Когда видишь какое-то слово, которое явно русским не является, ты часто даже по его форме можешь определить, откуда оно пришло. Такое чутьё развилось у меня довольно давно, поэтому в словари я лез чаще для того, чтобы убедиться в правильности своей версии, а не для того, чтобы просто "тупо посмотреть, чего откуда наплыло". Видишь, к примеру, слова китель и швабра - сразу ясно, что из западногерманских языков, из немецкого; глядишь на слова импресарио и папарацци - ага, итальянский. Думаю, у многих так же.

Но случился, как говорится, случайный случай (извиняюсь за тавтологию). Меня почему-то очень озадачило название отвратительнейшего на всём белом свете соуса терияки. Мозг (как, впрочем, и всегда) автоматически выдаёт свой ответ - японское словцо. Но вдруг вспоминается, что где-то в далёком и в то же время таком родном древнегреческом было слово θηριακή со значением "противоядие (от укусов ядовитых животных)". Стоп... Ударение не то, произносится не так. Но... в среднегреческом было бы похоже. Да и в латыни было словцо theriaca, а оттуда такие слова мигом разлетаются по Европе. И вот в английском его родственник treacle, искажённый старофранцузами, имеет значения "патока", "приторность". Вот те на! Ловлю себя на мысли, что засомневался.

Сие минутное замешательство, конечно, быстро прошло, и здравый смысл снова возобладал. Как же прав был Уильям Оккам! Слово такое японское, что от него сакурой пахнет. Заглядываем в словари.

В Стране Восходящего Солнца этот противный, я бы даже сказал, омерзительный соус (наверное, вы уже догадались, внимательный читатель, что мне он немного не по душе) называют 照り焼き (teriyaki). По-русски его правильнее называть тэрияки. Слово однозначно раскладывается на составляющие 照り (teri) "сияние; блеск" и 焼き (yaki) "жаренное". Такое название связано с тем, что в составе соуса есть сахар, который при обжарке мяса или рыбы карамелизуется, поэтому блюдо начинает блестеть на свету.

Что до древнегреческого θηριακή, то оно меня почему-то сбило с толку своей похожестью. Никогда такого не было, и вот опять... Это слово происходит от существительного θηρίον или θήρ "дикое животное, зверь", которому родственны русское зверь, литовское žvėris "зверь", а также латинские прилагательные ferōx "отважный; дикий; высокомерный" и ferus "дикий; свирепый; некультурный"; вопреки распространённому заблуждению, нет родства с немецким Tier "зверь".

Как вообще в мозгу могло всплыть такое редкое греческое слово, которое не в каждом словаре отыщешь? Наверное, завалялось на подкорке с тех пор, когда я интересовался историей средневековых ядов и противоядий, то есть с универа. Читал я как-то про такое универсальное средство - териак, в который замешивали всякие травки, дрянь химическую и присыпали всё это дело опиумом. Про само противоядие я уже давно забыл, а вот источник слова запомнился. Это слово хорошо известно в арабском (ترياق, tiryāq); в старых английских словарях можно найти слово theriac "противоядие", а в современных словарях ещё и его дублет - treacle "патока" (кажется, уже упоминал выше).

Да, работа у этимологов нервная. Такие страсти! Кажется, всё знаешь, всё понимаешь, но закрадётся сомнение, и начинаешь ты мучиться вопросами. А ведь всё так просто, оказывается. Мораль такова: не мучьте себя излишними домыслами, просто читайте словари... и мой паблик ВК "Интересная этимология".

В холодильнике давно стоит бутылочка соус-маринад Терияки от SenSoy (картинка из интернета ниже). Удивительно, но за время более чем длительного стояния вкус совсем не поменялся (приятный, но слишком концентрированный).

Вопрос: можно ли его использовать как обычный соевый соус (к рису, гречке, макаронам или ещё куда)? В каких пропорциях разбавлять и чем? Водой?

Или эта фигня только под маринование мяса подходит?

Сочная, слегка острая курица в маринаде терияки с семью японскими специями в сочетании со сладкой и пряной ананасовой сальсой на гриле, отварным рисом, нежным чеддером и кремовым ананасовым соусом. Наслаждайтесь уникальным сочетанием вкусов и текстур.

3 лепешки тортилья
сырой рис - 70 гр.
красный чеддер - 150 гр.
Курица терияки:
куриное филе - 450 гр.
маринад "терияки" ( соевый соус с низким содержанием соли - 60 гр.,
растительное масло - 60 гр., мед - 1,75 ст.л., чеснока - 2 зубчика,
свежий имбирь - 1 ч.л.)
японские семь специй - 1,5 ст.л.
Ананасово-лаймовый соус:
ананасовый йогурт - 125 гр.
майонез - 1,5 ст.л.
сок лайма - 0, 25 ст.л.
Ананасово-грушевая сальса:
свежий ананас - 250 гр.
груша крупная - 0,5 шт.
красный сладкий перец - 0,5 шт. (крупного)
красный лук небольшой - 1/4 шт.
перец халапеньо - 1/2 шт.
кинза - 1/2 пучка
сок лайма - 0,5 ст.л.
молотый имбирь - щепотка
молотый кумин - щепотка
соль - щепотка
черный перец - щепотка

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Курица терияки.
Возьмите свежее куриное филе, разрежьте его вдоль и проткните вилкой несколько раз. В миске смешайте маринад терияки и японские семь специй. Вылейте 30 гр. маринада в отдельную банку, остальным залейте курицу и уберите в холодильник на 8 часов (можно на ночь). Выньте курицу за 30 минут до жарки.

