Знаете ли вы, что в Португалии существует коктейль, который столетиями пьют для укрепления здоровья и поднятия настроения? Речь о необычном сочетании вина и молока, напитке под названием "Бикла". Если вы никогда не пробовали вино с молоком, эта статья заставит вас немедленно отправиться на кухню за экспериментами!

История напитка: от пастухов до баров Лиссабона

Бикла - традиционный португальский напиток, который изначально готовили пастухи в горных регионах. Смешивая красное вино с парным молоком, они создавали сытный и согревающий коктейль, который помогал пережить холодные ночи.

В XX веке Бикла перекочевала в городские кафе и бары, где её стали подавать как аперитив или лёгкий тонизирующий напиток. Сегодня в Португалии её часто пьют на завтрак, считается, что она улучшает пищеварение и даёт заряд энергии на весь день.

Почему вино с молоком - это полезно?

Казалось бы, сочетание вина и молока выглядит странно. Но на самом деле у этого коктейля есть преимущества:

Молоко смягчает кислотность вина, делая напиток мягче и приятнее для желудка.

Алкоголь помогает усвоению кальция из молока.

Напиток богат антиоксидантами из вина и белками из молока.

Важно: Бикла не рекомендуется людям с непереносимостью лактозы или проблемами с ЖКТ.

Классический рецепт Бикла

Ингредиенты:

100 мл красного сухого вина (например, Португезер, можно и другого);

100 мл свежего молока (желательно высокой жирности);

Мёд или сахар по вкусу;

Щепочка мускатного ораха или корицы (по желанию).

Приготовление:

1. Налейте вино в бокал или кружку.

2. Медленно влейте молоко, помешивая ложкой.

3. Добавьте мёд или сахар.

4. Посыпьте специями.

5. Подавайте немедленно - напиток не хранится!

Совет от португальских бабушек: Молоко должно быть комнатной температуры, иначе оно может свернуться.

Вариации напитка

Зимний вариант: Подогрейте вино и молоко (не доводя до кипения), добавьте гвоздику и кардамон.

Летний вариант: Используйте охлаждённые ингредиенты и подавайте со льдом.

Для смелых: Замените красное вино на белое, получится более нежный вкус.

С чем подавать Бикла?

Утром: С тостами с сыром или оливковым маслом.

Вечером: С орешками, сухофруктами или тёмным шоколадом.

На праздник: С лёгкими закусками, тапас или мини-бутербродами.

Почему Бикла снова в моде?

В 2023 году португальские блогеры запустили челлендж #BicaChallenge, и напиток стал вирусным в TikTok. Его хвалят за нежный сливочный вкус и способность мягко бодрить без тяжести в желудке.

Вывод: стоит ли пробовать?

Бикла - это не просто коктейль, а кусочек португальской культуры. Если вы любите экспериментировать с напитками, она точно вас удивит. Главное, используйте качественные ингредиенты и не бойтесь добавлять свои специи!

Если вам понравился этот рецепт, загляните в наш кулинарный блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ! Там вас ждут:

Еще больше необычных коктейлей со всего мира, от испанской сангрии до японского саке-коктейлей.

Простые рецепты на каждый день, завтраки, ужины и десерты, которые покорят ваших близких.

Секреты шеф-поваров - как выбрать продукты, сочетать специи и подавать блюда как в ресторане.

Переходите по ссылке и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты!
ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - готовьте с удовольствием!

Конечно, первое, что приходит на ум простому потребителю, что Ладога просто заказала у какой-то шарашки разбавить скотч водой и вообще сосед делает самогон вкуснее. Но не все так просто. Производит виски Kubao компания Liuyang Goalong Liquor Distillery, достаточно крупное производство. Винокурня Goalong ведет отсчет своей истории с 2011 года, основано Аланом Гао. Собственно, китайское произношение его имени и дало название курне (Гао Лон). Еще и удачно созвучно словосочетанию, которое можно перевести «смелое движение вперед».

И тут я хочу сделать культурологическое отступление. Одно время я увлекался символикой. И европейский символизм вообще не похож на восточный! Например, на средневековой гравюре видим изображение льва. В зависимости от контекста он может означать власть, золото, солнце. Змея: мудрость, коварство, зло, ртуть. У Китайцев лев — это символ силы, богатства, удачи. Змея - удача, богатство, здоровье. Я как-то читал книгу про китайский символизм. Все ее содержание можно уместить в одно предложение: «Восемьдесят процентов символов у китайцев означает богатство, удачу и что-то сто пудов хорошее!». Иероглиф означающий виски Kubao (Бао) не исключение. Он вмещает в себя понятия, связанные с богатством, драгоценностями, социальным статусом. Да много чего и все хорошее про достаток.

