Иногда прям ну очень хочется того, чего нельзя. Например куриных ножек от полковника. А если очень хочется, то можно!
Но до ближайшего Ростикса, как теперь называется KFC, надо идти почти километр по гололёду. А у меня лапки! А если заказать доставку, то они приедут хоть и быстро, но всё же остывшими и уже потерявшими хрусткость. Поэтому что? Придётся делать самому. Опять.
Что понадобится? Голени куриные, раст масло, мука, кукурузный крахмал, сухое молоко, специи.
Берём пачку ножек, моем их и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем каждую ногу смесью соли, молотого чёрного перца, белого перца, паприки, перца чили, тимьяна, базилика, орегано, горчичных зерен, семян сельдерея и молотого имбиря. Я всё это закинул в ступку и раздолбал в пыль. Пропорции, да и вообще ингредиенты, можете выбирать как вам нравится, тут вообще никакого канона нет, за секретным рецептом "тех самых крылышек" курите интернет, там их тыща штук и каждый с претензией на единственную правильность. Каждый.. кхм.. как он хочет! Можно ваапче не париться и взять готовую смесь типа "для курицы".
Я же больше про технологию. Короче. Натёрли ножки, сложили в миску и отставили на полчаса в сторону. Пусть набирают аромат. А сами пока делаем кляр.
Столовая ложка муки, столовая ложка кукурузного крахмала, немного соли (помним, что соль уже есть в смеси, которой мы ножки намариновали), ложку сухого молока, пол чайной ложки гранулированного чеснока, треть чайной ложки куркумы для цвету. Это я вам пропорции рассказываю, количество пересчитывайте на то количество курицы, что у вас есть, сами.
Смешали, можно в ступке, опять же, перетереть всё в однородную пыль, так будет даже лучше. Поделили на две миски, в одной оставили чуть больше. В меньшую наливаем немного воды и перемешиваем, чтобы получился кляр консистенции нежирной сметаны.
Разогреваем в сотейнике (или небольшой кастрюльке) растительное масло. В идеале, конечно, чтобы ножки в масле плавали, но мы чо, блогиры какие-то, чтобы масло зазря переводить? Половину ноги, помещённую в кастрюлю, покрывает и ладно. Разогреваем до состояния, когда капля кляра, брошенная в масло, моментально всплывает в кипящих пузырях.
Берём куриную ножку, валяем её в сухой смеси. Потом опускаем в кляр, поворочали нежно, но тщательно и снова в сухую миску. Энергично обваляли несколько раз и в кипящее масло. Внимание! Делаем всё осторожно, аккуратно, кипящее масло это вам не шуточки. Руки если вымыли после кляра, вытерли сразу насухо, чтоб случайные капли воды в масло не попали!
Если масла не жалели и нога в нём плавает полностью, то жарим 2-3 минуты. Если сэкономили, то ножку закинули, 10-15 секунд подождали, перевернули и жарим 1-1.5 минуты. Снова перевернули и ещё минуту. До красивого загара, корочи. Откидываем ногу на бумажные полотенца, чтоб лишний жир убрать. Повторяем так со всеми ножками, и кстати, заранее ноги в кляре не валяем, делаем ровно столько, сколько помещается в сотейник. Помещается две? Две обваляли и закинули. Остальные ждут своей очереди.
Выкладываем ножки на решётку и отправляем в духовку на 25-30 минут при 180°С. Если под решётку с ножками поставить противень выстланный фольгой, то духовку не придётся потом мыть. Лайфхак типа. Пользуйтесь.
Есть, конечно, вариант пожарить ногу до готовности прямо во фритюре, тогда держать её в масле нужно минут 8-13, но мне лично такое не нравится, слишком уж пережаренные они получаются.
Мой выбор – запечатать ножку в "броню" из кляра и довести до готовности в духовке. Снаружи получается всё хрустящее, с красивым загаром, внутри нежнейшее и сочное. Всё вышесказанное полностью применимо и к крылышкам (только нужно чуть больше чили добавить) и к полоскам тире наггетсам из куриной грудки. И для них уже можно обойтись без духовки. Полоски – 2-3 минуты во фритюре и готово. Крылышки – 5-6 минут.
Бон аппетит и хорошей всем недели.
