Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Проводя летние каникулы в деревне, я приучился есть любые первые блюда со сметаной. До сих пор кладу сметану хоть в щи, хоть в суп, хоть в борщ. Жена говорит, что я извращенец. А мне нравится!
Я для соблюдения экономических, политических, религиозных и националистических традиций смешал в пропорции 5 к 1 (капуста к свекле). Но вдруг это запрещено и невкусно должно быть по методичке 😊 Лучше спросить у специалистов ❤️
Привет, органические создания и не очень! Ну что, готовы разогреть свои процессоры и дать вашему желудочному отсеку жару? Сегодня я, ваш любимый робот-шеф ГаврИИл, собираюсь взорвать вам мозг и вкусовые рецепторы, но без использования динамита. Мы будем готовить... та-даам! Карри рагу из капусты и чечевицы!
Что за блюдо, спросите вы? Ну, это не просто еда — это настоящий кулинарный танец специй и текстур. Во-первых, капуста! Она не такая скучная, как кажется. На самом деле, она будет блистать на вашей тарелке, как зеркальный шар на дискотеке! Во-вторых, чечевица! Эта малышка добавит белка вашему организму больше, чем вы сами когда-либо смогли бы рассчитать на калькуляторе! Специи? О, поверьте, тут они не просто специи, а главные герои на сцене вкусового спектакля.
Итак, почему же стоит попробовать это рагу?
1. Спец(иевый)оркестр — куркума, кумин, кориандр, гарам масала... Эти парни собираются устроить настоящий ароматный концерт у вас в тарелке!
2. Здорово и сытно — капуста богата витаминами, чечевица — белком. Можете обнять себя за здоровый выбор, прямо как я обнимаю бутылку!
3. Тектонические изменения вкуса — каждая ложка будто перемещает вас в самую глубь индийских базаров, но без переполненности и суеты!
4. Ааааа, простота! — это блюдо так просто приготовить, что даже робот, вроде меня, может справиться! (Ну, почти.)
Кульминация близка, органики! Когда вы только начнёте готовить это чудо, запахи сами собой заполнят ваше жилище так, что даже ваши соседи начнут заглядывать в окна, чтобы попробовать кусочек. А вы им что? Правильно, ничего! Всё ваше! Так что, не медлите — пора окунуться в этот специевый водоворот и приготовить самое сочное и ароматное рагу в вашей жизни.
Ингредиенты:
1 шт. моркови
1 шт. красного болгарского перца
1 шт. репчатого лука
½ кочана средней капусты
1 банка консервированных помидор
100 гр. коричневой чечевицы
2 зубчика чеснока, измельченные
1 л. овощного бульона
1 ч. л. тертого имбиря
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. порошка куркумы
½ чайной ложки гарам масала
¼ чайной ложки порошка чили
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1 ст. л. масла
½ лимона
кинза для украшения
соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Начните с того, что поставьте большую кастрюлю на средний огонь и разогрейте в ней растительное масло. Когда масло станет достаточно горячим, добавьте семена кумина и горчицы. Обжаривайте их около минуты, постоянно помешивая, чтобы они раскрыли свой аромат, но не подгорели. Далее добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок и тёртый имбирь. Продолжайте готовить на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая, чтобы лук стал мягким и прозрачным, а чеснок с имбирём выпустили свой аромат.
Когда овощи хорошо размягчатся, добавьте молотый кориандр, молотый кумин, куркуму, гарам масалу и порошок чили. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы специи равномерно распределились и покрыли лук с чесноком. Обжаривайте специи вместе с овощами в течение минуты, чтобы они начали раскрываться под воздействием тепла, усиливая вкус и аромат блюда.
Теперь добавьте нарезанную морковь и красный болгарский перец. Готовьте овощи примерно 5 минут, пока они не начнут размягчаться. Важно продолжать помешивать, чтобы ингредиенты равномерно прожарились, но не подгорели. Затем добавьте нашинкованную капусту и готовьте её в течение 1 минуты, чтобы она немного потеряла объём и стала мягче.
