Ферменты

Ферментация — древний метод переработки растений, который сегодня получил научное обоснование. Этот процесс, управляемый микроорганизмами (лактобактериями, дрожжами), не только сохраняет ценные вещества в травах, но и превращает их в мощные биологически активные соединения. Особенно значимый эффект ферментированные растения оказывают на желудочно-кишечный тракт (ЖКТ).

🔬 Что происходит во время ферментации?

Под действием ферментов и бактерий сложные органические вещества (полисахариды, алкалоиды) расщепляются до более простых и биодоступных форм. Например:

✅Увеличение фенольных соединений: Исследование 2019 года (Food Chemistry) показало, что ферментация крапивы повышает содержание антиоксидантов на 40% за счет распада клетчатки и высвобождения полифенолов.

✅Синтез пробиотиков: Молочнокислые бактерии, активные при ферментации, колонизируют кишечник, подавляя патогенную микрофлору (Frontiers in Microbiology, 2020).

✅Снижение антинутриентов: Ферментация разрушает фитиновую кислоту и танины, которые мешают усвоению минералов (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018).

🌟 Польза ферментированных трав для ЖКТ: 4 ключевых эффекта

1. Восстановление микробиома Пробиотики в ферментированных растениях (например, в иван-чае) увеличивают количество Bifidobacterium и Lactobacillus — «защитников» кишечника. Это подтверждает исследование Nutrients (2021), где участники с СРК отметили снижение вздутия на 50% после 4 недель приема ферментированных травяных экстрактов.

2. Противовоспалительное действие Ферментированный подорожник содержит повышенные дозы аукубина, который подавляет выработку провоспалительных цитокинов (IL-6, TNF-α). Эксперимент на мышах с колитом (Phytotherapy Research, 2022) выявил уменьшение воспаления на 60% при использовании ферментированного экстракта.

3. Улучшение пищеварения Ферментация расщепляет клетчатку до короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) — основного «топлива» для клеток кишечника. Например, ферментированная сныть стимулирует выработку бутирата, защищающего слизистую от язв (Gut Microbes, 2020).

4. Детоксикация Молочная кислота, образующаяся при ферментации, связывает тяжелые металлы и токсины в кишечнике. Исследование Journal of Ethnopharmacology (2023) доказало, что ферментированный одуванчик ускоряет выведение пестицидов из организма на 35%.

🌱 ТОП-5 ферментированных трав для здоровья ЖКТ

1. Иван-чай

После ферментации содержит в 3 раза больше галловой кислоты, подавляющей Helicobacter pylori (Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021). Снижает кислотность, заживляет слизистую желудка.

2. Крапива

Ферментированный сок крапивы богат гистамином, который в малых дозах регулирует иммунный ответ кишечника (International Journal of Molecular Sciences, 2022).

3. Подорожник

Увеличивает выработку муцина — защитного слоя кишечника (Food & Function, 2020).

4. Листья малины

Ферментация усиливает их вяжущие свойства, полезные при диарее.

5. Черемша

Вырабатывает аллицин — природный антибиотик против кишечных инфекций.

📊 Интересный факт

Ферментированные травы содержат в 2 раза больше GABA (гамма-аминомасляной кислоты), чем свежие. Это вещество снижает стресс, который часто является триггером СРК и язвенной болезни (Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 2019).

🌿 Рецепты ферментации трав и дикоросов: усиливаем пользу для ЖКТ!

☀️Ферментированный иван-чай (копорский чай)

Ингредиенты:

* Свежие листья иван-чая (кипрея).

Этапы:

1. Сбор: Собирайте листья в начале цветения (июнь-июль), вдали от дорог.

2. Подвяливание: Разложите листья в тени на 8-12 часов, пока они не станут мягкими.

3. Скручивание: Перетирайте листья между ладонями или в миске, пока не выделится сок.

4. Ферментация: Сложите массу в стеклянную банку, накройте влажной тканью. Держите при 22-25°C 12-24 часа. Готовность определите по фруктовому аромату.

5. Сушка: Сушите в духовке при 50-60°C до хруста.

