Чайханский плов по-узбекски
🛒 Ингредиенты:
Баранина (задняя часть) — 2 кг
Курдюк — 100 г
Рис узбекский (лучше лазер) — 2 кг
Морковь жёлтая — 2 кг
Лук репчатый — 400 г
Чеснок — 2 головки
Барбарис — 1 ч. л.
Зира (кумин) — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Масло растительное — 500 мл
Вода — 700 мл
🔥 Приготовление:
Курдюк нарезать кубиками, лук и морковь — крупной соломкой.
В раскалённом казане вытопить курдюк до шкварок, убрать их, влить масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить мясо, обжарить до румяной корочки.
Всыпать морковь, перемешать и готовить 15 минут.
Посолить, влить воду, добавить барбарис.
Зиру растереть и положить в казан.
В центр опустить целые головки чеснока, тушить мясо 1,5 часа.
Рис промыть и замочить в подсоленной воде 15–20 минут.
Выложить рис поверх мяса, разровнять и накрыть крышкой.
Увеличить огонь, через 15 минут перемешать рис от краёв к центру, повторить через 15 минут.
Убавить огонь, готовить ещё 30 минут, периодически перемешивая.
Дать плову настояться в казане, затем подавать.
💡 Совет:
Чтобы вкус был насыщенным, можно выдержать плов в казане ещё 30 минут перед подачей.
🍽 Подача:
Лепёшки, свежие или маринованные овощи и зелень.
По традиции — едим руками! 😋
