Нафиг длинные предисловия! Я уверен, вы уже и так наслышаны о минусах вашей роторной кофемолки, и вы здесь, чтобы улучшить свой напиток, а не читать историю появления кофе на планете земля. Так что, приступим к решению.
Для ЛЛ:
Трясите кофемолку все время измельчения зёрен (нет, вы ее не сломаете этим) и перемалывайте их подольше, минуты три.
Для всех остальных:
Этого совета я ещё не видел в интернете, поэтому и делюсь своим опытом здесь. Вот краткое видео с демонстрацией и объяснением процесса:
И вот наглядно размер помола. Красными стрелками выделил частички кофе, на сравнении лежат зубочистка и зерно.
Этот способ - не "убийца" дорогих, крутых кофемолок, а метод как выжать из вашего устройства наилучший результат, который оно способно дать.
Ссылки на телеграм не будет, рекламы тоже. Всем приятного кофепития!
Прошу избегать необоснованной критики и токсичности в комментариях, мне и другим людям будет от этого неприятно. Обоснованную же критику в вежливой форме и предложения писать можно.
Как и с борщом, да и вообще с любым блюдом, сколько людей – столько и мнений. Технически, не столько лохикейто, сколько сливочный суп из красной рыбы, но поркуа бы и не па? Берём: - потрошёную форель без головы – ~1.5 кило; - картофеля – 5 штук средне-крупных; - морковки – 2 крупных; - лук репчатый – 2-3. Заменить бы пореем, но в шаговой доступности кончился; - сливки 33% - пол-литра. И пол-литру тоже, а то если трезвым готовить, то либо порежешься, либо блюдо запорешь; - оливковое масло Pomance для жарки и немного сливочного для аромата; - свежего укропа и кошачью жопу Кот. Форель. Недоумение, что бегает вокруг форели; - специи - по ходу дела.
*накатываем писят* Из форели вырезаем два лучших куска на стейки, хвост и передний остаток – в кастрюлю с водой.
У оставшегося куска снимаем кожу, срезаем мякоть со спинки и режем кубиками. Остальное, со всеми костями – в ту же кастрюлю. Ставим на огонь, как закипит – снимаем пену, добавляем немного соли, лимонного перца, лаврушку и минут двадцать на средний бульк.
В толстостенной кастрюле топим сливочное масло в оливковом на уровне 1.5-2 см.
Как масло зашкворчит – кидаем лук и пассеруем.
Потом туда же морковь. Мешаем.
Потом картофель. Мешаем.
За это время бульон уже готов, через дочерта слоев марли процеживаем в овощи и ставим булькать.
*накатываем писят* Кубики форели засыпаем чайной ложкой сахара и двумя ложками соли. Перемешиваем.
Рыбные части с марли перебираем в «рыбную пыль» для густоты.
Как картофель проварился – добавляем сливки и доводим до кипения.
Как закипело – кидаем «рыбную пыль» и кубики форели на 2-3 минуты.
Снимаем с плиты, даём настояться минут 20-30 под крышкой. И подаём с полагающимся, подсыпав укропа, перца и прочих специй по вкусу. И накатываем остальное!)
Этот формат я подглядела у одного блогера и решила проверить, стоит ли доверять отзывам людей. Я выбрала именно "Ленту", потому что это магазин недешёвый, с большим и разнообразным ассортиментом, но и там есть плохие товары, которые лучше не брать. В приложении магазина я нашла продукты из разных категорий с самым низким рейтингом (пятибалльная система) и плохими отзывами, посмотрим, что в итоге будет заполнено, холодильник или мусорное ведро. Поехали!
Соус 210 грамм за 90 руб ( рейтинг 3)
Консистенция соуса уже не внушала доверия, он плотный, не однородный, такое чувство, что ингредиенты не смогли ужиться вместе. Во вкусе, действительно, чувствуется говяжья котлета, есть кислинка, острота, но нет общей композиции, всё разрознено. Сомнительный продукт, но выкидывать не стала, пригодится.
Тушёная говядина 325 грамм 129 руб (рейтинг 1,7 )
Первые сомнения закрались, когда я увидела маааааленькую надпись - продукт мясосодержащий, на консервной банке. Сомнения подтвердились, когда я ковырялась в содержимом банки и не обнаружила мясных волокон. Это оказалось обычное соевое мясо, которое напичкали бульоном со вкусом говядины. Но почему тогда "Орёлпродукт" ставит в составе на первое место говядину (которой там просто нет), а соевое мясо лишь на шестое, да еще и надпись - "первый сорт" на банке может дезориентировать. Это соевое месиво стоит от силы рублей 30, а за 130 рублей можно купить тушёнку из настоящего мяса.
