Приветствую вас подписчики, гости и те, кто мимо проходил)

Сегодня хочу поговорить о том куда же деть те несчастные 200г фарша которые остаются в колене и цевке вертикального колбасного шприца.

Нафига это вообще нужно и почему именно 200г?

Ну на тематических ресурсах и чатах часто всплывает спор какой же шприц лучше купить, горизонтальный и вертикальный?
А 200г потому что примерно столько фарша остается в колене вертикального шприца, что и идет очень часто как аргумент против покупки данной конструкции.

Вот такая коллекция у меня накопилась за пару месяцев пользования шприцем, не знаю сколько там по массе, но думаю около 1-1.3кг, там фарши разные как по степени измельчения, так и по составу специй и виду соли.

Чаще всего колбасники делают из этих фаршей так называемую "сборную колбасу" или мясной рулет.

Но сейчас сезон гриля и мангала да и купаты с курицей были на вечер запланированы, поэтому было решено сделать котлеты на мангале.

Я уже писал как-то про свой мангал, почему мне нравится именно такой вариант, если кому интересно, можно почитать вот тут.
Если в кратце, то он очень долго держит тепло, дает более равномерный жар по всей площади и не требует каких либо дополнительных манипуляций, так как угли тлеют равномерно и практически не загорается жир, только в ветреную погоду, да и то редко.

Как только угли разгорелись до такой степени что над ними невозможно держать руку, можно начинать готовить. У меня на гриль решетке купаты и на барбекю решетке курица, так как купаты я предварительно довожу до готовности в термокамере, на гриле их остается только подогреть и создать корочку нужной прожарки)

Ну вот собственно колбаски и готовы, можно снимать)

Ну что, настала очередь нашего фарша)
скидываем весь фарш в миску, хорошо перемешиваем и формируем котлеты нужного размера и формы.

Так как в котлетах я не спец, у меня получились вот такие. Для первого раза думаю сойдет)

Это уже финальная партия.
Котлеты кладем на разогретую решетку, сначало фарш как бы прилипнет к решетке и если попытаться ее перевернуть, то часть котлеты так на решетке и останется, поэтому ждём пару минут и как только котлета начнет свободно отделяться от решетки переворачиваем.
Повторяем эту процедуру до тех пор пока фарш не дойдет до 70-72°С в центре котлеты. Это температура готовности изделий из фарша, температуру я замеряю электронным термометром для гриля, его же я использую для контроля температуры при копчении.

Вот такие котлетки у нас получаются)
на цвет не обращайте внимания, часть фаршей была посолена с нитритной солью, а она как известно сохраняет цвет сырого мяса при нагреве, поэтому изделия посоленные такой солью при термообработке будут казаться сырыми)
Каждую котлету я проверял термометром и убирал с огня по достижении 71°С.

Так... Подведем итоги:
Да, к сожалению в колене вертикального шприца остается фарш, порядка 200г, увы это особенность конструкции и от этого никуда не деться, хотя и знаю тех кто кидает под конец надутую перчатку, фарш в таком случае выдавливается почти весь, но мне лень так делать.

Со временем накопления такого фарша могут быть весьма существенными.

Да из такого фарша можно сделать запеканку или мясной хлеб или рулет, да даже просто пустить в кулинарию) Жена у меня как-то блинчики им фаршировала, единственное ей не нравится что готовый фарш выглядит как сырой)

Ну или как я наделать котлет)

Ну и так на всякий случай, нитрозаминами меня пугать не надо, во первых бесполезно, а во вторых их тут быть не может, так как температурные режимы соблюдались и вероятность их возникновения минимальна.

Ну и если вдруг это прочтут те кто пытался мне доказать что мой мангал и зиму не переживет, выкусите, ничего с ним не случилось, не раскрошился и не сломался, а все так же продолжает работать и радовать меня и моих близких)

Ну и все.
Всем спасибо за внимание)

Всем доброго и вечного)

Начался, ну или продолжается казанный сезон, в связи с чем многие подоставали свои казаны. У кого-то они напидорены с прошлого раза, у кого-то как у меня с декабря месяца под открытым небом, а кто-то вообще купил новый и не совсем понимает что с ним делать.
Вот для вторых и третьих будет эта статья.

