или как испечь простой торт, а задолбаться как со сложным))
Не, так-то торт несложный, честное (хоть и не пионерское) слово. Но я решила использовать лайфхак, а получился лайфкак)) что пошло не так, и как испечь нормальный вариант, напишу ниже)
Значит, Спартак. По большому счету это просто шоколадный медовик. Я вообще не то чтобы большой фанат медовиков, но ко мне в гости приехала сестра, которая мечтала попробовать этот торт, так что я решила, надо печь. Сестра сказала "не делай большой, давай маленький, рублей на 100")) вряд ли конечно он на 100, но про размеры торта - он получился диаметром 15 сантиметров и высотой 9 сантиметров.
Первым делом займусь кремом, а точнее заварной основой для этого крема.
Крем
Первым делом отмеряю нужное количество масла и оставляю его при комнатной температуре, чтобы согрелось.
Теперь берём небольшую кастрюльку с толстым дном. Кладём туда сметану, яйца, сахар и муку.
Размешиваем, ставим на средний огонь и продолжаем хорошенько помешивать
При постоянном помешивании доводим массу до загустения. Мешаем хорошо, чтобы не было комочков.
После этого снимаем с огня, переливаем в какую-нибудь миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры
Теперь займёмся коржами, а к крему вернёмся попозже, когда заварная основа остынет.
У меня дома жарко, остывает все медленно, так что я ещё между делом успела доварить солянку)) если торопитесь, то можно поставить тарелку с кремом в чашу с холодной водой (только так, чтобы вода не попала в крем), так он остынет быстрее.
Медово-шоколадные коржи
- мука - 167г или 233г (в зависимости от того, какой густоты тесто вы хотите получить, ниже поясню)
Прошу прощения за неровное количество ингредиентов - изначально рецепт был на 3 яйца, я уменьшила количество, чтобы сделать торт поменьше.
Про количество муки. Вообще коржи на Спартак, как и на обычный медовик раскатывают. То есть делают достаточно плотное тесто, делят его на части и катают каждый корж по отдельности. Либо, если торт не очень большой, то можно раскатать тесто в пару больших пластов, испечь, а затем вырубить нужный размер коржей, как я это делала для медовика. Но я тут подглядела, что можно сделать тесто более жидким, и не раскатывать, а просто намазать тесто на коврик и испечь. А я ненавижу катать коржи, поэтому решила, что этот способ - то, что мне надо). Но, к сожалению, оказалось, что размазывать не особо -то податливое тесто ещё муторнее, чем просто раскатать)) так что в следующий раз я однозначно возьму большее количество муки и буду катать коржи, а не размазывать тесто)
Итак, если вы хотите делать классический вариант с раскаткой теста, берите 233г муки. А если вам, как и мне, не чужды эксперименты, то 167 граммов)))
Муку и какао просеиваю и перемешиваю
Яйца, сахар, соль, сливочное масло и мед помещаю в кастрюльку с толстым дном. Мед можно использовать в том числе и засахаренный. Масло можно использовать любой температуры, все равно будем нагревать.
Теперь размешиваю все насколько это возможно и ставлю на средний огонь.
Постоянно помешивая, жду, пока масса станет однородной, после этого прогреваю ещё немного. Масса должна быть горячей, но не должна закипеть.
В горячую массу добавляю соду, размешиваю и снимаю с огня.
После добавления соды масса начинает пениться
Теперь постепенно всыпаю муку+какао, хорошо размешивая. Получается вот такое тесто
Нюанс: если вы делаете густой вариант теста и будете его раскатывать, то вот на этом моменте надо дать тесту постоять минут 10-15. За это время оно немного остынет и станет не таким липким, как сразу после замеса, и его можно будет брать в руки и спокойно раскатывать (этот процесс я описывала в рецепте медовика).
Если же вы, как и я, решили делать жидкий вариант теста, то работаем сразу с горячим.
Я заранее подготовила коврик и пергамент. И тот, и другой хорошенько смазала сливочным маслом. Спойлер: пергамент очень хорошо снялся с коржа, а вот с коврика пришлось местами снимать с помощью ножа.
У меня по плану было сделать два больших коржа, из которых я потом планировала нарезать 8 коржей диаметром 15см.
У автора, у которого я это подсмотрела, очень хорошо мазалось тесто на несмазанный маслом коврик, но потом ей пришлось коврик срезать с коржа. Поэтому я коврик смазала.. что усложнило процесс нанесения теста, так как оно просто скатывалось с коврика)) в общем в итоге я просто намазала руки маслом и прям ладошками распределила тесто по коврику. Намудохалась от души, чесслово, лучше бы катала))
Выпекаю 5 минут в разогретой до 180 градусов духовке
Готовый корж нарезаю формой для выпечки. Можно тарелочку какую-нибудь обвести) планировала получить 4 коржа из одного пласта, но сбоку были почти целые, так что решила, что нарежу и их. Затем перевернула и сняла коврик.
И повторила все то же самое второй раз.
Итого у меня получилось 8 целых коржей и ещё 2 я собрала из половинок.
Тут на фото только 8 целых
Обрезки пробила измельчителем, чтобы получить крошку. Она пригодится для украшения торта.
Коржи готовы, заварная основа для крема остыла, масло наоборот согрелось до комнатной температуры, можно доделывать крем!
Возвращаемся к крему
Берём наше размягчившееся масло и начинаем взбивать на самой большой скорости. Взбиваем 5 минут
Теперь, не переставая взбивать, начинаем по ложке добавлять к маслу заварную основу. Добавили -размешали и т д. В конце ещё раз хорошо все размешиваем. Получается вот такой крем
Сборка
Сборка максимально простая - корж, крем, корж, крем.. и так до самого конца.
Начинаю собирать просто на подложке, иначе кольцо мешает нормально распределять крем.
Когда торт наполовину собран, наматываю вокруг ацетатную пленку и затягиваю кольцо. Кладу очередной корж, немного его прижимаю, чтобы уплотнить предыдущие слои, собираю торт до конца. Верхний корж так же немного прижимаю. Смазываю верхушку кремом
Накрываю конструкцию пленкой и убираю в холодильник на ночь.
У меня остался крем, чтобы на следующий день промазать бока. (Я делила общее количество крема на 12 частей, каждый корж покрыла 1/12 частью крема, осталось ещё 2/12 для покрытия. Мне показалось, что многовато даже я оставила на покрытие, можно было чуть больше на слои распределить)
На следующий день достаю торт из кольца, снимаю пленку.
Промазываю бока кремом. Шапочку тоже немного подровняла.
Теперь леплю на крем крошку из обрезков.
И в общем-то торт готов) ненадолго поместила в холодильник, чтобы верхний слой крема схватился и крошка зафиксировалась.
Осталось самое важное - продегустировать))
Торт получился очень нежный, сладкий и оооочень нажористый. Коржи мягкие, крем жирненький.
Теперь хочу ещё как-нибудь попробовать сделать этот торт с обычным сметанным кремом, мне кажется, должно получиться тоже очень вкусно.
В общем-то на сегодня все)
Всем приятных чаепитий с тортами)
