Подумал, что заслуживает отдельного поста... текст в виде текста (не картинка)и ссылка на оригинал ниже

Оригинал: https://pikabu.ru/story/a_chto_tak_mozhno_byilo_13130896?cid=365849869

Ладно, давай попробуем так. Вся цель твоей жизни — это «Сычуаньский соус». Ты о нём мечтал всю жизнь, пересматривал видео, как ты его последний раз ел в 1999 году на Пушкинской в первом открытом в твоём городе «Мак-кинг-СИ».

Тут внезапно ты узнаёшь, что «Кинг-Си и точка» на один день запускает акцию, при которой (ТОТ САМЫЙ!) один «Сычуаньский» соус можно заказать к большим наггетсам, и только сегодня.

Ты идёшь на сервис доставки...
Ты заказываешь большие наггетсы за 550 рублей, хотя они тебе и не всрались вовсе. Ты не любишь наггетсы. Ты любишь крылья. Ты заказываешь дополнительно крылья за 390 рублей. К ним, кстати, по акции идут тоже соусы на выбор из трёх: 1) «Гавна соус», 2) «Красные пятна на трусах соус», 3) «Сладкий надрочили соус».

Тебе похуй, но пока не кликнешь по одному из них, заказ на крылья не проходит. Ты клацаешь на «Сладкий надрочили соус»...

Оказывается, твой заказ всего на 890 рублей, а минимальная сумма заказа — 2000 рублей.

Ты еле-еле набираешь сумму заказа на 1994 рубля гавна, которое тебе не очень нужно и которое умрёт и высохнет в холодильнике, если не сожрать его сегодня. Но в меню нет позиции за 6 рублей. Ты пытаешься убрать какую-нибудь позицию из заказа и взять подороже, но не можешь ничего выбрать, и в итоге дополнительно берёшь ещё один «Сладкий надрочили соус» за 150 рублей, иначе закроется последний филиал ресторана «Кинг-Си и точка». А ещё он находится в жопе мира, и пешая доставка уже недоступна.

Заказ на такси обойдётся тебе в 790 рублей. Итого ты решаешь, что 3146 рублей стоит того, чтобы наконец отведать заветный сычуаньский соус.

И вот тебе привозят наггетсы, крылья, «Рваное хлебало-бургер», «Разрыв сердца бургер с халапеньюстерином» и три «Сладких надрочили» соуса.

Ты звонишь в поддержку — там не берут трубку. Ты пишешь в чат, там отвечает бот: «У вас вопрос по заказу (нажмите 1) или о партнёрской программе (нажмите 2)?»

Ты пишешь: «По заказу! Соедини с оператором!»

Бот тебе: «Может, я могу помочь? Рассказать о скидках (нажмите 1) или о том, почему заказ опоздал (нажмите 2)?»

Ты пишешь: «Соедини с оператором!!!!»

Бот тебе: «Вопрос об акциях для граждан Новой Гвинеи, нажмите один. Вопрос о каракатицах, нажмите два. Возврат на предыдущий уровень меню — ТРИ!»

К началу следующего рабочего дня, когда весь твой и без того бесполезный фастфуд высох до состояния щебня, ты дозваниваешься до оператора, который говорит:

«Нам очень жаль, что вы оказались в такой ситуации. Мы обязательно вернём вам деньги за сычуаньский соус. К возврату по чеку — 0 рублей, так как он шёл бесплатно по акции. А за доставку и все остальные позиции вы получили именно то, что заказывали, спасибо за ваше понимание!»

И сидишь и думаешь: тебе идти свои 3146 с пистолетом требовать с курьера, с сотрудника, который перепутал соусы, с создателя сервиса доставки или с изобретателя «Сычуаньского» соуса?

Но для начала тебе нужно заказать пистолет, и ты снова идёшь в сервис доставки...

Главный минус это то, что неудобно доставать из кипящего лотка. Пальцы моментально ошпаривает. Приходится чем-то подковыривать, но даже это проблематично. Пластик из-за температуры становится мягким и не держит форму. Это мешает и увеличивает риск разлить все к чертям. Можно и не вытаскивать, но кипеть оно через 15 минут не перестало и есть шанс переварить все в труху.