Начнем немного с теории.

Что такое вообще казан? Казан это по сути кастрюля в форме полусферы, использовать его можно как для первых блюд, так и для вторых, а при определенных навыках даже для выпечки.

Почему казан ржавеет? Потому что это сплав железа с углеродом, а железо как известно способно окисляться при воздействие кислорода. Поэтому ржавчина возникает даже тогда когда казан абсолютно сухой. Что бы этого не было казан покрывают тонким слоем пищевого масла. Масло можно использовать любое, какие-то подходят для этих целей лучше, какие-то хуже, но функцию защиты от окисления они выполняют одинаково.

Часто в тематических группах ВК всплывает вопрос "Ой, а у меня ржавчина появилась, а что теперь делать?" И начинается перепись шаманов, одни казаны жарят часами, другие их солью засыпают и мешают ее по пол дня, третьи зачем-то по 5 раз масло в нем прокипятить пытаются, а есть и те кто весь этот комплекс мероприятий проводит убивая на это день своего времени.

В целом эта статья больше для того что бы тыкать в нее всех тех кто впервые увидел ржавчину на своем казане ибо в тематических группах в разгар сезона этот вопрос поднимается чуть ли не каждый день, а расписывать индивидуально каждому я уже утомился)

На самом деле на восстановление казана вот как у меня, нужно 30-40 минут времени, если казан новый, то час, ну максимум полтора и то при условии что или казан очень большой или дрова плохие.

И так, для всего процесса нам понадобится:
Казан ржавый и убитый 1шт
Печь для казана или место для костра 1шт
Щетка стальная, ручная 1шт
Губка для мытья посуды 1шт
Масло растительное пищевое 1 плюх

Казан стоял под открытым небом с декабря месяца, примерно с 20 числа. Хз как это работает, но каждый наз как соберусь что-то готовить зимой на улице, погода портится, сразу и снег и метели и мороз. Вот и в этот раз, сготовить сил хватило, а казан в порядок привести нет.

Разжигаем печь или костер, ставим мангал на огонь и греем так что бы поверхность казана хорошо просохла, так ржавчина и всякая грязь лучше чистится.

Снимаем казан с огня, берем щетку ручную, и начинаем шоркать по всей внутренней поверхности.

Вот все что у меня получилось нашеркать

Вот таким казан стал после щетки.

Теперь наливаем немного воды и хорошо проходимся губкой для мытья посуды, несколько раз меняем воду, пока вода не станет прозрачной

Ставим обратно на огонь и хорошо просушиваем, как только поверхность станет абсолютно сухой снимаем казан с огня.

Наливаем немного масла и начинаем размазывать его по всей поверхности, я использовал ту же губку которой мыл его, масло нужно ровно столько что бы покрыть всю поверхность тонким слоем, лишнее нужно убрать бумажными полотенцами.

Вот так выглядит казан покрытый маслом. На этом этапе уже можно остановиться, если не планируете прямо сейчас что-то готовить, а казан убираете на хранение, у меня же по плану был плов, так что я сделал еще пару операций.

Ну первое это я проверил качество масляного покрытия, если все сделали правильно, то вода по поверхности казана будет не размазываться, а как бы скатываться в шарики и стекать на дно. Как видите покрытие получилось качественным

Многие так же рекомендуют сразу же что-то пожарить, даже называют это "ароматизацией казана", смысла я в этой процедуре особого не вижу, но раз все равно собрался готовить, то почему бы и нет, были ошметки от моркови и маленькая луковица их и обжарил.

Пловных гурманов прошу за сердце не хвататься, не лучший мой плов, так как делал его спонтанно, так сказать из того что было в холодильнике

Ну и собственно казан после плова.

На первый раз лучше приготовить что-то где побольше масла и поменьше воды, во первых так закрепите эффект обработки маслом, ну и если что-то сделали не так, то пока готовите все случиться само собой.

