Барбекю

Муж и жена решили, что им надо в производство, и потратили 150 тысяч на первый прототип. Сейчас у них свой цех и команда из 25 человек, а за 2024 год они продали 700 грилей.

Сезон шашлыков уже давно открыт, а значит, данная статья кажется ещё более уместной.

Данная статья написана на основе интервью с главным героем истории или взята из открытых источников и адаптирована. «Все истории вымышлены, а совпадения случайны». Некоторые фотографии могут быть взяты из интернета для создания атмосферы и глубокого погружения в рассказ.

Эксперименты

Когда-то мы с мужем были обычными офисными планктонами: я украшала свадьбы, а он мастерил мебель в стиле «лофт». Но потом его хобби начало пожирать всё свободное время, и я, как верная подруга, решила: «Ладно, давай я тоже влезу в этот бардак!» Так я освоила 3D-моделирование — ну, не совсем освоила, но хотя бы научилась делать кубики в программе.

Два года мы пытались быть архитекторами: строили беседки, кафе и прочие сооружения, которые, как выяснилось, никто не хотел покупать. Каждый заказ был как квест: «Сделайте что-то уникальное, но дёшево». В итоге мы поняли, что пора перестать быть гаражными Кулибиными и найти что-то, что можно штамповать как горячие пирожки.

И вот однажды на фестивале мы увидели гриль-очаг. Не просто железку с углями, а нечто монументальное, словно алтарь бога барбекю. Денис загорелся (в прямом и переносном смысле. Шутка), заперся в гараже и через полгода выдал первый прототип. На старте мы вбухали 150 000 ₽ — это примерно стоимость одного хорошего ноутбука или трёх поездок в Турцию лет десять назад. Но зато первые два гриля разлетелись за два дня.

Мы подумали: «Да это же золотая жила!» — и продали все станки по дереву, чтобы полностью уйти в металл.

700 грилей в год, или как мы стали "фабрикой огня"

Наша команда — это как «Одиннадцать друзей Оушена», только вместо грабителей — сварщики, логисты и маркетологи. Всего 25 человек, плюс несколько фрилансеров, которые периодически исчезают в неизвестном направлении. Это классика.

Муж взял на себя маркетинг, а я занялась продажами. В 2024 году мы продали 700 грилей — это примерно два гриля в день, не считая выходных. Пик продаж — весна (народ готовится к шашлыкам) и Новый год (видимо, подарки для тех, у кого всё есть).

Хочу похвастаться: за прошлый год наша годовая выручка составила 85 млн рублей!

Клиенты — наши главные дизайнеры

Каждый новый гриль мы тестируем у родителей мужа. Отец — наш главный критик.

Но самые крутые идеи приходят от клиентов.

Один чудак заказал гриль, но потребовал девять изменений. Мы подумали: «Ну ладно, сделаем, но ты потом не жалуйся». В итоге он заплатил в полтора раза больше и был счастлив. Мы выложили фото этого гриля на сайт — и он стал хитом! Так родилась ещё одна серийная модель.

А ещё мы сделали линейку гриль-столов Pro — это уже не просто мангал, а целая кухня под открытым небом. Там есть раковина, подсветка, ящики для инструментов и даже столешницы из калёного стекла и столетнего дуба.

16% оборота — это индивидуальные заказы. Люди хотят логотипы, нестандартные размеры и гранитные столешницы. Самый сложный заказ — пятиметровый стол-биокамин. Мы его собрали, а он… провис. Пришлось переделывать. Теперь это наша история для клиентов: «Да, мы ошиблись, но исправили!»

Главная сложность бизнеса — арендодатели

Два года мы ютились в цеху на окраине Ростова. Но когда купили новые станки, поняли: места не хватает. Шесть месяцев мы искали новое помещение, в итоге нашли через знакомых.

Нам нужен не просто цех, а бункер для работы с металлом: ровные полы, мощные краны и вентиляция, чтобы сотрудники не задохнулись от дыма. Вентиляции не было, пришлось ставить вытяжки. Теперь мечтаем о собственном цехе, потому что арендодатель в любой момент может сказать: «Ребята, вы нам больше не нужны».

Да и в целом, это русский менталитет, я считаю. Русский человек всегда стремится найти свой угол, где ты будешь хозяином. На уровне ощущений, если хотите.

Стальной кризис: охотники за COR-TEN

Мы используем три вида стали:

1. Пищевая — для жарочных поверхностей (её приходится везти из другого региона).

2. Обычная Ст3 — для корпусов.

3. COR-TEN (она же «вечная сталь») — суперпрочная, не боится ржавчины.

Но после 2022 года COR-TEN исчезла: раньше закупали в Швеции, теперь вылавливаем остатки на Авито.

Некоторые производители изготавливают подделку: дают металлу заржаветь и покрывают лаком. Такие грили разваливаются через пару лет. Мы на такое не идём — продолжаем искать настоящую сталь.

Как мы выжили без запрещённой соцсети

Раньше 70% заказов шли через одну известную соцсеть (ту самую, которую все вдруг перестали упоминать). Когда её заблокировали, продажи рухнули.

Но мы не сдались:

• Нашли дилеров по всей России и СНГ. Даём им до 40% с продаж — пусть зарабатывают!

• Участвуем в выставках. В 2022 году потратили 4 млн ₽, но зато люди видят грили вживую.

• Гриль-шоу. На фестивалях мы жарим мясо, пьём вино и притворяемся, что просто отдыхаем. Люди подходят, смотрят и говорят: «Хочу так же!»

Один мужчина уже ушёл, но потом вернулся и купил гриль сразу. Видимо, у жены не получилось его отговорить.