Паштет из мяса криля 105 грамм за 150 руб (рейтинг 2)
Криль — собирательное название мелких морских планктонных ракообразных (рачков) промысловых размеров (10–65 мм). Мне нравятся всякие рыбные намазки, периодически их беру, но такую вижу впервые. Возможно это совершенно нормальный вкус для этого продукта, но мне показалось что ему уже пора на покой, как будто вот-вот и он протухнет. Может здесь есть любители криля и они расскажут что так и надо, но я утилизировала, от греха подальше.
Свинина тушёная 325 грамм за 193 руб (рейтинг 2,1)
В этой тушёнке волокна были, а что ещё нужно? Мясо сладкое, как будто пожалели соли и перца, но в принципе не ужасно (особенно после сои), я даже хотела оставить эту тушёнку, но когда начала расковыривать содержимое, то поняла что я всё мясо съела во время дегустации, остался только жир, желе и другие несъедобные части свинки. То есть за 200 рублей вы получите 25-30 процентов мяса и кучу несъедобного наполнения.
Нектар 0,95 л за 182 руб (рейтинг 2.3)
Впервые вижу такую фирму, хотя цена приличная для незнакомого сока. Ну это разведённый концентрат, я там почувствовала еще и персик и яблоко, возможно загущали яблочным пюре. На упаковке не утаивают что это не сок, а нектар, то есть сокосодержащий продукт, но тогда почему так дорого? В принципе, попить можно, ничего ужасного не обнаружила.
Пельмени 400 грамм за 90 руб (рейтинг 2,2)
Мясо категории В, читай - механической обвалки, тесто толстое, плотное, внутри эта невнятная масса, это уровень "красной цены" и "каждый день", наверное, если залить этот продукт кучей соусов, то можно заглушить вкус начинки, но в чистом виде смогут осилить только истинные ценители.
Наггетсы 300 грамм за 167 руб (рейтинг 1,7)
Это ровно такое мясо механической обвалки как и в пельменях, только жаренное и за счёт панировки и обжарки, их есть поприятнее. Тут вопрос скорее к ценообразованию, в магазинах есть немалый выбор наггетсов дешевле и лучше, а здесь нам предлагают товар из низшего сегмента за немалые деньги.
Сосиски 515 руб за 1, 5 кг (рейтинг 1,4)
Белорусы, что с вашими сосисками? В обзоре белорусских продуктов были ровно такие же бумажно-ватные изделия, в сыром виде это есть невозможно, это непонятно из чего сформированная масса, без признаков мяса. Зато много. Не рекомендую ни в каком виде и не для каких целей.
В обзоре должно было быть 10 позиций, но двух из них в наличии не было и их заменили на аналоги.
Не знаю почему так люди накинулись на пломбир на палочке от "Брест Литовск", потому что мороженое в стаканчике очень годное. А вместо шоколадного яйца с феями Винкс (где в отзывах ругали качество игрушек), мне положили Hello Kitty. В одной части яйца жирный и невкусный шоколадный крем двух цветов и печеньки, а во второй Kitty переодетая в обезьяну.
Я уже вижу эти комментарии - набрала говна и жалуется что говно. А ведь цимус был в другом, понять, стоит ли доверять отзывам и если на заборе написано, действительно ли это лежит за забором.
Особо впечатлительных прошу отвернуться от экрана, сегодняшний торт не получился красивым, но божечки-кошечки, какой он вкусный!
В составе сегодняшнего торта маковый бисквит, пропитанный малиновым сорбетом с базиликом, три вида начинки - малиновая, белый шоколад и белый шоколад+малина, все это утопает в йогуртовом муссе, и покрыто ганашем на белом шоколаде.
Да, это было очень долго, но оно того стоило)
Сразу оговорюсь, у меня торт размера XL, из-за этого возникли сложности - торт тяжёлый, собирать такие торты в устойчивую конструкцию я пока толком не умею, учусь на своих ошибках, поэтому выглядит всё местами не супер симпатично. Но поскольку сочетание вкусов, на мой взгляд, очень удачное, рецептом я всё-таки решила поделиться. Мой торт получился диаметром 23 сантиметра и высотой 16 сантиметров. Количество продуктов указываю как есть, поэтому если вам нужен тортик поменьше, смело уменьшайте количество продуктов.
