Итак, я уже три года неистово варганю настойки. Но не как нормальный человек: купил, залил, потряс, поставил на месяц в кладовку, через пару недель хлебнул, норм, ждать еще две недели не стал, всадил. А через исследование, которое я делал, чтобы вывести идеальные рецепты, а не как у всех. Сухие цифры такие:
- 2 года
- 26 тестировщиков, из них 11 женщин
- 270(!) разных рецептов, опробованных на этих самых 26 тестировщиках
- 170 тыс. руб. на ингредиенты и компоненты
- 110 тыс. руб. на оборудование, пластик и стекло
В итоге:
- 9 базовых рецептов
- огромный массив данных
- уникальный неповторимый никем никогда опыт
- технология, когда всё производство занимает одну неделю
И в этом цикле я расскажу подробно и про само исследование, и про итоговую технологию. В процессе исследования для меня открывались интересные факты о бухле, которые я развернуто ранее изложил в прошлом цикле Бухлишко. Если кто не знаком с ним, то не лишним будет ознакомиться, и читать его лучше от первой к последней статье, т.к. он сразу задумывался и писался как единое повествование. Если вы еще не знаете, почему можно понижать градус, что общего у самогона с коньяком и как правильно похмеляться, то там об этом много и вдумчиво, с умилительными комментариями местных знатоков-экспертов, приглашаю.
Резак по туману - крепкий вкусный тропический коктейль со странным названием 🙃🌴 В "Руководстве бармена" Вика Трейдера есть цитата: "Резак по туману, черт его возьми. После двух таких коктейлей вы даже не заметите, что пьете".
Ингредиенты: ✓ Светлый ром - 60 мл; ✓ Бренди (или коньяк) - 30 мл; ✓ Джин - 15 мл; ✓ Свежевыжатый лимонный сок - 60 мл; ✓ Свежевыжатый апельсиновый сок - 30 мл; ✓ Оршад (или обычный миндальный сироп) - 15 мл; ✓ Херес - 15 мл (по желанию, вследствие редкости такого ингредиента в домашнем баре).
Готовим в шейкере с дробленым льдом. Шейк быстрый - около пяти секунд. В бокал слинг или тики выливаем смесь вместе со льдом, добавляем ещё дробленого льда. Согласно оригинальному рецепту поверх льда добавляют сливочный херес.
Если у Клайнелиш 14 была бы хоть какая-то довыдержка, пусть самая минимальная, пусть в самой захудалой хересной бочке или какой-нибудь экс-сотерн бочке - это одно.. Тут сразу всё было бы понятно и легко на душе.
А если нет, и только экс-бурбон, как везде пишут - то здесь уже приходится подключать воображение.. то ли это нектарины, то ли ежевика с шелковицей, то ли, простите за выражение, физалис.
Пусть это будет спелый-спелый сладкий крыжовник, и сюда же шиповник и жимолость до кучи - обрамлённые дымком.
Вкус и финиш, кстати, отменные у этого релиза.
С Обан 14 экс-бурбонной выдержки примерно та же история - там тоже лёгкий дымок преобразует ягоды-фрукты в "белый изюм и курагу".
Обан 14 насыщеннее и интенсивнее на аромате, чем Клайнелиш 14. На вкусе меняются местами: Клайнелиш поинтенсивнее, чем Обан. Послевкусие наравне.
В целом, на мой взгляд, Клайнелиш погуще, зато Обан тоньше и цветочнее. Точнее так: у Обан другие цветы - понежнее.
Oban 14 YO немного комплекснее, но Clynelish 14 YO как-то круглее-полнее. В то же время по плотности на вкусе не заметил разницы. Оба классные - определять, кто лучше совсем не хочется.
Мошка между тем долго кружила над бокалами и решила утонуть в Клайнелиш - что не удивительно: он послаще.
Всё делал по роликам с Ютуба и по специальной книге по виноделию. Рассчитал пропорции вроде правильно. Ноооо! На второй день брожения появилось в бутыле вот это:
1/2
Две фотки с разных сторон. Частицы идут с поверхности и до самого дна.
В интернете точной информации про светлые частицы, которые плавают в верх и в низ, я не нашел. Про поверхность сусла вроде по описаниям похоже на плесень...
Встаёт вопрос: что делать? Это ОК или что-то не так и затраты на продукт пошли в топку?
Также стоит малина, делал в одни день в таких же условиях. С ней всё хорошо и как полагается.
Несмотря на большой опыт в области дистилляции, Франция начала производить виски лишь 40 лет назад благодаря винокурне Breton Armorik в 1983 году. С тех пор этот сектор пережил настоящий взрывной рост, сопровождающийся постоянным ростом числа винокурен: в 2000 году их было 7, в 2010 году их число выросло до 20, сейчас же во Франции их открылось более 100. В каждом мегаполисе теперь имеется несколько винокурен, и, хотя объемы производства и продаж пока не могут сравниться с показателями Шотландии, Ирландии, США или Япония, основы уже прочно заложены. В любом случае их уже больше, чем в Ирландии!
