Приветствую всех. В прошлых постах мне сказали, что слоенное тесто легко делается из магазинного маргарина и даже посоветовали один - Щедрое лето. Нашел такой в Ленте и купил пачечку на эксперимент 500гр. 250грамм уже использовал и об этом опыте ниже. Делаю я также на полкило теста, чтобы вводные данные были одинаковые.
Взял 330 грамм муки, 165 грамм воды. За кадром остались 5 грамм соли. Все смешать и замесить. После первого замеса дал тесту отдохнуть 15 минут потом вымесил и отправил минимум на 30 минут в пакет и в холодильник. (кстати правильно посоветовали в прошлом посте добавлять в пресное тесто лимонной кислоты, чтобы слои лучше поднимались, но хоть я и знал про это, но в этом замесе забыл)
Маргарина взял 250 грамм, ну плюс минус. Остальной пущу еще на одну попытку.
Маргарин достал из холодильника и оставил его, чтобы он стал помягче.
Достал тесто из холодильника и начал раскатывать будущий конверт для теста и формировать конверт с маргарином внутри. В конце сделал крест, прижал маргарин к тесту, чтобы не поехал.
И начал раскатывать. Методика такая - конверт раскатываем в пропорциях 1 к 3, чтобы потом свернуть один край, накрыть его другим краем перевернуть на 90 градусов получившийся пирог и повторить. Маргарин полез после первого переворота, на фото видно уже при первой раскатке он как-то подозрительно просвечивает сквозь тесто. После второй раскатки я отправил тесто в холодильник на 15 минут и далее делал это через каждую раскатку. Полез он не с боков, а сквозь тесто и приходилось постоянно подсыпать муку, чтобы раскатать пласт. Из за такого заворотов получилось на много меньше, так как дальше, как по мне, не было смысла его раскатывать. Я положил его в пакет и убрал в холодильник.
Пошли гулять с детьми и за полчаса, как заходить домой я ушел и начал готовить начинку, решил все таки сделать слойки с яблоком и с ветчиной и сыром. Яблоки двух видов порезал и протушил с сливочным маслом на сковороде, с добавлением сахара, мускатного ореха, ванилина и сока лимона. Нарезал ветчину и натер сыра. Заготовок из теста получилось 8 штук, но решил сделать 6 штук по три вида каждого, чтобы было по свободнее в духовке. Тесто каталось тяжеловато маргарин все также просачивался сквозь тесто.
Духовка была около 180-190 градусов и время приготовления заняло примерно 25 минут. Что то как будто бы даже поднялось.
С ветчиной и сыром понравились больше, с яблоками начинка превратилась в пюре и это не понравилось, но тут моя не доработка я иногда позволяю себе делать на глаз. Надо было протушить слегка, чтобы доготовилось в процессе выпечки и сильно не разварилось. Тесто получилось лучше чем покупное, и даже более хрустящее и слоистое, чем из проф маргарина видны даже слои, чего не было ранее.
У меня будет еще одна попытка сделать из оставшегося магазинного маргарина, буду чуть внимательнее и аккуратнее. Посмотрим, что получится и после этой попытки я попробую рецепт предложенный пользователем Chuch вот его рецепт .
Всем спасибо, кто прочитал!
P.S. Чукча в основном не писатель, а читатель поэтому, по поводу ошибок, просьба сильно не триггерить, если они есть и будут.