У этого торта всего два минуса:
1. из-за большого веса и нежной начинки его оказалось тяжело транспортировать - первый раз за все время мой торт сломался при перевозке( было обидно, буду в следующий раз выбирать более устойчивую начинку для таких масштабных тортов).
2. Несмотря на большой размер, он очень быстро закончился))
Торт очень вкусный, коржи влажные и супер маковые, начинка насыщенная, нежная и мегамалиновая.
Погнали готовить!
Начинаю с начинки, потому что ей нужно будет хорошо застыть перед сборкой.
Для начинки подготавливаю два кольца диаметром 20 сантиметров. Дно затягиваю пленкой: бока формы смачиваю водой, на влажные бока пленка хорошо прилипает, натягиваю ее как барабан)
Малину (предварительно размороженную) отправляю в кастрюльку, туда же к ней сахар.
Шоколад ломаю на кусочки.
Ковшик с малиной и сахаром ставлю на средний огонь. Помешивая, довожу до кипения, после этого провариваю ещё три минуты. Снимаю с огня. Перетираю полученную массу через сито, чтобы отделить косточки. Получается жиденькая пюрешка
Теперь разогреваю в микроволновке сливки, заливаю ими шоколад. Даю немного постоять, чтобы шоколад растаял, размешиваю до однородности.
Шоколадную массу переливаю в малиновое пюре, размешиваю до однородности.
Желатин растапливаю в микроволновке (буквально секунд 15, он быстро топится), вливаю его в общую массу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Размешиваю до однородности.
Разливаю по формам.
Убираю в морозильник.
Делаю следующую начинку.
Шоколадная начинка (2слой)
Ингредиенты:
- молоко - 46мл
- белый шоколад - 77г
- сливки (жирность от 30% и выше) - 155г ХОЛОДНЫЕ
- масло сливочное - 11г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
- желатин 5г + вода 30г
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
Молоко разогреваю в микроволновке, выливаю его в шоколад, порезанный мелкими кусочками. Даю подтаять, затем размешиваю до однородности (фото аналогичного процесса есть в предыдущей начинке).
Далее в молочно-шоколадную смесь добавляю кусочек масла комнатной температуры, снова размешиваю до однородности.
Теперь растапливаю желатин в микроволновке, тоже добавляю в шоколадную смесь и размешиваю до однородности.
Пока отставляю эту массу, займёмся сливками.
Холодные сливки начинаю взбивать на самой маленькой скорости. Затем постепенно увеличиваю скорость, довожу до максимальной. Взбиваю сливки немного не до конца, до консистенции растаявшего мороженого
Теперь тонкой струйкой вливаю в сливки шоколадную массу, размешивая венчиком вручную, чтобы сливки не опали. Размешиваю до однородности.
Вторая начинка готова. Распределяю ее по формам (укладываю прямо на первый слой). Формы не перемещайте, первый слой ещё точно не застыл. Я вынимала весь ящик из морозилки, заливала слой и ставила ящик назад.
Вообще консистенция мусса более жидкая, но из-за того, что я провозилась долго, он начал застывать. Так что шевелим булками, работаем быстро))
Теперь убираем формы в морозилку и готовим третью начинку.
Малиновое конфи (третий слой начинки)
Ингредиенты:
- малина замороженная - 390г (было по плану. По факту у меня получилось около 370, хотя вроде размораживала с запасом..)
- сахар - 40г
- желатин - 8г + вода 48г
Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Малину и сахар отправляем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения, затем провариваем ещё 3 минуты.
После этого малину пропускаю через сито, отделяя косточки.
Получается малиновая пюрешка. Фото аналогичного процесса есть в описании первой начинки.
Желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в малину, размешиваю до однородности.
Конфи готово, выливаю его сверху на предыдущую начинку.
А теперь убираю всю эту конструкцию в морозилку на 4-5 часов)
Тем временем буду печь бисквит.. подумала я) а потом поняла, что все формы в морозилке))
В общем по плану я хотела испечь бисквит сразу после приготовления начинок и оставить его в холодильнике на пару часов, как раз пока застывают начинки.
Но из-за нехватки форм пришлось изголяться- я подождала немного, пока начинка схватится, аккуратно достала ее из кольца и оставила дозамерзать просто на пленке. В принципе операция прошла успешно))
Маковый бисквит
Рецепт этого бисквита я уже выкладывала вот здесь.