Будущее французского виски многообещающее, и уже сейчас можно открыть для себя множество его жемчужин. Он имеет свой профиль, и нельзя его с чем-то сравнить и сказать, к кому он ближе - к Шотландии или Ирландии, или к кому еще. Он у них свой французский, и это замечательно. Даешь виски много, хорошего и разного! Ниже представлены 4 марки французского виски, который попал в самой Франции в топ-10. Его составляли специалисты французского интернет-магазина Le Journal Du Whisky. Как они пишут о себе: «Сайт, который позволяет легко найти идеальную бутылку виски». У нас можно найти 4 марки из 10. Все в произвольном порядке.
Evade Single Malt (40%)
Цена за 0,7l – 4 690 рублей\Цена во Франции (средняя) – 46 €
Бренд Évadé (по-французски означает полет) принадлежит французской компании Whiskeys du Monde, базирующейся в Мериньяке недалеко от Бордо. Интересные факт, что компания Whiskies du Monde появилась благодаря Алану Понтуазо, который много лет работал с коньяками Courvoisier, но считал, что французы больше любят виски, и решил на нем сосредоточиться. Линейка односолодового виски Évadé была выпущена на рынок в 2019 году. По заявлению производителя он дистиллируется в шарантских перегонных кубах (двойная перегонка) из французского ячменя, не подвергается холодной фильтрации, и без каких-либо добавок.
Этот односолодовый виски был выдержан в 6 различных типах бочек: новых и бывших в употреблении французских дубовых бочках (36 месяцев), новых американских дубовых бочках, бочках из-под бурбона, коньяка и красного вина в течение 3 - 5 лет. Выдерживается во Франции.
Аромат очень приятный, со сладкими нотами меда, темного шоколада, а также фруктовыми нотками яблок, груши и сухофруктов. Вкус сладкий, нежный и слегка маслянистый с нотами, как и в аромате, но появляются оттенки кленового сиропа, карамели, ореховые и древесные нотки. Послевкусие сухое и долгое с оттенками карамели, ванили и дерева.
Судьи оценили его как: «Несмотря на молодой возраст, здесь происходит много всего. Очень многообещающий и вкусный виски, за которым нам придется очень внимательно следить». 84 балла из 100.
Rozelieures Tourbe Collection Single Malt (46%)
Цена за 0,7l – 6 710 рублей\Цена в Европе (средняя) – 66 €
А это односолодовый торфяной виски, дистиллированный из торфяного солода до 30 ppm. Выдержан 8 лет в бочках из-под бурбона и в дубовых бочках, сделанных из леса неподалеку от винокурни. Хотя семейная винокурня Rozelieures и занимается продажей спиртных напитков с 1973 года, производство виски она начала только в 2001 году. Все виски Rozelieures односолодовые, и считается, что это первая винокурня во Франции, работающая с торфяным солодом. Она расположена в небольшом городке с населением 200 человек, что придает ей определенный шарм.
Аромат с нотами яблок, имбиря, цветов, ванили, лимонной цедры и солода. Торфяные ноты ненавязчивы и находятся на заднем плане. Вкус состоит из нот солода и торфа в сочетании с нотками ванили, сухофруктов и меда. Есть немного дуба, угля, какао, специй и фруктов. Не сильны ноты торфа, но вполне приличные. Послевкусие очень долгое, отмеченное нотами дыма, груши, сладких специй и цитрусовой цедры.
Судьи оценили его как: «Очень удачный односолодовый виски, обладающий сдержанной крепостью с тонкими фруктовыми нотами, подчеркнутыми легким и приятным торфяным оттенком». 85 баллов из 100.
Armorik Double Maturation (46%)
Цена за 0,7l – 7 660 рублей\Цена в Европе (средняя) – 61,30 €
Самый популярный виски от независимой семейной винокурни Warenghem, ведущего французского производителя виски, из региона Бретань. 100% французский ячменный солод, дважды перегнанный в традиционных медных перегонных кубах. Выдержан в обожженных бочках из бретонского дуба около 5-и лет, а затем еще около 2-х лет в бочках из-под хереса Олоросо. Не подвергается холодной фильтрации и имеет натуральный цвет. Был удостоен награды «Лучший европейский односолодовый виски» на конкурсе World Whiskies Awards 2013 и «Двойное золото» на конкурсе World Spirits Competition в Сан-Франциско.