Состав: 4 пакета, не считая 1 разогревающего. Комплект из палочек с пластиковыми насадками и одной ложкой из того же пластика.

Фунчоза(влажная).

• Корень Лотоса.

• Грибочки Муэр.

• Маринованный картофель.

• Морская капуста и Молодой бамбук.

Говядина мягкая, ароматная. Практически без жира. Делится на волокна. В целом ощущается как хорошая тушенка.

Сычуаньский перец. Ароматный. Мощный. Его Много, даже с небольшим перебором. Этот запах и вкус забивает все. Если вы не любитель, то добавляйте меньше. Немного вяжет язык.

Получилась большая порция. Заявлена как двойная, но в меня одного всё спокойно влезло. Мягкая, самую малость резиновая лапша. За 15 минут чуть разварилась. Её маловато, но акцент здесь на допах. Бульон жирный, крепкий, маслянистый(чуть разбавил водой). Хорошо чувствуется мясная составляющая и специи. Всё получилось достаточно насыщенно. Присутствует терпкость. Острота умеренная, характерная для сычуаньского перца. Если дать остыть, то будет еще слабее. Корень лотоса оказался безвкусной, но хрустящей подошвой. Грибочки приятные, плотные, не склизкие и тоже хрустят. Картошка сыровата, но думаю так и задумали. К мясу вопросов ноль, но можно было и больше упаковать.

Я бы назвал это говяже - сычуаньской бомбой. Рекомендую попробовать, особенно в компании.

Оценка 8.5 из 10.
Ps. на мой вкус.

Всем привет!
Как же быстро летит время. Кажется, что буквально позавчера был предыдущий выпуск, но вот уже опубликован новый. Хорошо, что бóльшая часть материала была написана и отснята ещё в сентябре. Иначе с запарой на работе было бы проблематично выпустить всё в срок и в очередной раз не сорвать планы по другим публикациям. А то получается, что я только анонсирую и обещаю, а до реализации дело не доходит.

Потихоньку будем переходить к тематике выпуска. К сожалению, не всё было гладко при подготовке, и избежать одной крупной ошибки не получилось. Речь про Szechuan gose от коллаборации Landau Beerlab и Alaska Brewery.

Мне его в своё время рекомендовали как остренькую "томатку", похожую на суп. Вкус не понравился, но в памяти отложился этот сорт.
В процессе составления списка гозе на сегодняшний выпуск я вспомнил про "сычуань", нашёл его, отснял, переписал все данные и продегустировал. Всё было хорошо и замечательно до момента финальной редактуры текста, в процессе которой я стараюсь особо въедливо вчитываться в написанное. Дойдя до состава этого гозе я замер в ступоре, не понимая, каким образом умудрился не заметить, что в составе:

Вода, солод, перец чили, сычуаньский перец, имбирь, хмель, дрожжи.

отсутствует томатный ингредиент. Возникает резонный вопрос "а по вкусу что, было не понятно?". Не поверите, но этот напиток представляет собой пикантный рассол с ярким и насыщенным томатным послевкусием. Вот оно и сбивает с толку, заставляя думать, что перед тобой томатный гозе. Мистика какая-то.

В связи с этим, пришлось оперативно искать замену. Так что, приношу извинения за одну фотографию в другом формате.
Сегодня в выпуске — ассорти из пяти томатных гозе в азиатской стилистике.
Приятного вам чтения!


1. Hotline Voice #3

Производитель: GAS Brew / ООО "Гаспром" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 265/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 12,5% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, томатная паста, хмель, пряно-ароматическое сырьё, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,39.

"Томатка с 3мя видами перца (кампотский, тимут и чили) и бадьяном."

Увы, производитель пожалел места на этикетке и все три перечных ингредиента заботливо упаковал в словосочетание "пряно-ароматическое сырьё". Однако, стóит отметить, что на лицевой стороне на английском языке указано:

Badian Timut & Kampot Peppers Tomato Gose

Аромат на "первый нос" не очень приятный, но через некоторое время проявляется насыщенная перечность с небольшой сладостью.
Вкус. Насыщенная томатная основа с необычным привкусом, который придаёт бадьян. Он же остаётся и на послевкусии, насыщая рецепторы сладковатыми и слегка горьковатыми оттенками.
Острота не ощущается, а перцы играют роль пряностей, которые придают напитку весьма интересный и пикантный вкусовой рисунок.

