Ферментация

К тому же, вишневый чай действует на организм человека как противовоспалительное и антисептическое средство. Более того, он пользуется особенной популярностью в традиционной медицине.

Правила сбора вишневых листьев на чай

Прежде, чем вы будете собирать листья на чай, помните, что их следует защищать от повреждений и разного рода загрязнений. После сбора их нужно промыть, распределить в тонкий слой и посушить. . Выбирайте удобный:

• естественный способ (на свежем воздухе) при температуре +20…+30 градусов, без попадания прямых солнечных лучей;

• в духовке при температуре +40…+50 градусов с приоткрытой дверцей;

• в электросушилке (сначала при +100, затем — при +50 градусах).

• При естественном высыхании листья сохраняют больше полезных для организма веществ. Заготавливать их можно по-разному:

  1) На бумаге или ткани

  • Разложите свежие листики тонким слоем (до четырех сантиметров).

  • Разместите бумагу/ткань в тени (например, под тентом или раскидистой кроной дерева).

  • Следите, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на заготовку. В противном случае листья утратят свой цвет и аромат.

  • Периодически переворачивайте пластины, чем чаще — тем лучше.

  • Когда листья высохнут, измельчите их и подержите на свежем воздухе еще несколько часов.

  2) Трубочкой

  • Для ферментации листьев вишни можно следовать такому рецепту: 2

    1. Собрать зрелые листья, тщательно их перебрать, чтобы не было личинок и повреждений от болезней. 3

    2. Разложить листья тонким слоем по пакетам и поместить в морозильную камеру на 3–4 часа. 2

    3. Разморозить листья и перетереть их между ладонями для выделения сока. 2

    4. Сложить листья в ёмкость слоями, сверху прикрыть влажной тканью. 2

    5. Выдержать 5–8 часов. 2

    6. Сушить в духовке при температуре 100 °С. 2

    Ещё один вариант ферментации: 3

    1. Подвялить листья, чтобы подготовить их к сбраживанию и сохранить вкус и запах. 3 Для этого на льняном или хлопчатобумажном полотенце разложить листья слоем 3–5 см, скрутить, завернуть в него листья и оставить на 5–6 часов. 3 Если не удалось добиться подвяливания через 6 часов, процедуру можно продлить до 12 часов. 3

    2. Скрутить листья, чтобы запустить процесс ферментации. 3

    3. Перекрученные листья сложить в стеклянную или эмалированную ёмкость слоем 5–10 см, слегка примять рукой. 3

    4. Поставить ёмкость в тёплое место с температурой 22–25 градусов. 3 Следить за влажностью: накрыть посуду мокрой салфеткой. 3 При необходимости смачивать салфетку, чтобы масса не пересохла. 3 Процесс ферментации может длиться от 1 до 8 часов, а иногда и более. 3 Чтобы определить готовность, можно ориентироваться на силу запаха: когда запах станет очень ярким, можно переходить к сушке чая. 3

    5. Сушить в духовке при температуре 50–70 градусов с открытой дверкой. 3 Перебродившее сырьё разложить на противень тонким слоем, разрыхлить и периодически помешивать. 3 Важно не пересушить чай, иначе он потеряет свой аромат. 3

    Готовый чай сложить в герметичную ёмкость для хранения и в идеале выдержать ещё в течение месяца — так он вызреет.

Самое лучшее время для сбора листьев вишни на чай

Время сбора листьев зависит от того, какая погода на улице, в каком состоянии растение и какая у него фаза развития. Обычно люди собирают вишневые листья для чая весной или рано летом, когда листья еще молодые и свежие. Но здесь следует смотреть на внешние признаки листьев.

Сначала обратите внимание на окраску вишневых листьев — если они насыщенно зеленые, то уже можно собирать их. Также посмотрите на внешнее состояние листьев — они должны быть здоровыми и не иметь признака наличия заболевания.

К тому же, следует учитывать и то, в какой фазе находится рост вишни — лучше собирать их во время или после окончания периода цветения.