Аромат начинается с нот меда, ванили и ириски, затем становится фруктовым (ноты яблока, груши и цитрусовых). Вкус менее сладкий, шелковистый с нотами хереса, заметного дуба, пряностей, ванили, и лакрицы на фоне легкой дымности. Послевкусие средне-короткое и согревающее, с нотками карамели, дуба и меда.
Судьи оценили его как: «Приятная неожиданность. Тонкость и деликатность его основные черты. Все ноты вежливы друг с другом, и дают каждому достаточно времени проявиться. Бретонский дуб кажется немного более танинным, а хересные бочки хорошо себя проявили». 85 баллов из 100.
Bellevoye Finition Sauternes (40%)
Цена за 0,7l – 9 490 рублей\Цена в Европе (средняя) – 49,10€
В мире виски французский бренд Bellevoye (2013) зарекомендовал себя как обязательный продукт среди ценителей. История Bellevoye начинается в Бордо, где Жан Муэкс и Александр Сиреш решили создать элегантный французский виски с мягким и сбалансированным вкусом. Концепция создания этого купажа основана на союзе виски из трех разных французских винокурен. Каждый из них производится на разных французских винокурнях (север, восток и юго-запад) и выдерживается от 3 до 5 лет, прежде чем попасть в погреба Les Bienheureux. После купажирования он выдерживается в течение 6 месяцев в бочках из-под сладкого вина Сотерн (Sauternes Premier Grand Cru Classé).
Аромат довольно нежный и сладкий. Заметны сухофрукты, миндаль, специи, гвоздика и имбирь, абрикосы и ваниль. Вкус довольно мягкий, есть ноты абрикосов, груши, миндаля, к ним присоединяются пряности (корица, имбирь), древесин, виноград и зерно. Послевкусие довольно короткое, с сухофруктами, медом и фундуком.
Судьи оценили его как: «Это солодовый виски с очень красивой текстурой. Очень мягкий, округлый, щедрый, элегантный и достаточно сложный. Чисто французское творение». 85 баллов их 100.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.
Я больше любитель виски, чем коньяка. Поэтому часто слышу, что этот ваш виски всего то самогон. Так-то оно так, да не так. Вот проведет ваш самогон три года в бочке, тогда и поговорим, сравним вкусы. Да и коньяк, пока он о-де-ви, то же самогон. Лишь после проведенного времени в бочке он становится благородным напитком. И многие считают, чем дольше – тем лучше. Или бочки взять постарее, наверняка насыщеннее будет вкус. Или просто в название вставить словосочетание «старая бочка», вдруг вкуса добавит. Но мы о на слово не поверим, и проверим как бочка повлияла на этот напиток.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Прозорливый читатель мог догадаться (да или просто в названии статьи прочесть), что речь пойдет о коньяке «Old Barrel». На самом деле полное название «Father's Old Barrel». Но на этикетке отец не особо заметен. Наверно, как часто бывает в американском кино ушел за сигаретами и не вернулся. Ну вот вы видите на этикетке слово Father's!? Я практически нет.
Фото из личного архива автора
Ответственен за появление этого напитка ООО «ССБ», находится оно в городе Дмитров Московская область. Помните там обширные виноградники!? И я нет. Ну хорошо, посмотрим на официальном сайте. А не посмотрим. Нет его. Ну может я, конечно, не внимателен и кто-то нашел его. Буду рад почитать в комментариях. Из всей информации только, что эта компания часть международной компании «Стеллар Спиритс и Ботлинг». Хотя сейчас может и не входят.
Но это не мешает ССБ скупать бренды или производить чужие напитки, такое часто используется при производстве алкоголя. И как оказалось именно там производят виски «Mancatcher», бурбон «Steersman» и ром «Castro». Так вот где этот портал из Ада на нижние полки магазинов. И кстати о Аде. Рассмотрим бутылку с обратной стороны.
Фото из личного архива автора
Посмотрите на контрэтикетку. Да для тех кто такое разработал есть по котлу в каждом круге Ада! Даже индеец с прозвищем Зоркий Глаз скажет: «Да идите вы к Маниту, тут ничего не прочитать!». Правда над ней располагается красивая гравировка (или как там выпуклость на стекле звать!?) с невнятным гербом, львами и короной. Чей герб!? Папы!? Но явно не римского. Наверно того, что ушел с названия и оставил кучу вопросов. Но вот это украшение, пожалуй, единственный плюс OLD Barrel. Ну может еще кому то понравятся стаканчики, которые часто идут в комплекте в «подарочной» коробке.
Может показаться, что я зря сочусь ядом. Но купив и попробовав этот коньяк я думаю вы согласитесь со мной. Сейчас опишу а\в\п.
