Начну я пожалуй с того, что у меня есть привычка, относящаяся, к счастью или к сожалению, исключительно к кулинарии. Заключается она в том, что если мне что-то «западает» по части приготовления, у меня возникает острое желание сделать это так, чтобы хотя бы получилось не хуже, чем на каком-нибудь видео или там, где я его пробовал и мне понравилось. Поэтому, например, у меня в холодильнике обитает три вида закваски, и раз в неделю я пеку хлеб, чтобы не потерять навык, да и закваску нужно периодически обновлять, иначе она испортится.
Но что-то я растёкся не по делу. А дело в том, что у меня появилось желание выкладывать свой опыт приготовления чего-либо — от начального этапа, когда «пошло всё не так», до финального: «ммм, вкусно!».
Стоит отметить, что среди моих знакомых есть киргизы, узбеки, вьетнамцы — поэтому тянет меня больше в сторону восточных блюд.
Я буду писать, из чего я пробовал готовить и что из этого получилось. В конце, если не забуду, буду добавлять калькуляцию — сколько стоит одна штука или 1 кг того или иного блюда.
Почему я решил написать здесь? Хотелось бы услышать совета — наверняка здесь есть повара, кулинары и просто «имхо», которые лучше всех знают, как правильно приготовить то или иное блюдо.
Я уже сделал несколько блюд, которые можно оценить на четыре с минусом по пятибалльной шкале, по моим ощущениям, но сейчас не о них — возможно, расскажу о них позже. Сейчас у меня большое желание сделать слоёное тесто для самсы. С начинкой там особо ничего придумывать не надо — либо рубленная говядина с луком, либо куриная грудка с луком. А вот хорошее тесто сделать — задача посложнее.
У моих знакомых киргизов самса получается отличная: они сами делают тесто, и оно хорошо раскрывается при выпечке. Захотелось научиться делать такое же тесто. Хотя один мой товарищ сказал: «Не делай мозг, возьми готовое тесто в Светофоре»
В общем посмотрел я, как киргизы делают тесто. Объёмы там, конечно, побольше, чем мне нужно — один замес у них идёт на 6 кг теста, а маргарина используют специальный для слоёного теста, около 2 кг. Мне показалось, что маловато — обычно соотношение теста и жира примерно 2:1. Но, как говорится, с чужим уставом не фиг лезть — коли рожа крива...
Я начал с 1 кг теста и 250 грамм обычного магазинного маргарина. Через 30 минут после замеса выбросил всё что получилось в мусорное ведро. Что хочется сказать: при приготовлении с тестом проблем не было — замесил, дал отдохнуть, раскатал в пропорции 1 к 2, чтобы был конверт, намазал маргарин и сложил. Проблемы начались, когда я попытался раскатать эту конструкцию — как бы я ни старался, маргарин лез из всех щелей. После нескольких безуспешных попыток запихнуть маргарин обратно, весь кусок непонятно чего отправился в мусор.
На этом моя душа не успокоилась — я пошёл в магазин и взял там маргарин другой марки. Может быть, дело было в маргарине или в том, что нужно было охладить тесто перед раскаткой? Но даже после охлаждения в холодильнике ситуация не улучшилась — второй килограмм теста тоже занял своё место в мусорном ведре.
В тот вечер эксперимент со слоёным тестом закончился. Забегая вперёд, скажу: с обычным магазинным маргарином по такому рецепту слоёное тесто не получится — в этом мне предстояло убедиться ещё дважды.
Первый раз — когда я посмотрел видео на YouTube от какого-то француза гасконца, где он показывал немного другой способ: тесто раскатывается с краев, получается типа креста в центре на не раскатанное кладется масло, раскатанными краями накрывается и дальше раскатывается 1 к 3 по длине и делается «тур» (заворот). Так повторяется 6 раз, и тесто готово.
Попробовал я так сделать с очередной порцией маргарина (масло не взял — жаба задушила). Сделал теста на 500 грамм взял маргарин 250грамм, раскатал, сложил. Маргарин почти не вылезал, я аккуратно раскатывал, но всё равно через пару сворачиваний, начал просачиваться уже не через щели, а через поверхность. Кое-как я всё же довёл тесто до конца и даже испёк из него самсу, но к слоенному тесту это отношение имело такое же, как пельменное тесто к дрожжевому, вроде и можно что-то испечь, но получится совсем не хлеб, а какая-то лепешка тонкая. Второй раз я купил муку и маргарин «Пышка» и пошёл к своим киргизским друзьям. Не смотря на их большой опыт у них маргарин также вылезал, как и у меня, но они сумели создать какую-то законченную конструкцию — заготовки в виде квадратиков из слоёного теста. Что из них получилось — не знаю, я потерял к этому тесту интерес. Они опять сказали, что нужен специальный маргарин.
Продаётся такой маргарин в пачках по 10 кг и стоит около 1750 рублей. При пересчёте на объём обычного маргарина кстати получается выгоднее. Делать мне было нечего, поэтому я купил эти 10 кг.
С этим маргарином я снова попробовал следовать рецепту француза. На этот раз маргарин не лез, и я смог сделать все 6 тур с перерывами на отдых теста в холодильнике. Из куриной начинки с луком я сделал самсу — тем, кому давал пробовать, понравилось. Но вот тесто почему-то не расслоилось, хотя я делал всё строго по видео.
Такая вот кулинарная история. Она ещё не закончена — 9,750 кг маргарина ждут меня и занимают место в морозильной камере. Следующий отчёт будет короче и посвящён попытке сделать слоёное тесто, которое хорошо раскроется при выпечке, я надеюсь. Если кто знает, почему слои не получились — пишите! Может быть, я неправильно раскатывал тесто, когда делал самсу, не поперёк слоёв? По себестоимости такой самсы не считал, так как пока что идут, по сути, эксперименты и считать что-то особого смысла нет. Но себестоимость теста 750 грамм получается порядка 60 рублей если сделать 9 заготовок, то одна порция теста выйдет в около 7 рублей.
Какие выводы можно сделать?
1й- с обычного маргарина по рецепту, где маргарин раскатывают внутри пластов теста, ничего не получится. (да, есть рецепты, где делается тесто совершенно по-другому, и там может и простой маргарин прокатит, но что выбрал то выбрал)
2й- даже когда все получится итог может вас не удовлетворить. Надо пробовать еще и смотреть, что не так.
Всем спасибо за внимание!
P.S. Текст был проверен на всякие ошибки ИИ и эта собака порезала некоторые мои возмущение. В будущем постараюсь все мои возмущения оставить в том виде, как я писал их первоначально.
P.P.S. Чукча в основном не писатель, а читатель поэтому, по поводу ошибок, просьба сильно не триггерить, если они есть и будут.
