Лига историков

«В общем-то, они изнасиловали всех женщин в возрасте от 8 до 84 лет. Эти люди не разбирали, кого. Каждую – целым взводом. Затем совершенно голых жертв насилия живыми распяли на дверях сараев, прибив гвоздями. В колодцах мы нашли трупы 72 девушек и одного старика. Русские также убили 50 пленных французов и бельгийцев, застигнутых на работах в поле: только за то, что те говорили на иностранном языке».

21 октября 1944 года Красная Армия заняла прусскую деревню Неммерсдорф, но удержала её лишь два дня. 25 октября в Неммерсдорф прибыли офицеры СС и военные репортёры, а через сутки в «Фёлькишер Беобахер» вышла статья «Ярость советских бестий». Там говорилось: немцы, вот что вас ждёт. Всех до единого изнасилуют, распнут и убьют. Срочно учреждённая «международная комиссия» под руководством эстонца Хяльмара Мяэ (одного из руководителей уничтожения евреев Эстонии) резво расследовала и предъявила свидетельства «омерзительных преступлений большевиков».

Это лишь один пример из целого ряда штамповок фабрики фейков Третьего рейха, выстроенной Йозефом Геббельсом. Целью министра пропаганды было заставить население Германии впасть в панику и ненависть – и он отлично справился с поставленной перед ним задачей.

Солдат вермахта Бернхард Фиш позднее писал в своей книге: тела жертв были доставлены служащими СС сразу из нескольких деревень в окрестностях, и никто даже не уточнил их имён – придумывали на ходу. В 2001 году телевидение ФРГ стыдливо признало, что «изнасилований, скорее всего, не было», а свидетель событий унтер-офицер Гельмут Хоффманн показал: красноармейцы не прибивали женщин на кресты. Это сделали участники «спецотряда Геббельса» – часть трупов распяли на амбарах, часть живописно разложили у домов перед приездом журналистов, задрав им платья.
Мирных жителей не расстреливали – как предполагают уже сейчас, они погибли в ходе артиллерийской перестрелки между советскими и германскими войсками, едва в центре Неммерсдорфа разорвались несколько снарядов. Тем не менее, Геббельс сотворил столь удачную голливудскую постановку, что сейчас ему дали бы «Оскар». Ретушированные снимки жертв (иными словами – фотошоп) вывешивались на стенах кинотеатров и школ в Третьем рейхе, пропаганда раскрутила Неммерсдорф как грандиозную бойню. В итоге, когда 2 мая 1945-го РККА заняла Берлин и гарнизон вермахта капитулировал, местные жители искренне удивлялись – почему русские их не убивают? Обещали уничтожить всех.

Что интересно, до 1944 года Геббельс старался изображать красноармейцев в качестве дебилов, убеждая население Германии – волноваться не стоит. С таким убогим противником, даже превосходящим числом, легко справиться. Для самой РККА пропаганда и вовсе велась в стиле «инфузории-туфельки» – «солдаты, переходите к нам – у нас тепло и кормят» плюс листовки «бей жида-политрука, морда просит кирпича». Вермахт убеждали: «красные» воюют только под страхом расстрела еврейскими комиссарами, всеми операциями руководят бездарные евреи, но надолго их не хватит – они слабы, глупы и трусливы. Эти фейки привели к тому, что немцы в них искренне поверили: после чего страшным шоком для рейха явился сперва разгром под Москвой, а затем – катастрофа со сдачей в плен армии Паулюса в Сталинграде. С середины 44-го пропаганда в Германии меняется. Перед Геббельсом стоит задача как можно сильнее расчеловечить противника. Показать, что большевики – враги не только немцев, но и всего западного мира. Стоит им победить – в живых в Европе никого не останется.

Геббельс нанял профессиональных фотографов, гримёров, актёров из театров германских городов. Всё, что от них требовалось – создавать мифы о небывалых зверствах Красной Армии. Разумеется, об убийствах миллионов человек из числа мирного населения СССР немецкими солдатами в Третьем рейхе не рассказывали. Ставилась задача: люди, поддержите нас. Вот с кем мы воюем – с бесчеловечными чудовищами.

