Серия «Коктейли с ромом»

В этом посте - настоящее расследование! Мы разбираем два знаковых рецепта Пунша Плантатора: кислый вариант от легенды тики-культуры и аутентичный стандарт от Международной Ассоциации Барменов (IBA). Два абсолютно разных коктейля с одним именем.

РЕЦЕПТ № 1: Рецепт на основе рецепта Трейдера Вика

Освежающий, яркий и по-хорошему кислый! Этот вариант - не пунш в привычном смысле, а скорее кислый коктейль-лонг на роме. Идеален для жаркого дня. Рецепт дан "на основе оригинального рецепта" , потому что по одним данным используется 60 мл рома, по другим - 90.

Ингредиенты:
✓ Выдержанный ямайский ром (например, Appleton Estate) - 60 мл (или 90 мл);
✓ Свежевыжатый сок лайма - 30 мл;
✓ Свежевыжатый сок лимона - 15 мл;
✓ Гренадин - 15 мл;
✓ Высушенный сок сахарного тростника (или 1 дэш сахарного сиропа) - 1 барная ложка (продается на маркетплейсах);
✓ Содовая (опционально) - 60 мл - если хотите разбавить, ну и, конечно, если хватит места в бокале :)

Инструкция:
1. Добавьте все ингредиенты (кроме содовой) в смесительный стакан, положите большие кубики льда. Перемешивайте 30-40 сек.
2. Перелейте в бокал слинг, заполненный дробленым льдом.
3. Если используете, долейте содовую.
4. Украшение: веточка мяты, кружки лимона и лайма на зонтике, мараскиновая вишня.

Кто такой Трейдер Вик?
Виктор Бержерон, известный как Трейдер Вик - один из крестных отцов американской тики-культуры, основатель всемирной сети баров Trader Vic's в 1930-х годах. Его версии коктейлей, включая этот пунш, часто более фруктовые, сложные и адаптированные для американской публики, чем их карибские прототипы.

РЕЦЕПТ №2: Аутентичный рецепт IBA (С 2011 года)

Именно этот рецепт с 2011 года является официальным стандартом IBA. Он заменил собой тот популярный сладкий фруктовый вариант, который я показывал в прошлом видео. Это возвращение к корням - крепкий, несладкий и с главным секретным ингредиентом.

Ингредиенты:
✓ Выдержанный ямайский ром - 45 мл;
✓ Свежевыжатый сок лайма - 15 мл;
✓ Сок сахарного тростника - 30 мл (готовится из 30 г порошка + 30 мл воды) (продается на маркетплейсах).

Инструкция:
1. Приготовление сока: смешайте 30 г порошка сока сахарного тростника с 30 мл воды, перемешайте до растворения, процедите от возможных крупинок.
2. Наполните стакан тумблер (олд фешн или керамическую стакан) льдом.
3. Налейте в стакан ром, сок лайма и 30 мл свежеприготовленного сока сахарного тростника.
4. Перемешайте барной ложкой.
5. Украшение: апельсиновая цедра.

Этот рецепт максимально близок к историческим карибским корням напитка, который был простой смесью рома, цитруса и местного сахарного сока (не сиропа!). Сок сахарного тростника дает уникальный вкус - не просто сладость, а травянистую, медово-землистую сложность, которую не заменить сиропом (хотя технически вы можете заменить его на 20 мл сахарного сиропа или сиропа демерара, но это будет уже не то!).

Гид по вкусам:
Версия Трейдера Вика: напоминает яркий, тропический кислый коктейль. Освежающий, резкий, с понятной фруктово-ягодной нотой от гренадина. Гренадин домашнего приготовления усилит впечатление от коктейля. И, конечно, для этого коктейля не используйте готовые соки лимона и лайма!

Версия IBA: вкус строгий, карибский - чувствуется крепкий ром, кислый лайм и уникальная сладость тростникового сока, которая совсем не похожа на сахар. Это напиток для медленного смакования.

Смотрите, готовьте, сравнивайте и решайте, какая версия легенды вам ближе!

Сочный микс ананаса, апельсина и лимона с глубоким ромовым сердцем и сладостью гренадина. Невероятно вкусный, фруктовый и освежающий - эта та версия коктейля, которая до 2011 была официальной по рецепту Международной Ассоциации Барменов (IBA). Текущий официальный рецепт по IBA другой, и по нему скоро выйдет отдельное видео.