Подарочную коробку и бутылку украшает устремившийся в высь журавль. Символизирует это все что угодно. Но точно, богатство и удачу. Но тут можно даже попробовать сову на глобус дельты реки Люян \там и располагается производство виски Кubao\ натянуть. Мне пришло в голову, что в философии Дао журавль, устремляющийся в небеса символизирует стремление к вечной жизни, преодоление мирского. И дистилляцию. Дело в том, что в попытке создать пилюлю бессмертия даосы очень сильно развивали химию. А в химии (особенно алхимии, как попытки мистического изменения веществ) процесс дистилляции очень важен. Хотя меня больше всегда забавлял тот факт, что даосы в попытке достичь долголетия и бессмертия часто применяли выпаривание ртути. Из-за чего и мерли как мухи от отравления ее парами.

Но пусть журавль и дальше парит в небе, мы перейдем к виски в бокале.

Kubao представляет собой бленд солодовых виски и зерновых (кукурузных), классическая выдержка в экс бубонных бочках 3 года. Коммерческая крепость 40%.

Цвет золотистый.

Аромат… Аромат в целом «пу пу пу». Резкая и одинокая волна спиртуозности. Слабая, быстро уходящая, но она есть. Дальше уже классические сладковатые ноты, сухофрукты, карамелька, немного дуба и пряностей. Со временем разваливается и появляются пыльно-землянистые ноты. Ассоциация «найденный за диваном леденец., который там лежал около года и весь в пыли».

Вкус сочетает в себе сладкие и горьковатые ноты. Немного резкий. В нем можно ловить разные ноты, но желания такого нет. Есть желание закусить или разбавить колой. Очень похоже на дешевый и слабенький ирландский виски.

Послевкусие не долгое и на удивление не вызывает отторжения. В нем немного остатков намеков на сухофрукты и ваниль, больше дуба и ореховых нот. И какая-то странная землистость.

Выходит, виски Kubao Blended Whisky можно пить только с колой?

Мое мнение – да. Конечно можно сказать, что это простой и понятный виски, можно взять на рыбалку и на побухать \хотя для меня это синонимы\. Но при цене в сети «Хэ 5» от полторы тысячи рублей рядом стоят более достойные представители, которые можно пить в чистом виде. Кубао я не смог употреблять «чистоганом». При всем уважении к Ладоге и КНР, лучше в руках держать синицу, чем бокал с этим виски.

Виски Kubao Blended Whisky. Лучше синица в руке, чем пить этот виски | Прекрасный Дилетант и напитки покрепче | Дзен

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.

Начнём с основы любого молочного напитка – собственно молока

Пастеризованное молоко - самое предпочтительное.
Проходит щадящую термообработку (около 70–90 °C, на короткое время). Оно сохраняет большинство полезных веществ и практически весь натуральный вкус, но не является стерильным – потому и хранится недолго (обычно до недели в холодильнике). Зато для кофе пастеризованное молоко ценят за свежий вкус и аромат.

Ультрапастеризованное (UHT) молоко - если нет другого выбора
Нагревают до рекордных ~135–140 °C на несколько секунд. В результате все бактерии уничтожаются, и такой продукт хранится месяцами. Вкус UHT-молока чуть сладковатый – при высокой температуре лактоза частично карамелизуется. Многие ценители замечают, что ультрапастеризованное на вкус «переваренное». Зато бариста отмечают парадокс: такое «мертвое» молоко взбивается лучше и даёт более стабильную пену. Недаром в продаже есть специальные пакеты “для капучино” именно с ультрапастеризованным молоком – высокая температура обработки меняет структуру белков так, что микропена выходит особенно плотной.

Стерилизованное молоко - самое не предпочтительное
Практически раритет в кофейной сфере. Его греют до ~100 °C длительно (15–20 минут) и добиваются полной стерильности. Но ценой этому становится утрата вкуса и пользы: в стерилизованном молоке убито почти всё, даже полезное. В СССР такое молоко продавалось в стеклянных бутылках, имело заметный привкус топлёного молока. Для капучино оно мало подходит: белки там разрушены, пена выходит нестойкой и “рыхлой”.

Что нужно чтобы приготовить отличный кофе с молоком?

• 1. Эспрессо высокого качества - то есть качественные и вкусный кофе

• 2. Молоко со стабильной текстурой: микропена, не больше 1 см.