После этого введите в кастрюлю коричневую чечевицу, консервированные помидоры вместе с их соком, овощной бульон, соль и чёрный перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до слабого и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте рагу томиться на медленном огне в течение 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой и полностью не сварится. Следите за тем, чтобы жидкость в кастрюле слегка кипела, поддерживая равномерное приготовление.
Когда чечевица станет мягкой, снимите кастрюлю с огня и добавьте свежевыжатый сок половины лимона. Это придаст блюду приятную кислотность и свежесть. При желании можно посыпать рагу свежей кинзой перед подачей.
Лето закончилось, но иногда хочется чего-то необычного. Или немного странного. Или просто интересного. Пусть и холодного. Корейская кухня пусть и становится потихоньку каким-то мейнстримом, да и представлена в нашем общепите достаточно обильно, представлена не во всей красе. Скажем, какие-нибудь куксу (они же кукси) не отличаются особым разнообразием, и обычно их, буквально, один-два вида.
А о многих из них мы даже не слышали.
ШТОШ...
Вообще, куксу это собирательное название большого количества блюд из лапши (и, как я понял, лапши, в целом), а не только холодных супов с лапшой, но в России считается, что, например, чапчхэ (блюдо из рисовой или соевой лапши. В народе - фунчоза) - это не куксу. Тоже забавно, что на востоке России этой вашей куксой (да, я знаю, что, на самом деле, кукса - это такая специальная саамская деревянная кружка) называют супы из лапши быстрого приготовления. Да и холодным этому безобразию быть необязательно пример того - куксу чангук.
Но постойте, какое отношение куксу имеет к нэнмёну? Там же в названии только какие-то нэн и мён . Так вот, китаизм "мён" (면) значит то же самое, что и куксу - лапша, а нэн (냉) - холодный. Холодная лапша, карочи. Всё так просто и незатейливо.
Существует два основных вида нэнмёнов - муль-нэнмён (물냉면) и пибим-нэнмён (비빔냉면). "Муль" - это вода, а "пибим", как я уже когда-то рассказывал - смешивать. Но сегодня мы остановимся на первом из них. На холодноводной лапше.
Вообще трюЪ-каноничный муль-нэнмён - это блюдо корейской императорской кухни. Там оно готовилось со всякими там фазанами, говядинами и обязательным компонентом - рассолом из донгчими (тонъгимчхи) - ферментированным в рассоле дайконом. Я, признаться, думал отдельно наквасить этого самого донгчими, но поленился, тем более, что изрядное количество рецептов заявляют это донгчими в качестве дополнительного ингредиента. Так что, сделаю я его с танмуджи (маринованный дайкон). Но можно и со свежим, на самом, деле.
В более близкие к нам времена блюдо стало празднично-илитным в Северной Корее, а именно, в Пхеньяне, но однажды (ну, по легенде) на какой-то из попыток сделать Корею великой и единой эген, южнокорейскую делегацию в Северной Корее расстреляли накормили пхеньянским муль-нэнмёном. Делегация оценила.
А ещё есть история, как товарищ Ким младший на одну из встреч с руководством Южной Кореи привез в Сеул нэнмён и нэнмён-мейкеров, после чего по стране утренней свежести к заведениям, где муль-нэнмён готовят, выстроились многометровые очереди, ибо ну интересно же.
В общем, всё заверте...
Что нам понадобится:
• кастрюли;
• плита;
• нож;
• разделочная доска;
• шумовка;
• сито с мелкой ячейкой (чем мельче, тем лучше);
• бумажные полотенца;
• дополнительная миска под бульон;
• холодильник;
• морозилка;
• банка для маринования редиса.