Вердикт: питкий и лёгкий напиток с насыщенной томатность, которую украшают бадьян и смесь различных перцев.
Возможные недостатки: избыток бадьяна; пересол; дисбаланс вкуса.


2. Lao Gan Ma

Производитель: Courage Brewery / ООО "ТД Диокорд-Запад" (г. Москва).
Цена/Объём: 280/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 14,0% / IBU: 0.
Состав: вода подготовленная, солод ячменный пивоваренный, хмель, дрожжи пивные.
Рейтинг Untappd: 3,25.

"Версия с соусом Lao Gan Ma"

Только вот ни слова о соусе нет в составе. Гадай, мол, потребитель, сам. Если верить Интернету, состав соуса выглядит так:

Соевое масло, чёрные соевые бобы, перец чили, лук-шалот, соль, сахар. В общем, классическая соевая Азия.

В магазинных версиях, к слову, ещё присутствует усилитель вкуса и глутамат натрия.

Аромат огуречно-перечный, насыщенный и очень яркий.
Вкус отдалённо напоминает холодный суп гаспачо с небольшим пересолом и доминирующими огуречными оттенками. По мере дегустации огурец начинает вытеснять остальные привкусы, покрывая собою все рецепторы. Даже острота не в силах пробиться сквозь него и едва заметно мелькает где-то на периметре вкусовой палитры этого напитка.

Вердикт: водянистый кисло-солёный напиток с доминирующими огуречными привкусами и едва заметной остротой.
Возможные недостатки: избыток огуречности; пересол; отсутствие баланса во вкусе; слабая острота.


3. Ape King

Производитель: Selfmade Brewery / ООО "Барбелл Брювери" (г. Москва).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 6,2% / OG: 19,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод ячменный светлый, солод карамельный, солод ржаной, томатная паста, острый соус, соль, хмель гранулированный, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,75.

"Наш новый сорт в стиле “TOM YUM GOSE” пропитан атмосферой праздничного Таиланда за счёт добавления традиционных для этой страны специй. А умеренная плотность и острота APE KING делает его питким, а вкус узнаваемым."

Аромат насыщенный. В основном состоит из специй том ям, обрамлённых лёгкими томатными нотками.
Вкус. Производитель не стал заморачиваться с рецептурой и пошёл по лёгкому пути: взял готовую томатную пасту Mae Play Vegetarion Tom Yam Paste и добавил к ней готовый соус.
В итоге из всей возможной многогранности азиатских оттенков, на послевкусии ощущается только кокосовое молоко, которое лишь слегка обрамляется лемонграссом и лаймом. К ним присоединяется небольшая и не очень приятная горечь, перемешанная с едва заметной остротой. Удивительно, как при таком раскладе в основе вкуса удалось удержаться ярким томатным оттенкам.

Вердикт: густой напиток с насыщенной томатностью и кокосовым молоком с небольшой горечью на послевкусии.
Возможные недостатки: избыток кокосового молока; излишне густая констистенция; недостаток специй и соли.


4. Thai Style

Производитель: White Stone Brewery / ООО "Боярин и Ко" (МО, г. Лыткарино).
Цена/Объём: 285/0,5.
ABV: 6,5% / OG: 17,0% / IBU: 7.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатный сок, ананасовый сок, декстроза, соус терияки, соус красный перечный, соль, кориандр, специи, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,89.

"Тайский стиль — это вечное лето, буддизм, шумная ночная жизнь и самобытная кухня. На сверхпопулярном у нас в стране курорте каждый найдёт то, что ему по душе! Наш новый томатный Gose с ананасом и терияки — самый простой способ попробовать экзотику на вкус: в нём причудливо переплетается фруктово-овощной букет с нотками азиатских специй."