Процесс обработки нового казана от того что по тексту отличается только тем что на первом этапе нужно хорошо прокалить казан до выгорания заводского масла, это можно будет заметить по изменению цвета, с темного будет меняться на светлое, серое. Как цвет измениться по всей поверхности, даем казану остыть и дальше действуем по схеме, зачищаем, промываем, просушиваем и смазываем.
Если не уверены в своих дровах, то купите пачку топливных брикетов, в виде шестигранника и полые внутри, они медленно горят и дают осень сильный жар. 3-4шт на казан более чем достаточно, еще и на пару раз приготовить останется.

Так же рекомендую проходиться щеткой после каждых 2-3 приготовлений, так как со временем на стенках образуется нагар, особенно на верхней части казана. Некоторые конечно считают это "священным антипригарным слоем", но лично я не хотел что бы частицы этого слоя оказались в готовом блюде)

Ну вроде все расписал, если что забыл спрашивайте, чем смогу помогу.
Главное помните, казан это не что-то внеземное, а всего лишь посуда)

С наступившим! Новый год - мой самый любимый и важный праздник, и я всегда стараюсь отметить его как можно лучше - сделать вкусную еду, купить хорошие, ценные подарки, и в ответ получаю такое же внимание и заботу от семьи. И в эту новогоднюю ночь получил кое что особенное, что давно хотел, но что жаба душила купить. Давайте залезем под елку и посмотрим, что там :)

Предмет в чехле, достаточно тяжелый - 10кг, но не особенно большой - размером с плоский рюкзак. Откроем чехол?

Внутри металлический корпус, напоминающий арку, забитый другими предметами. Снизу приклепаны 3 небольшие складные ноги. Минута работы - и загадочная железяка собирается в...

В печку) Маленькую, складную и переносимую дровяную печку! Я большой любитель готовить, но так как живу в квартире, то готовка на огне для меня - хотелка малореализуемая, разве что выехать в лес, сделать что то на мангале - но ничего сложнее шашлыка или чего то в этом роде на нем не приготовить. Вот и оставалось с интересом смотреть ролики на ютубчике, и смотреть сугубо на экране, как люди готовят всякие вкусности в печах , тандырах и прочих тяжелых, стационарных девайсах, которые можно поставить в своем доме или ресторане, но не в квартире или взять с собой на природу.

Но этот замечательный девайс позволил обойти эти ограничения) Вооружимся пирометром, пеллетами, углем, и посмотрим на чудо-предмет поближе. Конструкция простая - двойной корпус из нержавейки , на дне в выемке лежит каменная пластина, передняя часть закрывается заслонкой, в задней расположен лоток, в лотке - золотник, на который насыпается топливо (пеллеты, уголь, по идее все что горит но не пробовал пока). Над золотником расположен бункер (небольшая труба в задней части), из него топливо сыпется вниз по мере прогорания, поддерживая горение автоматически, а зола ссыпается в лоток. За счет горения появляется тяга, которая протягивает пламя от золотника до трубы (причем огонь там нешуточный, иногда языки вырываются даже из верха трубы, весь верх обдувается огнем). Собственно, это пламя и нагревает еду сверху. А плита снизу, нагреваясь от огня - греет блюдо снизу, все очень просто и без какой то сложной механики.

Мне, сами понимаете, не терпелось ее запалить, что я и сделал в новогоднюю ночь) Зажигаешь топливо горелкой и задвигаешь в печку, 20 минут - и пирометр показывает внушительные цифры - 520 градусов у дальнего края камня, 340 - у переднего края, и 400 по центру. В общем, можно готовить)

Кладешь пиццу на лопату, задвигаешь в духовку, ждешь минуту, вынимаешь и готова прекрасная.... готов пылающий синим пламенем уголь круглой формы, равномерно сгоревший и снизу и сверху - дровяная печка это не электрическая духовка, температура огромная, принцип работы другой, и мой опыт ничерта не годится. Учимся на ошибках, закрываем задвижку на половину, чтобы пламя перестало с ревом протягиваться через печку, кладем еще заготовку.... Еще один уголек! Но уже не такой черный и не горит, прогресс, о да. Немного выпускаем жара из печки, переставляем заслонку на 25% - пламя теперь не ревет а немного горит в торце печи. И вот с третьего то раза уже получилось

То что эта малютка все же не абы какая, а помпейская печка с неравномерностью температуры дает о себе знать - каждые 10 секунд надо повернуть пиццу на четверть оборота, чтобы она не стояла одним боком к жару. 3-4 оборота, минута или полторы - и готово. С ума если честно сойти, после духовки где пицца готовится минут 15, да еще и в 2 захода, когда вначале печешь базу, а потом уже начинку, и еще и час греешь камень. Тут все мгновенно.