Ферментация — древний метод переработки растений, который сегодня получил научное обоснование. Этот процесс, управляемый микроорганизмами (лактобактериями, дрожжами), не только сохраняет ценные вещества в травах, но и превращает их в мощные биологически активные соединения. Особенно значимый эффект ферментированные растения оказывают на желудочно-кишечный тракт (ЖКТ).

🔬 Что происходит во время ферментации?

Под действием ферментов и бактерий сложные органические вещества (полисахариды, алкалоиды) расщепляются до более простых и биодоступных форм. Например:

✅Увеличение фенольных соединений: Исследование 2019 года (Food Chemistry) показало, что ферментация крапивы повышает содержание антиоксидантов на 40% за счет распада клетчатки и высвобождения полифенолов.

✅Синтез пробиотиков: Молочнокислые бактерии, активные при ферментации, колонизируют кишечник, подавляя патогенную микрофлору (Frontiers in Microbiology, 2020).

✅Снижение антинутриентов: Ферментация разрушает фитиновую кислоту и танины, которые мешают усвоению минералов (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018).

🌟 Польза ферментированных трав для ЖКТ: 4 ключевых эффекта

1. Восстановление микробиома Пробиотики в ферментированных растениях (например, в иван-чае) увеличивают количество Bifidobacterium и Lactobacillus — «защитников» кишечника. Это подтверждает исследование Nutrients (2021), где участники с СРК отметили снижение вздутия на 50% после 4 недель приема ферментированных травяных экстрактов.

2. Противовоспалительное действие Ферментированный подорожник содержит повышенные дозы аукубина, который подавляет выработку провоспалительных цитокинов (IL-6, TNF-α). Эксперимент на мышах с колитом (Phytotherapy Research, 2022) выявил уменьшение воспаления на 60% при использовании ферментированного экстракта.

3. Улучшение пищеварения Ферментация расщепляет клетчатку до короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) — основного «топлива» для клеток кишечника. Например, ферментированная сныть стимулирует выработку бутирата, защищающего слизистую от язв (Gut Microbes, 2020).

4. Детоксикация Молочная кислота, образующаяся при ферментации, связывает тяжелые металлы и токсины в кишечнике. Исследование Journal of Ethnopharmacology (2023) доказало, что ферментированный одуванчик ускоряет выведение пестицидов из организма на 35%.

🌱 ТОП-5 ферментированных трав для здоровья ЖКТ

1. Иван-чай

После ферментации содержит в 3 раза больше галловой кислоты, подавляющей Helicobacter pylori (Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021). Снижает кислотность, заживляет слизистую желудка.

2. Крапива

Ферментированный сок крапивы богат гистамином, который в малых дозах регулирует иммунный ответ кишечника (International Journal of Molecular Sciences, 2022).

3. Подорожник

Увеличивает выработку муцина — защитного слоя кишечника (Food & Function, 2020).

4. Листья малины

Ферментация усиливает их вяжущие свойства, полезные при диарее.

5. Черемша

Вырабатывает аллицин — природный антибиотик против кишечных инфекций.

📊 Интересный факт

Ферментированные травы содержат в 2 раза больше GABA (гамма-аминомасляной кислоты), чем свежие. Это вещество снижает стресс, который часто является триггером СРК и язвенной болезни (Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 2019).

🌿 Рецепты ферментации трав и дикоросов: усиливаем пользу для ЖКТ!

☀️Ферментированный иван-чай (копорский чай)

Ингредиенты:

* Свежие листья иван-чая (кипрея).

Этапы:

1. Сбор: Собирайте листья в начале цветения (июнь-июль), вдали от дорог.

2. Подвяливание: Разложите листья в тени на 8-12 часов, пока они не станут мягкими.

3. Скручивание: Перетирайте листья между ладонями или в миске, пока не выделится сок.

4. Ферментация: Сложите массу в стеклянную банку, накройте влажной тканью. Держите при 22-25°C 12-24 часа. Готовность определите по фруктовому аромату.