Аромат перечный, довольно яркий и насыщенный.
Вкуса как такового нет. Есть только вода, в которой разбавили смесь из двух соусов — терияки и красного перечного. Они-то и ощущаются каким-то безликим серым фоном где-то на периметре вкуса. О томатности, разумеется, говорить не приходится. А вот ананасовый сок проявляет себя вообще странным образом: на послевкусии ощущается типичная для плодов этого травянистого растения сладость, граничащая с приторностью. Вот и получается какая-то вкусовая белиберда, а не томатный гозе в тайском стиле.

Вердикт: водянистый напиток на основе разбавленной смеси из двух соусов с почти приторным послевкусием.
Возможные недостатки: отсутствие томатных оттенков; излишек сладости; отсутствие основного вкуса; водянистая констистенция.


5. Enjoy The Silence

Производитель: Coven Brewery / ООО "Ковен" (г. Москва).
Цена/Объём: 240/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 0.
Состав: вода подготовленная, солод (ячменный, пшеничный), хмель, лактоза, томатное пюре, соль, каффир-лайм, сок лайма, имбирь, лемонграсс, чеснок, перец чили, пивные дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,96.

"SMOOTHIE TOMATO GOSE IN THAI STYLE"

Аромат томатный с небольшими вкраплениями лаймовых ноток, весьма насыщенный.
Вкус. Несмотря на надпись "смузи" на этикетке, сам напиток довольно водянист. В нём ярче всего проявляются томатные и лаймовые оттенки. Вторых, к слову, поддерживают ещё и лемонграсс с каффир-лаймом, насыщая и без того яркую и резкую кислинку. Чеснок, имбирь и перец на фоне вышеупомянутых оттенков вообще себя не проявляют, оставаясь лишь словами на этикетке.

Однако, в Untappd есть отзывы, в которых упоминается умеренная острота. Вероятно, соотношение кислинки и жгучести варьируется от партии к партии, что не может считаться достоинством этого сорта.

Послевкусия нет. Точнее, оно есть, но состоит из практически не сходящей с рецепторов кислинки. Ближе ко дну бокала она полностью захватывает власть и устраняет конкурента в виде томатности (которая, к слову, даже не имела шансов на оказание сопротивления). По итогу последние глотки воспринимаются практически на уровне сведения скул.

Вердикт: водянистый напиток со средней по насыщенности томатностью и более яркой и всёзабивающей кислинкой, которая к концу дегустации немного не выходит за рамки комфортности.
Возможные недостатки: чересчур водянистый; дисбаланс вкуса; недостаток томатности; перебор кислости; отсутствие чеснока, имбиря и перца во вкусе.

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим, юбилейным, выпуском.

Телеграм-канал со всеми томатными гозе
Томатное Оборзение

Томатное Оборзение. Выпуск 28
Жижка от салата
Мел Судьбы
Атомная Прачечная

Ну что, первая партия опытного сычуаньского соуса съедена, результаты подведены и выводы сделаны. Вот первый опыт - Сычуаньский соус "Рик и Морти".

Сегодня я занялся созданием этого соуса с учетом всех нюансов, которые не понравились в первом случае. А именно: зернистая структура соуса, из-за использования сухих приправ, излишняя сладость соуса, сладость перебивала остальной вкус, излишняя острота, недостаточность соли и кислинки.

Не смотря на все это, первая версия соуса понравилась не только мне, но всем моим домашним, даже несмотря на то, что они крайне не любят острое. Тарелка этого соуса была съедена влет, с наггетсами, крылышками и я с ним ел чипсы.

Короче хватит рассуждений, с учетом всего вышеперечисленного состав рецепта соуса был изменен.

Из расчета так же на пол литра, берем жидких ингредиентов также, как и в прошлый раз, разве что кунжутного масла я взял не одну, а две столовые ложки. А вот по твердым ингредиентам изменения.

Лимон я взял обычный, не лимонную кислоту, 1 отрез, кругляш примерно 4 мм. в толщину.

Корень имбиря примерно 5 см. по весу получилось 22 грамма.

Чеснока 5 зубчиков, это 23 грамма, но у меня ядреный деревенский чесночек, так что это тоже можно учитывать, магазинный более легкий по вкусу.

