ПортерХаус
Стейк Портерхаус: королевский выбор
Стейк Портерхаус — один из самых известных и престижных отрубов говядины. Этот стейк, вырезанный из задней части туши, сочетает в себе нежность филе-миньона и насыщенный вкус стриплойна.
Что такое стейк Портерхаус?
Портерхаус — это крупный стейк с Т-образной костью. По обеим сторонам кости находятся два разных вида мяса:
С одной стороны — филе-миньон, самое нежное и мягкое.
С другой стороны — стриплойн, с более выраженным мясным вкусом и плотной текстурой.
Особенности и вкус
Портерхаус позволяет насладиться двумя разными текстурами и вкусами. Благодаря большому размеру его часто называют «стейком для двоих». Из-за наличия кости стейк лучше готовить на гриле или в печи, чтобы сохранить сочность и аромат.
Как готовить?
Стейк должен быть комнатной температуры.
Щедро посолите и поперчите его за 40–60 минут до готовки.
Обжарьте на раскалённом масле или гриле по 2–4 минуты с каждой стороны.
Доведите до нужной степени прожарки в разогретой до 180–200 °C духовке на 5–10 минут.
Дайте стейку «отдохнуть» 5–10 минут после готовки.
Степени прожарки
Rare (с кровью) — 48–50 °C.
Medium Rare (средняя с кровью) — 52–55 °C, идеально для портерхауса.
Medium (средняя) — 55–60 °C.
Medium Well (почти прожаренное) — 60–65 °C.
Well Done (полная прожарка) — 65 °C и выше.
Заключение
Стейк Портерхаус — это роскошный выбор для тех, кто хочет насладиться лучшим, что может предложить говядина. Его большой размер, Т-образная кость и сочетание нежного филе-миньона со вкусом стриплойна делают этот стейк настоящим гастрономическим шедевром.
мой ТГ КАНАЛ https://t.me/butcher4942
