте еще, консистенция должна напоминать немного жидкое тесто для панкейков. Достаньте рыбу из холодильника, промокните бумажным полотенцем и обваляйте в муке. Затем опустите в кляр. Поворачивайте куски рыбы, чтобы они покрылись тестом и дайте излишкам стечь. Теперь снова обваляйте в муке и опустите в кипящее масло. Жарьте, иногда переворачивая, 5-6 минут. Перекладывайте на бумажные полотенца, немного посолите и сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Держите в тепле, в духовке, на решетке.

Сэндвич с рыбой в пивном кляре и острым томатным джемом Рецепт, Треска, Сэндвич, Лук, Помидоры, Кляр, Пиво, Длиннопост

Поджарьте срезы булочек на гриле. Нарежьте чеддер.

Сэндвич с рыбой в пивном кляре и острым томатным джемом Рецепт, Треска, Сэндвич, Лук, Помидоры, Кляр, Пиво, Длиннопост

На нижнюю булочку выложите соус с тахини, затем салат айсберг, два куска чеддера, сверху жареную рыбу и острый томатный джем. Накройте верхней булочкой.

Показать полностью 5
882

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)»1

Напомнило, как не так давно делал тигровых креветок на гриле. Было интересно попробовать их забатерфляить (разрезать бабочкой) и загрилить. Купил 3 штуки, вышли на килограмм вроде, заплатил что-то в районе 25 долларов за них.

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)» Мужская кулинария, Креветки, Ужин, Закуска, Ответ на пост, Длиннопост

Принёс домой.

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)» Мужская кулинария, Креветки, Ужин, Закуска, Ответ на пост, Длиннопост

Размерчик ничего себе такой.

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)» Мужская кулинария, Креветки, Ужин, Закуска, Ответ на пост, Длиннопост

В интернете посмотрел как их аккуратно разрезать. Для первого раза хорошо получилось.

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)» Мужская кулинария, Креветки, Ужин, Закуска, Ответ на пост, Длиннопост

Смазал чесночным маслом.

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)» Мужская кулинария, Креветки, Ужин, Закуска, Ответ на пост, Длиннопост

Отправил на гриль. Сначала открытой стороной, минут 5, не больше. Потом перевернул, смазал маслом опять.

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)» Мужская кулинария, Креветки, Ужин, Закуска, Ответ на пост, Длиннопост

Такая штука в итоге получилась. Вкусно :)


Бонусом пара фоток с рыбного рынка, где покупал креветки.

Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)» Мужская кулинария, Креветки, Ужин, Закуска, Ответ на пост, Длиннопост


Ответ на пост «Лангустины на уууужжжин)» Мужская кулинария, Креветки, Ужин, Закуска, Ответ на пост, Длиннопост

Всем фкусно жрать!

Показать полностью 8
Отличная работа, все прочитано!