Кулинарная мастерская

Дисклеймер. Я высказываю своё личное мнение о блюдах и напитках, ни с кем из перечисленных фирм не сотрудничаю, рекламой мой пост не является.

Всем привет!

Если в названии поста вам показалось слово кротовуха, то можете листать дальше, пост не про это)

Когда я узнала что у нас в Санкт-Петербурге скоро пройдёт фестиваль крафтового пива, то не раздумывая купила билеты, потому что Lobotomy Day , который был в июле я благополучно пропустила, так как билеты были уже распроданы.

Реальное количество выпитого и съеденного на фестивале, останется за кадром, в посте хочу рассказать о еде и напитках, которые мне больше всего понравились или удивили меня. Ну, не пьянки ради, а обзора для, понеслась!

Если честно, я ожидала увидеть более широкий ассортимент еды и закусок, а по факту стояли несколько ларьков с классическим фаст-фудом: хот-доги, шашлыки, бургеры, кесадилья.

Я выбрала бургер от Crafty Crab и не прогадала, свежайшие овощи, сочная говяжья котлета, необычный соус с кислинкой, вся эта гармония вкуса стоила свои 390 рублей до последней копейки. Вот таким и должен быть бургер в моем представлении.

Начать обзор пива хочу с неклассического образца, это саур от фирмы Horosho со вкусом бабл гам (клубника, банан). Мне этот напиток напомнил смузи пиво, густое, сладкое, яркий микс клубники и банана, на заднем фоне чувствуется вкус бабл гама, неплохо освежает. Спирт не чувствуется совсем, как будто пьешь вкусный смузи, хотя градус в нём присутствует. Мне подумалось что это пиво хорошо подойдёт для свидания летом, девушкам намного приятнее будут пить его, а не коктейли с кучей льда.

Я, как любительница IPA (индийский пейл-эль) , искала на фестивале пивоварню, которая произведёт вау-эффект, но к сожалению, чего-то нового для себя я не нашла. Но все же хочу рассказать про один экземпляр, который понравился больше остальных. Это IPA в котором аж семь оборотов, с яркой взрывной горчинкой, которая не проходит одномоментно, она остаётся долгим послевкусием, среди других кандидатов на обзор выгодно выделялся своим ароматом и горечью, любителям этого сорта точно зайдёт.

Ну и гвоздь нашей программы - пиво, в котором 28 градусов! Несколько лет назад я пробовала пиво с 13 процентами алкоголя и думала что это предел, но после сегодняшнего дня мой мир не будет прежним. Это стаут с говорящим названием - боль, чёрного как нефть цвета, он даже с виду кажется густоватым, по консистенции и вкусу мне это пиво очень напомнило бальзам "бугульма ", кто пробовал, тот поймет про что я говорю. Этот напиток совсем не напоминает пиво, полное ощущение что пьешь крепкую настойку или бальзам и хочется закусить ломтиком хлеба с сальцом, да малосольным огурчиком. Естественно больше пары глотков я делать не стала, потому не хотела уснуть где-нибудь под кустом согреваемая солнышком. Я перелила это пиво в бутылку и поставила в домашний бар ожидать своего часа.

В итоге могу сказать что на фестивале мне понравилось, пиво пили, вкусно ели, песни пели, красота. Если случайно кто-то из вас тоже там был, интересно будет послушать другие мнения.

Всем большое спасибо за внимание!

ЗЫ Огромная благодарность ребятам, которые отправили донаты)

Так-то я собиралась готовить свиные рёбры, но Танька сказала: "Первое блюдо, которое освоил мой сын - это чахохбили. Всегда готовил, когда друзья приходили". И я такая - о, чахохбили же. Полностью соответствует критерию " просто-дешево-вкусно". Вот реально, вали всё в кучу, вали из кухни, оно там само разберётся.

Итак, поехали без лишних слов и лишних продуктов

Курица целая, полтора кг.

Лук репчатый - 800 г

Помидоры спелые, лучше дешёвые 'сливки' - 800 г.

Чеснок - 3-4 зубчика (про четвёртый я отдельно скажу). Кто чеснок не любит - сократить или пренебречь.

Перец чили - 1-2 стручка, сами выбирайте степень остроты. Для нежных натур - киньте щепотку молотого чисто для проформы.

Специи. В оригинале, конечно, хмели-сунели и кинза, но я возьму итальянскую смесь (ст.ложка) и базилик. И немного лимонного чёрного перца, буквально пол чайной ложки.

Ясное дело соль.

Масло - ложка растительного, ложка сливочного.

Моооожно - полстакана сухого белого или розового вина. Я не настаиваю, но у меня была открытая бутылка розового, и вот не повредит.

И сахар держите наготове, вдруг помидоры кислые.

Кастрюля с толстым дном или казан для тушения - и ещё одна, без изысков
А что, а всё.

