Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге! .
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .

Итак, снова о еде. Подумала написать ещё о наших впечатлениях о дичи. Мы, как самые обычные городские жители кроме курицы, свинины и говядины ничего не ели. Муж баранину ест, даже морала пробовал, но я вообще чисто куринный любитель. Поэтому здешние вкусы пришлись совсем дикими. Особенно жаренные рыбьи потрашки, болотные/ речные утки и свежатина лосинная жаренная.
Местные это всё кушают, потому что это здесь доступнее нашей свинины и курицы.
В общем большую часть того, что тут всё любят и чтят, мы не можем кушать. Ну никак не можем привыкнуть. Мужа вообще от лося воротит,но замачивание, специи и смешивание лося с салом или свининой спасают положение.
По вкусовым качествам меня устраивает лось, это ж говядина, но только ещё дольше нужно готовить и лучше вымачить хорошо, чтоб лишней крови не было. Хотя чистый фарш из лося и лука репчатого в чебуреках просто на ура заходит!)
В первую зиму активно петли на зайца ставили, но мне вообще по вкусу заяц не понравился. Очень странный вкус, да и когда разделываешь мясо будто двух видов- передние лапы на курицу похожи, а задние на говядину. Видимо из-за того, что задними он активнее работает. Но это не точно))
У нашего начальника бывшего было разрешение и оружие, поэтому он охотился и мы пробовали рябчиков, тоже в нашу первую зиму. Самое гастрономически насыщенное время - первый год, сплошные открытия)))
Рябчики это конечно курица курица, но убивать живое создание ради 200гр мяса( грудка, больше то почти нечего есть) это ужасно. Поэтому, даже если будет когда-то разрешение, убивать мы их не будем.
Ещё пробовали гуся. Честно это самое вкусное из дичи. Просто шедеврально. В духовке вкусный, тушёные вкусный. Нам раз в год приводят обстановщики одну тушку. Это настоящий праздник!)

На пост о еде меня сподвигла сегодняшняя деятельность. Весь день занималась полуфабрикатами и решила вам показать.
Понимаю, что ни чем это не отличается от обычных заготовок хозяек на большой земле. Но мне захотелось поделиться с вами) Это первый год, когда у нас есть мясо лося и свинина. Свинины 8кг ( по 1 кг на месяц) специально купили, потому что уже знали, что есть лось и можно будет до конца мая жить спокойно.

Ещё сегодня расфасовали конфеты, чтоб я за месяц не уничтожила всё. Тут на 26 недель. С запасом))) Один пакет - одна неделя.

Знаю что сладкое это очень вредно и для зубов, и для фигуры, и для кожи,и вообще для организма в целом, но пока что этот демон одолевает меня и я не могу справиться. Планирую в следующем году вообще не покупать сладкое. Чтоб точно избавиться от этой пагубной привычки. Но в этом году сама судьба была против. Нам обстановщики несколько коробок привезли сладостей. Просрочка правда, но это ж сладкое, там не критично)
Так что паёк копится и раздаётся потом всем подряд : гостям, охотникам и обстановщикам. Да и Петрович с Локи всегда рады, когда мы не претендуем на тушёнку!)
Дорогие Пикабушники, хотела у вас спросить. Будет ли вам интересен пост- обзор на наш паёк? Какие консервы, что хорошее, что нет? Если да, то жмите плюсы!)

Вечером пятницы, захотелось чем-то порадовать свою женщину в плане ужина и выбор пал на уточку. А конкретно на утиные грудки приобретение которых вообще не является проблемой, в силу того что данного продукта полно в масмаркете начиная с перекрёстка.

Само по себе приготовление на самом деле очень простое, однако требует терпения и времени.

Для начала, утиную грудку необходимо достать заранее, что бы она набрала комнатную температуру. Промакиваем бумажным полотенцем и делаем произвольно насечки с двух сторон (что бы филе не выгибалось при жарке), натираем солью, перцем крупного помола и кожей вниз кладем на ХОЛОДНУЮ и СУХУЮ сковороду, топим жир на низкой температуре минут 20-25.

Да, долго, да муторно но стоит потерпеть. Так как готовить изначально я собирался утку до полной готовности, да я знаю что это не правильно и утка готовится до медиум-медиум велл прожарки, заморочек с соусом не будет как и сильно хитростей. Просто чеснок, перец, базилик.

Все это добро отправилось в утиный жир(незабудьте раздробить перец) когда утка перекочевала в противень и нагретую до 180° духовку на 20 минут. К специям и жиру отправились 100мл апельсинового свежевыжатого сока(можно заметить на хороший магазинный), после закипания сока с жиром и специями, в сковороду пошли сваренные до полу готовности овощи, в моем случае это были Брюсельская капуста и брокколи.Вы же можете взять любые кроме : картофеля, болгарского перца и томатов. А так же хороший кусок сливочного масла грамм на 40.

Помешивая ждем выкипания всей жидкости, за это время овощи впитают специи и приобретут цитрусовый оттенок.

Достаем пропеченую 20 минут на 180° утку и даем ей отдохнуть все те же 20 минут. Сервируем и радуем свою женщину.

P. S если вы хотите получить "правильную" розовую внутри утку, время нахождения в духовке сокращаем до 10 минут и ОБЯЗАТЕЛЬНО достаем её из духовки давая отдохнуть на столе. В случае с полной готовностью, духовку достаточно просто выключить.

Стейк Тендерлойн со спаржей с сливочным и перечным соусом.
В заведении где я работаю такой стейк называют филе миньон. 300 гр вырезки запечатывают и разрезают пополам, чтобы контролировать степень прожарки. Вариант филе миньон с прошлого поста, который предложил наш новый шеф повар забраковал владелец, аргументируя увеличением времени приготовления использованием парика. По вашему, что можно изменить в подаче, да и в принципе? Готовим на углях,прожарки через щуп

В Пятерке был куплен кусок свиного окорока. Граммов семьсот, наверное. Всем известно, что это - самая неблагодарная часть Винни*. Разве что в каклеты. Жёсткая, волокнистая жопа. Каклет не хочется, пойдем другим путём.

Придадим с помощью пищевой веревки условно приемлемую форму, обмажем горчицей, присолим, поперчим и в духовку его. При температуре 90-100°С. Так он не высохнет и не потечёт. Процедура небыстрая, часа на два-три. Слоу кукинг.
Будем ждать 65°С внутри. Почему? А вот почему:

Кто такие эти ФДА и с чего вдруг я на них сослался? Все просто - это Фуд&Драг Администрейшн. Типа нашего Роскомнадзора. https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Food_and_Drug_Administration
сорян за запрещённый ресурс.
Контроль за качеством мяса у наших федеральных производителей давно уже на очень хорошем уровне. Такшт глистов и прочих червяков я не боюсь.
Пару часов и готово:
Некрасиво, но это кусок такой, кривой.

Зато - охуеть какой сочный, нежный и упругий

Может посоперничать с хорошей говядиной.
Кстати, лёгкая розовость свиного шашлыка у грузин и армян - норма. А уж они-то понимают.
Такшт ешьте свинью medium rare и ничего не бойтесь, она гораздо вкуснее, чем well done.

Сальмонеллофобы, глистофилы, поркуфобы и адепты свиного гриппа - велкам)

* Конечно же Пятачка. Винни тут не причем