Берите оружие, лучше умереть, чем пережить их оккупацию. В ход шло всё. В феврале 1945 года массово опрашивали беженцев из Восточной Пруссии, демонстрируя нужную картину: красноармейцы приходят, грабят, насилуют, убивают, кое-где и людоедствуют, поскольку кормят их совсем плохо. Публиковались снимки, как советские солдаты тащат на своём горбу шкафы (!), кресла (!) и патефоны, демонстрируя трагизм разграбления немецкой земли. Никому тогда даже в голову не пришло – каким образом жители Пруссии смогли заснять этот грабёж? Им большевики перед фотоаппаратами позировали? Статистов в форме Красной Армии изображали перед камерами сотрудники министерства пропаганды – кстати, многие с фальшивой бородой, чтобы знакомые не опознали. Общая мысль – это не армия, это орда. Грязные босые оборванцы с одной извилиной мозга, кровопийцы, грабители, людоеды, пришедшие за вашим скарбом, женщинами и свободой.

И знаете, шикарно сработало. В наше время Геббельса любой телеканал с руками бы оторвал. Он умел убеждать. С весьма ограниченным бюджетом, с набором дешёвых, но талантливых актёров, Йозеф Фрицевич творил чудеса. Его фейки не были убедительными, они влёгкую опровергались, сляпывались на скорую руку, но люди в Германии (да и во многом в Западной Европе) им верили. Главные принципы – простейшие. Пропаганда должна воздействовать скорее на чувства, чем на разум – именно поэтому распятые обнажённые женщины работают лучше всего. Пропаганда обязана месяцами повторять одно и то же: только тогда это усваивается населением. Пропаганду следует обращать к массам, а не к интеллигенции – ей нужно быть как можно более тупой, и в неё станут верить. «Я был ребёнком, когда в апреле 1945-го в мой город пришли советские солдаты, – рассказывал мне экс-генсек ГДР Эгон Кренц. – И на стене моего дома висел яркий плакат – большевик-зверюга с ножом в зубах. Но ваши люди оказались совершенно другими, чем их показывал Геббельс. Однако все мои соседи до одного приготовились умереть».

Геббельс соединял в себе нынешнее телевидение и Интернет. Штампуя фейки и делая регулярные «набросы на вентилятор», он стопроцентно убедил Европу в кровавых бесчинствах Красной Армии. До сих пор его изобретения используются «историками» вроде Энтони Бивора, коему мы обязаны появлением фальшивки о двух миллионах изнасилованных красноармейцами немок. На солдата вермахта Бернхарда Фриша, заявившего о постановочном характере убийств в Неммерсдорфе, нехило наехал британский историк Ян Кершоу: да как тот посмел! «Он опрашивал свидетелей, слишком положительно настроенных к Красной Армии», – разгневанно заявил Кершоу. Вот уж верно, надо только тех, кто настроен отрицательно: тогда всё будет по системе Геббельса.
В наши дни ничего не изменилось. Фейки не стали изящнее, и уроки Йозефа Фрицевича использует, пожалуй, любое телевидение на планете. Пропагандисты не собираются доказывать обвинения в адрес противника, пусть зачастую сделанные на коленке. Для чего тратить время? Свои в любом случае поверят на слово. Врагам абсолютно плевать.
А как насчёт правды?

Господи, да кого ж она в наше время вообще интересует.

*На фото - Геббельс в 1945 году, нацистский плакат "Победа над большевизмом", и пропагандистский спектакль в Неммерсдорфе.

©Zотов

https://vk.com/wall736437447_154579

Автор: Григорий Циденков

Когда в сентябре 1895 года Ильич вернулся в Петербург из своей первой заграничной поездки, за ним были установлены охранкой негласный надзор и слежка: знали, что в чемодане с двойным дном он привез письма и литературу из эмигрантских революционных центров - хотели спалить, куда и кому он будет это все носить.

Ильич догадывался, что будет нечто подобное, поэтому в первые пару дней просто слонялся по городу. Ходить за ним посменно определили двух шпиков.