Из всех маковых бисквитов, которые я пекла, этот мне нравится больше всего, и последнее время я пользуюсь только им. Готовится максимально просто, смешивается одним венчиком. Получается в меру влажный, мака много, в общем кайфовый бисквит)
Ингредиенты на d23 см (высота около 8см, если не больше, я разрезала на 3 высоких коржа, можно было смело резать на 4):
- яйца - 5шт
- сахар 450г
- сметана - 500г
- мука - 375г
- сода - 2.5 ч.л (без горки)
- мак - 250г
- уксус яблочный - 1.6 ст.л
Объединяем в миске просеянную муку, сахар, мак, соду, размешиваем.
Добавляем яйца, сметану, уксус и снова размешиваем до однородности.
Тесто готово, мы великолепны!
Переливаю в форму, накрываю фольгой. Выпекаю при температуре 160 градусов до сухой зубочистки. Мой гигант выпекался почти 1.5 часа. Ближе к концу выпекания фольгу снимаю.
Если печь при слишком большой температуре, то на бисквите появляется горб. Во избежание этого сейчас я пеку на 160 градусах, и в итоге бисквит практически ровный.
Готовый бисквит достаю из формы, остужаю, перевернув на решетку, потом заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на пару часов.
Когда начинки уже хорошо подмерзли, бисквит остыл и отдохнул, готовлю все к сборке.
Бисквит разрезаю на три коржа. Можно было больше, но начинки я запланировала на такое количество, так что переигрывать не стала.
В прошлом посте возник вопрос про то, как резать бисквит. Я режу так: подрезаю бисквит по краю кончиком ножа (видела, что режут хлебным ножом прям всем лезвием, но я как-то привыкла так)
То есть намечаю по всей окружности края будущего коржа
Затем продеваю нитку в прорези, концы нитки перекрещиваю
Остаётся просто потянуть за нить,то все готово. Дальше повторяю необходимое количество раз.
Вот такие толстенькие три коржа получились.
Первый корж укладываю в кольцо, вокруг ставлю ацетатную пленку, затягиваю конструкцию.
Дальше пропитываю коржи.
Они толстенькие, поэтому я решила это сделать чуть заранее и собирать уже пропитанные (обычно я поливаю коржи пропиткой в процессе сборки).
В качестве пропитки я использую малиновый сорбет с базиликом (купила готовый). Растапливаю, щедро смазываю коржи. Нижний корж (в смысле та часть, которая была внизу во время запекания) немного пересушился во время запекания, так что его я потыкала зубочисткой, когда намазала пропитку. (Спойлер, все отлично пропиталось, коржи нежнейшие).
Теперь, когда все готово к сборке, приступаю к приготовлению йогуртового мусса
Йогуртовый мусс
Ингредиенты:
- йогурт малиновый - 500мл КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
- пудра сахарная - 107г
- сливки жирные (от 30%) - 500мл ХОЛОДНЫЕ
- желатин - 20г + вода 120г.
По поводу йогурта. Автор рецепта не уточнила, какой нужен йогурт. Я взяла питьевой, но у меня есть подозрения, что стоило всё-таки взять более густой, и возможно тогда начинка была бы более устойчивая, но возможно я неправа.
Желатин заливаю водой, оставляю набухать. Набухший желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в йогурт комнатной температуры, размешиваю до однородности.
Теперь сахарную пудру добавляем в сливки и начинаем взбивать на самой маленькой скорости. Постепенно увеличивая скорость, доводим ее до максимума, взбиваем до мягких пиков (консистенция растаявшего мороженого).
Теперь скорость убавляю до минимума и тонкой струйкой вливаю йогурт к сливкам. Размешиваю до однородности. Можно это сделать просто венчиком.
Можно собирать торт)
На первый пропитанный корж выливаю 1/4 мусса.
Заготовку с начинкой достаю из морозилки, вынимаю из формы и укладываю прямо на мусс
Сверху выливаю ещё 1/4 мусса
Распределяю, чтобы мусс затек по бокам.
Затем укладываю второй корж. И понимаю, что высоты формы не хватит) наращиваю ацетаткой (вставляю между вторым коржом и нижним слоем ацетатки, которую держит кольцо).
На второй корж ещё 1/4 мусса, затем вторая заготовка начинки, последняя 1/4 мусса и третий корж
Вот такая дура получилась) снизу подтекло маленько, когда я решила придавить корж немного, вес всё-таки не слабый. Но благо все быстро схватилось и ничего не убежало особо.
Накрываю сверху пленкой и убираю в холодильник на ночь.
Утром достаю, освобождаю из формы, забываю сфоткать.
Решаю покрыть это дело ганашом.
Нытье про ганаш
Я решила взять 270г белого шоколада и 135г сливочного масла.
