Гриль

Вот не знаю по чему, но давно заметил, что мясо на косточке, в том или ином виде гораздо сочнее, вкуснее и интереснее своего собрата без нее. Может быть просыпаются какие то древние инстинкты, когда внутренний зверь хочет есть мясо руками, буквально обсасывая каждую кость?

Со свиными рёбрами на гриле, я познакомился относительно недавно, пару лет назад в каком то пабе. Мне они зашли. Хотя мысли готовить их тогда не было. Чуть позже, в дождливую погоду мне захотелось чего то шашлычного, на гриле (благо есть электрогриль) и я, оперативно подкупив свиные рёбра, не менее оперативно их на нём засушил. Расстроился немного, и стал искать причину, как сделать рёбра по вкусу и сочности не хуже,чем в пабе.

Ингридиенты:

• Свиные рёбра - 1 кг;

• Чеснок - 3 зубчика;

• Соевый соус - 3 ст. л.;

• Горчица - 1 ст. л.;

• Кетчуп - 1 ст. л. ;

• Растительное масло - 1 ст. л.;

• Соль, перец - по 1 ч. л.;

• Кориандр - 1 ч. л.;

• Копчёная паприка - 1 ч. л.;

• Мёд, или сахар - 1 ч. л.

Время приготовления: ~2 часа (с учетом маринования 4, но бояться не стоит - на кухне вы проведете не более получаса)

1. Для удобства дальнейшего маринования и запекания, режем каждую пластину рёбер пополам (если они длинные);

2. При наличие плёнки снимаем, её. Хотя в последнее время в продаже попадаются всё чаще очищенные. Белый слой жирка под ней соскребать не надо, он сам растает и даст сочность;

3. В доль каждой косточки делаем надрез ножом, как на фото выше;

4. В форму для маринования, высыпаем соль, перец, специи. Выливаем горчицу, кетчуп, соевый соус, масло. Добавляем мёд или сахар. И выдавливаем чеснок. Всё хорошенько перемешиваем;

5. В кастрюле с получившимся маринадом хорошенько смазываем и промешиваем рёбра и оставляем всё это на 2 часа;

6. Через 2 часа ставим разогреваться духовку до 180-190 градусов. Именно в ней я теперь готовлю рёбра, а электрогриль обиженно дуется в углу кухни;

7. Противень немного смазываем маслом, и выкладываем завёрнутые в один слой фольги ребра, ставим в разогретую духовку и засекаем 2 часа;

8.Часа через полтора, можно зайти на кухню, достать противень, вскрыть верхний слой фольги и полить ребра образовавшимся соком;

9. Возвращаем рёбра в духовку, ставим режим на верхний гриль и обдув, засекаем полчаса (но периодически поглядываем, чтобы рёбра не пригорели - нам ведь нужна корочка, а не угольки);

10. Достаем готовые рёбра из духовки и накрываем на стол (оптимально с овощами, или лёгким гарнирами, идеально с квашеной капустой).

Ребра по этому рецепту получаются сочными, нежными, с насыщеным вкусом. Мясо само сползает с костей. И ни капли сухости, как это было бы на электрогриле.

Всём приятного аппетита!

Муж и жена решили, что им надо в производство, и потратили 150 тысяч на первый прототип. Сейчас у них свой цех и команда из 25 человек, а за 2024 год они продали 700 грилей.

Сезон шашлыков уже давно открыт, а значит, данная статья кажется ещё более уместной.

Данная статья написана на основе интервью с главным героем истории или взята из открытых источников и адаптирована. «Все истории вымышлены, а совпадения случайны». Некоторые фотографии могут быть взяты из интернета для создания атмосферы и глубокого погружения в рассказ.

Эксперименты

Когда-то мы с мужем были обычными офисными планктонами: я украшала свадьбы, а он мастерил мебель в стиле «лофт». Но потом его хобби начало пожирать всё свободное время, и я, как верная подруга, решила: «Ладно, давай я тоже влезу в этот бардак!» Так я освоила 3D-моделирование — ну, не совсем освоила, но хотя бы научилась делать кубики в программе.

Два года мы пытались быть архитекторами: строили беседки, кафе и прочие сооружения, которые, как выяснилось, никто не хотел покупать. Каждый заказ был как квест: «Сделайте что-то уникальное, но дёшево». В итоге мы поняли, что пора перестать быть гаражными Кулибиными и найти что-то, что можно штамповать как горячие пирожки.

И вот однажды на фестивале мы увидели гриль-очаг. Не просто железку с углями, а нечто монументальное, словно алтарь бога барбекю. Денис загорелся (в прямом и переносном смысле. Шутка), заперся в гараже и через полгода выдал первый прототип. На старте мы вбухали 150 000 ₽ — это примерно стоимость одного хорошего ноутбука или трёх поездок в Турцию лет десять назад. Но зато первые два гриля разлетелись за два дня.

Мы подумали: «Да это же золотая жила!» — и продали все станки по дереву, чтобы полностью уйти в металл.

700 грилей в год, или как мы стали "фабрикой огня"

Наша команда — это как «Одиннадцать друзей Оушена», только вместо грабителей — сварщики, логисты и маркетологи. Всего 25 человек, плюс несколько фрилансеров, которые периодически исчезают в неизвестном направлении. Это классика.

Муж взял на себя маркетинг, а я занялась продажами. В 2024 году мы продали 700 грилей — это примерно два гриля в день, не считая выходных. Пик продаж — весна (народ готовится к шашлыкам) и Новый год (видимо, подарки для тех, у кого всё есть).

Хочу похвастаться: за прошлый год наша годовая выручка составила 85 млн рублей!

Клиенты — наши главные дизайнеры

Каждый новый гриль мы тестируем у родителей мужа. Отец — наш главный критик.

Но самые крутые идеи приходят от клиентов.

Один чудак заказал гриль, но потребовал девять изменений. Мы подумали: «Ну ладно, сделаем, но ты потом не жалуйся». В итоге он заплатил в полтора раза больше и был счастлив. Мы выложили фото этого гриля на сайт — и он стал хитом! Так родилась ещё одна серийная модель.

А ещё мы сделали линейку гриль-столов Pro — это уже не просто мангал, а целая кухня под открытым небом. Там есть раковина, подсветка, ящики для инструментов и даже столешницы из калёного стекла и столетнего дуба.

16% оборота — это индивидуальные заказы. Люди хотят логотипы, нестандартные размеры и гранитные столешницы. Самый сложный заказ — пятиметровый стол-биокамин. Мы его собрали, а он… провис. Пришлось переделывать. Теперь это наша история для клиентов: «Да, мы ошиблись, но исправили!»

Главная сложность бизнеса — арендодатели

Два года мы ютились в цеху на окраине Ростова. Но когда купили новые станки, поняли: места не хватает. Шесть месяцев мы искали новое помещение, в итоге нашли через знакомых.

Нам нужен не просто цех, а бункер для работы с металлом: ровные полы, мощные краны и вентиляция, чтобы сотрудники не задохнулись от дыма. Вентиляции не было, пришлось ставить вытяжки. Теперь мечтаем о собственном цехе, потому что арендодатель в любой момент может сказать: «Ребята, вы нам больше не нужны».

Да и в целом, это русский менталитет, я считаю. Русский человек всегда стремится найти свой угол, где ты будешь хозяином. На уровне ощущений, если хотите.

Стальной кризис: охотники за COR-TEN

Мы используем три вида стали:

1. Пищевая — для жарочных поверхностей (её приходится везти из другого региона).

2. Обычная Ст3 — для корпусов.

3. COR-TEN (она же «вечная сталь») — суперпрочная, не боится ржавчины.

Но после 2022 года COR-TEN исчезла: раньше закупали в Швеции, теперь вылавливаем остатки на Авито.

Некоторые производители изготавливают подделку: дают металлу заржаветь и покрывают лаком. Такие грили разваливаются через пару лет. Мы на такое не идём — продолжаем искать настоящую сталь.

Как мы выжили без запрещённой соцсети

Раньше 70% заказов шли через одну известную соцсеть (ту самую, которую все вдруг перестали упоминать). Когда её заблокировали, продажи рухнули.

Но мы не сдались:

• Нашли дилеров по всей России и СНГ. Даём им до 40% с продаж — пусть зарабатывают!

• Участвуем в выставках. В 2022 году потратили 4 млн ₽, но зато люди видят грили вживую.

• Гриль-шоу. На фестивалях мы жарим мясо, пьём вино и притворяемся, что просто отдыхаем. Люди подходят, смотрят и говорят: «Хочу так же!»

Один мужчина уже ушёл, но потом вернулся и купил гриль сразу. Видимо, у жены не получилось его отговорить.

Будущее

Сейчас средний чек — 200 000 ₽, но люди стали экономить. 
Поэтому мы:

• Делаем газовые грили (для тех, кто не хочет возиться с дровами).

• Разрабатываем гриль на пеллетах (гранулы + управление через смартфон).

• Создаём магазин стиля загородной жизни — чтобы клиенты могли заказать всё: от гриля до беседки.

А ещё откроем оффлайн-магазин в Ростове в этом году — посмотрим, потянет ли родной город наш премиум-сегмент.

Будем рады вашим комментариям!

Приходит лето, а с ним желание приобрести газовый гриль, именно газовый, прошу в плюсы угольного не расписывать, все знаю, долго им пользовался, хочу переходить на газ. Живу в частном доме с супругой, на лето приедут две дочки, иногда заходят соседи две пары, хотя у одной соседки муж в длительную командировку уехал, на сколько не знаю, дело в суд еще не передали.

Итак, к грилям. Отказался от компактных вариантов типа Napoleon 285 и Weber q2200, в виду того, что в походы уже не хожу, на рыбалку езжу без ночевки, ну и в принципе вижу гриль как некую деталь интерьера двора. Сумма которую готов потратить на гриль не превышает 80 т.р.(хотя и на это то пока жаба душит). В данную категорию из "большой тройки" WEBER , Broil King и Napoleon попадают следующие модели:

Weber Spirit II E-210 GBS

Все предложения из Авито, с самыми низким ценами.

Если сравнивать по показателям, то получается следующая табличка:

Стоит ли переплачивать за мощность 10 т.р. ? Означает ли малая масса наличие некачественных материалов корпуса ? Какое мнение уважаемых формчан ?

P.S. Надо добавить, что отечественные экземпляры не рассматривал по причине крайне плохих отзывов по крайне низкой долговечности конструкций, плохого качества горелок и т.д., может что то знаете (владете) достойное к рассмотрению , буду рад послушать.