Кимчи

Всем здравствуйте!
Данный экземпляр куплен за 129р по акции в перекрестке.
Для ЛЛ: остро, кисло, вкусно, мало!

Начнем со стикера импортера. ИНФОРМАЦИЮ НА СТИКЕРЕ СЧИТАТЬ ПРИОРИТЕТНОЙ!

Что именно считать приоритетным? Кривой способ приготовления лапши? Аж бесит, понанимают жопоруких дебилов.
Как говорится «найди 10 отличий».

Ладно, вскрываем лапшу и наблюдаем два пакетика. Один пакетик с сухой Кимчи, второй с ядреным соусом.

Начинаем варить лапшу.
Заранее скажу что данную лапшу пробовала еще 3 месяца назад, поэтому решила варить сразу с топпингом.

Лапша готова. Заливаем соусом и быстро перемешиваем.
С первых ноток аромата приходит понимание что это будет реально остро.

Фото без топпинга.

По запаху: очень сильный запах кимчи, от остроты реально пробивает нос.
Сама по себе порция небольшая, поэтому приходится добавлять топпинг.
Добавляем топпинг и приступаем!

По вкусу: сначала идет кислинка и вкус Кимчи, а потом резкая острота которая проходит лишь спустя 10-15 минут после употребления. По остроте похоже чем-то на Булдак. То есть у нас горит не только рот, но и губы, и горло.
По остроте это как 4 островатта.

НЕРЕКЛАМА!
Так как я работаю охранником, в том числе и магазина корейских продуктов, то спустя год решил все таки попробовать их лапшу, как говорит Галя кассирша, это не самая острая лапша
Вот

Как видно по крышке продукта, это лапша Вантуккон Кимчи, вес 110 грамм, Яндекс маркет как всегда предлагает купить по низкой цене, я честно говоря немного охуел ошарашен ценой, потому что у нас она стоит в три раза дешевле

Озон тоже не отстаёт, можно купить в кредит

Итово, вскрываем, на крышке даже текст Брайля есть с информацией о хрючеве

Внутри, вилочек нет, пичалька, хотя на кассе можно взять бесплатные палочки

Я всегда крошу саму лапшу, да, я извращенец

Далее, кладем приправы

Кстати рядом лежал пакетик с мясной приправой, и мануэзом, тоже ложим тудой

В итоге

Ну что сказать, до "батиного супа" конечно не дотягивает, но остренько, вкусненько и нажористо благодаря последним двум пакетикам.

В "доширологии" выкладывать не буду, потому что сосисоны и мануэз кощунство, но если хотите, можете перенести пост
На всякий случай, добавлю состав продукта

Всё, спасибо за просмотр поста.

Побывала я тут как то в морском ресторане. Так скажем, хотели меня удивить, когда узнали, что я не разу в жизни (мне 26) устрицы не пробовала. Пришли. Заказала 1 устрицу, 1 морского ежа и 3 улитки.

Улитки: на самом деле даже не смогли достать большую часть из улитки, нам компенсировали это, подарив кусок Наполеона

Морской еж: вкус, как у консервы минтая за 200р.

Устрица: вкус, как будто солёной воду попила, не более.

Наелась я ровным счётом на 1%. Уговорила уйти из этого недомажорского места в нормальное: пиво попить и пюрехи с томлеными говяжьим щёчками пожрать. Какие же они были вкусные. Больше не ногой в такие заведения. Я люблю больше в стиле вкусно в азиатском стиле. Вот примеры: лапшичные или плова поесть

Ну и как я дома готовлю:

🥬🥬🥬
Легендарная капуста Кимчи по-корейски в домашних условиях:

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
1 кочан пекинской капусты:

100 г дайкона
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
4 стебля зеленого лука
3 см корня имбиря
2 ст. л. соевого соуса
(в оригинале рыбный соус)
2 ст. л. поваренной соли
½ ст. л. сахара
½ ст. л. рисовой муки
1 ст. л. паприки
1 ч. л. хлопьев чили (Кочукара)

Шаг 1
Чтобы приготовить кимчи из пекинской капусты, разрежьте капусту вдоль на 4 части. Кочан кимчи разламывают пополам, затем еще на 2 части делят половинки. Ножом надрезают только кочерыжку, чтобы максимально избежать контакта овоща с металлом и не испортить вкус пекинской капусты.