Я так уже делала, и обычно схема простая: шоколад топлю импульсами в микроволновке, не перегревая. Растапливаю, размешиваю, даю немного постоять, затем добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю все миксером. Все готово, мы великолепны.
Но в этот раз что-то пошло не так) единственный белый шоколад, который я смогла найти в ближайшем магазине был пористый вроде бы "воздушный". И эта пакость не тает!
Точнее так - у меня были старые запасы таких шоколадок, они ушли в начинку, и они нормально растопились.
А на ганаш шоколада не хватило, и я купила вчера ещё. И вот эти последние купленные шоколадки я еле еле растопила, шоколад просто не таял, у меня такое первый раз. Я, конечно, догадывалась, что это не шоколад, но это уже совсем за гранью моего понимания) в общем, растопила с горем пополам, дала чуть остыть, добавила масло, начала взбивать иииии все свернулось))) поэтому фото не будет, во время танцев с бубном было уже не до фото.
Не могу сказать, что ситуацию получилось спасти, но я дала массе остыть, а потом пробила ее блендером. Получилось что-то более менее однородное, и я покрыла торт. На вкус всем понравилось, у меня даже спросили рецепт этого позора)) к слову, от торта оно отваливается кусками, и этот "шоколад" я больше не куплю никогда, лучше выберу другое покрытие, если не будет возможности купить нормальный шоколад.
Но выглядело в итоге как-то так
Разрез есть на первом фото)
Знаю, что многое в этом торте пошло не так, но мне кажется, сочетание вкусов в итоге вышло бомбезное) мягкий, но такой мясистый супер маковый бисквит, начинка сладковатая с кислинкой конфи и привкусом белого шоколада..в общем на мой взгляд этот торт стоил потраченного времени) хотя, пожалуй, в следующий раз я буду делать его ну прям сильно меньше по размеру)))
А дальше просто небольшая байка про тазик с тортом) больше трёх лет назад, когда я уже очень любила печь торты, но ещё не писала об этом здесь, подруга пригласила меня на день рождения. Я решила испечь Шварцвальдский лес, вот почти в той же комплектации, как описано в посте. Но почему-то мне показалось, что стандартной нормы бисквита будет маловато для торта на большую компанию, и я решила сделать чуть побольше теста.. бисквит получился огромный. Нет, он получился ОГРОМНЫЙ, мать его)) диаметр 23 сантиметра. Высоту не помню, но я разрезала его на пять толстенных коржей. Количество начинки пришлось срочно удваивать) короче это был торт всем тортам торт. Я собрала его с помощью такой-то матери, потому что кольца для сборки у меня тогда ещё не было)) он косился, но стоял. Он не уместился в мой холодильник)) благо была очень холодная весна, а у меня был балкон)
Но в итоге, когда пришла пора ехать на праздник, встал главный вопрос: как довезти эту дуру до места назначения?)))
Единственной тарой, которая могла вместить гиганта, оказался тазик) я выстелила его пищевой пленкой в несколько слоев, потом уложила несколько слоев пленки и пакета в качестве будущих "носилок", чтобы достать за них торт из тазика)) наконец, по кругу подручными материалами нарастила высоту бортиков таза, чтобы сверху это все тоже затянуть пленкой)) торт доехал!
Мы ели его на празднике, гости брали его с собой, а потом хозяева ели его ещё неделю! Под конец я уже ругалась, что нельзя так долго хранить торты, не хватало ещё кому-нибудь отравиться. Но торт доели, переварили, и никто не ушел обиженным или отравленным)))
Сегодня, когда я думала, как везти торт, сказала ребятам, что, кажется, пора доставать тазик)) но в итоге друг сбегал за коробкой. И торт в дороге поломался) а кто знает, может, в тазике бы довезли?))
Приветствую всех. В прошлых постах мне сказали, что слоенное тесто легко делается из магазинного маргарина и даже посоветовали один - Щедрое лето. Нашел такой в Ленте и купил пачечку на эксперимент 500гр. 250грамм уже использовал и об этом опыте ниже. Делаю я также на полкило теста, чтобы вводные данные были одинаковые.
Взял 330 грамм муки, 165 грамм воды. За кадром остались 5 грамм соли. Все смешать и замесить. После первого замеса дал тесту отдохнуть 15 минут потом вымесил и отправил минимум на 30 минут в пакет и в холодильник. (кстати правильно посоветовали в прошлом посте добавлять в пресное тесто лимонной кислоты, чтобы слои лучше поднимались, но хоть я и знал про это, но в этом замесе забыл)
Маргарина взял 250 грамм, ну плюс минус. Остальной пущу еще на одну попытку.
