Стоит отметить, что описание пира из «Князя Серебряного» зачастую используют как документальное свидетельство гастрономических традиций XVI века, и цитируют где ни попадя – без указания первоисточника. Безусловно, Алексей Константинович Толстой провёл огромную работу с историческими документами и попытался воссоздать максимально достоверную атмосферу (это касается не только еды и каких-то бытовых вещей, но и человеческих качеств упомянутых в сюжете исторических личностей), однако надо помнить, что это художественная литература, а не летопись.

Для начала в качестве аперитива вспомним лаконичное описание куда более скудного царского застолья в пьесе Михаила Булгакова «Иван Васильевич»: «Почки заячьи верченые да головы щучьи с чесноком… икра... Водка анисовая, приказная, кардамонная....». Во всенародно любимой экранизации Леонида Гайдая помимо икры красной и чёрной на столе появляется «икра заморская, баклажанная» – и сразу же становится крылатым выражением. Шутка, как и многие другие в этом фильме, попала в самое сердце советского зрителя.

А теперь давайте насладимся более подробным и основательным текстом, рассказывающем о трапезе грозного царя с парой сотен опричников и приглашённых бояр. Читаем роман А.К. Толстого «Князь Серебряный. Повесть времён Иоанна Грозного»:

«Множество слуг, в бархатных кафтанах фиялкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах. Этим начался обед.

…Когда съели лебедей, слуги вышли попарно из палаты и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом, в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель...»

Удивительно, что при таких обедах до наших дней лебеди сохранились как вид. Не говоря о павлинах. Трудно представить, насколько мясо павлинов вкусное (сам не пробовал, не знаю), но подача очень эффектная. Кулебяки, пироги, блины и оладьи – с этим всё ясно. Сейчас мы знаем курник как закрытый пирог с курицей, картошкой и луком в собственном соку, но тогда картофеля на Руси ещё не было, получается, просто куриный пирог.

В перечислении яств меня заинтересовало блюдо «кривые пирожки». Видимо, это кундюмы (кундюбки) или «ушки» (от старорусск. кундюбый – кривой, скрюченный), не совсем пирожки в привычном понимании, внешне они больше похожи на запечённые пельмени. Начинка – грибы, гречка и пряности.

Самый популярный алкогольный напиток – мёд, здесь представлены разные вкусы. Но гурманы не гнушаются и заморским вином. Романея – заграничное виноградное вино высшего качества. Мушкатель – десертное мускатное.

«...На столы поставили сперва разные студени; потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с инбирем, бескостных куриц и уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей со пшеном и тетерок с шафраном. Тут наступил прогул, в продолжение которого разносили гостям меды, смородинный, княжий и боярский, а из вин: аликант, бастр и малвазию...»

Обратите внимание, что уха тогда была не обязательно рыбной. Слышали выражение «уха из петуха»? Вот это то самое. Смысл блюда не в главном компоненте (тогда курица, сейчас мы преимущественно едим рыбную уху), а в юшке – густом наваре.

А вот упомянутая в следующем отрывке калья – как раз рыбная, она чуть гуще, чем уха, и в неё обязательно добавляют сок лимона и солёные огурцы.

«...Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличилися в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, пойманные в Студеном море и присланные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках; путешествие продолжалось несколько недель. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и шевриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с простертыми крыльями, на крылатых змеев с разверстыми пастями.

Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус и сняли все мясные и рыбные яства».

Студёное море – Белое море. Исполинские северные рыбы, приготовленные и оформленные поварами-кудесниками, поражают воображение. Да и другие блюда вызывают обильное выделение слюны. Вот бы оказаться на таком банкете! Хотя, пожалуй, нет... Времена те были жестокими. Никакая вкуснятина не стоит того, чтобы испытать на себе зверства и беспредел, жить в постоянном страхе и отчаянии.

«Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченых и крашеных деревьев, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблоков, ягод и волошских орехов. Но плодов никто уже не трогал, все были сыты. Иные допивали кубки романеи, более из приличия, чем от жажды, другие дремали, облокотясь на стол; многие лежали под лавками, все без исключения распоясались и расстегнули кафтаны. Нрав каждого обрисовался яснее».

Сахарный Кремль и сахарные же зверушки современного едока не слишком бы впечатлили, но тогда, я понимаю, это выглядело очень богато. Пряники, коврижки и сладкие пирожки – русская десертная выпечка. Коврижка – родственница пряника, только крупнее и, кажется, более пряная.

«Наконец Иоанн встал. Все царедворцы зашумели, как пчелы, потревоженные в улье. Кто только мог, поднялся на ноги, и все поочередно стали подходить к царю, получать от него сушеные сливы, которыми он наделял братию из собственных рук».

Что означает традиция наделять слуг черносливом, я не нашёл. Если слышали, подскажите. И тоже делитесь своими находками, соображениями и открытиями.

Когда человечество впервые взяло в руки огонь, оно изменило не только свою судьбу, но и историю еды. Задумывались ли вы, что первым блюдом на костре была вовсе не жареная нога мамонта? Первобытная кухня начиналась с гораздо более простых и вместе с тем гениальных открытий. История кулинарии у костра началась задолго до появления кухонь, ресторанов.

Первые шаги кулинарии: когда огонь стал частью еды

Учёные считают, что наши далёкие предки начали готовить пищу на огне не менее 780 000 лет назад. И произошло это не из стремления к вкусу, а скорее случайно. Во время природных пожаров погибшие животные, рыбы и растения запекались прямо на пепелищах. Их ароматный запах привлекал охотников, и те начинали пробовать непривычную, но вкусную еду. Так человек впервые вкусил жареного мяса.

Позже начались попытки укрощать стихию: сохранять огонь, разводить костры в безопасных местах. С этого момента огонь стал союзником человека, и началась настоящая эволюция пищи.

Что ели древние люди: рацион первобытного охотника

Современные археологи с удивлением обнаруживают, что первобытная кухня была куда разнообразнее, чем принято думать. Вот лишь некоторые «ингредиенты» из меню древних времён:

Рыба: двухметровые карпы и барбусы из древних озёр. Их запекали на горячих камнях или в золе.

Мясо диких животных: в ход шли мамонты, зубры, кабаны, олени, а также зайцы, суслики и даже ежи.

Птицы и мелкие звери: археологи находят кости птиц и грызунов у древних очагов, это говорит о широком использовании добычи.

Коренья и съедобные растения: в том числе Hypoxis, корнеплоды, напоминающие картофель, которые запекались в золе.

Как готовили пищу в древности: от углей до земляной печки

Способы приготовления пищи были простыми, но эффективными. И с каждым поколением человек становился всё более изобретательным:

Запекание в золе или на горячих камнях - один из самых древних методов. Чтобы не обуглить пищу, её заворачивали в листья или шкуры.

Земляная печь: в яме раскладывали раскалённые камни, сверху клали еду, засыпали всё землёй, и получали эффект «медленного тушения».

Варка: с появлением глиняной посуды люди научились варить пищу, добавляя воду, коренья, травы, так родились первые супы.

Копчение над костром: позволяло не только улучшить вкус, но и сохранить мясо или рыбу на длительное время.

Шампуры и решётки из веток: прототипы современных инструментов для гриля, ими пользовались, чтобы поджарить мясо, не прижигая его огнём напрямую.

Как приготовленная еда изменила человечество

Тепловая обработка пищи стала настоящей эволюционной революцией. Жареное или варёное мясо было мягче, вкуснее, безопаснее и легче усваивалось. Благодаря этому:

Снизилась нагрузка на пищеварительную систему.

Уменьшились зубы и кишечник.

Освободившаяся энергия начала направляться на развитие мозга.

Именно огонь, по мнению многих учёных, стал тем фактором, который поспособствовал интеллектуальному скачку человека. Мы стали думать, планировать, строить, и конечно, готовить.