Но за это самое мгновенно платишь контролем - тут надо постоянно держать в уме время и вовремя вращать, или доставать, или прикручивать заслонку тяги - пара лишних секунд или слишком жаркий огонь превращает края в уголь.

Когда я говорю про пару секунд - я не преувеличиваю, тут реально счет идет на секунды. Зато вкус...

Вкус тут реально отменный по сравнению с электродуховкой - во первых, мощный жар мгновенно пропекает тесто снизу, давая нужную хрустящесть и пышность. Плюс, тесто сильнее и пышнее расширяется, становясь мягче. А во вторых - запах дымка, черт, вот что я недооценивал так это этот запах, хлеб в дровяной печке и обычный хлеб это как жареное мясо на сковородке и шашлык - вроде мало что изменилось, и там и там нагрев - но вкус заметно лучше.

В общем, я с огромным удовольствием попек в ней что успел - пиццу, хачапури, хлеб

И все получалось офигенно вкусно и быстро. Конечно, предстоит еще много чему научиться - но главные принципы я для себя понял - заслонка регулирует силу потока воздуха и тем самым силу огня и температуру , время нагрева и сила пламени меняет температуру камня, размещение еды ближе или дальше от передней стенки также меняет температуру. Теперь мне хочется купить пару чугунных сковородок и попробовать приготовить на ней что то еще, не хлебное - мясо, овощи, может быть даже шарлотку - почему нет, в конце концов.

И особенно интересно в будущем взять ее на природу - в пеший поход конечно 10кг не потащишь, все равно вес и размер как у рюкзака литров на 50, но вот в автокемпинг или в сплав - это вообще запросто. Воображение рисует всякие вкусности, поедаемые на берегу речки или в леске - в общем, очень хочется.

Такая вот штуковина появилась у меня в новом году) Спасибо за внимание

Новый поход.
Старая турка.
Свежемолотый кофе..

Бонусом картинки северного леса.

Справедливости ради стоит отметить, что лимон и бекон пришлось докупить, остальное и правда было.

Итак, где-то с зимы в морозилке завалялись креветки, которые хотелось бы приготовить не самым скучным образом. И вот я решился.

Сперва размораживаем и чистим от голов, панцирей и прочих пищеводов.

В итоге, из кило креветок примерно 150г ушло на глазурь, 430г в мусор и 420г полезной нагрузки (с хвостами).

Готовить будем два варианта, с двумя маринадами:

1. Маринад из цедры лимона, лимонного сока, оливкового масла, сушеного кайенского перца и соли. Этот вариант заворачиваем в бекон.

2. Маринад из подсолнечного масла (оливковое кончилось на предыдущем варианте), красного винного уксуса, чеснока, смеси перцев, томатного соуса моего же приготовления (томатная паста, чеснок, имбирь, соевый соус, лимон, мед, условная шрирача на каролина рипер), орегано и соли.

Заливаем маринадами и в холодос на 20-30 минут.

Опосля половину заворачиваем в бекон и всё на шпажки, предварительно вымоченные в воде. На плиту кладем что-то плоское (у меня лист двп), сверху газовый гриль с алиэкспресс, врубаем вытяжку на максимум и выкладываем креветки.

Готовим по 3-4 минуты с каждой стороны и блюдо готово!

В итоге получаем блюдо сильно интереснее и вкуснее, чем просто сваренные креветки. Я вообще не фанат креветок и прочих ракообразных, но этот вариант вполне стоит того, чтоб периодически повторять.