Польза: Снижает воспаление в кишечнике, подавляет Helicobacter pylori (исследование Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021). Как пить: 1 ч.л. на чашку кипятка, настаивать 10 минут.

☀️Квашеная черемша (медвежий лук)

Ингредиенты:

* 500 г черемши,

* 1 ст.л. морской соли,

* 1 ч.л. тмина (опционально).

Этапы:

1. Подготовка: Промойте черемшу, обрежьте жесткие стебли.

2. Засолка: Перетрите листья с солью и тмином до выделения сока.

3. Ферментация: Плотно уложите в банку, прижмите грузом. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.

4. Хранение: Переместите в холодильник.

Польза: Аллицин в составе борется с патогенами в ЖКТ (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020). Как есть: Добавляйте в салаты или как гарнир к мясу.

☀️Ферментированные листья подорожника

Ингредиенты:

* Молодые листья подорожника,

* 1 ст.л. морской соли на 500 г листьев,

* Вода (по необходимости).

Этапы:

1. Бланширование: Ошпарьте листья кипятком на 1-2 минуты для смягчения.

2. Измельчение: Нарежьте листья полосками.

3. Закваска: Смешайте с солью, утрамбуйте в банку. Добавьте воду, если мало сока.

4. Ферментация: Накройте марлей, держите 3-7 дней при 20-22°C.

5. Хранение: Переставьте в холодильник после появления кисловатого запаха.

Польза: Увеличивает выработку муцина, защищающего слизистую кишечника (Food & Function, 2020). Применение: Добавляйте в супы или пюре.

☀️Ферментированный сок крапивы

Ингредиенты:

* 1 кг молодой крапивы,

* 1 ст.л. соли,

* 2 л воды.

Этапы:

1. Приготовление сока: Пропустите крапиву через соковыжималку.

2. Смешивание: Соедините сок с солью и водой.

3. Ферментация: Перелейте в банку, накройте воздухопроницаемой крышкой. Держите 2-3 дня при 18-22°C.

4. Фильтрация: Процедите и храните в холодильнике до 2 недель.

Польза: Снижает уровень гистамина, полезен при аллергиях и анемии (International Journal of Molecular Sciences, 2022). Как пить: По 50 мл утром до еды.

☀️Ферментированные цветы одуванчика

Ингредиенты:

* 200 г цветов одуванчика (без зелени),

* 500 мл воды,

* 50 г сахара,

* 1 лимон (сок).

Этапы:

1. Сироп: Растворите сахар в теплой воде, добавьте лимонный сок.

2. Заливка: Залейте цветы сиропом в банке.

3. Ферментация: Накройте марлей, оставьте на 3-4 дня. Ежедневно помешивайте.

4. Фильтрация: Процедите, храните в холодильнике.

Польза: Улучшает работу печени и желчного пузыря (Journal of Ethnopharmacology, 2023). Как использовать: Добавляйте в чай или воду (1 ст.л. на стакан).

🌱 Советы для успешной ферментации:

* Гигиена: Используйте стеклянную или керамическую посуду.

* Температура: Оптимально 18-25°C. При более высокой температуре процесс ускоряется.

* Признаки успеха: Приятный кисловатый запах, пузырьки газа, изменение цвета сырья.

* Осторожно! Избегайте металлических ёмкостей — они окисляются.

🌸 Ферментированные травы — это живые витамины! Попробуйте эти рецепты, чтобы укрепить ЖКТ и зарядиться энергией природы. Перед применением проконсультируйтесь с фитотерапевтом, особенно при хронических заболеваниях.

🌸Индивидуальные сборы — ваш ключ к здоровью!

🔑Рина Ржевская, травник-фитоспециалист составит для вас:

✅Персональный сбор на основе анализов и анамнеза.

✅Поддержка связи в течении 2 месяцев после приема и до следующего обращения.