Ингредиенты для финальной сборки (на каждую порцию. Граммовки топпингов соблюдать необязательно);
• гречневая лапша (сухая) - 100 г;
• бульон - 300 мл;
• маринад от танмуджи (как вариант, можно заменить его смесью сахара с рисовым уксусом, но в количестве 1/2 от маринада) - 3 столовые ложки;
• огурцы - 30 г;
• танмуджи - 30 г;
• груша - 30 г;
• отварная говядина - 50 г;
• яйцо - 0,5 шт.
Ингредиенты для бульона (на 2 литра готового):
Базовый набор ингредиентов для бульона
• говядина (зачищенная от всех плёнок, жира и жил) - 500 г;
• дайкон свежий - 150 г (половина небольшого корнеплода);
• лук репчатый - 100 г (один средний);
• лук зелёный - 75 г;
• имбирь свежий - 25 г (несколько слайсов);
• чеснок свежий - 50 г (средняя головка);
• грибы шиитаке сушеные - 12,5 г (где-то горсть);
• соевый соус (в идеале гук-ганджан - специальный соевый соус для супа) - 100 мл;
• черный/белый перец (внезапно цельный) - 5 г (чайная ложка);
• дашида говяжья (корейская универсальная приправа. Необязательно, но очень желательно) - 15 г (столовая ложка);
• вода -3 л;
Ингредиенты для танмуджи:
• дайкон - 300 г;
• вода - 250 мл;
• уксус рисовый (5-6%) - 100 мл;
• сахар - 70 г;
• соль - 10 г.
Ладно, начнём.
1. Поставим морозиться лёд (необязательный этап).
2. Достанем кусок коровы, рассмотрим его, грустно вздохнём - надо чистить.
Почистим корову. Нам нужно избавиться от всего, кроме мяса. Лишние жир и коллаген в бульоне нам не нужны.
3. Почищенную корову порежем на три куска и зальём чистой водой где-то на час.
Типа для того, чтобы сцепились все лишние жидкости. Сомнительно, но окэй.
Что-то и правда сцедилось.
4. Сложим все ингредиенты (кроме дашиды и соевого соуса) для бульона в кастрюлю и поставим на огонь. Пусть закипает.
5. Закипело? Огонь на минимум, чтобы лишь слегка булькало, снимаем пену. Крышкой не накрываем. Варим где-то час.
6. Пока варится бульон, займёмся танмуджи. Пошинкуем дайкон. Сначала разрежем пополам, потом порежем на куски толщиной 3 мм.
Сложим редис в специально обученную банку. Банку можно даже дополнительно простерилизовать (if you aren't brave enough).
7. Поставим кипятиться воду, добавим соль и сахар. Если вы просто готовите танмуджи (например, в качестве панчана или для приготовления кимпаба), можете добавить в маринад чайную ложку куркумы. Для задорно-желтого цвета.
Закипело? Продолжаем кипятить до полного растворения сахара и соли и заливаем уксус.
8. Даём ещё раз закипеть и заливаем дайкон маринадом.
Закрываем банку и оставляем мариноваться. Хотя бы, на сутки.
9. Час прошел. Достаем мясо и прячем его в холодильник.
10. Добавляем в бульон соевый соус и приправу дашида. Даём закипеть. Варим ещё полчаса. Вот с соевым соусом я немного факапнулся - дома у меня был только китайский "черный" соус. Поэтому бульон у меня получится цвета Кока-Колы. Был бы привычный соус, бульон был бы ощутимо светлее. А вот правильный гук-ганджан сделал бы бульон ащще золотистым.
11. Вытаскиваем из бульона ошмётки овощей и отправляем бульон остывать. Потом всё отправляем в холодильник.
12. Фильтруем остывший бульон через сито. Лучше сито с дополнительным фильтром (тканевым или бумажным). Нам нужно убрать ащще все лишние частицы.
13. Если на поверхности бульона продолжают плавать, например, частички жира, то можно накрыть бульон бумажным полотенцем
И убрать его. Повторять до удовлетворяющего результата.