Маргарин достал из холодильника и оставил его, чтобы он стал помягче.
Достал тесто из холодильника и начал раскатывать будущий конверт для теста и формировать конверт с маргарином внутри. В конце сделал крест, прижал маргарин к тесту, чтобы не поехал.
И начал раскатывать. Методика такая - конверт раскатываем в пропорциях 1 к 3, чтобы потом свернуть один край, накрыть его другим краем перевернуть на 90 градусов получившийся пирог и повторить. Маргарин полез после первого переворота, на фото видно уже при первой раскатке он как-то подозрительно просвечивает сквозь тесто. После второй раскатки я отправил тесто в холодильник на 15 минут и далее делал это через каждую раскатку. Полез он не с боков, а сквозь тесто и приходилось постоянно подсыпать муку, чтобы раскатать пласт. Из за такого заворотов получилось на много меньше, так как дальше, как по мне, не было смысла его раскатывать. Я положил его в пакет и убрал в холодильник.
Пошли гулять с детьми и за полчаса, как заходить домой я ушел и начал готовить начинку, решил все таки сделать слойки с яблоком и с ветчиной и сыром. Яблоки двух видов порезал и протушил с сливочным маслом на сковороде, с добавлением сахара, мускатного ореха, ванилина и сока лимона. Нарезал ветчину и натер сыра. Заготовок из теста получилось 8 штук, но решил сделать 6 штук по три вида каждого, чтобы было по свободнее в духовке. Тесто каталось тяжеловато маргарин все также просачивался сквозь тесто.
Духовка была около 180-190 градусов и время приготовления заняло примерно 25 минут. Что то как будто бы даже поднялось.
С ветчиной и сыром понравились больше, с яблоками начинка превратилась в пюре и это не понравилось, но тут моя не доработка я иногда позволяю себе делать на глаз. Надо было протушить слегка, чтобы доготовилось в процессе выпечки и сильно не разварилось. Тесто получилось лучше чем покупное, и даже более хрустящее и слоистое, чем из проф маргарина видны даже слои, чего не было ранее.
У меня будет еще одна попытка сделать из оставшегося магазинного маргарина, буду чуть внимательнее и аккуратнее. Посмотрим, что получится и после этой попытки я попробую рецепт предложенный пользователем Chuchвот его рецепт .
Всем спасибо, кто прочитал!
P.S. Чукча в основном не писатель, а читатель поэтому, по поводу ошибок, просьба сильно не триггерить, если они есть и будут.
Я Вас приветствую. В прошлой теме я описал процесс того, как у меня получилось, слоёное тесто после нескольких неудачных попыток. Оцениваю его на твердую 3, по своему внутреннему ощущению (к сожалению могу оценивать только визуально и по мнению со стороны, так как сейчас на кетто диете). Перед очередной попыткой приготовления новой порции теста, хочу показать, что я сделал из этой.
Оставалось у меня 4 порции заготовки теста: у меня было 750 грамм теста, и я разделил его на примерно 9 частей по 83 грамма, 5 приготовил в первый раз, делал самсу с курицей. В этот раз так же решил сделать самсу с курицей. Ради эксперимента купил еще магазинное слоёное тесто, чтобы сделать самсу и из него, для сравнения.
Для начинки я использовал куриную грудку — 276 грамм, порезанную крупным кубиком.
Репчатый лук — 150 грамм.
И для сочности решил добавить чуть курдючного бараньего жира — 36 грамм.
Из специй добавил чёрный перец, соль и кориандр. По весу начинка составила около 462 грамма. Забегая вперёд, раскидал я это на 6 самсушек — поровну, по 57 грамм на каждую.
Раскатал из заготовки круг, затем сделал из него прямоугольник с начинкой. По поводу формы: сколько бы я ни смотрел, как делают треугольную самсу — всё кажется простым, а как доходит до дела, получается какая-то фигня. Похоже, это отдельная тема для тренировки.
Две крайние слева из покупного теста.
Далее смазал заготовки яйцом и поставил их в духовку при температуре 180 градусов на 20–25 минут. На выходе получил следующий продукт.
По вкусу жена сказала, что домашнее тесто вкуснее покупного — более сливочное. К начинке вопросов не было — получилась нормальной. По виду — не сказать, чтобы сильно распушилось, и покупное тоже не особо прям расслоилось. Покупное получилось побольше, так как там сама заготовка весит 100 грамм против моих 83 грамм.
В этот раз, кстати, то ли начинка была не слишком сочная, то ли завернул хорошо — но при готовке ничего не потекло, самса осталась целой.
