А может и не псевдо. В принципе, готовил по заветам Че Нут, которая рассказывала мне, как готовить том ям. Точнее по её заветам и по заветам всяких тайских поваров, которые, хотя бы, малость говорят по-английски или делают английские субтитры.
Вся соль этого безобразия в соусе. Практически, максимально примитивном. Ну и во времени готовки. Это стир фрай. Это быстро. Это ярко. Это, можно сказать, необычно. И это прям вот просто.
Из совсем необычных ингредиентов во всём этом, разве что, устричный соус, впрочем, он сейчас продается даже в супермаркетах. Ну и на всяких маркетплейсах его в достатке. Рыбный и соевый соусы есть там же. Ну а грибы можно использовать практически любые. Я вот воспользовался шимиджи (белые опята), вешенками и шампиньонами - всё куплено в ближайшей "Ленте" (снова, увы, не реклама).
Что нам будет нужно для готовки:
Ингредиенты (на четыре порции,требующие гарнира. Так-то можно использовать ащще всё, что угодно. Пишу что было у меня):
Креветки (без головы в панцирях) - 500 г;
Щупальща кальмаров/осьминоги - 150 г;
Брокколи (только некрупные соцветия) - 150 г;
Морковь - 100 г;
Сладкий перец - 100 г;
Бейби-корн - 130 г;
Грибы - 250 г (у меня 150 г. шампиньонов и по 50 г. вешенок и шимиджи);
Чеснок - 30 г (одна небольшая головка);
Острый перец (опционально) - 20 г (один стручок. На самом деле, не острый);
Устричный соус - 3 столовые ложки;
Соевый соус - 1 столовая ложка;
Рыбный соус - 1 столовая ложка;
Сахар - 2 столовые ложки;
Бульон/вода - 100 мл;
Растительное масло - 50 мл.
1. Первое, что нужно сделать - это перемешать все соусы с сахаром, сделав соус. Перемешиваем всё это и оставляем в сторону.
2. Чистим креветов. Панцири не выбрасываем. Не забываем промывать тушку, убирая кишку.
3. Потом кальмароосьминоги. Я предпочитаю разделять их на куски по два тентакля.
4. Как-нибудь режем моркву
5. Разбираем на небольшие соцветия брокколи
6. Грибы тоже некрупно (но и не мелко!) рвём/режем.
7. Сладкий перец +/- так же, как моркву.
8. Ну и мини-кукурузу как-нибудь похожим образом шинкуем.
9. Чеснок с острым перцем можно и ножом порезать, но я их раздавил в ступке. Прям в пюре не нужно.
10. А дальше действовать нужно быстро. Разогреваем масло в воке.
11. Кидаем туда креветьи панцири (ащще необязательный этап).
12. Обжариваем их, чтобы они отдали маслу свои креветьи ароматы.
13. Вынимаем их из масла и заменяем их столовой ложкой чеснока с перцем.
14. Перемешиваем, даём чуть-чуть прижариться.
15. И креветок туда же. Вообще здесь я концепцию приготовления в воке несколько "подпортил" - в Таиланде морегадов добавили бы в самом конце приготовления и просто минуту прогоели бы всё вместе. Быстрее, проще, удобнее, но иногда даже там морепродукты получаются малость резиновыми. В общем, никто не мешает вам смело пропускать пункты с 15 по 21, а креветок с кальмарами добавлять после 28 пункта.
16. Полминуты обжариваем с одной стороны и переворачиваем.
17. Чуть-чуть греем, добавляем сквидов.
18. Перемешиваем, даём погреться полминуты-минуту.
19. Убираем с вока. Чуть-чуть выпариваем оставшуюся жижу и добавляем её к соусу.
20. Если бы мне не нужно было фоткать, я бы не стал мыть вок. Но пришлось. А мы, тем временем, снова греем масло.
21. Кидаем туда оставшийся чеснок с перцем. Стараемся, чтобы не пригорело. А если и пригорело, то не до кремации.
24. Перемешиваем. Немного погреваем и добавляем грибы.
25. Перемешиваем прогреваем и добавляем бульон или воду. Лучше бульон. Даже бульон из кубика будет лучше воды.
26. Даём жиже подвыпариться и немного размягчить овощи (прежде всего, морковь).
26. Когда жижи останется совсем чуть-чуть добавляем сладкий перец.
29. Перемешиваем, прогреваем.
31. Перемешиваем, даём соусу чуть-чуть прогреться/карамелизоваться буквально секунд пятнадцать, добавляем морских гадов. Перемешиваем, выключаем огонь.
В общем, получается приятная такая, в меру хрустящая штука, подавать которую можно и просто так и с гарнирами типа лапши или риса. И которая готовится сильно быстрее, чем то время, которое я потратил на написание этого текста.
Кстати, бульон можно выпарить почти полностью, добавить в соус больше сахара и черного соевого соуса - получится более "карамельный" такой стир фрай. А можно добавить в соус сока лайма - будет приятная кислинка а можно креветочный пасты. А можно соевой пасты или кислого тамариндового соуса. А вообще канонов нет. Можно всего.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