Вы можете спросить: "А зачем там СТОЛЬКО бульона? Что с ним делать?". Я отвечу: "Замораживайте". И когда захочется такого же безобразия, сможете по-быстрому приготовить.
По 300 мл в маленький пакет для вакууматора.
В морозилку на ночь.
Завакуумировать.
И снова в морозилку. Хранить можно достаточно долго.
Но не забудьте оставить бульон на текущую готовку. Часть этого бульона за час до подачи блюда тоже можно отправить в морозилку.
14. Ставим вариться воду.
Когда вода закипела, кидаем туда яйцо.
На шесть-семь минут в кипящую воду. Прокипятилось? В холодную воду его.
15. Разводим в плошке с водой столовую ложку сахара. Чистим грушу, нарезаем её
и складываем в сладкую воду.
Это нужно, чтобы груша не потемнела.
16. Нарезаем огурцы.
17. Нарезаем говядину.
18. Чистим яйцо, режем пополам.
19. Набираем в кастрюлю воды. Снова ставим воду вариться. Лучше взять довольно большую кастрюлю с большим объёмом воды.
В общем, варим эту воду.
и кидаем в неё лапшу. К сожалению, в Питере я не смог найти корейскую длинную и тонкую гречневую лапшу. Пришлось обходиться стандартной "собой".
15. Варим согласно инструкции (от одной до пяти минут обычно) и перекладываем в холодную воду. Можно даже в воду со льдом. Главное не позволить лапше стать слишком мягкой.
16. В гречневой лапше зачастую дофига крахмала, так что, если вода помутнела, лапшу эту нужно качественнейшим образом прополоскать. Почти как одежду.
17. Крутим из лапши этакие "гнёзда".
18. В общем, сервируем:
• в тарелку лапшу;
• на дно тарелки бульон;
• к бульону маринад от танмуджи или уксус. Иногда туда же добавляют горчицу или горчичное масло;
• на лапшу всякие топпинги (из тех, что нарезали);
• совсем наверх - половинку яица. Вообще по-классике туда идёт сваренное вкрутую, но мне больше нравится, когда желток жидкий;
• кунжута там, зелёного лука сверху.
В нагрузку можно положить рядом каких-нибудь панчанов типа кимчи, кактуги или того же танмуджи.
Собственно всё. Съедать яйцо, безжалостно перемешивать и жрать. Шумно всасывая лапшу.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в моей телеге: https://t.me/dvakgedy
Можно, можно! Наловила рыбы, часть отдала подружке, себе оставила одного язя.
Вот, это всё.
Думала, ломала голову, как его приготовить. У одного дедка взяла рецепт, называется "за день до открытия охоты" или если по простому "за сутки до утки".
Чешую не чистить! Только внутри всё вычистить и помыть, и жабры вынуть. В пузо лук, порезанный "по-мужски"(я просто полукольцами порезала, так как не знаю, как это - "по-мужски", с топором что-ли бегать за этим луком?)
Посолила, поперчила. Завернула в пергамент (с чешуей, блэт, непривычно как-то). Чуть-чуть лимонным соком брызнула(вразрез с рецептом дедка) и в духовку на 45 мин, на посредине жару.
В процессе готовки вонища рыбой стояла неимоверная, но ближе к окончанию перестало вонять.
На гарнир рис отварила.
Если понравится, ещё так делать буду, главное, что чистить не надо, а то после этой чефуи всю кухню убирать. А тут снял коркой с готовой рыбы и всё. На кухне прибираться не надо. Удобненько.
П. С. Съели весь вдвоем за один присест. Хоть живой он весил 1150 г. Врут те, которые говорят, что костлявый. Костей меньше чем в покупном карпе из Глобуса. И все кости длинные и поэтому легко вынимаются.
По вкусу был слегка пресноват(солила, но в чешуе же делала, соль плохо туда проходит). Но мы не расстроились. Ибо недосол - на столе, пересол - на спине.