Аромат тяжелый. Спиртовая нотка есть, пронзительная, но быстро пропавшая. Есть и ноты сухофруктов, поджаренного изюма, легкая сладость. Но все это какое-то химозненькое и душное, как будто вас с головой засунули в бочку, в которой была домашняя брага. Или мимо прошла работница бухгалтерии, которая лучше на счетах умеет считать, чем работать с 1С. Они почему-то обожают такие тяжелые ароматы в парфюме (обидеть бухгалтерш целью не стоит, если что сорян).
Во вкусе главная нота все те же сухофрукты и изюм. Есть нота кислинки винограда, корки молодого грецкого ореха, чуть ванили. Все что должно быть в коньяке есть. Но все это истошно СЛАДКОЕ! Вот как будто взяли банку джема (причем я не знаю какого) налили виноградного дистиллята и взболтали. Чуть подумали и еще пару столовых ложек сахара с горкой накинули.
Хорошо, хоть в послевкусии немного появилось сухость и хоть какой-то намек на бочку. И хорошо, что послевкусие короткое.
В OLD Barrel дисбаланс во всем. Даже в обозначении лет выдержки. И цифра 5 изображена и более привычное западному человеку V.S.O.P. Ну оставили бы что-то одно. И напоминаю, название переводится как «Старая бочка». А что эта бочка делала 5 лет и почему ничего не дала напитку!? Ну не дает бочка такую истошную сладость. Хоть бы один одинокий танин бы для коньякаподобия бы во в вкус. Но его нет.
Но как вы понимаете, это мое личное и субъективное мнение, которое может расходиться с иным. На мой вкус это напиток «на побухать», стоит он не дорого (ах да, еще один маленький плюсик). Я, конечно, могу такое выпить. Но пить такое я не стал бы.
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Пара доступных в сетях недорогих (до 4-х тыс по скидке) торфяных блендед-молта без указания возраста от независимого производителя из Шотландии Mossburn Distillers & Blenders.
Оценки у обоих на Вискибазе - около 82-83. Я бы поставил каждому хотя бы на балл-полтора повыше.
Эксперты, скорее всего, не назовут их "комплексными по глубине и сложности" релизами. Меня же оба покорили тем, что для своего класса (по моему мнению) обладают, так скажем, чертами уже серьёзных молтов.
И ещё понравилось, что по вкусоароматике достаточно сильно отличаются друг от друга.
Caisteal Chamuis Blended Malt, NAS, купаж молтов островных дистиллерий (и, возможно, Айлы), 46 градусов, без колера, без фильтрации, бочки - экс-бурбон с финишем first-fill bourbon barrels, фенольность ощущается до 20 РРМ, бутилирован - май 22-го.
Аромат: Копчёный шпик. Копчёная масляная рыба.. но не на опилках или углях - а прямо на жирном торфе. Густой отвар из сушёных лесных ягод. Лимонная мята, базилик, хвоя, хвойная смола. Пропечённая слойка с натёками обожжённой карамели.
Вкус: Сладкий, чуть солоноватый, очень лёгкая кислинка, оптимальная танинность. Текстура плотная. Лёгкое пощипывание, крепость ощущается комфортно.
Далее густой сладкий морс из вяленой груши и яблока, с можжевеловой ягодой. Сладкий рассольчик.. маринад с мёдом, кореньями, стеблями черемши, сельдерея, семян укропа. Душистый перец. Слегка йодистый, чуть креозота. Гастрономические копчёности, снова копчёный шпик.
Древесный аромат есть немного - очень старый, сухой - выветренный и высушенный солнцем.
Финиш: Хорошее послевкусие, выше среднего - фенольно-фруктовое.
Mossburn Blended Malt, NAS, купаж молтов островных дистиллерий, 46 градусов, без колера, без фильтрации, бочки (в том числе, гибридные) - first-fill ex-bourbon, рефильные, обожжённые и новые, фенольность ощущается до 20 РРМ, бутилирован - июнь 23-го.
Аромат: Травы (перечная мята, эстрагон, розмарин) - как свежие, так и подгоревшие на стейке над углями. Морская йодированная соль. Свежие садовые фрукты. Дым от костра из опавших листьев. Сливочно-ванильный крем. Уже в конце бокала старые, выжженные солнцем шпалы, со слабым запахом креозота.
Вкус: Комфортный баланс умеренной сладости с лёгкой солоноватостью, кислинкой и едва заметной горчинкой. Текстура достаточно плотная. Пощипывание лёгкое, танинности и подвязывания почти нет.. вернее так: есть, но в самой оптимальной мере.
Далее насыщенный яблочно-грушевый напиток из свежих плодов. Мякоть спелых яблок и груш. Фрукты на гриле. Белое мясо на гриле. Эстрагон, розмарин. Немного перчика.
Финиш: Необычное для НАСа долгое послевкусие (не смылось даже парой кружек чая) - фруктово-фенольное.
