Каждый год в конце августа у меня начинается одна и та же история: родители тащат с дачи ящики овощей. В этом году баклажанов было особенно много. Даже кошка зависла в огороде, сидит под кустом и гипнотизирует эти фиолетовые «лампочки», будто ждёт, когда хоть один сам свалится прямо ей в лапы 😼.
И вот стою я на кухне перед этой горой урожая и думаю: «Ну куда всё это девать?» Ответ давно известен — проверенный рецепт: икра из баклажанов на зиму, пальчики оближешь!
Нарезаем баклажаны, солим и оставляем на 20 минут, потом промываем
Обжариваем лук → добавляем морковь и перец → тушим 10 минут.
Закидываем баклажаны, жарим ещё 15–20 минут.
Вливаем перекрученные помидоры, соль, сахар, перец. Варим 40 минут.
В конце добавляем чеснок и уксус, держим ещё 5 минут.
Горячую икру раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем.
👉 Получается густая ароматная икра. Можно есть сразу, а можно оставить на зиму.
С хлебушком или картошкой – вообще 🔥
❓А вы делаете икру из баклажанов или у вас есть свой «фирменный» рецепт закатки?
"Слушай, у тебя тут вроде как накурено, но запах... ну очень приятный? Какой-то необычный табак?"."
"Дааааа,, --подхватывает другая- "классный запах--ну правда же--- какой-то уж очень дорогой, мягкий табак?"
Начинают бурно фантазировать вслух, сыплют догадками, смотрят на меня глазами, полными восхищения и щенячьего восторга, уже навоображали какого-то загадочного капитана дальнего плавания, прокурившего мне мой дом перед их приходом...
Я начинаю судорожно вспоминать...С утра, я готовила блюдо под названием Баба Гануш, ====>
обжигала баклажаны целиком на газовой конфорке...Дом пропах остаточным запахом палёных баклажанов, ну а баклажаны--они же из того же семейства пасленовых, что и табак, и запах чем-то похож на запах курева, но более тонкий и приятный...
Ну вот Баба Гануш и есть Баба Гануш--ВСЕХ БАБ ЗАГАНУШИЛ....
Кремовый, пикантный, копченый соус из баклажанов с тахини, чесноком и цитрусовыми — этот аутентичный рецепт баба гануша обязательно нужно попробовать!
Жители Средиземноморья, конечно, любят свои соусы! От греческого цатазики до хумуса , мухаммары и, конечно же, баба гануша! Я имею в виду, что какой лучший способ начать ужин, чем кремовый, сказочный соус и домашняя пита к нему?!
Что такое Баба Гануш?
Баба гануш, также известный как баба ганудж, муттабал или салат хацилим, — это дымный, насыщенный и кремовый соус из баклажанов, который традиционно готовят путем смешивания нежных жареных (или обугленных) баклажанов и ореховой тахини с чесноком, цитрусовыми и специями.
Буквальное значение baba ganoush или baba ganouj — «избалованный папа», имея в виду тот факт, что когда вы едите его, вы просто не можете не чувствовать себя немного избалованным.
Ингредиенты для баба гануша
Давайте рассмотрим простые ингредиенты, которые вам понадобятся для его приготовления:
Баклажан. Я использую 2 баклажана поменьше. Лучше всего подойдут итальянские баклажаны или самые маленькие баклажаны сорта «перчатка», в них меньше семян, а мякоть нежная и не горькая.
Паста тахини . Паста тахини изготавливается из поджаренных семян кунжута. Я используютахини, изготовленную из 100% жареных и прессованных органических семян кунжута сорта «Эфиопский белый хумера», которые имеют кремовую текстуру и ореховый вкус.
Чеснок. 1–2 зубчика свежего чеснока, в зависимости от того, насколько чесночные соусы вам нравятся.
Лимонный сок . Цитрусовые придают этому соусу из баклажанов приятный привкус. Вы можете сделать его нежным или лимонным, как вам нравится.
Греческий йогурт (секретный необязательный ингредиент). Если вы собираетесь приготовить веганский баба гануш, не добавляйте йогурт, но в противном случае это отличный способ загустить соус, сделав его еще более кремовым, а также усилить цвет, превратив его из темно-бежевого в более яркий и привлекательный.
Приправы. Соль и перец, конечно. Если хотите, добавьте немного сумаха и кайенского перца для остроты.
Оливковое масло первого отжима. Капелька насыщенного и перечного оливкового масла первого отжима поверх этого соуса — идеальный способ его завершить!
Украсить. При желании можно добавить поджаренные кедровые орешки и немного рубленой свежей петрушки для подачи.
Как приготовить баба гануш
Баба гануш приготовить проще, чем вы думаете: сначала нужно приготовить баклажаны (обжарив их на открытом огне или запечь в духовке), а затем смешать их с остальными ингредиентами, чтобы получился восхитительный соус! Вот как:
Баклажаны можно запечь на гриле или на гриле. Готовьте баклажаны целиком на открытом огне на среднем огне (я использовал газовую горелку, но вы можете готовить их на гриле), периодически переворачивая щипцами, пока баклажан полностью не обуглится снаружи, а мякоть не размягчится и не размягчится (примерно 15–20 минут). В качестве альтернативы вы можете запечь баклажаны в сильно разогретой духовке. В этом случае разрежьте баклажан пополам и положите его мякотью вниз на большой слегка смазанный маслом противень и запекайте при температуре 425 F в течение примерно 40 минут или пока баклажан не станет очень мягким и не пропечется.