• 3. Чашка прогрета, напиток подаётся горячим, но не обжигающим (≈55–65 °C);

• 4. Подача — со вкусом: правильная чашка, чистота, латте-арт без белых разводов вокруг рисунка

Особенности приготовления по стандартам

За каждым идеальным капучино стоит чёткий алгоритм работы бариста. Температура молока, текстура пены, техника смешивания – всё имеет значение. Начнём с температуры: опытные бариста не перегревают молоко. Оптимум – ~60–65 °C. До этой точки молоко раскрывает естественную сладость, а все жиры плавятся, придавая напитку полноту вкуса. Если же перегреть (выше ~70 °C), молоко начинает терять вкус – пропадает сладость, появляются горьковатые ноты, и пена становится сухой. Вы могли сами замечать: «горячий» латте безвкуснее, чем такой же, но умеренно тёплый. Поэтому в спешлти-кофейнях молочные напитки подают примерно 55–60 °C в чашке – тёплыми, но не обжигающими.

Правильная текстура молока – это отдельное искусство. Для латте-арта нужна именно микропена: мелкодисперсная, «глянцевая», напоминающая растопленное мороженое по консистенции.
Чтобы её получить, молоко сначала «продувают» паром (подают немного воздуха, образуя мелкие пузырьки), а затем прогревают и закручивают вихрем. В результате пузыри разбиваются до микроскопического состояния, а сама жидкость насыщается воздухом равномерно.

Такая пена не расслаивается на молоко и «шапку», как в старых автоматах, а представляет собой единую кремовую массу. Именно микропена нужна для идеального латте-арта – ею можно рисовать сложные узоры, ведь струя льётся непрерывно и не рвётся. Капучино по стандарту должен как раз иметь микропену высотой примерно 1 см, прилегающую к кофе, а не вспухший «айсберг» из пузырей. К слову, достижение идеальной текстуры – повод обзавестись хорошим питчером (молочником), но о нём чуть позже.

Также важна последовательность смешивания компонентов. В капучино и латте всегда первым в чашку идёт эспрессо, а молоко вливается в него. Так кофе и молоко эмульгируются в единое целое. Бариста обычно чуть покручивает питчер и аккуратно льёт пену по центру кружки. Сначала – с небольшого подъёма (чтобы молоко прошло под крема эспрессо), а в финале – ближе к поверхности, «рисуя» пеной рисунок. В случае латте макиато – обратный порядок: сначала налито молоко с пеной, и только потом сверху добавляется кофе. При этом целят струёй примерно в центр, часто прямо через слой пены – тогда кофе остаётся между молоком и пенкой, образуя эффектные полосы. Каждый способ придачи влияет и на вкус: капучино получается однородным, латте макиато же можно почувствовать по слоям (если не размешать).

Температура эспрессо тоже играет роль: например, для латте макиато важно, что свежий эспрессо горячее и легче молока – он «прорывается» вверх сквозь нього и не тонет, создавая нужный слой. Столько нюансов – а ведь снаружи вся магия занимает не больше минуты!

Кофейно-молочное соотношение: стандарты SCA vs реальная практика

Есть ли строгие правила, сколько молока должно быть в том или ином напитке?

1 шот эспрессо - это половина от двойного эспрессо. То есть, готовится двойной эспрессо и сразу разделяется на 2. Получается, что заваривается два одинарных эспрессо одновременно. Просто их принято называть шотами.

В учебниках Specialty Coffee Association (SCA) указаны примерные параметры. Например, капучино – ~150 мл, чашка 5–6 унций, готовится на одном шоте эспрессо. Латте – больше, ~240 мл (8 унций) тоже на одном шоте, то есть гораздо «слабее» по концентрации кофе.

Однако в жизни всё гораздо разнообразнее. Сеть кофеен может предлагать и большой капучино 300 мл (чтобы угодить любителям подольше посмаковать) – хоть итальянец и возмутится, а SCA покачает головой, но почему нет. Часто в капучино бариста кладут двойной эспрессо вместо одинарного – особенно в странах, где ценят покрепче. Латте тоже бывает разных размеров: от 250 мл стандартного в независимой кофейне до 400 мл «ведёрка» в некоторых сетях. Флэт уайт, несмотря на рекомендацию ~160 мл, в некоторых меню подаётся и 200–220 мл. Правда, обычно в нём всегда двойной эспрессо, иначе это будет просто маленький латте. Тут важно понять: пропорция влияет на вкус больше, чем сам объём.

Флэт уайт – это не просто меньше молока, а ещё и больше кофе.

В классическом рецепте на 150–180 мл идёт двойной эспрессо, тогда как в капучино такого же объёма – одинарный (в оригинале). Потому флэт уайт выходит ощутимо крепче и насыщеннее, при равном объёме молока. Кроме того, у флэта чуть менее пышная пенка, чем у капучино – он практически полностью “плоский” сверху, покрыт лишь тончайшим слоем кремовой пены. Все эти моменты дают иной баланс вкуса, а не только разницу в миллилитрах.