Ингредиенты:
✓ Темный или выдержанный ямайский ром - 45 мл;
✓ Ананасовый сок - 35 мл;
✓ Апельсиновый сок - 35 мл;
✓ Лимонный сок - 20 мл;
✓ Гренадин - 10 мл;
✓ Сахарный сироп (1:1) - 10 мл;
✓ Ангостура биттер - 1 дэш (около 4-5 капель);
✓ Лед - для шейкера и бокала.

Для украшения:
Дольки лимона, лайма, апельсина, мараскиновая вишня.

Инструкция:
1. Добавьте в шейкер ром, ананасовый, апельсиновый и лимонный соки, гренадин и сахарный сироп. Наполните шейкер льдом. Взбейте энергично в течение 15 секунд.
2. Наполните бокал харрикейн или слинг свежим льдом доверху.
3. Двойное процеживание (через стрейнер и ситечко) в бокал.
4. Добавьте 1 дэш ангостуры прямо на поверхность коктейля.
5. Создайте яркий тропический гарниш из долек цитрусов и вишни на шпажке или просто на поверхности.

Ключевые моменты:
- Соки используйте свежевыжатые! Бутилированные берите только премиум качества. Этот момент очень важен для вкуса коктейля.
- Гренадин домашнего приготовления улучшит восприятие коктейля.
- Не взбалтывайте ангостуру! Она должна создать ароматный "нос" и медленно спускаться вниз, создавая сложность.
- Советы по рому: хорошо подходят ямайские ромы - выдержанный Appleton Estate или более бюджетный темный - Plantation Original Dark.

Историческая справка:
Название "Плантаторский пунш" (Planter's Punch) уходит корнями в эпоху плантаций в Карибском регионе. Традиционно это был микс рома, сахара, цитрусовых специй и воды. Современные вариации, как эта, стали популярны в курортных барах по всему миру благодаря своему сладкому, "пляжному" характеру. Наш вариант - это скорее "коктейль-отпуск", чем историческая реконструкция.

Кислинка клюквы, нежность малины и свежесть мяты, объединенные светлым ромом и содовой. Идеален для свиданий и жарких дней.

Ингредиенты:
✓ Светлый ром - 50 мл;
✓ Свежевыжатый сок лайма - 20 мл;
✓ Клюквенный сок (100%, без сахара!) - 25 мл;
✓ Бурый тростниковый сахар - 2 барные ложки (ок. 20 г);
✓ Свежая малина - 5-6 ягод + для украшения;
✓ Свежие листья мяты - 10 шт. + веточка для украшения;
✓ Содовая (охлажденная) - 60-90 мл;
✓ Дробленый лёд - много!

Инструкция:
1. Основа: В хайбол (от 450 мл!) положите малину, сахар и налейте сок лайма. Аккуратно растолчите мадлером до пюре (не в пыль!).
2. Добавьте мяту. Хлопните листочки между ладонями (высвободит масла!) – бросьте в бокал.
3. Наполните бокал дробленым льдом на 2/3. Перемешайте барной ложкой снизу вверх (10-15 сек).
4. Добавьте ром и клюквенный сок. Досыпте лед до верха. Снова перемешайте (5 сек).
5. Медленно влейте содовую по стенке или ложке (сохранит пузырьки!). Долейте до края.
6. Украшение: веточка мяты, шпажка с малиной и долькой лайма.

❗ Ключевые моменты:
▸ Клюква = сок, не морс! Морс сделает коктейль приторным. Если есть только морс - уменьшите сахар до 1 ложки!
▸ Размер бокала: хайбол от 450 мл! В маленьком не поместятся слои и лёд.
▸ Лёд - только дробленый: крупный не даст нужного охлаждения.
▸ Два этапа перемешивания: первый - соединяет основу, второй - распределяет алкоголь.
▸ Малина: свежие ягоды дают текстуру и аромат. Замороженные - только если нет выбора (разморозьте и слейте сок). А лучше в таком случае используйте готовое малиновое пюре - 2 барной ложки.

Рецепт этого прекрасного парижского коктейля взят из книги Ф. Евсеевского "Bar Style. Миксология".

Бушующий микс имбирной пряности, лаймовой свежести и глубины темного рома под "грозовыми тучами" биттера. Мощный, освежающий, с фирменным почерком Bacardi! Не путайте с Dark & Stormy - это его брендированный кузен.

