Много советов было по приготовлению слоеного теста из простого, магазинного маргарина. Но после двух попыток желание экспериментировать пока поугасло. Остаюсь при своем мнении, что из чистого магазинного маргарина слоенного теста не сделать. С добавлением муки возможно, я попробовал у меня не получилось, надо приноравливаться, может быть еще попробую по старому рецепту, что предложили в прошлой теме про слоеное тесто. Решил я сделать из проф. маргарина для слоеного теста, чтобы еще раз убедится, что возможно сделать из маргарина без всяких подмешиваний муки. По граммовкам все также 500 грамм теста и 250 грамм маргарина.
Тесто отдыхало хорошо, так как маргарин был после морозилки. Вытащил я его еще до замеса и пока он размораживался прошло еще около часа.
Раскатал я всеми не любимый здесь крест, хотя по мне это тоже самое, что большой круг раскатать, так как толщина снизу будет равна толщине сверху теста после сложения конвертом.
После я начал делать те же самые действия, что и во всех предыдущих постах: раскатывать, складывать, поворачивать на 90 градусов и снова раскатывать. Периодически, для удобства, я еще переворачивал его разной стороной, чтобы прокатать его равномерно. И не забываем подпылять, чтобы ничего не прилепло.
Что могу сказать, катать такой маргарин намного проще чем магазинный. Один раз он как то попытался вылезти из за того, что край передавил я его поправил и больше он меня не побеспокоил.
Я повторил раскатку, сборку разворот три раза после третьего раза я убрал его в холодильник на 30 минут, последующие разы я убирал в холодильник после 2х повторений. По итогу получилось слоенное тесто, которое отправилось в холодильник.
Остались у меня заготовки после двух прошлых раз, поэтому приложу их в разрезе, что примерно получилось. Расположены они по порядку 1- просто магазинный маргарин, 2- маргарин с мукой, 3 - проф маргарин для слоенного теста. Есть куда еще учится. Оцениваю последнее тесто по своим ощущениям на 3-
Сделал я слойки с ветчиной и сыром. Жене последний вариант теста понравился. Нижний слева, использовал заготовку от первого раза. Видно, как из него прям вытекает маргарин на подложку. Слойки получились вкусные.
По итогам трех экспериментов есть у меня пару вопросов, если есть знающие люди ответьте:
Как сделать, чтобы при отдыхе в холодильнике теста, на нем не скапливался конденсат. Тесто я заворачиваю в полиэтиленовый пакет плотно и кладу в холодильник.
Есть ли минимально допустимая толщина теста при раскатке, может быть я слишком тонко раскатываю и надо потолще, тогда и слои будут по четче.
Заранее спасибо за ответы.
Подытожу: после сегодняшнего, пока остаюсь при своем мнении, что с проф. маргарином достаточно удобно работать, не надо ни с чем мешать и он хорошо принимается тестом и не пытается выползти за его пределы.
Еще попробую сделать такое тесто с 82% маслом, кто то писал, что с маслом не получится, вот и проверим.
На этом все, Всем спасибо за внимание.
