Есть такое выражение: если весь мир — это дом, то турецкий Газиантеп — это его кухня. И это не просто расхожая фраза. Статус гастрономической столицы Турции официально подтвержден ЮНЕСКО. Туристы со всего мира едут в Газиантеп, чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы.
Газиантеп славится своей богатой и разнообразной кухней, невероятными местными продуктами и креативным использованием специй.
Причем вкусно здесь будет не только в пафосных заведениях, но и в маленьких семейных кафе, на рынках и даже на Sokak Satıcıları — уличных прилавках. Радушные и гостеприимные турки не отпустят вас, пока не накормят до отвала.
Рассказываем о самых знаковых блюдах, которые обязательно нужно попробовать в Газиантепе. А вы пока пакуйте чемоданы и прощайтесь с диетой, потому что устоять перед гастрономией Газиантепа невозможно!
Начинаем с горячих, сытных и наваристых супов. Для турков это неотъемлемая часть рациона, зачастую, они едят супы даже на завтрак.
Самый популярный из супов — бейран. Его готовят на говяжьем бульоне, с рисом и целой грудой томленой баранины, которая просто тает во рту. Бейран щедро приправляют зеленью, чесноком, паприкой и жгучим перцем, что делает его невероятно ярким, насыщенным и согревающим.
Ювалама — это суп из нута и фрикаделек с бараниной. Его так же посыпают зеленью и обязательно добавляют пару ложек натурального йогурта — получается вкусно, сытно и питательно.
Еще один популярный в Газиантепе суп — эзогелин готовится из томатов, красной чечевицы, булгура, риса, острого перца, чеснока, тимьяна и других специй с добавлением лимона.
Не забудьте заглянуть и в наш Телеграм канал «Куда в отпуск»! 👉https://t.me/scannerTRAVELchannel
Шашлыки и кебабы — это блюда, в приготовлении которых мало кто может сравниться с турками. Разумеется, в Газиантепе есть свои неповторимые рецепты, например, сочный килис-кебаб, который готовится не на гриле, а в духовке на сковороде.
Местный кебаб али назик большинство туристов отмечают как самый вкусный кебаб, который они когда-либо пробовали. На воздушной подушке из запеченных с йогуртом и приправленных ароматными специями баклажанов лежат кусочки невероятно нежной и сочной баранины, приготовленной на гриле — это не блюдо, а просто какая-то магия и волшебство.
И конечно же, выращенные в Турции гранаты часто входят в состав всевозможных блюд и соусов. Так Ekşili Taraklık — блюдо из рубленого мяса с лимоном и томатной пастой приправляется гранатовой патокой. А Sarımsak Kebabı, приготовленный из говядины с чесноком, обязательно подается с обжаренными на гриле томатами и болгарским перцем и поливается гранатовым соусом.
Кухни Газиантепа предлагают своим гостям самые разнообразные шашлыки и кебабы: тандыр, карусель и гювеч из баранины, ичли кёфте в обжарке из булгура, шашлыки из печени или Simit Kebab, приготовленный из мяса и булгура в фисташковом пюре — выбор за вами, но мы советуем попробовать все.
Вообще, вся Турция и Газиантеп в частности всегда славились своими мясными блюдами. Среди избранного — лахмаджун, что-то напоминающее пиццу, но на наш взгляд, более вкусное и нежное. Готовится лахмаджун из тончайшего теста на котором запекаются кусочки мяса и овощей. Иногда блюдо посыпают сыром.
Не менее известен в Газиантепе чивейдиз — рагу из томленой на медленном огне нежнейшей баранины, приправленное йогуртом, чесноком и фисташками.
Фрикадельки вы сможете попробовать во всех турецких заведениях, но такие вкусные İçli Köfte, фаршированные перцем и орехами, есть только в Газиантепе. А для самых отважных — iğ Köfte — тефтели из сырого мяса.
Но не думайте, что кухня Газиантепа исключительно для мясоедов. В ней достаточно вегетарианских блюд. Например, Sebzeli Peynir Böreği — это восхитительное блюдо, похожее на омлет, которое запекают на сковороде в духовке и состоит оно из картофеля, цукини, яиц и сыра фета. Или Malhutalı Köfte — фрикадельки из чечевицы и булгура, сдобренные ароматными турецкими специями.
А еще салаты и закуски — они подаются как дополнение к любому блюду вместе с пышными горячими лепешками, запеченными в тандыре. Очень рекомендуем попробовать острый антеп-салат из спелых томатов или пряный Maş Piyazı из зеленой фасоли. Среди самых популярных закусок в Газиантепе можно найти хумус, бабагануш и баклажанную пасту.
Ну и конечно, какая Турция без ее знаменитых сладостей!
И победитель нашего рейтинга — катмер из Sakıp Usta — десерт родом из Газиантепа, который готовится из тончайшего теста фило, с начинкой из сладкого каймака и молотых фисташек. Лепешку обжаривают с двух сторон до золотистой хрустящей корочки и подают горячей.
Не обходят своим вниманием гурманы и газиантепскую баклаву (так здесь называют пахлаву), которая славится своими невероятно тонкими слоями и добавлением фисташек. Кстати, Газиантеп считается лидером по выращиванию этого ореха и его даже называют фисташковым раем, поэтому фисташки так часто встречаются в блюдах газиантепской кухни.
И еще один знаковый и красивый десерт из Газиантепа — Peynirli İrmik Helvası, который готовится из творога и манной крупы, и популярен как у туристов, так и у местного населения. Среди других десертов города можно назвать кюнефе с медом и моцареллой и шобиет — одну из разновидностей пахлавы.
Ну и раз уж в Газиантепе настоящий культ фисташкового ореха, то туристам обязательно нужно попробовать мененгич — фисташковый напиток, который делают из мелких дикорастущих фисташек. Этот напиток отдаленно напоминает кофе своим ореховым вкусом, но при этом не содержит кофеина и очень полезен для здоровья за счет ненасыщенных жирных кислот и витаминов.
А вот освежающему лакричному щербету, который разливают уличные торговцы, даже есть памятник, расположенный у крепости в старом городе, так что не проходите мимо и отведайте этот вкусный напиток.
Это далеко не все блюда, которыми славится Газиантеп. Но согласитесь, лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать, а еда в Газиантепе однозначно стоит того, чтобы от души ей насладиться. И не только ради потрясающего вкуса, но и для того, чтобы глубже погрузиться в историю, культуру и традиции этого замечательного места.