Ингредиенты:
✓ Тёмный ром (Оригинал: Bacardi Carta Negra) - 50 мл;
✓ Свежевыжатый сок лайма - 15 мл;
✓ Имбирное пиво - 100 мл;
✓ Ангостура биттер - 3 дэша (ок. 12-15 капель);
✓ Лёд кубики / колотый - для наполнения;
✓ Кружок лайма - для украшения.

Инструкция (билд):
1. Наполните хайбол льдом доверху.
2. Влейте сок лайма, далее налейте имбирное пиво стенке бокала (сохранит пузырьки!).
3. Аккуратно перемешайте барной ложкой снизу вверх.
4. Сверху по барной ложке налейте тёмный ром.
5. Добавьте 3 дэша Ангостуры прямо на лед.
6. Украшение: кружок лайма.
7. После того, как полюбуетесь на тучи в бокале сделайте 2-3 оборота ложкой для объединения 😃.

Так же существует еще один вариант рецепта, не сильно отличающегося от представленного: тёмный ром - 45 мл; свежевыжатый сок лайма - 15 мл, имбирное пиво - 90 мл, ангостура биттер - 3 дэша (ок. 12-15 капель), колотый лёд, кружок апельсина.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Ром - Carta Negra: Название "Tormenta Negra" (Черная Буря) - прямая отсылка к Bacardi Carta Negra! Это их фирменный рецепт, как у Gosling с Dark & Stormy.
▸ Порядок наполнения важен, иначе не получится эффект грозовых туч.
▸ Льда нужно много, иначе коктейль быстро станет водянистым.

📜 История & Хайп:

▸"Тьма и Буря": Dark & Stormy® - зарегистрированная торговая марка Gosling Brothers Ltd. Только их Black Seal Rum и их имбирное пиво - "настоящий" D&S.
▸Ход Bacardi: Используя свой Carta Negra, Bacardi создала легальную альтернативу - Tormenta Negra! По сути, это тот же рецепт (ром + лайм + имбирное пиво + биттер), но с другим ромом и названием. Хайп? Да! Но коктейль-то рабочий.
▸Биттер - секретное оружие: в классическом D&S биттер не обязателен. Здесь он - фирменный штрих, усиливающий "бурю".

В данном видео сделаем две версии этого коктейля:
▸ Классическая версия (вариация Лонг Айленд Айс Ти) - дерзкий энерджайзер для смелых.
▸ Чайная версия (вариация классической версии) - медитативное путешествие для гурманов.

Версия 1: «Неоновый Токио»
Энергия мегаполиса в бокале! Крепкий, сладкий, с дерзким миксом из 6 алкогольных напитков - для тех, кто любит коктейли «всё и сразу»!

Ингредиенты:
✓ Светлый ром - 15 мл;
✓ Джин - 15 мл;
✓ Водка - 15 мл;
✓ Серебряная текила - 15 мл;
✓ Дынный ликёр - 15 мл;
✓ Апельсиновый ликер - 15 мл;
✓ Лаймовый сок - 30 мл;
✓ Газировка лимон-лайм (типа Спрайт) - 50 мл.

Инструкция:
1. Наливаем весь алкоголь + лимонный сок в шейкер со льдом.
2. Взбалтываем 10 сек - двойное процеживание в хайбол со льдом.
3. Доливаем Спрайт - аккуратно перемешиваем барной ложкой.
4. Украшаем: кружок лимона.

Визуал: насыщенный электрик-грин.
Вкус:
- Яркий алкогольный букет - водка, ром, джин, текила, ликёры.
- Взрывная сладость спрайта - маскирует крепость.

Для кого:
• Любители Long Island Iced Tea.
• Фанаты сладких, крепких коктейлей «всё-в-одном».
• Вечеринки, танцы, праздник до утра!

Версия 2: «Сад Камней» (Чайная)
Медитация для вкуса Игра зелёного чая генмайча, лёгких ликёров и ноток шисо. Для тех, кто ищет баланс и японскую эстетику.

Ингредиенты:
✓ Светлый ром - 30 мл;
✓ Дынный ликёр - 20 мл;
✓ Апельсиновый ликер - 15 мл;
✓ Холодный свежесваренный листовой чай генмайча (или любой японский - матча, сенча) - 50 мл;
✓ Кордиал с японским акцентом, например LЬU Вишня & Шисо (или сироп Юдзу) - 15 мл;
✓ Лимонный сок - 25 мл;
✓ Содовая - 50 мл.

