Крахмал не нужен от слова совсем. Томатная паста разводится кипяченой водой до желаемой консистенции (от жидкой до густой, как кому нравится), потом сахар, потом соль и перец черный, и в конце уксус из расчета не менее 1 столовой ложки на 250 мл. жидкости. Готовить много не стоит, в холодильнике стоит около недели без проблем. Если хочется специй - сыпьте, но учтите что сдохнет быстрее. Вот этот вот рецепт - именно классика, был впервые опробован в нашей семье в 1985 году после того как почитали рецепт на бутылочке болгарского кетчупа.
Вот в таких был бутылочках - жуткий дефицит у нас в Волгограде, везли из Москвы...
Магазинные стали напоминать бодягу из пасты или красный блевотный кисель. Мой рецепт офигенный, хоть по сути и есть бодяга и кисель!
Сразу всю банку томатной пасты не переводи, хватит двух столовых ложек с огромной горой. Паста хранится дольше как есть.
Эти 2 ст.л. томатной пасты бросай в поллитровую/400мл пиалу, кастрюльку — в зависимости от того, есть ли микроволновка, али её нет.
Долей воды, но не до краёв — чтобы можно было помешивать активно, точные пропорции значения не имеют, главное — что посудина поллитровая, а пасты 2-3 ст.л. Можно и погуще, но смысл?
Сыпь в эту жижу сахар чайными ложками. После каждых двух ложек перемешивай до растворения, пока на вкус не станет очень вкусно! Ты это точно поймёшь! Может понадобится непривычно много сахара! Когда остановился с сахаром, по щепотке добавляй соль. Скорее всего, понадобится пару щепоток. С солью лучше недоложить, чем посолить щедро. Нет, дело не в том, что пересолишь, а что станет невкусно. Эта мешанина может принять очень много соли до того момента, как станет ощутимо солёно на вкус!
Раствори в этой жиже две чайных ложки крахмала, и поставь керамику в микроволновку на 2 минуты; через первую 1 минуту отключи и помешай, потом ещё через 1. Будут комочки, но они разойдутся, не парься.
На газу если, то просто постоянно помешивай, пока не пойдёт первый пузырик. Готово! Ложку уксуса вмешай, когда остынет.
Пока оно стынет, выбирай, что добавить: чеснок, красный/черный молотый, паприка, итальянские/прованские травы. Или вообще офигенно — мелко поруби солёный огурец с укропом/кинзой, тогда уксус и не нужен. Если есть базилик и зелень, то их можно. Всё сразу не стоит, оставь на следующий раз для разнообразия. Можно и ничего не добавлять! На вкус оно не будет напоминать томатную пасту и так.
Запомни основное — не соли сильно, иначе выйдет фигня, лучше вообще не соли!
Если вышло пустовато, то докинь ложку пасты и перекипяти ещё раз. Но ты и так будешь постоянно пробовать, так что не промажешь с пропорциями.
Вдруг захочешь погуще, то тогда не пасты побольше, а тусани туда пару ложек муки перед готовкой. Это помимо крахмала. Будет желание — обжарь перед этим муку до запаха жаренного грецкого ореха. Но то всё изврат. Я перепробовал разные варианты — пока сахара много, а соли мало, то получается по-любому!
Ребята! Прикиньте! В магазине рядом с домом обнаружил нечто странное под названием "томатное гёзэ". Продавец сказал, что это весьма необычная штука, с помидорками в составе.
Если вам интересно было бы узнать о них подробнее, то ставьте "класс" этому посту. Я посмотрю на вашу реакцию и потом приму решение. Всем чииирз!
Не... опускаться до уровня продавцов воздуха как-то стыдновато. Хочешь написать – пиши. Не хочешь – не пиши. А все вот такие дешёвые манипуляции ради тешения своего чсв и набора лайков... Сомнительная затея.
Всем привет, теперь уже по-нормальному! :) Сегодня по плану должен был быть другой выпуск, но когда я в продаже увидел новый "Синьор Помидор", то решительно всё переменял. Отыскал в недрах холодильника ещё два относительно свежих томатных гозе и пустил в продакшен. Присаживайтесь поудобнее, приятного вам чтения!
1. Мачо Гаспачо
"Насыщенный томатный гозе с добавлением соусов табаско, ворчестер и соевого, а также свежих огурцов, лука, чеснока и специй. Пряный, ощутимо острый, с легкой кислинкой, в консистенции смузи. Если на ваших глазах свежие овощи стали перетёртыми до состояния пюре — значит, рядом был этот герой. Он любит, а главное умеет оставлять впечатление. Пусть внешне он кажется холодным, но в его душе горит огонь. Жгучий испанец, он не оставляет равнодушным никого, кто хоть раз ощутил его пряный аромат. Законники идут за ним по пятам, но не могут пробиться сквозь толпу фанатов. И совсем скоро он отправится на новое дело..."
Сразу же хочу отметить скрупулёзность пивоваров относительно состава, указанного на этикетке:
Вот все бы производители так подробно расписывали.
Давайте теперь по вкусу поговорим. Я понимаю, что при "живой" серии "Зависимостей", которые варятся по выверенной схеме "прекрасная густая томатная база + приятные добавки" линейка "монстриков" является неким экспериментальным полигоном, на котором производители обкатывают самые разные вкусовые сочетания и следят за реакцией потребителей в различных соцсетях. Но... скажу крамольную мысль: похоже, "Четыре пивовара" начинают переигрывать самих себя. Попробую пояснить на примере этого самого "Мачо".
