Не перец, но почти перец.

Слово «паприка» у большинства вызывает в воображении ярко-красный порошок и аппетитные венгерские блюда. Но начнём с ботаники. То, что мы привыкли называть перцем, на самом деле — плод растения Capsicum annuum, то есть овощной однолетний стручковый перец. И вот сюрприз: он не имеет никакого отношения к чёрному перцу! Вместо этого его родственные связи уходят в мир паслёновых — туда же, где живут томаты, баклажаны и даже белена.

Как рождается специя?

Паприка — это не сорт и не конкретный перец, а способ обработки. Всё начинается с самых обыкновенных стручков: они могут быть острыми, сладкими, пряными — в зависимости от того, какой вкус хочет получить фермер или производитель. Созревшие на солнце плоды аккуратно собирают вручную, сортируют и отправляют… нет, не сразу в мельницу, а на верёвочку.

Каждый перец протыкают специальной иглой и нанизывают, как бусы, создавая пылающие гирлянды. Эти гирлянды развешивают под крышами деревень, на заборах, вдоль улиц — и кажется, будто идёт красный праздник. Неудивительно, что когда-то красные стручки использовали исключительно для декора дворянских домов. Впрочем, с течением времени к эстетике добавился и вкус.

Когда перцы высохнут как следует, их превращают в порошок. В деревнях это делают вручную, перетирая в ступке, пока не получится тот самый красный порошок с душистым ароматом. Промышленное производство, конечно, менее романтично: тут и сушка в печах, и измельчение на специальных вальцах, но суть та же.

Паприка бывает разной.

От вида и сорта перца зависит не только вкус, но и степень остроты, цвет и аромат. Если семена и перегородки не удаляются, получится жгучая паприка. Если взять сладкий сорт и убрать всё лишнее — на выходе будет мягкая, ароматная приправа с глубоким вкусом. Бывают сорта копчёной паприки, где перец сушат не на солнце, а над тлеющими дровами — именно она придаёт особый вкус испанским мясным блюдам.

Где растёт паприковое сердце планеты?

Каждая страна, где любят паприку, уверена: именно у них — её настоящая столица. В Испании её выращивают в долине Вера, где нежные копчёные сорта получают знаменитую маркировку pimentón de la Vera. В Сербии блистает деревушка Донья-Локошница: здесь над каждым двором развеваются гирлянды алых перцев, а воздух пахнет специей даже зимой. Но, пожалуй, самая знаменитая страна паприки — Венгрия, где ею приправляют всё: от гуляша до праздничных колбас.

Венгерские города Сегед и Калоча не просто выращивают перец — они строят из него культуру. В Калоче есть даже музей паприки, где можно увидеть перцы всех оттенков и форм, старинные мельницы, кухонную утварь и даже картины, созданные под вдохновением от этой специи.

Почему паприка покорила мир?

Причин — множество. Во-первых, вкусовое разнообразие: от сладкой до острой, от копчёной до мягкой, от алой до кирпично-красной. Во-вторых, универсальность: она прекрасно сочетается с мясом, овощами, крупами, сырами. В-третьих, паприка — полезна: в ней содержатся витамины C, A, антиоксиданты и каротиноиды. И наконец — она красива. Её яркий цвет делает любое блюдо праздничным, а гирлянды из перцев украшают деревенские улицы ничуть не хуже фонариков.

Паприка — это не просто приправа. Это культурный символ, гастрономическая визитка, праздник в тарелке. Мы считаем, что ни один сад, кухня или кулинарный блокнот не будут полными без этого красного солнца, запечатлённого в порошке. А хотите — попробуйте вырастить её у себя. Кто знает, может, именно ваша паприка однажды украсит гирлянды на веранде?

Источник.

Искендер кебаб — одно из самых популярных и вкусных блюд турецкой кухни. Его знают и любят все. Это блюдо родом из Бурсы, но его слава распространилась по всей Турции и даже за ее пределами. История искендер кебаба уходит корнями в 1867 год, когда Искендер Эфенди, житель Бурсы, создал этот уникальный рецепт. Основу блюда составляет ягнятина, которую подают с йогуртом, томатным соусом и топленым маслом. Однако искендер кебаб — это не просто еда. Для Бурсы он имеет особое культурное и историческое значение.

История Искендер Кебаба

Искендер кебаб отражает кулинарные традиции Бурсы XIX века. Искендер Эфенди усовершенствовал технику приготовления дёнера, начав готовить мясо на древесном угле. Это придало блюду новый вкус, который быстро завоевал популярность сначала в Бурсе, а затем и по всей стране. Сегодня искендер кебаб — один из самых известных и любимых турецких деликатесов.

Интересно, что этот кебаб был номинирован на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это подчеркивает его важность для турецкой кухни и культуры в целом.

Где попробовать лучший Искендер Кебаб в Бурсе?

Если вы посещаете Бурсу, то попробовать настоящий искендер кебаб — обязательный пункт программы. Но где его подают лучше всего?

Лучшие рестораны Бурсы для дегустации искендер кебаба:

1. Kebapçı İskender – историческое заведение, где впервые был подан этот кебаб.

2. Üç Kuzular – славится сочным мясом и идеальным балансом ингредиентов.