По себестоимости продукта получается следующее (не учитывал соль, перец):
Часть 1: Себестоимость теста (83 г)
Ингредиенты:
Мука : 330 г по цене 100 руб/2 кг = 50 руб/кг
Вода : 165 г (стоимостью пренебрегаем — вода бесплатна)
Маргарин : 250 г по цене 175 руб/кг
Общий вес теста:
330 + 165 + 250 = 745 г
Стоимость всех ингредиентов теста:
Мука: 0.33 кг × 50 руб/кг = 16.5 руб
Маргарин: 0.25 кг × 175 руб/кг = 43.75 руб
Общая стоимость теста = 16.5 + 43.75 = 60.25 руб
Стоимость одного куска теста (83 г):
(60.25р./745гр.)×83гр.=6.73 руб
🔹 Часть 2: Себестоимость начинки (57 г)
Ингредиенты:
Курица : 276 г по цене 350 руб/кг
Лук : 150 г по цене 65 руб/кг
Жир : 36 г по цене 300 руб/кг
Общий вес начинки:
276 + 150 + 36 = 462 г
Стоимость всех ингредиентов начинки:
Курица: 0.276 кг × 350 руб/кг = 96.6 руб
Лук: 0.15 кг × 65 руб/кг = 9.75 руб
Жир: 0.036 кг × 300 руб/кг = 10.8 руб
Общая стоимость начинки = 96.6 + 9.75 + 10.8 = 117.15 руб
Стоимость одной порции начинки (57 г):
(117.15р./462 гр.)×57гр.=14.42 руб
✅ Итого: Себестоимость одной заготовки (тесто + начинка)
Тесто: 6.73 руб
Начинка: 14.42 руб
Итого: 6.73 + 14.42 = 21.15 руб
Спасибо Qwen за этот расчет.
Получаем достаточно недорогую самсу с хорошим натуральным наполнением.
В следующей теме попробую сделать тесто из того маргарина, который посоветовал пользователь Chuch. Может быть, и правда есть такой магазинный маргарин, из которого можно сделать что-то похожее на слоёное тесто, без особых танцев с бубном.
P.S. Чукча в основном не писатель, а читатель поэтому, по поводу ошибок, просьба сильно не триггерить, если они есть и будут.
Начну я пожалуй с того, что у меня есть привычка, относящаяся, к счастью или к сожалению, исключительно к кулинарии. Заключается она в том, что если мне что-то «западает» по части приготовления, у меня возникает острое желание сделать это так, чтобы хотя бы получилось не хуже, чем на каком-нибудь видео или там, где я его пробовал и мне понравилось. Поэтому, например, у меня в холодильнике обитает три вида закваски, и раз в неделю я пеку хлеб, чтобы не потерять навык, да и закваску нужно периодически обновлять, иначе она испортится.
Но что-то я растёкся не по делу. А дело в том, что у меня появилось желание выкладывать свой опыт приготовления чего-либо — от начального этапа, когда «пошло всё не так», до финального: «ммм, вкусно!».
Стоит отметить, что среди моих знакомых есть киргизы, узбеки, вьетнамцы — поэтому тянет меня больше в сторону восточных блюд.
Я буду писать, из чего я пробовал готовить и что из этого получилось. В конце, если не забуду, буду добавлять калькуляцию — сколько стоит одна штука или 1 кг того или иного блюда.
Почему я решил написать здесь? Хотелось бы услышать совета — наверняка здесь есть повара, кулинары и просто «имхо», которые лучше всех знают, как правильно приготовить то или иное блюдо.
Я уже сделал несколько блюд, которые можно оценить на четыре с минусом по пятибалльной шкале, по моим ощущениям, но сейчас не о них — возможно, расскажу о них позже. Сейчас у меня большое желание сделать слоёное тесто для самсы. С начинкой там особо ничего придумывать не надо — либо рубленная говядина с луком, либо куриная грудка с луком. А вот хорошее тесто сделать — задача посложнее.
У моих знакомых киргизов самса получается отличная: они сами делают тесто, и оно хорошо раскрывается при выпечке. Захотелось научиться делать такое же тесто. Хотя один мой товарищ сказал: «Не делай мозг, возьми готовое тесто в Светофоре»
В общем посмотрел я, как киргизы делают тесто. Объёмы там, конечно, побольше, чем мне нужно — один замес у них идёт на 6 кг теста, а маргарина используют специальный для слоёного теста, около 2 кг. Мне показалось, что маловато — обычно соотношение теста и жира примерно 2:1. Но, как говорится, с чужим уставом не фиг лезть — коли рожа крива...