5. Сушка: Сушите в духовке при 50-60°C до хруста.

Польза: Снижает воспаление в кишечнике, подавляет Helicobacter pylori (исследование Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021). Как пить: 1 ч.л. на чашку кипятка, настаивать 10 минут.

☀️Квашеная черемша (медвежий лук)

Ингредиенты:

* 500 г черемши,

* 1 ст.л. морской соли,

* 1 ч.л. тмина (опционально).

Этапы:

1. Подготовка: Промойте черемшу, обрежьте жесткие стебли.

2. Засолка: Перетрите листья с солью и тмином до выделения сока.

3. Ферментация: Плотно уложите в банку, прижмите грузом. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.

4. Хранение: Переместите в холодильник.

Польза: Аллицин в составе борется с патогенами в ЖКТ (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020). Как есть: Добавляйте в салаты или как гарнир к мясу.

☀️Ферментированные листья подорожника

Ингредиенты:

* Молодые листья подорожника,

* 1 ст.л. морской соли на 500 г листьев,

* Вода (по необходимости).

Этапы:

1. Бланширование: Ошпарьте листья кипятком на 1-2 минуты для смягчения.

2. Измельчение: Нарежьте листья полосками.

3. Закваска: Смешайте с солью, утрамбуйте в банку. Добавьте воду, если мало сока.

4. Ферментация: Накройте марлей, держите 3-7 дней при 20-22°C.

5. Хранение: Переставьте в холодильник после появления кисловатого запаха.

Польза: Увеличивает выработку муцина, защищающего слизистую кишечника (Food & Function, 2020). Применение: Добавляйте в супы или пюре.

☀️Ферментированный сок крапивы

Ингредиенты:

* 1 кг молодой крапивы,

* 1 ст.л. соли,

* 2 л воды.

Этапы:

1. Приготовление сока: Пропустите крапиву через соковыжималку.

2. Смешивание: Соедините сок с солью и водой.

3. Ферментация: Перелейте в банку, накройте воздухопроницаемой крышкой. Держите 2-3 дня при 18-22°C.

4. Фильтрация: Процедите и храните в холодильнике до 2 недель.

Польза: Снижает уровень гистамина, полезен при аллергиях и анемии (International Journal of Molecular Sciences, 2022). Как пить: По 50 мл утром до еды.

☀️Ферментированные цветы одуванчика

Ингредиенты:

* 200 г цветов одуванчика (без зелени),

* 500 мл воды,

* 50 г сахара,

* 1 лимон (сок).

Этапы:

1. Сироп: Растворите сахар в теплой воде, добавьте лимонный сок.

2. Заливка: Залейте цветы сиропом в банке.

3. Ферментация: Накройте марлей, оставьте на 3-4 дня. Ежедневно помешивайте.

4. Фильтрация: Процедите, храните в холодильнике.

Польза: Улучшает работу печени и желчного пузыря (Journal of Ethnopharmacology, 2023). Как использовать: Добавляйте в чай или воду (1 ст.л. на стакан).

🌱 Советы для успешной ферментации:

* Гигиена: Используйте стеклянную или керамическую посуду.

* Температура: Оптимально 18-25°C. При более высокой температуре процесс ускоряется.

* Признаки успеха: Приятный кисловатый запах, пузырьки газа, изменение цвета сырья.

* Осторожно! Избегайте металлических ёмкостей — они окисляются.

🌸 Ферментированные травы — это живые витамины! Попробуйте эти рецепты, чтобы укрепить ЖКТ и зарядиться энергией природы. Перед применением проконсультируйтесь с фитотерапевтом, особенно при хронических заболеваниях.

🌸Индивидуальные сборы — ваш ключ к здоровью!

🔑Рина Ржевская, травник-фитоспециалист составит для вас:

✅Персональный сбор на основе анализов и анамнеза.

✅Поддержка связи в течении 2 месяцев после приема и до следующего обращения.