Острые перчики, типа чили, брал с лотка на рынке, остренькие. Взял 2 штуки, по весу 12 грамм.

В качестве паприки решил попробовать красный болгарский перец, отрезал жепку, убрал семена и нарезал на полоски. Взял 4 полоски, весом вышло 28 грамм.

А взамен копченой паприки решил попробовать жидкий дым, никогда его не использовал, хотелось посмотреть, что он такое.

Ну и так как сухих компонентов стало меньше, то решил взять 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала, забегу вперед, не стоит, 1 столовой ложки на 0,5 литра в самый раз. Нарезал на кубики, получилось вот так:

Дальше приготовление без изменений. Кипятим воду, закидываем говяжий бульонный кубик, солим. Когда кубик растворится отливаем немного бульона и даем ему остыть. В остальной бульон закидываем все, кроме жидкого дыма и крахмала. Даем покипеть минут 5 - 6.

В остывшую часть бульона всыпаем крахмал и добавляем примерно пол чайной ложки, можно чуть меньше жидкого дыма. После того как основная часть покипела свое время, откидываем на сито.

Отфильтрованную часть обратно в сотейник. Даем закипеть и заливаем крахмально-дымную часть и ждем когда слегка выпарится и загустеет. Все, готово, сливаем в тарелку и даем остыть.

Получаем вот такую вкуснятину.

Что могу сказать.

В следующий раз однозначно меньше крахмала, а скорее всего верну картофельный крахмал. Опытный соус №1 по консистенции понравился больше. Этот, после того как остыл стал похож на недоготовленное слабенькое желе. Вкус действительно более насыщенный, сладости в меру, чувствуется и кисленькое, и сладость, и пряно-дымный вкус. Единственное, тем кто не любит острое достаточно одной перчинки, с двумя получилось островато, как в первый раз.

На будущее заказал себе пакет пектина и глутамата натрия, хочу поиграть с ними. Что получится обязательно напишу.

А в целом этот рецепт возьму себе на постоянку, очень интересный соус, но крахмала однозначно меньше. При этом имеют право на жизнь, как первый так и второй вариант соуса. Тем кому нравится кисло-сладко-пряно-копчено-острый вкус, однозначно рекомендую, оторваться от него просто невозможно.

На этом у меня все, всем бобра и печенек. Уаба лаба даб дабс.

Наконец-то дождались выхода первой серии 6-го сезона мультсериала "Рик и Морти". В связи с этим вспомнилось мне, что я хотел попробовать прикоснуться к прекрасному, а именно попробовать сычуаньский соус, который упоминается в 3-ем сезоне.

Откладывал я это долго, ооочень долго, но наконец решился. Оказалось, и для многих это не секрет, что данный соус в России не найти, а те кто пробовали настоящий соус из Америки, то отмечали, что он очень похож на соус терияки.

В общем было принято решение готовить этот соус самому. Но те рецепты, которые были найдены на просторах сети, мягко говоря сильно упрощены, и не гарантируют стопроцентного совпадения с оригиналом. Так что решил я подойти к этому с "научной" точки зрения.

В одном из видео где был показан оригинальный сычуаньский соус, я нашел такой стопкадр.

Отсюда видно состав соуса, который указывает производитель, а именно:

water, sugar, distilled vinegar, corn starch, wheat, soy beans, salt, corn vinegar, contains 7% or less, apple sider vinegar, ginger, soybean oil, sesame seed oil, xanthan gum, spice, yeast extract, garlic, wheat starch, natural flavor, citric acid, safflower oil, dextrose, potassium sorbate and sodium benzoate (preservatives)

Contains: soy, wheat.

Что переводится как:

Вода, сахар, дистиллированный уксус, кукурузный крахмал, пшеница, соевые бобы, соль, кукурузный уксус, содержимое 7% или менее, яблочный уксус, имбирь, соевое масло, кунжутное масло, ксантановая камедь, приправа, дрожжевой экстракт, чеснок, пшеничный крахмал, натуральные ароматизаторы, лимонная кислота, сафлоровое масло, декстроза, сорбат калия и бензоат натрия (консерванты).

