Мясо. Коротко и ясно.

Термин «курица из Алабамы» не относится к конкретному историческому рецепту или блюду. Насколько мне известно не существует широко известного или задокументированного рецепта, специально названного «курица из Алабамы». По сути этот термин относится к региональному варианту приготовления печеной курицы в Америке. Подробнее про стили барбекю и их отличие по штатам и странам писал в этой статье.

Жареный (печеный, копченый) цыпленок-алабама: жареный цыпленок является основным продуктом южной кухни Америки, и штат Алабама не является исключением. Часто курица маринуется в пахте, обваливается в приправленной муке или панировочных сухарях и обжаривается во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Но основным ингредиентом является алабамский белый соус. Этот остро-сливочный соус обычно используется в барбекю в алабамском стиле, и не только с копченой курицей. Обычно он состоит из майонеза, уксуса, лимонного сока, черного перца и других приправ. Вот одна из вариаций рецепта этого соуса: рецепт соуса алабама

Рецепт же курицы в стиле алабама, как вы поняли выше заключается в правильном приготовлении самой курицы, что бы мясо было не пересушено, но при этом отваливалось с кости. Мы готовили на грильфесте в блок-пите и держали ее до 80-84 градусов, но мясо начинает быть готовым начиная с 74 градусов, далее уже все зависит от вашего терпения. Для удобства приготовления желательно разделить курицу пополам, удалив хребет. Курица алабама или курица по-алабамски действительно простое блюдо, которое вы можете приготовить дома на гриле или даже в духовом шкафу.

Процесс приготовления:

1. Разделить курицу на две половинки, удалив хребет

2. Обсыпать любимыми специями, мы использовали Mexico City Rub с тмином

3. Поставить курицу коптиться до итоговой температуры 84 градуса

4. Приготовить соус алабама и при подаче обильно полить им курицу сверху и присыпать зеленым лучком