Ходить пешком Ильич любил, и ходил много. В конце первого же дня первый шпик сильно устал, пришел на пересменку в адресный стол (негласная явка охранки) и не свалил сразу домой, а засел пить чай с начальником стола - таким же негласным агентом охранки. Распивая чай, жаловался на нового "клиента" и свои сбитые ноги. Под сочувственные реплики начальника стола, рассказал весь свой сложный маршрут через половину города и все приметы "клиента".

В углу комнаты за своим столом сидела тетка-переписчица адресного стола. Тетка была двоюродной сестрой Надежды Константиновны Крупской.

В тот же день Ильич точно знал не только о факте слежки за собой, но и все приметы двух "своих" шпиков, которых быстро стал узнавать в лицо и по фигуре в уличной толпе.

Подпишись на сообщество Катехизис Катарсиса, чтобы не пропустить новые интересные посты авторов Cat.Cat!

Пост с навигацией по Cat.Cat

Также читайте нас на других ресурсах:
Телеграм ↩ – новости, заметки и розыгрыши книг.
ВК ↩ –наша Родина.

Норман Роквелл и в начале, и в конце своей карьеры иллюстратора создавал изображения для бойскаутов. Ещё подростком Роквелл был принят на работу в журнал «Boys’ Life»; последнюю картину для этого издания он нарисовал в возрасте 82 лет. Шестьдесят четыре года плодотворного, непрекращающегося сотрудничества, 54 обложки журнала и множество других работ для самого издания. Что же так увлекало Роквелла в организации, занимающейся воспитанием патриотически настроенных мальчиков? Давайте поговорим о бойскаутах Америки.

Скаутинг — явление из старушки Англии. Генерал-лейтенант Роберт Баден-Пауэлл в 1908 году издаёт книгу «Скаутинг для мальчиков» (встречается название «Юный разведчик»). В эту книгу он включает свой собственный опыт военного разведчика, соединяет его с мировым опытом того, как нужно развивать мальчиков физически и духовно, оборачивает в лёгкий текст — и получает бестселлер XX века. Перед изданием книги бывший военный опробовал свои идеи, собрав детей на первый «слёт» — палаточный лагерь с намёком на военизированную деятельность. И идея, и книга прижилась. В Российской империи и в Советском Союзе эта книга издавалась в 1910 и 1918 гг. соответственно. Скаутинг начал своё движение по планете.

Скаутинг – это большое молодёжное движение, в котором можно выделить военно-политическую и образовательную функции. Что это значит? Бойскауты учатся быть гражданами своей страны, получают базовую физическую подготовку, имеющую некоторый налёт военной (налёт сильно менялся в зависимости от времени и страны). Личность скаута развивается всесторонне: и ответственность, и положительные личные качества, и совершенно различная групповая работа, и интеллектуальная деятельность. Важной частью скаутской жизни становятся «добрые дела».

. В США скаутское движение изначально было очень разрозненно. Норман Роквелл и его иллюстрации немало сделали для того, чтобы эта разрозненность ушла. Практически одновременно появилось 3 организации: «American Boy Scout», «Boy Scouts of America» и «New England Boy Scouts» («Бойскауты новой Англии»). Третья организация вышла из первой и вошла во вторую; её бы и не упоминали, но именно их представитель создал журнал «Boys’ Life», где изначально освещали работу всех трёх организаций. Различия между «Американскими бойскаутами» и «Бойскаутами Америки» были достаточно небольшими. «Американские» больше внимания уделяли военной подготовке и в целом были военизированы. Для них фирма «Ремингтон» изготовила официальную винтовку. Посмотрите на их рекламу внизу. «Бойскауты Америки» были сугубо мирной организацией. Тяга к оружию и ряд юридических вопросов положили конец существованию «Американских бойскаутов» в 1920 году, после того как они немало потрепыхались, пытаясь назваться кадетами или молодой армией. А вот «Бойскауты Америки» продолжали свой путь.