Появление на рынке различных ферментированных напитков, открыло второе дыхание темы пробиотического питания. Компания Создатель Энзимов один из первых вывел линейку ферментума. Это зарегистрированная торговая марка, которая включает в себя специальном образом выращенные пробиотические бактерии. Эти бактерии можно «дрессировать» скармливая им поэтапно разные продукты, тем самым они приобретают новые способности для ферментного разложения тех или иных продуктов. К примеру начиная с фруктов, где в достаточном количестве содержится фруктоза, так необходимая для питания бактерий. Потом переходят на овощи, растения, грибы, орехи и т.д. В итоге мы получаем, мощные штаммы пробиотических борцов за здоровье человека)) По сути, таким образом, можно по подобию конструктора, самостоятельно собирать и индивидуально подбирать состав исходных ингредиентов для  создания ферментированного напитка. То есть если есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, мы можем создавать ферментный напиток из продуктов с большим содержанием магния или железа. Есть проблемы с суставами и опорно-двигательной системой – используем продукты которые содержат кальций или другие вещества обеспечивающие регенерацию связок, фасций или костной структуры. И так далее… Таким образом употребляя подобные ферментированные напитки, мы сразу достигаем несколько целей

1. В организм поступает уже специальным образом подготовленная пища, которая более эффективно усваивается с минимальными затратами на переваривание, тем самым снижая нагрузку на органы пищеварения.

2. За несколько месяцев, мы сможем заместить всю патогенную микрофлору на благоприятную, создавая в ЖКТ здоровую микрофлору, способную нормализовать физическое состояние всего организма

Процесс ферментирования сопровождается большим выделением углекислоты, которая образуется в процессе жизнедеятельности бактерий. Учитывая, что ферментацию проводят без доступа кислорода, то есть в герметично закрытых ёмкостях, внутри этих сосудов создается высокое избыточное давление. Что бы выдержать это давление используют для быстрой ферментации – бугельные бутылки или же наиболее подходящий вариант, это бак для ферментации. Этот металлический бак для ферментации энзимов, способные выдержать давление до 10 – 15 атм и выше. За счет высокого давления углекислого газа, возникает процесс карбонизации продуктов, что то же оказывает благоприятное воздействие на организм человека.

И ещё один важный момент, на который хочется обратить внимание скептиков! Часто можно услышать, «раз там брожение – так у вас там брага!» Так вот, обеспечивая дополнительное поддержание температуры свыше 37 градусов, дрожжевые бактерии, вырабатывающие в процессе своей жизнедеятельности- этил (спирт), впадают в анабиоз и выработка спирта прекращается. Более высокое поднятие температуры, способно даже полностью их уничтожить. Но, что бы, «за одно» не пострадали и другие бактерии, вполне достаточно поддерживать температуру свыше 37 градусов. Это можно обеспечить разместим бак для ферментации рядом с источником тепла. Конечно, постоянно обеспечивая мониторинг давления внутри ёмкости по манометру.

В любой момент Вы сможете позволить себе приготовить ароматный ферментный напиток из манго или полезный напиток из чеснока и хрена, любых ягод, бодрящий напиток из свеклы. Весной, в период дефицита витаминов, может сделать супер полезный напиток ферментный напиток из свежих еловых веточек, который полностью закроет потребность организма в витамине С и поддержит Вас иммунитет в переходный период.

Подробная инструкция по сборке и изготовлению - бак для ферментации

Всем Здоровья и Благополучия.

Красное мясо богато железом, которое воздействует на белок пирин. А тот способен реактивировать фермент теломеразу, которая восстанавливает теломеры. Поэтому чем больше в организме железа, тем выше риск того, что раковые клетки вместо гибели будут «обновляться» и продолжать бесконтрольно делиться. То, что хорошо для здоровых клеток, в данном случае становится проблемой.

Учёные разработали способ нарушить данный процесс. Они создали в лаборатории молекулу SP2509, которая нарушает связь пирина с железом. Белок остается неактивным и не воздействует на теломеразу, поэтому раковые клетки не получают шанс продолжить деление после истощения теломер.

Узнайте, какие удивительные технологии разрабатываются сегодня и что нас ждет в будущем в мире науки и космоса! Присоединяйтесь к нам! Наука Космос Технологии! 🐼