Курицу помыть, разделать по суставам (грудки пополам, хребет пополам, внешний сегмент крыльев долой). Содрать кожу там, где она сдирается, кожа нам без надобности - корочка рецептом не предусмотрена, а есть тушёную кожу любителей нет. Есть любители? Не сдирайте, оставляйте, ешьте урча, возражений не имею.
Не умеете резать курицу? Купите готовые запчасти.

В кастрюле/казане распустите сливочное масло в растительном и всю курицу туда сразу, без всяких изысков типа "обжарьте частями, оставляя пространство, чтобы курица зазолотилась". Не, так тоже можно, но традиция предписывает подтопить куриный жир и создать некий первичный бульон. Обжаривайте на максимуме, иногда перемешивая, увидите, там минимум сантиметр жидкости на дне образуется.

Как только ссыпали курицу в кастрюлю - поставьте на макс огонь ещё одну, небольшую, с парой литров воды. Это нам под помидоры. И приступайте резать лук.

Лук надо резать кубиками без фанатизма. В смысле красотой можно не заморачиваться, всё равно всё распустится в гомогенный соус. Однако сам факт нарезки важен - я как-то поленилась и перебила лук в чаше блендера с ножами. Так вот текстура соуса получилась какая-то крупитчатая, режьте, серьёзно.

Как нарезали - ссыпайте к курице, грубо перемешайте, переключите на средний огонь, накройте крышкой. Оборотите взоры свои на помидоры, ибо грядёт самый геморройный этап.

Бланшировка, стал быть. Если нужно ошкурить пару помидоров, их достаточно залить кипятком. Но у нас тут почти кило толстокожих сливок, так что лучше подварить, чтоб потом не материться. Так что помидоры помыть и каждый надсечь крест-накрест, закинуть в кипящую воду и поварить минуту, а то и другую. Поставьте сразу рядом с плитой большую миску с холодной водой, из кипятка их шумовкой туда.

Теперь они очистятся на раз-два, без всяких "да твою ж ты ж мать". Плодоножку долой, порубить на кубики.

Как миновать этот этап? Купить резаные помидоры в банке. Отлично получится, я большая поклонница метода, но это все же зимний подход. Однако экономит усилия очень, тут без вопросов. И соус будет краснее, кстати.

Посмотрите, что там курица с луком. А она, родимая, булькает в бульоне, который её едва ли не покрывает. Значит, всё правильно сделали. Помидоры туда, чеснок через давилку (три зубчика из четырех), перец, специи, вино (ну вдруг у кого ещё бесхозная открытая бутылка), перемешать, крышка, огонь на минимум. Идите по своим делам на час двадцать.

Что можно сделать за почти полтора часа в выходной день? Тут мог бы быть опрос, но я с телефона. Я-то сгоняла помыть машину и забрать заказы из постомата. Тут и дождь пошёл.

И воооот, у нас полноценное куриное рагу. Посолите. Столовой ложки соли без верха будет достаточно (если вы выдерживаете мои пропорции). Попробуйте. Кисловато? Это помидоры. Столовая ложка сахара БЕЗ верха.

Теперь последний зубчик чеснока через давилку туда - фигак! И выключаем нагрев. Кто не любит чеснок - никаких фигак, упаси боже. Кто любит - при таком подходе он проявит себя в лучшем виде.

Ну што. Есть можно с хлебом ложками, с гарниром, как хотите. Оставленное в холодильнике наутро застывает в желе, и тоже можно есть холодным или разогреть.

А свиные рёбры я таки сделаю.

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества!

Июль
За месяц добавили 75 постов.

Больше всего рецептов супов - 12
Чечевичная похлёбка с копчеными рёбрами от @sulfuracid

Суп с пельменями от @wildwind77

Уха от @Mr.gnuus

Закуски 10 вариантов
Жареные вкрутую яйца :) от @vasilisaPRO

Аццкая кулинария от @4iLiSh

Мясо 10 рецептов
Пожарские котлеты как при царском режиме от @Llimonnik

Тавче гравче с мясом от @Nekonome

Тушенка из говядины. Впрок от @sulfuracid

Брачиола. Итальянская кухня от @Degger

Фастфуд 7 рецептов
Гренки по-валлийски: крутой бутерброд с сыром под пиво от @Llimonnik

Хот-Дог: на границе Австрии и Мексики от @Apfelknacker

Сэндвич с хрустящей, жареной курицей и острым медовым маслом от @Fastfoodint

Салаты 5
Хрючево салатное от @Azazellaanna

Салат с авокадо, руколой, помидорками черри и жаренными креветками от @neslojno

Десерты 4
Смородиновый торт с рисовым пудингом от @tttuksa

Теперь о призёрах
Ачивку "Рецепт месяца" получает @dumpster.diver за Палочка-выручалочка для нищеброда

Ачивку "Кулинар месяца" получают @tttuksa, @sulfuracid и @Apfelknacker по пять постов в июле.
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @NERegina за серию обзоров еды. Три поста.

Поздравляем призёров июля! Приглашаем @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всегда на связи, команда КМ.

Давеча любезная @Llimonnik показывала нам прекрасный способ приручить баклажаны, избежав пережирания оными масла в процессе готовки. Полностью подтверждаю эффективность духовки в данном процессе, а вот вам еще один пример того, как ее можно задействовать. Икра заморская, баклажанная.

Тут, правда, коллега @sulfuracid высказался в том плане, что это не икринки, а эмбриончики, с папой-укропом во главе, ну это уж считайте как хотите. Главное - оно вкусное. )
Берем:
3 средних баклажана (не взвесила. Сантиметров по 20 они были длиной)
3 болгарских перца, лучше красных, чем мясистее, тем вкуснее, но это как повезет
1 большой помидор или 2 средних, желательно поспелее
Маленькая луковка, грамм на 100 (луковку взвесила)
Чеснок - 3-4 зубца
Зелень (укроп), оливковое масло, соль, сахар, перец - по вкусу.

Делаю обычно с вечера, но можно и днем, главное - у вас хотя бы час-полтора должно быть в запасе на отдых овощей после запекания. Для начала баклажаны режу вдоль, надсекаю, перцы - целиком, - смазываю оливковым маслом и в духовку на 200 градусов минут на 15-20, до заметных подпалин на шкурке перца.

Готовые овощи в контейнер (или просто в пакет завязать) под крышку и дать полностью остыть.

После остывания в замкнутом объеме они превосходно ошкуриваются, просто шкурка сходит сама. Сок собирайте, не лейте мимо! Пока чищу овощи, помидоры надрезала крест-накрест и в кипяток, потом тоже ошкурила.

Теперь овощи надо измельчить. Тут могут быть варианты. Можно все пропускать через блендер, можно в блендер и в пыль только помидоры, остальное нарезать. Я нарезаю все. Что называется, «дико порубить». Но все же ножом.

Это вот на фото еще не конечный результат, будет еще мельче, но все равно кусочки.

Печеные баклажаны и перцы в процессе измельчения - не самая фотогеничная вещь на свете, но такова проза жизни. Зелень, лук и укроп тоже измельчаем, все смешивем в контейнере.

Теперь специи. Соль - чайная ложка, обязательно сахар - чтоб выправить сыроватую кислоту помидоров, пробуйте (начните с чайной ложки, у меня столовая без горки). Приправы: голубой пажитник, кориандр, ПП, красный перец, сушеный чеснок.

Если вы хорошо так, от души полили овощи маслом перед запеканием и сохранили сок, дополнительно масла может и не потребоваться, я обычно порцию прямо перед едой заправляю - чтоб варьировать вкус, от оливкового акцент один, от нерафинированного подсолнечного другой. Можно добавить чуток бальзамика для остроты, особенно если помидор не кислый.

Со свежим хрустящим хлебушком - божественно. NB: НЕ ХРАНИТСЯ, сделать и за день-два съесть.

Малютки овощные эмбриончики на багетном автобусе отправляются под руководством гида-укропа в увлекательную экскурсию по ЖКТ. Удачи им! )))
И все добра.
PS По-прежнему нет горячего и охватов, по-прежнему рада вашим коментам ))).

Собственно всегда любил стейки. А как известно, лучшие стейки получаются из мраморной говядины. Раньше постоянно ходил в ресто-бары чтобы поесть вкусный стейк прожарки медиум велф.
Теперь я научился готовить такие стейки сам.
Есть известный производитель стейков из мраморной говядины. Беру по распродаже, получается не дорого. Помимо мяса нам понадобится чугунная сковорода или гриль с решеткой. Масло сливочное. Чеснок. Розмарин.

Разогреваем сковородку очень сильно. И по 1 минуте обжариваем стейки (мясо должно быть комнатной температуры и сухим).
Далее кидаем в сковородку масло, чеснок и розмарин. Ждем когда масло растопится.
Жар убавляем до минимума.
Выкладываем стейки.

И ещё минутки по 2-4 с каждой стороны на медленном огне, доводим до нужной прожарки. Все зависит от толщины стейка и от желаемой прожарки. Солить и перечить не нужно!
После выкладываем мясо в фольгу, чтобы оно немного "отдохнуло".

К мясу отлично подойдёт как картошечка, так и салатик. Я лично "прячу мясо в овощах". Тем более что поспели огурцы и помидоры в огороде. Бокальчик сухого яблочного сидра, стейк посолить и поперчить.

Ну а далее наслаждаться гастрономическим оргазмом.