Инструкция:
1. Наливаем ром, ликеры в хайбол со льдом.
2. Отдельно смешиваем кордиал с лимонным соком - наливаем в хайбол.
3. Далее наливаем холодный японский чай - размешиваем барной ложкой.
4. Доливаем содовую - размешиваем 1 оборот ложкой.
5. Украшаем вишней и лимоном на шпажке.

Важно!
• Генмайчу завариваем строго при 80°C - избегаем горечи.
• Содовую лить последней - сохраняем пузырьки.

Визуал: зеленый чай.
Вкус:
✓ Глубина генмайчи - ноты жареного риса и зелёного чая.
✓ Шелковистая содовая - играет с соком лимона.
✓ Тонкий намёк на шисо из кордиала - травяной финал.
✓ Ощущение: спокойствие храма Мэйдзи в золотой час.

Для кого:
• Ценители японской чайной культуры.
• Те, кто ищет баланс вкусов (не крепости!).
• Вечерние разговоры, релакс, созерцание.

Один город - два коктейля. Выбор зависит от вашего сегодняшнего настроения: бунт или гармония? Энергия мегаполиса или спокойствие сада?

Готовим коктейль по официальному рецепту IBA - Международной Барной Ассоциации.

Коктейль создан в 1944 году Виком «Традером Виком» Бергероном (Окленд, Калифорния). Название - от таитянского «Maita'i» («отличный»). Это не простой тропический коктейль, а элегантный баланс рома, цитрусов и оржата! Оригинальный рецепт не содержит соков. На канале уже есть видеорецепт-адаптация Май Тай с соками.

Пробуем делать аутентичный Mai Tai из доступных ингредиентов!

Оригинальный рецепт (IBA):
✓ Ром янтарный из Ямайки*1 - 30 мл;
✓ Темный мелассовый ром из Мартиники*2 - 30 мл;
✓ Ликер оранж кюрасао*3 - 15 мл;
✓ Сироп оршад*4 - 15 мл (не миндальный и не амаретто!);
✓ Свежевыжатый сок лайма*5 - 30 мл;
✓ Сахарный сироп - 7,5 мл (опционально, если лайм кислый).
✓ Мята и цедра лайма для украшения.

Trader Vic’s использует 17-летний выдержанный ром J. Wray & Nephew, который больше не производится. Современные версии - адаптации:
*1 - На видео используется ром Appleton Estate Signature Blend - классический выдержанный ямайский ром с нотами банана, дуба и специй. Идеально заменяет Amber Jamaican Rum из рецепта IBA. Доступные замены недорогого рома - Plantation Xaymaca и Denizen Merchant’s Reserve 8 Years (они уже содержат смесь ямайских стилей, поэтому не требуют дополнения вторым ромом). Не подходят - Captain Morgan, Bacardi, Rhum J.M Blanc.
*2 - На видео используется Plantation Original Dark Rhum, и, хотя это не ром из мелассы, он имитирует мелассовую насыщенность оригинального мартиникского рома и добавляет карамельную глубину и шоколадные оттенки, смягчая резкость ямайского рома. Возможные замены, близкие по духу рому из рецепта - Myers's Original Dark, Clément VSOP, Rhum J.M VSOP.
*3 - Dry Curaçao (например, Pierre Ferrand Dry Curaçao или Clement Creole Shrubb) балансирует горьковатость оршада и кислоту лайма, не добавляя лишней сладости. В рецепте используется компромиссный Triple Sec, который смещает баланс в сторону десертности. В случае использования Triple Sec уменьшите количество на 5-10 мл!
Традер Вик подчёркивал в мемуарах: «Сухой куантро - не прихоть. Без его горьковатости Mai Tai становится банальным фруктовым коктейлем». В 1950-х Вик даже выпустил собственный бренд Dry Curaçao - так сильно он влиял на вкус!
*4 - Оршад лучше миндального сиропа: настоящий оршад (с миндальным молоком и цветами апельсина) даст шелковистую текстуру.
*5 - Выжимайте лайм непосредственно перед приготовлением - это 50% успеха.

Настоящий Mai Tai - это гимн балансу, а не фруктовому коктейлю. Если вы пробовали только версию с соками - приготовьте этот. Это другой уровень!
Как говорил Вик (предположительно): "Лучший Mai Tai - тот, что нравится вам. Но этот - нравился мне".