Есть такое блюдо, мы называем его биточки. Может биточки это другое, но мы называем его так. Жидкое тесто как на оладьи, с тестом, кстати, можно экспериментировать-пожиже, погущще и тд. Мука, вода, соль (сахар чуть, если хочешь для баланса), яйцо (необязательно). Дрожжи или соду(разрыхлитель) тоже по желанию. И из фарша с луком (лука можно тоже сколько хочешь много, мало, на ваш вкус) делаем маленькие! комочки, примерно с теннисный мячик, обмакиваем в тесто и жарим на сковороде в масле. Огонь! Попробуйте. Рецепту лет 30, по крайней мере я впервые ела это в начале 90-х, у подруги мама была кулинарка, всегда угощала необычными блюдами.
Увидел я это чудо китайской мысли в виде беляшей с жидким тестом и как пелена на глаза упала. Помню только магазин, фарш, касса, дом, кухня...
И вот уже всё шкворчит...
Ладно, всё по очереди. Сначала тесто. 500 грамм воды, 500 грамм муки, 10 грамм дрожжей, по чайной ложке соли и сахара, столовая ложка подсолнечного масла.
В одной миске смешал дрожжи, соль, сахар, долил половину теплой воды (стакан). Отставил в сторону. В другой миске налил второй стакан воды, туда масло, и постепенно вмешивал муку, доливая жижи из миски с дрожжами, когда тесто становилось тугим. Вероятно это не очень правильная механика, но получилось хорошо. Мешал сначала венчиком, потом вилкой. Минут 10 наверное суммарно. Просто чтобы визуально комочков не было.
Накрыл пленкой и в теплое место. У меня это электрическая духовка на минимум, только нижний тэн, открытая дверца. Градусов 30-40 там было.
Через час тесто поднимается и получается таким. Я его не обминал, и вообще ничего с ним не делал.
Сочне, жмячне
Тут я подумал, что половина дела сделана и я на пути к успеху.
Поэтому взялся за фарш. Ну, точнее, им заниматься можно пока тесто подходит.
Свино-говяжий фарш 500 грамм (чисто говяжий будет суховат), луковица средняя, грамм 100, зелень (петрушка, укроп, 50 грамм). Всё шинкуется, и смешивается в кастрюле. Можно прям руками. Чтобы было приятно и фарш не лип к рукам при замешивании - держите его до последнего в холодильнике. Просто жир в фарше начинает плавиться при температуре около 30 градусов. Поэтому можно даже кубик льда кинуть при перемешивании.
Мешаю активно, прям с силой жамкая, и потом несколько раз кидаю комок об дно кастрюли. В целом, это больше для котлет нужно (чтобы фарш стал клейким и держал форму), но тут тоже лишним не будет.
Комментарии про перчатки и мытые руки приветствуются
Ну и после этого начинается время жести магии. Всё как в ролике. На сковороду лью масла слоем с палец толщиной. Грею на среднем огне. Смазываю руку маслом, палочками набираю тесто, шлёпаю на руку, туда же ложку фарша, как-то заворачиваю и шлёп в сковороду.
Выглядит в целом как будто даже ок.
Но через два-три повтора всё это начинает нещадно шкворчать, дымить, брызгать, пахнуть и в целом быть не очень приятным опытом. Из какого-то беляша вытекает влага из начинки, в масле это шкворчит и брызгает, но твои руки тоже в масле от прошлого беляша и чтобы накрыть сеткой, надо брать ее липкой от теста рукой, а чтобы перевернуть первый беляш, надо так же загадить тестом ручки лопаточек. Чтобы налепить третий беляш, надо снова смазать руку маслом, а это значит взять грязной рукой бутылку масла. В это время из сковороды масло брызгает на всё вокруг. На плиту, на стол, на ручки кастрюли, куда складываешь беляши, на руки, на лицо. И это всё при средне-слабом огне. Если уменьшить - масло остывает и жарка прекращается.
Но получаются конечно красавчики, моё почтение. Вкус - тоже прекрасный. Нежный фарш, то самое упругое тесто с хрустинкой. В общем, по вкусу вкусно и по сути вкусно.
Извините, было так жирно, что бумажка с надписью КМ просто растеклась и размазалась..
Но на кухню потом без слёз взглянуть нельзя. В масле всё, абсолютли! Плита, сковорода, кастрюля, беляши, я, кошка, телефон..
В сухом итоге, вкус 10 из 10. Реально божественно. Но сопутствующий ущерб окружающей среде 666 из 10.
Поэтому в самом начале написал "подумой". Я больше это готовить точно никогда не буду (разве что на одноразовой кухне). Но вкусно ли? Очень вкусно.