Бойскауты Америки не скрывали своих целей. Ещё в 1910 году было сказано: «Цель – научить патриотизму, мужеству, уверенности в своих силах и родственным ценностям». Формулировки менялись, а суть в целом оставалась неизменной. Нельзя сказать, что движение бойскаутов полностью сводилось к организации «Бойскауты Америки», но вот их журнал «Boys’ Life» однозначно являлся крупнейшим, наиболее популярным и, соответственно, влиятельным для всей юношеской аудитории в Штатах.

Обложки Роквелла весьма точно отражают ту суть, которую должен был донести журнал. Обратим внимание на некоторые из обложек в динамике — от первых до последних. 1913 год: ещё юный художник публикует свою первую крупную обложку

Уверенный, подтянутый молодой человек в околовоенной форме за рулём штурвала. Тут ещё нет фирменного стиля Роквелла, нет богатого сюжета, но виден образец, каким должен быть тот самый американский бойскаут. Изображения героического мальчика или пары парней преобладали до 1919 года, в целом воспевалась храбрость или лихость. Пойманный разведчиками Санта-Клаус (изображение 2), бой с волками (изображение 3) – практически все первые обложки имеют ярко выраженный «героический» окрас.

А вот после 1919 года ситуация стала сильно меняться. Очень серьёзное внимание начинает уделяться социализации (в широком смысле слова) подростка. Например, одним из ключевых мотивов становится помощь или просто внимание к старшим. Февраль 1926 года – бойскаут читает книгу со старым моряком;

февраль 1929 – бойскаут изображён вместе со своими героическими предками, среди которых явно виден господин Линкольн, возможно, и Теодор Рузвельт, кто-то из представителей коренных американцев;

февраль 1933 – единство со скаутами других стран;

февраль 1958 – семья, которая гордится маленьким бойскаутом. У меня просто невероятно сильная ассоциация с картиной Решетникова «Прибыл на каникулы», поэтому два изображения вместе идут рядом.

В феврале 1961 года вышло продолжение истории: семья радостно встречает уже сильно подросшего бойскаута.

Последняя обложка Роквелла, опубликованная в 1971 году, не изменила многолетней традиции: на изображении чётко видно скаутов двух разных возрастов, которые подают скаутский знак «внимание», он же означает «мудрость». По традициям скаутов, когда их лидер поднимает руку с этим знаком, остальные должны ему ответить тем же, наступает тишина, все слушают. Достаточно символичный финал для столь долгого сотрудничества.

Активное «продвижение» патриотической тематики и иных гражданских идеалов достаточно заметно в обложках журналов. Длительная история «Дня скаута» в вооружённых силах США и многочисленная (детально, можно даже сказать, дотошно) нарисованная форма ещё больше отражают военно-патриотическую направленность деятельности скаутов. Скаутинг имеет достаточно серьёзную структуру: организация по отрядам, отряды для разного возраста и уровня подготовки, вожатые… Скауты занимались и общественно-полезным трудом, воспитывали своих товарищей на положительном примере, брали шефство над пожилыми людьми; в среде скаутов были распространены групповые поощрения, встречались и групповые порицания… Не выходят из головы строки: «И Вашингтон такой молодой, и юный июль впереди!». Нужно сказать, что, несмотря на всю однозначную пользу движения скаутов, в США оно никогда не было ни государственным, ни обязательным. Скаутинг всегда оставался вне системы образования и никогда не влиял на неё напрямую, несмотря на то, что скаутами были огромное количество детей.

Именно эта добровольность оказала существенное влияние на формирование гражданственности у бойскаутов. Есть популярное выражение «армия сделает из тебя человека»; в схожем русле можно сказать, что гражданином ребёнок становится именно в школьном возрасте. Именно в школьном обществе человек учится преемственности. Не просто так в этом посте мы столько внимания уделили изображениям Роквелла, отражающим преемственность. С моей точки зрения, достаточно ярко видно, когда организация скорректировала свою цель, убрав собственное развитие с первого места и поставив туда интеграцию в коллектив, но интеграцию добровольную.

