Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
1. Выбор куска мяса. Говядина говядине рознь. Смешно читать в коментах про стейки, ибо это совсем другое - мы, как те пожарные, не жарим, а тушим. Кусок должен иметь много соединительной ткани - жилки, связки и т.д., в которых много коллагена. Поэтому берут грудинку. Подойдут наверное ещё ребра, ноги какие-нибудь, хвост, щека, может шея.
2. Выбор температуры. Коллаген растворяется, при этом жилки набухают, становятся сочными и приятными, мясо тоже напивается коллагеном. Но для этого нужна температура больше 75 градусов и влага. Я ставил именно грудинку на 80 градусов на 10-15 часов (точно не помню, да и не сильно важно наверное)
Дальнейшее не очень сильно принципиально, обжаривание в духовке/на гриле лишь задаёт корочку, тут же можно использовать глазировку и специи. Тут долго держать не надо, подрумянилось - вынимай.
А ну и да, после сувида действительно лучше оставить остыть в пакете, сочнее получается.
Удивительно, но менее 100 лет назад, устрицы, мидии, креветки и подобные морепродукты вылавливались тоннами и были основной едой самых бедных. Да, только устриц, мидий, креветок и т. д. могли себе позволить самые бедные люди. Как и черную икру. Она тоже добывалась тоннами и стояла дешевле хлеба! Почитайте сами и убедитесь. А теперь вопрос: как же так получилось, что самая дешевая и не самая вкусная еда, те же устрицы, это фактически соленые сопли, почему эта еда стала настолько дорогой, что доступна теперь далеко не всем?
Дано: человек взрослый - 2 шт Деньги - 200 руб Запасы - овсяные хлопья Задача: вкусненько пожрать)
Сразу оговорюсь, овсянка тут не необходимый ингредиент. Просто у меня были остатки и их надо было куда то пристроить.
Нам понадобятся: - свинина - 280 гр (можно взять готовый фарш) - лук - 1 шт - морковь - 1 шт - свекла - 1 шт - картофель - 750 гр - молоко - 200 мл - овсянка - 3-4 ст. л. - зелень - для подачи из стартер пака: соль, перец, чеснок, масло растительное, соевый соус, уксус 6%, мука.
Готовим: 1. Начнем с салата: морковь и свеклу трем на терке для корейской моркови.
Сверху высыпаем горкой: щепотку соли, щепотку сахара, щепотку перца, 1 давленый зубчик чеснока. Разогреваем пару ложек растительного масла и выливаем кипящее масло сверху на специи. Добавляем 1 ст. ложку соевого соуса и 1 ст. ложку уксуса. перемешиваем и в холодильник.
2. Превращаем овсяные хлопья блендером в труху.
3. Лук и мясо перемалываем в фарш. Солим, перчим.
4. Самое время поставить греться духовку на 200 градусов и почистить, порезать и поставить вариться картофель на пюре)
5. Высыпаем в фарш 1/3 молотой овсянки. Перемешиваем.
6. Катаем из фарша небольшие шарики диаметром 2,5-3 см. Каждый обваливам в оставшейся овсянке.
выкладываем фрикадельки на смазанную маслом форму в один слой.
Отправляем в духовку на 20 мин. Ничем накрывать не надо.
7. Делаем картофельное пюре: разминаем картофель толкушкой с добавлением 100 мл молока. Вторая половина молока (100 мл) нам понадобится для соуса.
8. Прогреваем на сухой сковороде 1 ст. л. муки. Это займет меньше минуты. Мука должна поменять цвет и начать пахнуть орехами)
Разводим муку с оставшимся молоком, добавляем 100 мл воды, 1 ст. л соевого соуса и натертый зубчик чеснока.
Заливаем фрикадельки соусом и запекаем еще 3-5 мин. Соус должен загустеть.
Все! Можно подавать, украсив зеленью и не забыв про салат)
Кстати, для тех кто переживает, что тут есть нечего: вот вам фото порции на весах (без учета веса тарелки)
Приятного!
Как дела у Мыши?
Не знаю, что вам (или вы) подарили на 8 марта, а я получила прикольный держатель для телефона, который крепится на шею и позволяет снимать фото и видео от 1 лица.
Так что в моих планах кататься вместе с вами по Анапе) Вдруг вы соскучились по морюшку)
А еще я посадила первые в своей жизни семена на рассаду) пока я решила, что у меня будет плантация острого перца)
Вот коть мою рассаду охраняет)
Будем надеяться, что из этого что нибудь вырастет. А если нет, то я хотя бы попыталась)
Рецепт очень прост. Для этого пирога можно брать как свежую, так и замороженную вишню. Главное условие - ягода должна быть без косточек. Я взяла вишню, которую заморозила в прошлом году. Нам подарили несколько килограммов вишни. Часть мы съели просто так, часть пошла на варенье, пироги и компоты. А остатки я заморозила. Вот и пригодилась заморозка. Но обо всё по порядку.