Содержимое: соя, мука.

Как известно состав говорит нам только то, что именно производитель использовал, иногда с небольшими ухищрениями, но никак не дает знать сколько и чего и как мешать. Для того чтобы определиться как хоть примерно распределить состав на составляющие рецепта я сравнил этот состав с составом соуса терияки, что стоит у меня в холодильнике, раз многие говорят, что они похожи. Получилась вот такая табличка:

Из чего становится видно, что их состав реально схож. И то, что основу сычуаньского соуса составляет соус терияки, к которому добавлены индигриенты за пределами жирной линии. Синим и зеленым я выделил индигриенты, что участвовали в рецепте приготовления соуса терияки, который мне показался наиболее верным. Остается только выяснить, что за приправа указана в составе сычуаньского соуса. Некоторые, кто пробовали оригинальный соус отмечали, что он похож на смесь соусов терияки и барбекю. Так что для моего первого опытного экземпляра сычуаньского соуса я решил использовать: кайенский перец, паприку и копченую паприку.  Такими компонентами как сорбат калия и бензоат натрия можно пренебречь, ибо они предназначены для увеличения срока хранения. А вот дрожжевой экстракт или глутамат натрия это усилители вкуса, при этом глутамат натрия представляет собой синтезированный элемент, содержащийся в мясных продуктах, в основном говядине, образующийся в ходе готовки, а именно умами. Получить его можно например в говяжьем бульоне. На основе которого умельцы и предлагают делать домашний сычуаньский соус. Что ж не могу не согласиться, но есть мысли как сделать иначе, но не в этот раз.

В итоге я пришел к мнению, что состав соуса должен быть таким:

Я решил использовать сухие ингридиенты, такие как лимонная кислота, чеснок, имбирь, перец и паприку.

Сухие компоненты готовые к внесению в бульон.

Способ приготовления прост. А именно, из 500 мл. воды и бульонного кубика получаем бульон. Часть его отливаем в стакан и даем остыть. В кипящий бульон вливаем и всыпаем все ингридиенты, кроме крахмала.

Даем покипеть примерно минут 5. В это время в остывшей части бульона размешиваем крахмал. После того как соус покипел, уменьшаем огонь на треть и вливаем бульон с крахмалом, и помешиваем до того как он загустеет до нужной консистенции. Снимаем с огня и даем остыть. Получаем целую тарелку замечательного соуса.

Что могу сказать, сравнивать мне не с чем, но соус получился очень неплохим, да он очень интересный по вкусу, кислосладкий терияки с остротой и копченостью. Я однозначно его буду делать еще. Но в следующий раз стоит изменить состав. Во первых, стоит использовать натуральные перец, чеснок и имбирь. Будет больше аромата и будет возможность процедить соус через сито, тогда он станет прозрачным, и больше походить на оригинал. Чуть больше использовать лимонной кислоты, добавить соли, и чуть меньше перца, он слишком перебивает вкус. Это несмотря на то, что я очень люблю острое, но тут его многовато. Паприки в самый раз, разве что можно копченой чуть больше насыпать.

На этом у меня все, всем добра и печенек, а я пошел кушать наггетсы с сычуаньским соусом. Уаба лаба даб дабс.

Прихватил в китайском волмарте немного китайского доширака. Еще и, по заветам великого Рика, попросил с настоящим сычуаньским соусом. Название перевести не смог, так как не владею местной клинописью...

1 юань= 10рублей.

Попросил перевести название... Говорят "джанк фоод") вскрываем...

Ну хоть способ приготовления картинками, спасибо большое. Внутри прозрачный пакет с зеленью + фольгированный с перцем+оранжевый с мясом. И вилочка)

После заваривания похоже на борщец.

Вот вкус разочаровал. Мясо из пакетика распалось на атомы и перец. Причем перец не очень то и вкусный, до тайского дошика _ как до Бангкока. Сами макарошки резиновые. Лучше всех в этом дошике выступил пакетик кукурузы с чечевицей, дает хоть какое то ощущение еды. Прям разочарование года.

Ах да, коронавируса так же не нашел, кругом обман!