Ананасово-лаймовый соус.
Смешайте в миске ананасовый йогурт, майонез и сок лайма. Уберите в холодильник.

Ананасово-грушевая сальса.
Нарежьте свежий ананас на кружочки в 1,5 см, грушу - ломтиками толщиной 0,5 см, перец (очистите от семян) - четвертинками, красный лук – на две части. Нарежьте кинзу мелко. Разогрейте гриль до 190C и сбрызните сливочным или кокосовым маслом. Сбрызните оливковым маслом лук, ломтики груши и халапеньо и насадите на шпажку (деревянные предварительно замочить). Обжаривайте на гриле: ананас - 8-10 минут, лук - 12 минут, красный перец - 6 минут, груши - 4 минуты, халапеньо - 3-5 минут. Выложите все на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира. Очистите халапеньо от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Другие ингредиенты также нарежьте кубиками, а затем смешайте в миске с кинзой, соком лайма, имбирем, кумином, солью и черным перцем.

Оставьте в холодильнике минимум на 45 минут.

Рис.
Отварите рис по инструкции на упаковке.
Приготовление курицы терияки.
Разогрейте гриль до 200-230C. Обжарьте курицу на гриле по 6-7 минут с каждой стороны (до достижения внутренней температуры 68C). Немного остудите и нарежьте тонкими полосками. Перемешайте с оставшимся маринадом терияки.

Сборка.
Чеддер натрите.

На лепешку выложите рис и тертый чеддер, затем курицу терияки и сверху ананасовую сальсу, полейте ананасовым соусом.

Бургер с говяжьей котлетой и расплавленным чеддером, приготовленной по японской технике "терияки", с интересным соусом "пина колада", у которого ярко выраженный кокосовый вкус с нотками свежего ананаса.

Для большей аутентичности используем булочки с ананасовым соком. Придадим еще больше ананасового вкуса- пожарим на гриле кольца свежего ананаса и немного копченых ноток - запеченный бекон.

булочки для бургеров (ямайских или гавайских) - 3 шт.
сырокопченый бекон - 200 гр.
свежий ананас - 3 больших кольца
6 ломтиков красного чеддера
соус терияки - 1/2 порции
Котлеты:
говяжий фарш 80%-20% - 600 гр.
соус терияки (1,5 ч.л. кукурузного крахмала) - 45 гр.
специи для бургеров
Для жарки котлет:
растопленное сливочное масло - 2 ст.л.
соус терияки
Соус «пина колада»:
сметана (не меньше 20%) - 75 гр.
кокосовый крем (не кокосовых сливок) (creamed cocounut) - 100 гр.
свежий ананас - 75 гр.
кокосовая стружка - 10 гр.
Майонезный соус «пина колада»:
соус «пина колада» - 175 гр.
майонез - 75 гр.

Пошаговые фото здесь

Свежие рецепты Telegram

Для начала приготовьте соус «Пина колада», для этого мелко нарежьте ананасы и хорошо их обсушите. Смешайте кокосовый крем (раскрошите или пробейте блендером) и сметану.

Затем добавьте ананасы и кокосовую стружку и уберите в холодильник.

Теперь майонезный соус «Пина колада».

Просто смешайте соус «пина колада» и майонез и также уберите в холодильник.

Следом сделайте котлеты.

В миске смешайте говяжий фарш, специи для бургера и соус терияки. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник на несколько часов.

Бекон пожарьте или запеките в духовке.

Разогрейте гриль и пожарьте срезы булочек, смазав сливочным маслом. Котлеты также смажьте сливочным маслом, выложите на гриль и жарьте смазывая, со всех сторон, соусом терияки. Затем добавьте ломтики чеддера и немного расплавьте.

Следом пожарьте ананас по 2 минуты с каждой стороны, затем выньте середину.

Готово к сборке.

На нижнюю булочку выложите соус «пина колада». На верхнюю майонезный соус "пина колада". На нижнюю булочку выложите котлету с расплавленным сыром, сверху ананас на гриле и полоски бекона. Накройте верхней булочкой.

В близдайшем магазине я встретил очень интересный экземпляр-фунчозу с овощами и кунжутом, в интересном формате-стаканчике!
Такой формат очень редок для России в плане фунчозы (в основном-обычные пачки или миски), ну а сейчас, наконец посмотрим на неё!

Сверху (за наклейку пардон)

Спереди (сзади ничего интересного)

Ну а способ приготовления слегка необычен для России, но классический для Азии. Овощи и лапшу залить кипятком, аккуратно слить воду и добавить соус (соевый и терияки). Раз чайник готов-пора запаривать! Но! Взглянем на её внутренний мир!

В наборе:большой кусочек фунчозы, овощи и сухие специи, соевый соус, терияки и.... Вилочка!!!

Лапша уже залита, но есть один нюанс-она запаривается до 8 минут (мин. 6), ну ничего, подождём! Кстати, я чуть не угробил лапшу-почти оставил вилку в баночке с фунчозой.

Вот и заварилась лапша. Соевого соуса было не слишком много, а вот терияки-полная упаковочка. И на вкус... достаточно нейтрально. Лапша приятная, а соус не слишком уж яркий, вкус как бы, приглушённый, но при этом очень приятный. Лапша не плохая на вкус и очень сытная, даже 75 грамм хватит что бы наесться, в крайнем случае-маленькие добавки (яйцо, жареное или вареное, кимчи, морковь или свекла по корейски, немного мяса и тд)

Итог:эта вегетарианская лапша очень хороша, но слегка не оправдала цену в 107 рублей. Она очень сытная, но при это нейтральная на вкус. Тот же самьянг был бы лучше, но для лапши для запаривания, она хороша. Оценка:8/10