Нам понадобится:
Слоеное тесто дрожжевое или Слоеное тесто бездрожжевое 450 - 500 гр.
Вишня 300 гр.
Крахмал картофельный 2 ст.л.
Сахар-песок по вкусу.
Именно такое тесто я предпочитаю. Пробовала тесто других производителей, но это мне понравилось больше всех.
Способ приготовления:
Готовить слоеный пирог с вишней легко! Слоеное тесто необходимо предварительно разморозить, если вы не собираетесь делать его самостоятельно. Для этого извлеките его из упаковки, укройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре. Так будет образовываться меньше конденсата и при этом само тесто не заветрится.
Если вы используете замороженную вишню, её так же необходимо достать из морозилки и поставить размораживаться. Но полностью её размораживать не стоит. Так ее можно перемешивать, не боясь повредить целостность.
Раскатайте пласт под размер вашего противня, смажьте форму небольшим количеством сливочного масла и уложите на нее тесто. Но можно делать как я. Сначала я на противень выкладываю пергамент, и уже его смазываю маслом. Затем на лист пергамента выкладываю тесто.
Переложите ягоды в глубокую миску, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы все плоды полностью им покрылись.
Вишню разложите ровным слоем на слоеном тесте. Присыпьте немного сахаром.
Вторую половину теста также раскатайте под размер противня и сделайте небольшие разрезы, чтобы вишневый сок при выпекании не порвал пирог в местах скрепления слоев. Аккуратно перенесите пласт и уложите на вишню. Соедините с краями нижнего слоя и скрепите их.
Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 С на протяжении 30-40 минут.
Ориентируйтесь на цвет слоеного теста, оно должно приобрести насыщенный золотистый оттенок.
Приятного аппетита
P.S. Я не умею красивые фоточки делать и не претендую на звание гуру кулинарии. Я делюсь простым рецептом вкусного пирога. Его может сделать даже начинающий кулинар. Просто, вкусно, недорого.
Это не пост-претензия, а, так скажем, отчёт о проделанной работе.
Для ЛЛ: получилось так себе, кто-то явно криворукий.
Увидел я пост, ознакомился с ним, заинтересовался, вспомнил что у меня в холодильнике лежит ровно кг (я хз как так случилось) говядины для запекания (именно так она называется в местном Ашане). Су-вид есть, мясо есть, желание есть - идём пробовать.
Я не делал фото до, давайте поверим мне на слово:
Был 1 кг мяса, я с него срезал капельку явно лишнего жира (граммов 30 не больше), промокнул бумажным полотенцем, обсыпал солью, копченной паприкой и свежемолотым перцем. Запихнул в пакет, запаял и поставил на 24 часа в су-виде:
Вот оно там стоит уже 24 часа 32 минуты.
В итоге было решено сразу же перекидывать его в духовку на ужин, поэтому мясо продолжило лежать и отдыхать при температуре 68 градусов ещё 3 часа, а я к этому времени разогрел духовку (у меня обычная газовая в плите, выставил её на 250 градусов). Вот что я извлек из пакета:
1/2
Изначальный вес ~1кг
А вот вес пакета с жидкостью:
вес пакета ~20-30 грамм
Автор не сказал что будет столько жижи(бульона), вообще она у него в пункте №10 стыдливо подвернута. Беглый гугл говорит что говядина ужаривается/уваривается ~35%... ну получается что у меня всё в пределах нормы (хотя первая моя мысль была: "ппц мясо водой накачали", а может она и правильная?)
Далее обмазал маслом и отправил это в духовку, функция гриля (как и все другие в обычной газовой духовке) отсутствуют, поэтому продержал подольше чем автор, около 10 минут, корочку почти не получил. Лично мне кажется сомнительным, что автор за 5 минут получает, но может быть всё дело в функции гриль и другой температуре (вот её бы кто-то написал).
Вот что получил на выходе:
1/3
Итоговые фото, мне кажется даже по фото всё ясно?
Это суховато (не в край сухое мясо, но явно не то, что ожидалось), специи не чувствуются примерно совсем, по вкусу напоминает варёное мясо, но всё таки отличие есть.
Резюме:
Автор этого поста криворукий, возможно, мясо у него не то/27 часов мало/духовка говно/свой вариант.
Автор изначального поста (как и большинство современных интернет-кулинаров) пропускает нюансы (возможно не задумывается об этом), которые для неопытных людей могут стать решающими.
И да, я понимаю, что у автор ставил на 60 часов и его результат будет отличаться от моего, но я ожидал большего.
