Приволок откуда-то мой драгоценный мужчина рецепт новый (а, скорее всего, старый и давно известный).
Берем, значит, вот такой кусок мяса свинячего (или какое там по вкусу больше придется).
Оно как-то там хитро называется, вечно забываю. Но опознается легко – длинное, тонкое, мягкое.
Ну и вот. Пленки, жирки и прочее непотребство с него обрезали и нужно засолку готовить.
На эти полкило взяла столовую ложку соли и четыре чесночины. Перца сыпанула хорошенько, потому как от пресной еды дофамин и прочие эндорфины уже не вырабатываются. Старенькая уже, ага, стимулируюсь, как умею.
В общем, чеснок порубить (или подавить), смешать с солью и перцем и измазать этим безобразием мясо. Хорошенько помассировать.
Под крышку его и на сутки в холодильник. Через сутки перевернуть на другой бок и массаж повторить. И еще на сутки в холодильник.
Дальше обваливаем мясо в любых желаемых специях: хмели-сунели, паприка, куркума, смесь оных, можно, говорят, извращаться, как душе угодно.
Я заваляла в копченой паприке с некоторым количеством острого красного.
Теперь этот будущий заменитель колбасы нужно повесить на веревочку и отправить в проветриваемое место на вяление.
У меня такая штучка провисела на сквозняке у мансардного окна со вторника. Сегодня мы вспомнили о том, что где-то там болтается полкило бесхозного и, возможно, вкусного мяса. Достали.
Мягко-упругое, пахучее, аппетитное!
Вердикт – ОК. Мягонько, ароматно. Как на мой вкус, то недостаточно солоно (мужу в сам раз), остро на послевкусии. Достойная и недорогая замена колбасе. Эксперименты с обвалкой продолжу.
UPD!!!
Некоторые пикабушники предупреждают! Используйте нитритную соль, согласно ГОСТа! ГОСТ утверждает, что содержание нитритной соли в вяленых продуктах должно составлять 2% от массы продукта.
UPD.1.0
Нитритная соль, использованная при приготовлении, не гарантирует изничтожение гельминтов в исходном продукте! Покупайте мясо в точках продаж, сертифицированных Роспотребнадзором! Не считайте истинными данные (и рецепты), полученные на Пикабу. Бойтесь! Еда опасна для жизни! (кто не верит – идите в комменты).
UPD1.1
Зову @Snekoll, @emonlineru, @patap87, @MiaVia. Ну, кто хоть как-то отметился. Что скажете о рецепте, люди добрые?
И вообще. «Мойте руки перед едой», «Пища – источник здоровья», «Одно яйцо содержит столько же жиров, сколько 1/2 фунта мяса» , «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу»! Там было еще про "мясо – вредно", но про это мы не будем. Там просто не дописано, в каком количестве.