Охладите и хорошо слейте . Положите приготовленный баклажан в дуршлаг и, используя нож, раскройте его, чтобы он быстро остыл и вытек сок. Надавите на баклажан тыльной стороной ложки, чтобы лишняя вода хорошо стекла. Снимите кожицу. Когда баклажан остынет настолько, что его можно будет взять в руки, снимите с него обугленную кожицу и стебель и выбросьте их (Примечание: если вы вместо этого запекли баклажан, вам, возможно, придется просто вынуть мякоть ложкой).
Аккуратно смешайте баклажаны с тахини и оставшимися ингредиентами. На этом этапе убедитесь, что баклажаны полностью остыли и избавились от лишней воды, затем переложите их в большую миску. Добавьте тахини (хорошую 1/4 стакана для насыщенного орехового вкуса), измельченный чеснок, свежий лимонный сок и, необязательный секретный ингредиент, около 1 столовой ложки греческого йогурта. Приправьте хорошей щепоткой кошерной соли и, если хотите, небольшим количеством сумаха и перца алеппо или хлопьев красного перца, если вы любите острое. Используя деревянную ложку, осторожно перемешайте, чтобы смешать.
Охладите. Если у вас есть время, накройте баба-гнуш и поставьте его в холодильник на несколько минут или отставьте в сторону, пока вы занимаетесь чем-то другим.
Подавать. Выложить баба гануш на сервировочную тарелку с бортиками или миску и сбрызнуть большим количеством оливкового масла первого отжима. Украсить поджаренными кедровыми орешками и свежей петрушкой.
Что подавать с этим блюдом?
Очевидно, я большой поклонник подачи бабагануша традиционным способом с питой для макания. Но вы можете использовать бабагануш по-разному:
В качестве намазки. Просто намажьте немного баба гануша на хлеб для сэндвичей. Это добавит гораздо больше объема и вкуса обычному сэндвичу!
Чтобы создать идеальную миску для ужина! Добавьте баба гануш к любимому протеину и гарниру для идеальной миски для ужина (что-то вроде того, что я сделала с мисками куриной шаурмы ).
5 важных советов по приготовлению лучшего баба-гнуша:
Если вы ищете лучший копченый вкус, обжарьте баклажаны (целиком) на открытом огне до полного обугливания со всех сторон . Как я уже упоминал ранее, вы всегда можете запечь баклажаны в духовке, если это все, что вам доступно. Но если у вас есть доступ к газовой горелке, это лучший способ получить самый копченый баклажановый соус! (Совет: накройте горелку фольгой, как я делаю в видео, это может быть грязно)
2. Охладите. Положите приготовленный баклажан в дуршлаг и, используя нож, раскройте его, чтобы он быстро остыл и вытек сок. Надавите на баклажан тыльной стороной ложки, чтобы лишняя вода хорошо стекла.
Не пропускайте этап слива жидкости , никому не нравится водянистый баба гануш!
Для лучшей консистенции и текстуры не используйте кухонный комбайн или блендер. Вместо этого аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Этот баклажановый соус должен быть кремовым и деревенским с некоторой текстурой, он не должен быть очень гладким. Если вы действительно хотите использовать кухонный комбайн , просто несколько раз нажмите на импульс, чтобы смешать, чтобы он не стал водянистым.
Охладите или отставьте на несколько минут, чтобы вкусы смешались, а соус загустел (охлаждение этому поспособствует).
Для веганского Баба Гануша просто исключите греческий йогурт. Я использую немного, и думаю, что это помогает консистенции и текстуре, но, конечно, можно обойтись и без него.
Хватит убивать баклажаны и кабачки ради их икры!!!!
Разница как между красной и черной икрой? Кто какую больше любит?
Рецепты:
Кабачковая:
1. Чтобы приготовить икру кабачковую, сперва моем и чистим кабачки, лук и морковь. Нарезаем всё кубиками, морковь режем мельче.
2. Кабачки, морковь и лук в большой кастрюле заливаем водой и варим 30 минут. После варки воду можно слить, тогда икра получится гуще.
3. Остуженную массу пропускаем через блендер.
4. В получившееся пюре добавляем растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и черный перец.
5. Всё тщательно перемешиваем и варим 45 минут.
6. Добавляем в кабачковую икру томатную пасту и уксус, варим ещё 15 минут. Икра из кабачков готова.
7. Во время варки овощей моем и стерилизуем банки и крышки. Разливаем горячую кабачковую икру в подготовленные банки и закрываем.
Баклажанная:
Сделайте на баклажанах несколько наколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.
Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.
Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.
Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.
В казане обжарить лук до золотистого цвета. Следом добавить морковь и болгарский перец, обжаривать 3 мин. Добавить баклажаны, посолить, чтобы они дали сок. Обжарить баклажаны около 5 минут. Помидоры натереть на терке таким образом, чтобы кожура осталась у вас в руках. Переложить натертые помидоры в казан, дать икре закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить помешивая в течении 40 минут. Добавить сахар, соль, душистый перец и раздавленный через пресс чеснок. Перемешать, готовить еще 10 минут под закрытой крышкой. Готовую икру, еще горячую можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму.
Мы всё... Я вот шото не пойму... как так получилось, шо еще месяца два-три назад, в ленте не было "... если хочешь знать, что было дальше заходи на мою телегу " или "привет от котика с помойки который ищет себе дом".... ЧТО МЛЯТЬ ПРОИЗОШЛО?????? КАК МЫ ЭТО ДОПУСТИЛИ? Где волны от женщин, которые безвозмедно выкладывали грудь, лишь бы поддержать камунити?