Почему это важно? Как ни назови большую молодёжную организацию с воспитательной функцией, в ней ребёнок будет становиться гражданином. Нормы и ценности, принятые там, будут укрепляться в его мировоззрении. Естественно, одно место не может сформировать человека: школа, семья, общество, религия (что особенно актуально для США) – всё в итоге окажет своё влияние. В этом плане скаутинг занял восхитительное место. Он НЕ противоречит ключевым элементам общества: нет противоречия с системой образования, он не претендует на семейные функции, он не вступает в конфликт с религией (я не могу не напомнить уважаемым читателям, что влияние церкви в США на общество огромно, а в XX веке оно было несравнимо больше, нежели сейчас). В итоге скаутинг смог занять место крайне увлекательного и интересного для детей каркаса — морального, мотивационного, образовательного и даже профориентационного. Профессиональная ориентация не являлась целью деятельности скаутов в классическом виде. Вместе с тем есть отдельные организации и программы, например, «Sea Scouting», в которых дети получают именно профессиональные навыки; в конкретном случае дети выполняют функции членов команды судна, получая вполне релевантный навык и понимание основ работы моряка.

Движение бойскаутов в США за XX век прошло серьёзный путь. От разобщённых, действующих без системы организаций движение пришло к общегосударственному размаху. Нет никаких сомнений, что их самый главный, самый звёздный иллюстратор, внёс немалую лепту в развитие этого движения.

В следующем тексте мы познакомимся с биографией Нормана Роквелла, будет очень большой текст про жизнь Нормана от рождения, и до самой его смерти. Не станем подробно останавливатсья на особенностях творчества, посмотрим именно на жизнь художника.

Если вам интересна история жизни и творчества Нормана Роквелла - подписывайтесь, тексты будут выходить каждый вторник, четверг и субботу, как минимум - несколько недель. Это удивительный человек, который совершенно по праву называется "иллюстратором американской мечты", в работах которого невероятно много реальной жизни обычных американцев и истории 20-го века. Истории разной, грустной и не очень.

Ранее, часть этого текста была опубликована в сообществе "Катехизис Катарсиса", давно известный на Пикабу как Cat.Cat, к слову, у сообщества скоро будет историческая сходка в Москве, и туда зовут пикабушников.

Предыдущие тексты про Нормана Роквелла:
Норман Роквелл: детский труд и детское счастье на примере одной грустной истории
Девочка с подбитым глазом. Синяк настоящий, но есть нюанс

16 июля 1054 года произошло событие, котрое навсегда изменило христианский мир. В этот день папские легаты во главе с кардиналом Гумбертом возложили на алтарь собора Святой Софии в Константинополе буллу (папские документ) об отлучении патриарха Михаила Керуллария, демонстративно нарушив литургическое единство Церкви и превратив богословские разногласия в формальный раскол между Востоком и Западом

Предыстория

Корни раскола глубоко уходят в первые века христианства, постепенно разводившие Западную (Римскую) и Восточную (Константинопольскую) церкви по разным путям. После переноса столицы Римской империи в Константинополь в 330 году различия в богословии, обрядах и, что особенно важно, в понимании церковной власти и политического влияния начали нарастать. К IX веку конфликт резко обострился из-за двух ключевых споров: о юрисдикции над новообращенной Болгарией и о титуле «Вселенский патриарх», который Константинополь присвоил себе без согласия Рима. Патриарх Фотий в IX веке открыто и резко критиковал латинские обычаи, такие как обязательное безбрачие священников (целибат), особенности поста и, самое главное, добавление к Никео-Константинопольскому Символу веры положения об исхождении Святого Духа «и от Сына» , чего не было в оригинальном тексте, утвержденном Вселенскими соборами. Римская же церковь, со своей стороны, категорически отказывалась признавать равенство Константинопольского престола, настаивая на исключительном первенстве папы как прямого преемника апостола Петра, обладающего верховной властью над всей Вселенской церковью.