Я начал с 1 кг теста и 250 грамм обычного магазинного маргарина. Через 30 минут после замеса выбросил всё что получилось в мусорное ведро. Что хочется сказать: при приготовлении с тестом проблем не было — замесил, дал отдохнуть, раскатал в пропорции 1 к 2, чтобы был конверт, намазал маргарин и сложил. Проблемы начались, когда я попытался раскатать эту конструкцию — как бы я ни старался, маргарин лез из всех щелей. После нескольких безуспешных попыток запихнуть маргарин обратно, весь кусок непонятно чего отправился в мусор.
На этом моя душа не успокоилась — я пошёл в магазин и взял там маргарин другой марки. Может быть, дело было в маргарине или в том, что нужно было охладить тесто перед раскаткой? Но даже после охлаждения в холодильнике ситуация не улучшилась — второй килограмм теста тоже занял своё место в мусорном ведре.
В тот вечер эксперимент со слоёным тестом закончился. Забегая вперёд, скажу: с обычным магазинным маргарином по такому рецепту слоёное тесто не получится — в этом мне предстояло убедиться ещё дважды.
Первый раз — когда я посмотрел видео на YouTube от какого-то француза гасконца, где он показывал немного другой способ: тесто раскатывается с краев, получается типа креста в центре на не раскатанное кладется масло, раскатанными краями накрывается и дальше раскатывается 1 к 3 по длине и делается «тур» (заворот). Так повторяется 6 раз, и тесто готово.
Попробовал я так сделать с очередной порцией маргарина (масло не взял — жаба задушила). Сделал теста на 500 грамм взял маргарин 250грамм, раскатал, сложил. Маргарин почти не вылезал, я аккуратно раскатывал, но всё равно через пару сворачиваний, начал просачиваться уже не через щели, а через поверхность. Кое-как я всё же довёл тесто до конца и даже испёк из него самсу, но к слоенному тесту это отношение имело такое же, как пельменное тесто к дрожжевому, вроде и можно что-то испечь, но получится совсем не хлеб, а какая-то лепешка тонкая. Второй раз я купил муку и маргарин «Пышка» и пошёл к своим киргизским друзьям. Не смотря на их большой опыт у них маргарин также вылезал, как и у меня, но они сумели создать какую-то законченную конструкцию — заготовки в виде квадратиков из слоёного теста. Что из них получилось — не знаю, я потерял к этому тесту интерес. Они опять сказали, что нужен специальный маргарин.
Продаётся такой маргарин в пачках по 10 кг и стоит около 1750 рублей. При пересчёте на объём обычного маргарина кстати получается выгоднее. Делать мне было нечего, поэтому я купил эти 10 кг.
С этим маргарином я снова попробовал следовать рецепту француза. На этот раз маргарин не лез, и я смог сделать все 6 тур с перерывами на отдых теста в холодильнике. Из куриной начинки с луком я сделал самсу — тем, кому давал пробовать, понравилось. Но вот тесто почему-то не расслоилось, хотя я делал всё строго по видео.
Такая вот кулинарная история. Она ещё не закончена — 9,750 кг маргарина ждут меня и занимают место в морозильной камере. Следующий отчёт будет короче и посвящён попытке сделать слоёное тесто, которое хорошо раскроется при выпечке, я надеюсь. Если кто знает, почему слои не получились — пишите! Может быть, я неправильно раскатывал тесто, когда делал самсу, не поперёк слоёв? По себестоимости такой самсы не считал, так как пока что идут, по сути, эксперименты и считать что-то особого смысла нет. Но себестоимость теста 750 грамм получается порядка 60 рублей если сделать 9 заготовок, то одна порция теста выйдет в около 7 рублей.
Какие выводы можно сделать?
1й- с обычного маргарина по рецепту, где маргарин раскатывают внутри пластов теста, ничего не получится. (да, есть рецепты, где делается тесто совершенно по-другому, и там может и простой маргарин прокатит, но что выбрал то выбрал)
2й- даже когда все получится итог может вас не удовлетворить. Надо пробовать еще и смотреть, что не так.
Всем спасибо за внимание!
P.S. Текст был проверен на всякие ошибки ИИ и эта собака порезала некоторые мои возмущение. В будущем постараюсь все мои возмущения оставить в том виде, как я писал их первоначально.
P.P.S. Чукча в основном не писатель, а читатель поэтому, по поводу ошибок, просьба сильно не триггерить, если они есть и будут.