Просолите каждый лист капусты. Сложите в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой пленкой и оставьте на 3 - 5 часов.

Шаг 2
Маринад для Кимчи. Налейте 500 мл воды в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 мин. Масса должна загустеть. Остудите, добавьте соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешайте.

Шаг 3
Репчатый и зеленый лук нарежьте, измельчите чеснок. Имбирь натрите на мелкой терке. Соедините с пастой из рисовой муки и пробейте погружным блендером. Добавьте тонко нашинкованные дайкон и морковь и тщательно перемешайте.

Шаг 4
Промойте капусту после соли. Распределите острую пасту с овощами между листьями и плотно уложите в контейнер с герметичной крышкой. Оставьте для ферментации на 12–24 ч при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник ещё на 3 - 4 дня. После, можно кушать и хранить в холодильнике.

Осторожно с острым перцем, если вы не любитель слишком острого. Я добавляю меньше и кушаю немного с отварным рисом Басмати.

Раз уж я наквасил кимчи, то почему бы не приготовить с ним чего-нибудь.

Да, неблагозвучно, да глупо, да неловко...

Но... В общем, встречайте манду.

Что поделать? Для корейцев это звучит нормально и вкусно. И вообще, манты вас не смущают же? А манты и манду почти родственники. И семантически, и синтаксически, и этимологически.

Видов этих пельменей манду в Корее чуть более, чем дофига - генерал Иволгин из "Особенностей национальной рыбалки", наверное, немного сломался бы там, если ему даже обычные равиоли мозг напрягали. А здесь они делятся и по способу приготовления: кунманду, чинманду, мульманду (фритюр, пар, бульон), и по форме: пхюнсу (квадратные), кюасан (с защипами, похожие на каких-то насекомых), соннюманду (мешочек формата микрохинкали), соманду (почти нормальные пельмени), и по начинкам.

Ну и в начинку там идёт всякое разное, что корейцы наохотили в магазинах и на выращивали на рынках. А, ну и классические ингредиенты типа тофу, соевого и рыбного соуса тоже активно используются.

Вообще при просмотре видео корейских авторов (как и из самой Кореи, так и из англоговорящих стран), я обратил внимание, что чаще они используют готовое тесто (что считаю неспортивным), так что, попробую начать с околонулевого цикла - без выращивания мяса и забоя овощей, но с самостоятельным приготовлением теста, ибо это ещё один интересный квест.

Итак, что по оборудованию:

• Миска для вымешивания (как вариант, с миксером в нагрузку);

• Чайник;

• Венчик;

• Холодильник;

• Скалка;

• Коврик для раскатывания теста;

• Нож;

• Разделочная доска;

• Мясорубка/измельчитель;

• Миски под начинку;

• Пароварка/мантоварка;

• Плита;

• Морозильная камера.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 400 г;

• Мука рисовая - 50 г;

• Крутой кипяток - 270 мл;

• Соль - 10 г;

• Растительное масло - 25 мл;

• Рисовая мука на раскатывания.

Ингредиенты для начинки 1 (мясная с тофу и кимчи). Напишу здесь расклад на всё тесто, которое я делал:

• Мясо (по канону свинина, но мне поступил запрос на филе куриного бедра) - 1 кг;

• Тофу - 200 г;

• Кимчи (отжатое от рассола) - 700 г;

• Лук репчатый - 100 г;

• Лук зелёный - 70 г;

• Имбирь свежий - 50 г;

• Чеснок гранулированный - 30 г;

• Соевый соус - 50;

• Рыбный соус - 20 мл;

• Черный/белый перец - 10 г;

• Перец кочукару - 20 г;

• Кунжутное масло - 30 мл;

• Сахар - 20 г.

