Мясо. Коротко и ясно.

Бульона минимум, один маленький шматок жирочка и мяяясоо
Прям плотненько так набито было
И это счастье за 120р/шт. Конкретно эта банка - филе индейки в собственном соку, другие не пробовала, не ручаюсь.
Название не скажу(ихихи), а то тапками закидаете, что реклама (на 3 то подписчика, да), но там было что-то про Потанино.

Вот так создаётся самый простой фуд стайлинг, занимает примерно минут 10-15.

Результат

Собственно ещё нужно сфотографировать это с разных ракурсов. Если нужно переместить что-то, поправить, убрать крошки и тд.

Как итог выходит 1 фотографии. Занимает процесс минут 15-20. Короче фуд съемка дело не быстрое. За час выходит 4-6 фото, иногда меньше в зависимости от сложности композиции и ТЗ.

Но заказчики обычно упорно хотят чтобы было отснять 30-50 позиций за 1 час съёмки. Да ещё чтобы все красивенько выложить, прям вах вах, и фоны поменять.
Ну а я это обосновываю сразу математикой, давайте разделим 60 минут на 30 шт и получим по 2 минуты на позицию, реально ли? За это время ни кофе не сварить, тем более блюдо не приготовить. Это ещё ладно когда готовый продукт, как на фото явление мясо, но с ним и сложнее, подать надо красиво.

Кто-то понимает мою логику, кто-то нет.
А вообще мне работа именно фуд стилиста очень нравится, но пока в Новосибирске не очень востребована. Надеюсь придёт время и её будут ценить.

Для вас ещё форточки с вяленым мяском 😉

С уходом бренда Santa Maria - ассортимент действительно вкусных соусов для BBQ поредел на полках магазинов. Да, пока еще можно найти им достойную замену, но по цене они чаще всего стоят раза в 1,5-2 дороже. Хороший соус можно сварить самостоятельно, так как можно регулировать в нем конечный вкус. И один из главных ингредиентов для таких соусов на мой взгляд даже не специи, а хорошая томатная паста или кетчуп с нейтральным, но насыщенным вкусом помидоров. Путем проб, выявил для себя из брендов кетчупа - очень хороший Печагин, из томатной пасты - Помидорка.

Мой рецепт барбекю соуса

Ингредиенты для соуса:

— Кола 0,33 л

— Уксус 9% 20 мл

— Томатная паста 150 г

— Специи по вкусу. В этот раз использовал приправу в составе которой (перец гуахильо, апельсиновый порошок, медовый порошок, cоль морская, горчица порошок, луковый порошок, паприка, перец черный дробленый, сахар тростниковый, чеснок гранулированный). Специи можете выбрать абсолютно любые по вкусу, но обязательно добавить либо сахар,либо мед для сладости.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и выпаривать на средне-слабом огне до загустения (минут 40-50). Отлично сочетается как глейз на ребра или как дип к крылышкам. Как я готовлю хрустящие крылышки опишу ниже.

Ингредиенты для крылышек:

- Крылья 8 шт

- Соль

- Щепа или чанки для копчения
- Бумажные пототенца

Способ приготовления:

1. Крылья тщательно промакиваю бумажным полотенцем, после чего обильно посыпаю солью и даю постоять около часа. Крылья должны лежать отдельно друг от друга. Расстояние позволяет максимально обсохнуть перед копчением.

2. Разжигаю гриль и на непрямом жару копчу 45-50 минут на 170-180 градусах внешней частью крыльев вверх. На копчение у меня ушло две яблоневых чанки размером с одну ладонь. Крылья кладу на уже разогретую решетку так же на расстоянии друг от друга.

3. Поднимаю температуру заслонками до 210 градусов, переворачиваю крылья внешней стороной на решетку и готовлю уже на прямом жаре минут 5-10.

Получается отличная закуска к пиву.

Проблему с резиновой кожей решаю двумя способами:

1. Когда много времени - перед копчением расстапливаю сливочное масло и иньектирую под кожу .

2. Когда времени нет - добавляю побольше соли и стараюсь держать высокую температуру весь процесс (на непрямом жаре 180-190, на прямом 210-220). В этом случае время приготовления конечно уменьшается, но больше нравится 1 вариант, так как в этом есть вероятность человеческого фактора. И если невнимательно следить за температурой, то вместо копченых крылышек по итогу получатся жареные.

Нашёл себе источник вкуснейших рибаев менее чем по 1000 р за кило. Кусок 600-700 грамм в вакуумной упаковке (2,5 - 3 см толщиной и размером с мои сложенные ладони), две веточки розмарина (выбросить после жарки, идут со стейком в упаковке), 3-4 крупных зубчика чеснока (через 6 минут чеснок уже готов, дал аромат, справа на терелке).

За час до начала приготовления вынимаю стейк из упаковки, вытираю бумажным полотенцем и посыпаю хорошо крупной солью с двух сторон. Сначала выступает сок, через полчаса мясо впитывает сок с солью обратно. Через час начинаю готовить.

Готовлю на раскаленной сковороде сначала по 2 минуты на сторону до корочки, потом чуть убавляю "громкость" и еще 6 минут, переворачивая через каждую минуту. Всего 10 минут жарки.

После готовки кладу стейк на тарелку к чесноку и 5 минут держу под пластиковой крышкой (в микроволновке такими куполами накрывают еду). Получается отличный стейк прожарки "медиум".

Есть и другие варианты приготовления, но это самый "вкусный".