К XI веку культурный разрыв между Востоком и Западом стал еще глубже. В то время как Западная Европа переживала «темные века», Византия сохраняла и развивала античное наследие. Кажущиеся мелочами обрядовые различия, такие как использование пресного хлеба (опресноков) в Евхаристии у латинян в противовес квасному хлебу у греков или практика бритья бород священниками на Западе, переросли в значимые символы вероисповедных расхождений и взаимного непонимания. Ситуацию усугубляли властные амбиции лидеров обеих церквей: папа Лев IX (1049-1054) активно стремился к установлению папской теократии, а энергичный патриарх Михаил Керулларий (1043-1058) видел в Константинополе безусловный центр восточного христианства и был полон решимости защищать его авторитет и независимость от римских притязаний.

Великий раскол

Непосредственным поводом для финального разрыва послужил острый политический кризис в Южной Италии, которая формально принадлежала Византии, но была захвачена норманнами. Папа Лев IX, сам столкнувшийся с угрозой со стороны норманнов и остро нуждающийся в военной помощи Византии для их сдерживания, отправил в Константинополь посольство во главе с кардиналом Гумбертом Сильва-Кандидским, известным своей бескомпромиссностью и преданностью идее папского примата. Однако переговоры о военном союзе очень быстро утонули в давних и острых богословских спорах. Гумберт, действуя жестко и безапелляционно, потребовал не просто сотрудничества, а полного подчинения Восточной церкви Риму. Патриарх Михаил Керулларий ответил категорическим отказом, обвиняя в свою очередь латинян в многочисленных ересях.

16 июля 1054 года, во время торжественной литургии в главном храме империи, в соборе Святой Софии, кардинал Гумберт и его спутники совершили демонстративный акт. Они вошли в храм, положили на главный алтарь папскую буллу об отлучении (анафеме) патриарха Михаила Керуллария и его сторонников от Церкви и ушли, символически «отряхнув прах со своих ног» и провозгласив: «Видит и судит Бог!». Этот документ содержал 22 пункта обвинений против греков, включая упорный отказ принять положения об исхождении Святого Духа «и от Сына» и критику латинских обрядов. Через четыре дня, 20 июля, собравшийся по инициативе Керуллария Синод ответил анафемой уже самим папским легатам (но не скончавшемуся к тому моменту папе Льву IX). В отлучительной грамоте папские послы были названы «гнусными мужами», которые явились чтобы исказить истинную веру. Этот взаимный акт отлучения и стал формальной точкой Великой Схизмы (раскола).

Последствия

Последствия актов 16 июля 1054 года оказались глубочайшими и долговременными, выйдя далеко за рамки церковного разделения. Вопреки распространенному мнению, анафемы 1054 года формально затронули лишь конкретных иерархов: Керуллария и легатов. Полное и окончательное разделение Церквей на католическую и православную оформилось позже, под влиянием других трагических событий. Ключевым событием стал разгром Константинополя войсками Четвертого крестового похода в 1204 году, который оставил в душах православных неизгладимую рану предательства со стороны «братьев-христиан». Окончательный провал попытки объединения (унии) произошел на Ферраро-Флорентийском соборе 1438-1439 годов.

Раскол привел не только к религиозному, но и к культурному разделению. Запад пошел по пути развития схоластической теологии, усиления централизации власти папы и, в конечном итоге, Реформации. Восток сохранил мистическую традицию богословия, идеал «гармоничного сотрудничества» между Церковью и государством. Православие и католичество развивались как две различные христианские цивилизации, что кардинально повлияло на исторические судьбы Византии, Европы, Руси и всего мира. Попытки преодолеть разделение предпринимались и позже, но безуспешно. Символическим шагом стало лишь взаимное снятие анафем 1054 года папой Павлом VI и патриархом Афинагором в 1964 году. Однако глубинные богословские противоречия, а прежде всего учение о верховной власти и непогрешимости папы, остаются неразрешенными до сих пор.

P.S Подписывайтесь, чтобы всегда быть в курсе интересных событий, произошедших в мировой истории за сегодняшний день. Ваша поддержка очень важна!