3. Hacı Dayı – здесь подают кебаб по традиционному рецепту с домашним йогуртом.

Выбор места зависит от ваших предпочтений: кто-то ценит аутентичность, а кому-то важна атмосфера и сервис.

Рецепт Домашнего Искендер Кебаба

Хотите приготовить искендер кебаб дома? Вот пошаговый рецепт!

Ингредиенты:

• 400 г говяжьей вырезки

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. сливочного масла

• Соль, черный перец

Для соуса:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. сливочного масла

• 200 мл томатного пюре

• 1 стакан горячей воды

• Соль

Для подачи:

• Лаваш

• 2 ст. л. сливочного масла

• 4 зеленых перца

• 2 помидора

• Растительное масло для жарки

• Йогурт

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
   Заверните мясо в пищевую пленку и поместите в морозилку на 1–1,5 часа.
   Когда мясо слегка затвердеет, нарежьте его тонкими ломтиками.

2. Жарка мяса:
   Выложите мясо в сковороду и жарьте под крышкой, пока не выпарится сок.
   Добавьте оливковое и сливочное масло, обжарьте до золотистой корочки.
   Посолите и поперчите.

3. Приготовление соуса:
   Разогрейте масло в сотейнике, добавьте томатное пюре и воду.
   Доведите до кипения, посолите и снимите с огня.

4. Жарка лаваша и овощей:
   Нарежьте лаваш кубиками и обжарьте на сливочном масле.
   Помидоры и перец нарежьте и обжарьте отдельно.

5. Сборка блюда:
   На тарелку выложите лаваш, полейте томатным соусом.
   Сверху разложите мясо, полейте растопленным маслом.
   Подавайте с йогуртом и жареными овощами.

Советы для идеального кебаба:

✔ Замораживание мяса облегчает нарезку.
✔ Закрытая крышка ускоряет приготовление.
✔ Если мясо суховато, добавьте немного воды.
✔ Сахар в соусе усилит вкус.
✔ Мелко нарезанный лаваш лучше прожаривается.

👉 Смотрите видео здесь: [Видео материал от турецкого Мастер-Шефа]

🔔 Не забудьте включить русские субтитры (доступны в настройках YouTube)!

Заключение

Искендер кебаб — это не просто еда, а часть турецкой культуры. Его история, вкус и способ приготовления делают его уникальным. Если вы окажетесь в Бурсе, обязательно попробуйте его в лучших ресторанах. А если хотите удивить гостей — приготовьте по нашему рецепту!

Автор Озмен Екатерина

Турецкая кухня: Полный гид, секреты шеф-поваров, Султанский пир! ТОП турецких блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни". Роскошь турецкой кухни, о которой вы не догадывались. Аджика по-турецки, суп из баранины, который едят султаны, и десерт, ради которого стоит нарушить диету.

Происхождение и свойства

Паприка красная — это приправа, получаемая из сушеных и молотых плодов красного сладкого перца. Она имеет ярко-красный цвет и отличается мягким, сладковатым вкусом с легкой горчинкой. Паприка красная используется в кулинарии многих стран, но особенно распространена в восточной и средиземноморской кухнях.

Виды

Существует несколько разновидностей паприки красной, которые отличаются степенью остроты и аромата. Одни сорта более сладкие и ароматные, подходят для мягких и нежных блюд, таких как супы, соусы и маринады. Другие сорта могут быть более острыми и подходят для приготовления пикантных и жгучих блюд, таких как мексиканская чили или гуляш.

Преимущества паприки красной

Вкус и аромат: Паприка красная обладает насыщенным вкусом и ароматом, который может значительно улучшить вкус блюд. Она добавляет теплоты и глубины, придавая им особую нотку.

Цвет: Ярко-красный цвет паприки делает блюда более привлекательными и аппетитными.

Безопасность: Паприка красная не является острой приправой, поэтому она безопасна для использования даже для тех, кто не любит слишком острые блюда.

Кулинарное использование

Маринады и соусы: Паприка красная является отличным ингредиентом для множества маринадов и соусов. Ее добавление придает им не только красивый цвет, но и глубокий вкус. Независимо от того, готовите ли вы маринованное мясо, рыбу или овощи, паприка добавит блюдам нотки сладости и аромата.

Супы и гуляши: Паприка красная является ключевым ингредиентом в приготовлении многих супов и гуляшей. Она придает им насыщенный вкус и аромат, создавая гармоничное сочетание с другими ингредиентами.

Печеное мясо и овощи: Паприка прекрасно подходит в качестве приправы для печеного мяса и овощей. Независимо от того, готовите ли вы жареную курицу, запеченную рыбу или тушеные овощи, добавление паприки придаст им насыщенный вкус и аппетитный вид.

Закуски и салаты: Паприка может использоваться для украшения и придания вкуса различным закускам и салатам. Она отлично сочетается с сырами, оливками, орехами и другими ингредиентами, создавая баланс и гармонию во вкусе.

Паприка красная является универсальной приправой, которая способна преобразить блюда, придавая им яркость, аромат и вкус. Ее использование позволяет экспериментировать с различными кулинарными направлениями и создавать уникальные блюда.