Можно убрать из начинки кимчи и получится вариант 2.

Можно заменить кимчи на свежую китайскую капусту немного размятую с солью, получится вариант 3.

Ингредиенты для веганской начинки (сиречь, начинка 4). Не знаю зачем, но пусть будет;

• Тофу - 300 г;

• Морковь - 150 г;

• Шиитаке сушеные - 50 г;

• Лук - 100 г;

• Имбирь - 20 г;

• Гранулированный чеснок - 10 г;

• Соевый соус - 50 мл;

• Сахар - 30 г;

• Кунжутное масло - 20 мл;

• Вода для размачивания/отваривания грибов;

• Растительное масло для обжаривания грибов.

Ладно, начнем, пожалуй, с теста.

Поставим кипятится чайник.

1. Насыпаеем в миску, для замешивания теста рисовую муку. Лучше использовать ту, которая клейкая, которая для моти.

2. Дожидаемся, когда чайник закипит и заливем рисовую муку кипятком.

3. И чем-нибудь (например венчиком) активно перемешиваем. Нам нужно получить горячий рисовый клейстер.

4. Добавляем к клейстеру соль, масло и где-то половину муки ну и перемешиваем прям в миске. Да, я снова читер, я снова воспользовался планетарником.

5. После добавляем вторую половину муки и вымешиваем уже руками. Ну или продолжаем планетарить. Тесто должно получиться изрядно эластичным и почти не липким.

6. Немного разминаем руками. Совсем чуть-чуть.

7. Заматываем в полиэтилен и ставим в холодильник, хотя бы, на полчаса. Можно и подольше подержать.

8. И пока занимаемся начинками. Смалываем лук с имбирём в мясорубке или измельчителе.

9. Туда же тофу.

10. И мясо

11. Добавляем к фаршу специи. И всё перемешиваем.

12. Мелко шинкуем зелёный лук и тоже к фаршу его.

13. Как-нибудь режем кимчи, кидаем его в измельчитель. Ну и измельчаем. После чего смешиваем с фаршем (да, часть фарша я с кимчи не смешивал).

14. Со второй начинкой всё точно также: лук, имбирь, морковь, тофу, вымоченные/проваренные шиитаке, специи (почти не фотографировал) - всё в измельчитель.

15. Режем тесто на куски массой в 9-10 граммов (удобнее работать с партиями кусков по 10-15).

16. Посыпаем рабочую поверхность рисовой мукой и немножко плющим кусочек теста.

17. После чего раскатываем его почти до состояния бумаги. Но только "почти": будет слишком тонко - не получится снять пельмени с пароварки.

18. И повторяем, формируя стопку заготовок. Лучше немного припорашивать их рисовой мукой, дабы они не слиплись.

19. Дальше просто: выкладываем чайную ложку фарша на тесто.

20. Смачиваем край водой и защипываем.

21. После чего собираем край, словно какую-то ткань. Поздравляю, манду кюасан у нас получился. Ну и да. Будьте готовы к орочьим формам пельменей поначалу. Ну или если привлечете кого-то себе в помощь.

22. А можно сделать и корейскую версию хинкали - соннюманду. Выложить фарш на центр, собрать этакий мешочек и всё "защипнуть". Тесто для таких манду лучше водой по краям не смачивать.

23. Пельмешей будет много - морозилка не помешает.

24. Готовить манду можно по-разному. Я предпочитаю отваренные на пару. Пара нюансов: тесто очень тонкое, нежное и при этом довольно липкое. Для упрощения снятия "пельменей" с пароварки стоит, во-первых, перед выкладыванием на пароварку обмакнуть нижнюю часть их в растительное масло (поможет при варке на манты-каскане или металлической пароварке), а, во-вторых, выложить на поверхность пароварки сначала листы китайской капусты или морковные слайсы. Если боитесь, что тесто порвётся, можете сначала обжарить их на растительном масле со всех сторон, потом долить немного воды и потушить под крышкой - жарено-пареные пельмени тоже норм.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге