Помнится, недавно одного пользователя заблокировали за огромное количество минусов, когда он заговорил про уксус в маринаде для шашлыка. Очень возмутило пикабушников: да как так можно, уксус в маринаде?!
Но вначале небольшая историческая справка: Российская империя завоевала Кавказ раньше Средней Азии. И именно с Кавказа в Россию пришёл интерес к шашлыку. Однако в Средней Азии шашлык готовят тоже давно.
Это я к чему – кавказский шашлык обычно не подразумевает использование уксуса. Маринуют все по-разному. Иногда шашлык супер вкусный, а иногда, скажем так, не очень. И маринад тут – не самый последний ингредиент.
Среднеазиатский же кусковой шашлык подразумевает использование уксуса. (В отличие от так называемого «жёванного» шашлыка, иначе называемого «молотым» шашлыком или ещё ближе к пониманию в России – люля-кебабом). И, как мне кажется, по крайней мере он не менее вкусный.
Для примера достал с книжной полки пару классических книг об узбекской кухне, причём авторы у них разные. Примерно по таким же рецептам делают шашлыки и в других сопредельных среднеазиатских государствах. Как видите, для маринада используется уксус.
P.S. Кстати, недавно на Пикабу видел ругань в адрес зиры, что её засовывают в разные узбекские блюда и тот пост набрал кучу плюсов – смотрите, зиру в шашлык клали порой даже в древние времена.