Буквы-картинки, пособие при обучении грамоте по мысли Ф. Резенера
Рисовал художник В. Шпак. Санкт-Петербург, Тип. Призрения Малололетних Бедных

Полностью ТУТ

А вы уже думали сегодня о Древнем Риме? Поговорим о еде, точнее о важной ее части, без которой невозможно существование общества - о хлебе. Panis Quadratus - типичный и вероятно самый известный хлеб Древнего рима, круглая буханка, разделённая на части (quadra) насечками, обычно крестообразными, для более удобного отламывания.

Тут конечно же стоит вспомнить находку такой буханки в Помпеях (а также бутыли оливкового масла, но это уже другая история).

1 ВАРИАНТ

Ингредиенты для теста:

800 г. цельнозерновой пшеничной или полбяной муки; 2+1/4 стакана воды (зависит от степени помола используемой муки. Более крупная мука впитает больше воды); 10 г. (2 ч. л.) соли; ещё мука для присыпки.

Инвентарь:

Нужна кухонная бечевка или веревк, острый нож, противень или камень для выпечки

Инструкции

Тесто нужно приготовить за день или два до выпечки. Замесите тесто с низким содержанием влаги и дайте ему отдохнуть. Положите тесто в герметичный контейнер и оставьте его отдыхать на столе, а не в холодильнике. Вымешивайте тесто два раза в день по несколько минут. Во время отдыха держите его накрытым.

В день выпечки сформируйте из буханки круглую булочку и слегка прижмите, чтобы она стала плоской. Обвяжите её по окружности кулинарной бечёвкой, чтобы получилась «талия», которая останется на протяжении всей выпечки. Оставьте на час-два. Непосредственно перед выпечкой присыпьте верх мукой и сделайте четыре глубоких углубления бечёвкой.

Выпекайте при температуре 175-200°C в течение 45-60 минут, пока внутренняя температура теста не достигнет 80-90°C.

2 ВАРИАНТ

Ингредиенты:

350 г. полбяной муки; 350 г. ржаной муки; 170 г. закваски; 14 г. морской соли; 350 г. тёплой воды; 170 г. проса; 2 столовые ложки оливкового масла.

Готовую буханку нарезают на клинья. А в чём смысл бечёвки? Во-первых, как видно на фото с хлебом ниже, она помогает нести буханку весом 1,3 кг. Удобно для римского торговца/путешественника/домашнего раба.

3 ВАРИАНТ

Основан на записях Плиния Старшего и описании хлеба из Геркуланума.

Ингредиенты:

550 грамм цельнозерновой муки (50/50 полбы и эммера, так как они были повседневными зерновыми в древнем мире, но пшеница тоже подойдет); 0,4 литра воды; 10 г. соли; 10 г. пшеничной закваски; 1 чайная ложка семян черного тмина (Плиний упоминает их как специю для хлеба).

По желанию: немного крупномолотых семян аниса, тмина и фенхеля. Они усиливают вкус и были легкодоступны.

Инструкции

Растворите соль в воде и добавьте остальные ингредиенты, пока не получится плотное, но эластичное тесто. При необходимости добавьте воды или муки. Оставьте тесто в миске на 24 часа при комнатной температуре. За это время обомните его один-два раза.

Раскатайте тесто в плоскую форму на посыпанной мукой поверхности, слегка выпустив из него воздух. Тесто должно быть похоже на большую хоккейную шайбу. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте ещё на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 240°C (нагрев нужен снизу и сверху).

Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой, щедро посыпьте поверхность мукой и сделайте выемки обратной стороной ножа (для деления на порции). Не продавливайте тесто насквозь – хлеб не развалится после того, как поднимется в духовке.

Сделайте отверстие посередине большим пальцем и слегка пошевелите, пока не увидите пергаментную бумагу. Отверстие закроется в духовке. Эти два шага важны, чтобы тесто не поднялось слишком сильно в центре, и вы могли легко разделить клинья позже.

Обвяжите хлеб пекарской нитью (в нижней трети, чтобы она слегка врезалась в тесто, иначе соскользнет в духовке). Выпекайте в течение 45 минут или до тех пор, пока при постукивании снизу не будет слышен глухой звук.

Наслаждайтесь вкусом с оливковым маслом, щепоткой соли, бокалом итальянского красного вина, во славу Империи!