Первобытные традиции в современной кухне

Невероятно, но многие древние методы до сих пор с нами. Мы всё так же:

Жарим мясо на углях;

Печём рыбу в фольге, как раньше в листьях;

Варим бульоны и супы;

Коптим продукты, придавая им вкус и аромат.

Каждый пикник с мангалом, это не просто отдых. Это живое продолжение древней традиции, когда люди собирались у огня, делились едой, опытом и историей.

Огонь - источник цивилизации и вкуса

Трудно поверить, что всего одна искра, одна случайная молния, попавшая в сухой куст, могла стать началом человеческой культуры. Огонь согрел пещеры, дал свет в темноте, и самое главное, научил готовить.

С этого момента начался путь, который привёл к тому гастрономическому разнообразию, в котором мы живём сегодня. От древней земляной печи до современной духовки, от жареного карпа в пещере до стейка на тарелке ресторана, всё это части одного большого кулинарного путешествия, которое началось у костра.

А если вы тоже чувствуете зов огня…

…и любите готовить с душой, не обязательно в пещере, но с тем же теплом, как наши предки у костра, загляните в наш блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вы найдёте рецепты, пропитанные вкусом, ароматом и историей, от простых блюд до настоящих гастро-приключений.

История китайских палочек для еды насчитывает уже несколько тысячелетий. Ученые полагают, что впервые их стали использовать в Китае еще до нашей эры.

В исторических записках Сыма Цяня, написанных в годы правления династии Хань, говорится, что император Чжоу пользовался палочками из слоновой кости еще около 4000 лет назад. Отсюда следует вывод, что первые китайские палочки появились еще до данастии Шан-Инь.

Китайские хроники свидетельствуют о том, что в те времена палочками для еды пользовались только император и его приближенные, и лишь в 700-800 годах нашей эры они вошли в дома простого народа.

Есть версия, что изначально палочки были нужны только во время приготовления завернутой в листья пищи. Именно с их помощью повара быстро и ловко переносили горячие камешки и переворачивали кусочки мяса, рыбы и овощей. Позднее палочки стали заменой черпака с длинной ручкой, который назывался «би». Если раньше готовую пищу извлекали из посуды этой ложкой, то с появлением палочек необходимость в ней отпала.

Традицию есть палочками у китайцев переняли японцы, корейцы, вьетнамцы и другие народы Востока, но произошло это лишь в ХII веке. В каждой из этих стран палочки выглядят по-разному. Японские хаси тоже изготавливаются из дерева, но они короче китайских куайцзу и имеют более заостренные концы. Корейцы едят очень тонкими палочками, сделанными в основном из металла.

Традиция есть палочками имеет и философское обоснование: Конфуций считал нож орудием убийства, и нож на столе мешал бы приятной трапезе. Для всех стран Азии характерна размеренное и долгое застолье, и палочки помогают растянуть это удовольствие: порция, которую ими можно захватить, меньше, чем порция для вилки или ложки. Палочки отлично подходят для большинства блюд, включая клейкий рис и острую лапшу. Цвет, запах и вкус – три важных качества еды, и ими следует наслаждаться, не стремясь наестся до отвала. На самом деле в странах Азии вы редко увидите людей с избыточным весом, так что можно оценить: такой подход отлично работает.

Когда человек ест палочками, он использует руку целиком, более 30 суставов и мышц: это развивает мелкую моторику и положительно влияет на деятельность мозга. Поэтому в Азии малышей приучают есть такими приборами с детства – так дети лучше развиваются.

В общем красные адаптировали салат под нужды трудящихся.

До сих пор его едят во всех уголках страны под водочку и Ивана Василича. Закупают горошек в магните и не жалуются. Ну или хотя бы вспоминают – «Сань, а помнишь, как я вагон оливьешки накрошил, потом всем селом ели, эх было время…»

Ну а вы что в этом году? Ели вместе со мной или только вспоминали?)