Если кто не знает, гаспачо — это лёгкий суп из перетёртых томатов с добавлением огурцов, уксуса и зеленушки. Его приятно употреблять в летний зной где-нибудь на пляжах Барселоны.
Но что даёт нам гозе? А он с первых же глотков окатывает рецепторы мощной волной остроты. И это не удивительно, ибо соус "Табаско" идёт в составе следом за томатной пастой.
За остротой проявляется странная смесь из вустера, уксуса и соевого соуса. Если бы гозе преподносился в японском или рыбном стиле, то можно было отметить такое сочетание с положительной стороны. Но речь-то про гаспачо! Вдобавок, это всё довольно пресно и однобоко. Ощущается явный дефицит соли. Да и сахара, если честно, для баланса и вкуса не помешало бы добавить.
На послевкусии ощущается куча-мала из различных пряностей, из которых что-то конкретное выцепить достаточно сложно. И опять хочется отметить сильный уклон в терпкость и пресность. Увы, соль, находящаяся в хвосте состава не в силах в одиночку сбалансировать чеснок, лук и кориандр. Особенно на фоне монотонной рыбно-соевой базы, описанной чуть ранее.
Вот и получается, что в какой-то момент я просто вертел бокал в руках и пытался понять, что производители хотели сказать этим гозе. И вы, наверное, спросите: "Серж, а заявленные томаты с огурцом где?" В рифме, ребят, в рифме. Их нет. Точнее... Огурец был загнан на такой дальний план, что мои рецепторы так и не смогли его выцепить из всей пресной палитры вкуса. А вот томаты бегло угадывались, но на фоне намного более яркого "Табаско" с рыбно-уксусным сочетанием выглядели чужеродным объектом. Такие вот дела. Оценка: 3,5 из 5.
2. В собственном соку
"Для многих из нас консервировать помидоры — непрерывная семейная традиция. А помидоры в собственном соку являются одной из самых популярных закусок на столе — их текстура и вкус действительно впечатляют. Мы рады представить наш первый густой томатный гозе, вдохновленный маринованными томатами с укропом, перцем и лавровым листом!"
Жаль только, что ни укропа, ни лаврушки, ни тем более перца в составе на этикетке не указано. Всё упаковано в обобщённое слово "специи".
Производитель: White Stone / "Вайт Стоун" (Московская область, г. Лыткарино). Цена/Объём: 329/0,45. ABV: 6,0% / OG: 18,0% / IBU: 7. Состав: вода, солод, томатная паста, соль, специи, хмель, дрожжи. Рейтинг Untappd: 4,32.
Гозе поражает рецепторы с первых же мгновений. "Действительно, это похоже на маринованные помидоры!" — проносится в голове.
Не знаю, как это получилось у пивоваров, но гозе очень хорошо передаёт фактуру консервированных овощей, будто ты только что залез рукой в банку, достал один помидор [извините за прямоту] начал обсасывать, ощущая не только сочность и кислость, но ещё и классную пряность укропно-лаврушно-солёного маринада, его пропитавшего.
На послевкусии вся вышеописанная вкусовая палитра обогащается ещё и ярким перечным оттенком, весьма пикантным. Он, правда, немного резковат на фоне более мягкой и аккуратной томатно-пряной основы, и слегка перетягивает внимание рецепторов на себя, но в общем и целом делает гозе только интереснее. Оценка: 5 из 5.
С первого же глотка гозе нежно обвалакивает каждый рецептор, насыщая оттенками кисло-солёных томатов и сладковатого базилика.
Они мягкие, округлые, полнотелые, сочные, яркие и, чёрт возьми, довольно вкусные. Томаты и базилик прекрасно сбалансированы, дополняют друг друга и доводят языковые сосочки до гастрономического экстаза.
Периодически на послевкусии мелькают нотки перца чили, но на фоне превалирующих и всеобъемлющих базиликовых они ощущаются пространственно и поверхностно, что [на мой взгляд] идёт этому "Синьору" только на пользу.
И нельзя не отметить следующее. На фоне "Зависимостей", которые порой получаются с сильным уклоном в томатное пюре, серия "Синьоров Помидоров" держит прекрасный баланс по густоте, который позволяет гозе раскрывать все грани заявленных вкусовых сочетаний и при этом оставаться умеренно водянистыми, не вызывая ощущений, будто целую банку томатной пасты слопал. Оценка: 5 из 5.
Резюмируем:
Мачо Гаспачо — средней густоты, весьма отдалённо напоминающий холодный испанский суп с уклоном в остроту, терпкость, рыбно-уксусный привкус и заметный дефицит соли (3,5/5); В собственном соку — густой, прекрасно передающий фактуру консервированных помидоров с приятным пряным маринадом (5/5); Синьор Помидор и Братец Базилик — мягкий, округлый и нежно обволакивающий каждый рецептор своей томатной кислинкой и базиликовой сладостью (5/5).
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя! А я пойду шуршать над следующим выпуском.
Беру томатную пасту в магазине Светофор. Качество пасты и состав мне нравиться! Натуральная, без добавок.
Объем большой, стоит недорого...но есть один минус, мы не успевали раньше её всю израсходовать и паста сверху покрывалась слоем плесени...я пробовала наливать масло, но это тоже особо не помогало.
Паста хорошая, жалко выкидывать было по полбанки...это же уже и не бюджетно вовсе)
Нашла такое решение: купила одноразовые контейнеры и расфасовываю пасту. Затем уберу в морозилку и при необходимости буду доставать по контейнеру и добавлять в блюда.