Будущее

Сейчас средний чек — 200 000 ₽, но люди стали экономить. 
Поэтому мы:

• Делаем газовые грили (для тех, кто не хочет возиться с дровами).

• Разрабатываем гриль на пеллетах (гранулы + управление через смартфон).

• Создаём магазин стиля загородной жизни — чтобы клиенты могли заказать всё: от гриля до беседки.

А ещё откроем оффлайн-магазин в Ростове в этом году — посмотрим, потянет ли родной город наш премиум-сегмент.

Будем рады вашим комментариям!

Всем привет!

На неделе прилетел промокод на скидку на мясо, чем я незамедлительно воспользовался, взяв несколько кусков трайтипа и отруб Пиканьи.

Трайтип - это альтернативный отруб с внутренней части заднего бедра. Куски треугольные, небольшой хитростью данного отруба является то, что в той части, которая шире, волокна расположены по другому, нежели в тонкой части, это важно при нарезке, так как нарезать мясо лучше против волокон.

В пятницу удалось приехать пораньше с работы и захотелось сделать что-то интересное, например трискет - это как брискет, только маленький и не из грудинки, а из трайтипа. Готовить буду в смокере, но за счет того, что куски не большие, готовка займет не так много времени, как брискет.

Итак, достаю мясо, срезаю лишний жир и пленки.

Далее использую сухой раб. В этот раз исользовал вот такой раб (сухая смесь приправ) для брискета, покупаю его на маркетплейсах. В нем на самом деле достаточно много сахара, мясо получается сладковатым, но в этом есть некая фишка, тут как говорится у каждого свой вкус, можно и нужно эксперементировать с рабами

Производитель рекомендует использовать 30 грамм смеси на кило мяса, то есть в моем случае 75 грамм, но я считаю, что это многовато и отмеряю 50 грамм, которые отсыпаю в отдельную банку. Далее обильно посыпаю мясо со всех сторон, не забывая про торцы, и втираю в него раб. Оставляю минимум на сорок минут при комнатной температуре, можно и больше.

Иду разжигать смокер (про смокер я рассказывал ранее в отдельном посте), как всегда использую дубовые дрова, рабочая температура сегодня мне нужна 110-120 градусов.

Когда смокер выходит на рабочую температуру, закладываю мясо (в моем случае оно лежало мариновалось около часа). Далее через час первый раз поднимаю крышку смокера, пшикаю мясо мопсоусом (про него я тоже рассказывал отдельно ранее). Еще через час снова открываю крышку, вновь пшикаю мопсоусом и вставляю в куски щупы термометра. Так как под крышкой смокера мы держим не высокую температуру (110-120 градусов), то до нужной нам температуры мясо доходит не быстро, данные куски я предпочитаю доводить до температуры около 65 градусов, что соответствует верхней границе прожарки медиум. На это уходит примерно 2,5 часа.

Когда температура дошла до нужной мне, я вынимаю мясо из смекера и даю ему минут десять отдохнуть, после нарезаю и подаю на стол.

Всем добра и приятного аппетита!

ЗЫ Пост про свое патио, который обещал запилить, обязательно запилю, пока руки не доходят.

ЗЗЫ Вот тут я рассказывал, как делаю простейший и быстрый ростбиф из такого же трайтипа на газовом гриле

Всем привет!

На праздниках я коптил утиную грудку, о чем уже рассказывал ранее, а вместе с ней коптил и свиную шею, про которую расскажу сейчас.

На рынке я взял хороший кусок шеи на 3,5 кило

Я разделил его примерно поровну и приступил к подготовке. Для начала я прошприцевал мясо солевым раствором, который готовил как всегда - 10% от веса продукта вода, туда по 1% обычной и нитритной соли, то есть в моем случае 350 миллилитров воды и по 35 грамм той и той соли. Воду использую теплую, чтобы лучше растворилась соль. Прошприцевав каждый кусок, сверху натер их обильно сухим чесноком и менее обильно молотым черным перцем. Получилось два вот таких куска, которые я отправил в холодильник на трое суток:

По прошествии трех суток я разжигаю смокер (про смокер я так же рассказывал ранее в этом посте) и вывожу его на рабочую температуру 130 градусов. Так как в составе просолочной смеси у меня была нитритная соль, то температуры выше 150 градусов категорически не рекомендуются, при таких температурах нитритная соль начинает разлагаться и выделять канцерогены. Для шеи и для утиной грудки мне нужна одинаковая температура, поэтому закладывать буду продукты вместе.

Спустя час я первый раз поднимаю крышку смокера и наблюдаю за происходящим. Чтобы свинина не сохла, то опрыскиваю ее мопсоусом (про мопсоус я опять же рассказывал в отдельном посте), далее моя задача опрыскивать мясо примерно раз в час и поддерживать температуру в рабочей камере на стабильном уровне, регулируя тягу заслонками смокера и регулярно подкидывая дров. Напомню, что дрова я использую дубовые. Спустя два часа я снял готовую утиную грудку и свинка осталась одна. В каждый кусок я воткнул щуп термометра и готовил до достижения внутренней температуры мяса в 78 градусов. Заняло это немногим более четырех часов.

Когда куски достигли нужной температуры, я вынимаю их из смокера и оставляю остывать при комнатной температуре. Потом нарезаю на примерно одинаковые куски, вакуумирую и отправляю в холодильник. Можно есть и сразу, что горячее, прямо из смокера, что уже остывшее, но мне нравится, чтобы продукт полежал минимум ночь в холодильнике. Выравнивается соль, вкус становится более сбалансированным. Шея жирная и этот жир не дает ей пересохнуть внутри, а снаружи мы брызгаем ее мопсоусом. Очень вкусно шею порезать на бутерброды или как отдельную закуску.

Всем добра и приятного аппетита!