И убираем в прохладное место.

Яблоки готовы через месяц!

Почти прозрачные внутри!

С характерным вкусом😋

Приготовьте обязательно!

Появление на рынке различных ферментированных напитков, открыло второе дыхание темы пробиотического питания. Компания Создатель Энзимов один из первых вывел линейку ферментума. Это зарегистрированная торговая марка, которая включает в себя специальном образом выращенные пробиотические бактерии. Эти бактерии можно «дрессировать» скармливая им поэтапно разные продукты, тем самым они приобретают новые способности для ферментного разложения тех или иных продуктов. К примеру начиная с фруктов, где в достаточном количестве содержится фруктоза, так необходимая для питания бактерий. Потом переходят на овощи, растения, грибы, орехи и т.д. В итоге мы получаем, мощные штаммы пробиотических борцов за здоровье человека)) По сути, таким образом, можно по подобию конструктора, самостоятельно собирать и индивидуально подбирать состав исходных ингредиентов для  создания ферментированного напитка. То есть если есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, мы можем создавать ферментный напиток из продуктов с большим содержанием магния или железа. Есть проблемы с суставами и опорно-двигательной системой – используем продукты которые содержат кальций или другие вещества обеспечивающие регенерацию связок, фасций или костной структуры. И так далее… Таким образом употребляя подобные ферментированные напитки, мы сразу достигаем несколько целей

1. В организм поступает уже специальным образом подготовленная пища, которая более эффективно усваивается с минимальными затратами на переваривание, тем самым снижая нагрузку на органы пищеварения.

2. За несколько месяцев, мы сможем заместить всю патогенную микрофлору на благоприятную, создавая в ЖКТ здоровую микрофлору, способную нормализовать физическое состояние всего организма

Процесс ферментирования сопровождается большим выделением углекислоты, которая образуется в процессе жизнедеятельности бактерий. Учитывая, что ферментацию проводят без доступа кислорода, то есть в герметично закрытых ёмкостях, внутри этих сосудов создается высокое избыточное давление. Что бы выдержать это давление используют для быстрой ферментации – бугельные бутылки или же наиболее подходящий вариант, это бак для ферментации. Этот металлический бак для ферментации энзимов, способные выдержать давление до 10 – 15 атм и выше. За счет высокого давления углекислого газа, возникает процесс карбонизации продуктов, что то же оказывает благоприятное воздействие на организм человека.

И ещё один важный момент, на который хочется обратить внимание скептиков! Часто можно услышать, «раз там брожение – так у вас там брага!» Так вот, обеспечивая дополнительное поддержание температуры свыше 37 градусов, дрожжевые бактерии, вырабатывающие в процессе своей жизнедеятельности- этил (спирт), впадают в анабиоз и выработка спирта прекращается. Более высокое поднятие температуры, способно даже полностью их уничтожить. Но, что бы, «за одно» не пострадали и другие бактерии, вполне достаточно поддерживать температуру свыше 37 градусов. Это можно обеспечить разместим бак для ферментации рядом с источником тепла. Конечно, постоянно обеспечивая мониторинг давления внутри ёмкости по манометру.

В любой момент Вы сможете позволить себе приготовить ароматный ферментный напиток из манго или полезный напиток из чеснока и хрена, любых ягод, бодрящий напиток из свеклы. Весной, в период дефицита витаминов, может сделать супер полезный напиток ферментный напиток из свежих еловых веточек, который полностью закроет потребность организма в витамине С и поддержит Вас иммунитет в переходный период.

Подробная инструкция по сборке и изготовлению - бак для ферментации

Всем Здоровья и Благополучия.

