Панк-вок
Вок — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра, способ приготовления в такой сковороде, а также блюда, приготовленные таким способом. (Вики)
0 просмотренных постов скрыто
Вок с курицей
Ингредиенты:
круглозерный рис – 2 пак.
куриное филе – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
соевый соус – 3 ст. л.
зеленый лук
кунжут
Показать полностью
Быстрый вок
Ингредиенты:
рис круглозерный – 2 пакетика
куриное филе – 1/2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
соевый соус – 3 ст. л.
зеленый лук
кунжут
Приготовление:
1. Рис сварите согласно инструкции на упаковке. Все овощи нарежьте кубиком. Обжарьте на двух видах масла сначала чеснок, следом лук, морковь и перчик.
2. Переложите готовые овощи в тарелку, в ту же сковороду добавьте совсем немножко масла и обжарьте мелко нарезанное куриное филе. Возвращаем наши овощи в сковороду к готовому филе и выкладываем туда рис.
3. Все аккуратно соединяем, жарим пару минут и добавляем соевый соус. По желанию можно добавить чуть больше соуса.
4. Украшаем порцию готового вока мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.
Показать полностью
Быстрый вок
Быстрый вок 🥡
Ингредиенты:
- рис круглозерный – 2 пакетика
- куриное филе – 1/2 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- морковь – 1 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- сливочное масло – 1 ст. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
- соевый соус – 3 ст. л.
- зеленый лук
- кунжут
Приготовление:
1. Рис сварите согласно инструкции на упаковке. Все овощи нарежьте кубиком. Обжарьте на двух видах масла сначала чеснок, следом лук, морковь и перчик.
2. Переложите готовые овощи в тарелку, в ту же сковороду добавьте совсем немножко масла и обжарьте мелко нарезанное куриное филе. Возвращаем наши овощи в сковороду к готовому филе и выкладываем туда рис.
3. Все аккуратно соединяем, жарим пару минут и добавляем соевый соус. По желанию можно добавить чуть больше соуса.
4. Украшаем порцию готового вока мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.
Ещё больше рецептов вы можете найти здесь https://t.me/knigaareceptov/22
Показать полностью
Стир фрай с морепродуктами
В псевдотайском стиле.
А может и не псевдо. В принципе, готовил по заветам Че Нут, которая рассказывала мне, как готовить том ям. Точнее по её заветам и по заветам всяких тайских поваров, которые, хотя бы, малость говорят по-английски или делают английские субтитры.
Вся соль этого безобразия в соусе. Практически, максимально примитивном. Ну и во времени готовки. Это стир фрай. Это быстро. Это ярко. Это, можно сказать, необычно. И это прям вот просто.
Из совсем необычных ингредиентов во всём этом, разве что, устричный соус, впрочем, он сейчас продается даже в супермаркетах. Ну и на всяких маркетплейсах его в достатке. Рыбный и соевый соусы есть там же. Ну а грибы можно использовать практически любые. Я вот воспользовался шимиджи (белые опята), вешенками и шампиньонами - всё куплено в ближайшей "Ленте" (снова, увы, не реклама).
Что нам будет нужно для готовки:
Сковорода (в идеале вок);
Шумовка;
Сколько-то мисок
Нож;
Разделочная доска;
Ступка.
Ингредиенты (на четыре порции,требующие гарнира. Так-то можно использовать ащще всё, что угодно. Пишу что было у меня):
Креветки (без головы в панцирях) - 500 г;
Щупальща кальмаров/осьминоги - 150 г;
Брокколи (только некрупные соцветия) - 150 г;
Морковь - 100 г;
Сладкий перец - 100 г;
Бейби-корн - 130 г;
Грибы - 250 г (у меня 150 г. шампиньонов и по 50 г. вешенок и шимиджи);
Чеснок - 30 г (одна небольшая головка);
Острый перец (опционально) - 20 г (один стручок. На самом деле, не острый);
Устричный соус - 3 столовые ложки;
Соевый соус - 1 столовая ложка;
Рыбный соус - 1 столовая ложка;
Сахар - 2 столовые ложки;
Бульон/вода - 100 мл;
Растительное масло - 50 мл.
Приступим же.
1. Первое, что нужно сделать - это перемешать все соусы с сахаром, сделав соус. Перемешиваем всё это и оставляем в сторону.
2. Чистим креветов. Панцири не выбрасываем. Не забываем промывать тушку, убирая кишку.
3. Потом кальмароосьминоги. Я предпочитаю разделять их на куски по два тентакля.
4. Как-нибудь режем моркву
5. Разбираем на небольшие соцветия брокколи
6. Грибы тоже некрупно (но и не мелко!) рвём/режем.
7. Сладкий перец +/- так же, как моркву.
8. Ну и мини-кукурузу как-нибудь похожим образом шинкуем.
9. Чеснок с острым перцем можно и ножом порезать, но я их раздавил в ступке. Прям в пюре не нужно.
10. А дальше действовать нужно быстро. Разогреваем масло в воке.
11. Кидаем туда креветьи панцири (ащще необязательный этап).
12. Обжариваем их, чтобы они отдали маслу свои креветьи ароматы.
13. Вынимаем их из масла и заменяем их столовой ложкой чеснока с перцем.
14. Перемешиваем, даём чуть-чуть прижариться.
15. И креветок туда же. Вообще здесь я концепцию приготовления в воке несколько "подпортил" - в Таиланде морегадов добавили бы в самом конце приготовления и просто минуту прогоели бы всё вместе. Быстрее, проще, удобнее, но иногда даже там морепродукты получаются малость резиновыми. В общем, никто не мешает вам смело пропускать пункты с 15 по 21, а креветок с кальмарами добавлять после 28 пункта.
16. Полминуты обжариваем с одной стороны и переворачиваем.
17. Чуть-чуть греем, добавляем сквидов.
18. Перемешиваем, даём погреться полминуты-минуту.
19. Убираем с вока. Чуть-чуть выпариваем оставшуюся жижу и добавляем её к соусу.
20. Если бы мне не нужно было фоткать, я бы не стал мыть вок. Но пришлось. А мы, тем временем, снова греем масло.
21. Кидаем туда оставшийся чеснок с перцем. Стараемся, чтобы не пригорело. А если и пригорело, то не до кремации.
22. Быстро моркву туда.
23. И брокколи.
24. Перемешиваем. Немного погреваем и добавляем грибы.
25. Перемешиваем прогреваем и добавляем бульон или воду. Лучше бульон. Даже бульон из кубика будет лучше воды.
26. Даём жиже подвыпариться и немного размягчить овощи (прежде всего, морковь).
26. Когда жижи останется совсем чуть-чуть добавляем сладкий перец.
28. И бейби-корн.
29. Перемешиваем, прогреваем.
30. Добавляем соус.
31. Перемешиваем, даём соусу чуть-чуть прогреться/карамелизоваться буквально секунд пятнадцать, добавляем морских гадов. Перемешиваем, выключаем огонь.
В общем, получается приятная такая, в меру хрустящая штука, подавать которую можно и просто так и с гарнирами типа лапши или риса. И которая готовится сильно быстрее, чем то время, которое я потратил на написание этого текста.
Кстати, бульон можно выпарить почти полностью, добавить в соус больше сахара и черного соевого соуса - получится более "карамельный" такой стир фрай. А можно добавить в соус сока лайма - будет приятная кислинка а можно креветочный пасты. А можно соевой пасты или кислого тамариндового соуса. А вообще канонов нет. Можно всего.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
Показать полностью
37
История палочек для еды
История китайских палочек для еды насчитывает уже несколько тысячелетий. Ученые полагают, что впервые их стали использовать в Китае еще до нашей эры.
В исторических записках Сыма Цяня, написанных в годы правления династии Хань, говорится, что император Чжоу пользовался палочками из слоновой кости еще около 4000 лет назад. Отсюда следует вывод, что первые китайские палочки появились еще до данастии Шан-Инь.
Китайские хроники свидетельствуют о том, что в те времена палочками для еды пользовались только император и его приближенные, и лишь в 700-800 годах нашей эры они вошли в дома простого народа.
Есть версия, что изначально палочки были нужны только во время приготовления завернутой в листья пищи. Именно с их помощью повара быстро и ловко переносили горячие камешки и переворачивали кусочки мяса, рыбы и овощей. Позднее палочки стали заменой черпака с длинной ручкой, который назывался «би». Если раньше готовую пищу извлекали из посуды этой ложкой, то с появлением палочек необходимость в ней отпала.
Традицию есть палочками у китайцев переняли японцы, корейцы, вьетнамцы и другие народы Востока, но произошло это лишь в ХII веке. В каждой из этих стран палочки выглядят по-разному. Японские хаси тоже изготавливаются из дерева, но они короче китайских куайцзу и имеют более заостренные концы. Корейцы едят очень тонкими палочками, сделанными в основном из металла.
Традиция есть палочками имеет и философское обоснование: Конфуций считал нож орудием убийства, и нож на столе мешал бы приятной трапезе. Для всех стран Азии характерна размеренное и долгое застолье, и палочки помогают растянуть это удовольствие: порция, которую ими можно захватить, меньше, чем порция для вилки или ложки. Палочки отлично подходят для большинства блюд, включая клейкий рис и острую лапшу. Цвет, запах и вкус – три важных качества еды, и ими следует наслаждаться, не стремясь наестся до отвала. На самом деле в странах Азии вы редко увидите людей с избыточным весом, так что можно оценить: такой подход отлично работает.
Когда человек ест палочками, он использует руку целиком, более 30 суставов и мышц: это развивает мелкую моторику и положительно влияет на деятельность мозга. Поэтому в Азии малышей приучают есть такими приборами с детства – так дети лучше развиваются.
Показать полностью
1