В итоге стандарты SCA – это полезный ориентир, но не закон. Бариста нередко адаптируют рецепты под местные вкусы. Главное – сохранить гармонию кофе и молока. Чтобы эспрессо чувствовался, но не горчил; молоко смягчало, но не забивало аромат. Именно поэтому профессионалы против подхода «плеснуть молока сколько не жалко». Каждый напиток задуман с определённой рецептурой: латте должен быть мягким, капучино сбалансированным, флэт уайт крепким и бархатным. Хороший бариста стремится придерживаться канонов, но всегда учитывает запрос гостя.

Как их пьют в России и в мире: заметки бариста

Интересно наблюдать, насколько по-разному люди относятся к одним и тем же напиткам в разных уголках планеты. В Италии, как уже упоминалось, капучино – утренний ритуал. После полудня итальянец скорее выпьет эспрессо, чем заказет латте или макиато – считается, что много молока после еды тяжеловато для желудка. Туристы, конечно, пьют что хотят и когда хотят, на них местные смотрят снисходительно 🙂. В США культ “большого латте” на ходу: объемы 0,5 л никого не пугают, дополняются сиропом “Пампкин Спайс” по сезону – это больше про десертный характер напитка. Зато в те же Штаты из Австралии перекочевал флэт уайт, и там его распробовали – особенно ценят за крепость и меньшую калорийность (ведь молока меньше, чем в гигантском латте).

А что же у нас, в России? Можно сказать, у нас царствует капучино. Среднестатистический гость кофейни часто выбирает именно капуч, причём нередко «с корицей» – эхо старой школы, когда во многих заведениях сверху автоматом пыльнули корицей или какао. Сейчас в волне specialty эта привычка уходит: хороший капучино самодостаточен без посыпки. Латте у нас тоже любят, особенно девушки – тут стереотип совпадает с реальностью, хотя и мужчины не отказываются. Интересно, что в России долгое время слово “латте” понимали не вполне верно: иногда так называли любой большой кофе с молоком. Отсюда курьёз: появилось понятие «слабый латте». Клиент просит: сделайте мне латте, только слабенький. С точки зрения бариста это смешно – латте и так слабее некуда (эспрессо там всего один стандартно). Но обычно выясняется, что гость имеет в виду много молока и поменьше кофеина. Проще говоря, им хочется большой молочный напиток с намёком на кофе. Некоторые кофейни даже ввели позицию «Беби-латте» – по сути, детский капучино без кофе, один взбитый с сиропом молочный «парадокс».

Флэт уайт в российских кофейнях появился сравнительно недавно, с развитием третьей волны. Поначалу многие посетители удивлялись: а что это вообще такое? Объясняешь, что это двойной эспрессо в маленькой чашке с молоком – часто слышишь в ответ: «А, короче мало молока, понятно». Приходилось разубеждать, просвещать, давать попробовать. Постепенно флэт уайт обрел свою фан-базу и у нас – в основном среди тех, кто уже наигрался со сладкими латте и хочет вернуть вкус кофе на первый план. Сейчас его стабильно заказывают, хотя до популярности капучино ему далеко. Латте макиато в чистом виде (трёхслойном) в кофейнях редкость – его чаще готовят дома или в сетевых ресторанах. Да и путаница с названиями мешает: кто-то думает, что макиато – это вообще крошечный эспрессо с пятнышком молока (то есть путают с эспрессо макиато). Поэтому бариста порой уточняют, что именно хочет гость: маленький макиато или большой латте макиато. Забавно, но зачастую человек сам толком не знает – просто видел красивую картинку слоёного коктейля.

В 1980-х годах в Австралии и Новой Зеландии бариста столкнулись с тем, что местное молоко было особенно жирным (3.8–4.2%) и при взбивании давало густую, сухую пену, похожую на «шапку» классического капучино.Гостям это не нравилось — пена закрывала вкус, напиток становился тяжёлым.В ответ бариста начали вспенивать молоко тонко, почти без пены — "flat". Так появился flat white: напиток с двойным эспрессо, тонким слоем микропены и ярким вкусом кофе.
💬 «Пена была слишком жирной и густой — мы сделали её плоской.»

В целом же, кофейная культура в мире разнообразна. Главное отличие России в том, что у нас нет жёстких правил. Мы спокойно пьём капучино вечером, заказываем к нему десерт – в Италии от такого у некоторых случился бы шок 😉. Мы любим экспериментировать: добавить сироп, растительное молоко, попросить «капучино без пены» (да-да, и такое бывает – фактически получается просто кофе с молоком). В Европе или Австралии кофейные традиции консервативнее – там скорее выпьют классический флет white или эспрессо после обеда. Но все эти различия делают работу бариста только интереснее: каждый день учишься понимать вкусы разных людей.