Тут мне бы хотелось вспомнить что ранее я упоминал о том, что не надо обращать, особенно при первом опыте на названия мешек. Давайте вспомним, что в принципе на территории России и бывшего Союза климатические условия не вполне хорошие для выращивания такой культуры как табак. Даже в южных регионах у нас погода и климат вряд ли могут сравнится с Кубой или Африкой.
Соответственно, нужны и особые сорта табака для выращивания. Просто как пример - сорта желтого турецкого табака не вызревали в нашей стране. Тогда селекционеры вывели сорт табака более раннего срока созревания, с меньшим процентом никотина. Желтый болгарский ранний табак при скрещивании с суматринским мелколистным дали новый скороспелый ароматный сорт, способный вызревать даже на Урале.
Чуете подвох ? Именно крепости. Я не буду углубляться в сорта табака, фермерство и прочее. Нам как потребителям нужно понимать лишь одно. При Союзе вывели и выращивали в основном скелетные и обычные недорогие сорта, которые были выведены и могли вырасти в наших условиях. Уже потом позже хотели построить теплицы для выращивания более дорогих сортов табака. Вроде Вирджиний. Но потом была перестройка...
Соответственно, те сорта, которые выращивают у нас фермеры это могут быть даже не Вирджинии, Берли и ориенталы. Это гибриды. Или вовсе махорка, которая еще называется самосад и некоторые сорта даже не нуждаются в ферментации, но имеют вкус как у деда Щукаря в козьей ножке на завалинке. )

Для чего было это небольшое вступление ? Потому что у нас сейчас на рынке присутствует огромное количество фермерского табака, который выращен в наших условиях. И соответственно это гибриды. Которые могут при продаже носить названия Вирджиния ред или голд, или даже берли, но на деле это будет какой-нибудь остролист. И вот тут то и идут в ход соусы, ароматизаторы, яркие названия. Например, Латакия и Кавендиш и Кентукки - это не сорта табака, а способы его приготовления. Но на Озоне или еще других маркетплейсах продаются прямо семена "Латакии". Маркетинг, такое вот время )
Я сейчас не хочу обидеть добропорядочных фермеров, но как обычно попадаются и такие, которые пытаются извлечь максимальную выгоду. Когда табак приходит к вам отличного вида, то при этом он может быть как сено, при курении щипаться, и драть горло. Это первый признак недоферментированного табака. Бывает и такое, что могут прислать нарезку, в которой будут боковые прожилки, и вы выберете чуть ли не половину их от объема. То есть лист был перед нарезкой частично обработан, и была удалена только средняя толстая жилка.

Ну и если вы осилили текст выше, то давайте подведем итог. Выбрать и найти свой табак довольно непростое занятие. Особенно на фоне того, что сейчас кто выращивает табак сам, как правило ферментирует его 2 недели быстрым способом, и продает без отлежки. Курить его вкусно можно только дав ему полежать хотя бы годик, после чего он приобретает вкусовые и курительные свойства. Ну или самому заниматься его ферментированием и доведением до ума.
Перед покупкой обязательно поищите реальные отзывы живых людей в чатах. Не все фермеры такие, есть люди с довольно достойными табаками по крепости и вкусу.
Ну и конечно, постарайтесь купить табак, который выращен там, где хорошие климатические условия для него.
Имейте ввиду, что если табак даже называется Берли или Вирджиния, то это тоже может быть просто название, и любой табак надо пробовать.
Когда я начинал курить развес, то было много продавцов, торговавших сырьем из за бугра, сейчас стало сложнее, но с другой стороны не было такого количества информации. И даже фермеры крепили и выправляли свой табак тем, который был завезен.
И самое главное, покупая табак на развес, вы берете сырье. Соответственно, то, вкусно ли будет его курить или нет частично будет зависеть от вас и вашего терпения.

Ну и по традиции - курение вредная привычка и вредит вашему здоровью, если не курите, то не начинайте. Если курите бросайте. Если интересно просто почитать разный материал на около табачные темы, то подписывайтесь на Клуб любителей самокруток (это не телега а группа тут на Пикабу)

И еще, огромная просьба, я сам грешу тем, что не всегда ставлю оценку постам (банально забываю). Если вы дочитали и мой пост был вам хоть немного интересен не забудьте оценить материал. Это мотивирует что то писать дальше.