Кимчи

Я вот искренне равнодушен к Gose. Особенно к томаткам. Даже не долюбливаю их. А тут, что-то накатило прям. Хочу вынь да полож. Выбор пал на творчество уважаемых мною CHIBIS Brewery, а конкретно Hell Man.

Начал с Kimchi. Что бы понять вкус кимчи – надо думать как кимчи. Ну или попробовать его.

Как подсказывает нам Википедия:

кимчи это неправильное написание названия корейского блюда Кимчхи́, которое представляет из себя ферментированные овощи, в первую очередь пекинская капуста.

Ну запах у Адского Мужика похожий. Сквозь аромат томатного сока пробиваются волны квашенной, чуть забродившей капусты. Немного затхлый. Ну помните, запашок подвала у бабуленьки. Не могу сказать, что не приятно, но явно на любителя. Тело красное (ну не синей же быть томатке), с четко выраженной органической взвесью, которая со временем расслаивается в бокале. Вкус ожидаемо томатный, с легкой кислинкой закваски и с ненавязчивой, но нарастающей в послевкусии остротой. Если сравнивать с кимчи в моей тарелке, то гозешка явно будет поострее. В общем и целом, интересная история, хорошо зайдет в субботу утром или как гастрономическая история тем, кто такое любит.

А вот что такое аджика знают думаю все. Причем в нашей стране распространены два вида. Это так называемая абхазкая, достаточно плотная, пастоподобная смесь соли и перцев. Ну и та, которую делает каждая уважающая себя бабуленька – жидкое месиво на основе помидоров. Вот Hell Man: Adjika как раз такая история. Даже на вид. Вот памятью своей бабуленьки, готовившей вкуснейшую аджику, клянусь – разбавьте домашнюю аджику водой, добавьте немного алкоголя и вот тоже самое в моем бокале. Запах не отличить от аджики, разве что немного пивных квасцов пробивается через запах томатов и болгарского перца. Тело плотное, густая органическая взвесь, в которой отчетливо просматриваются косточки от болгарского перца и мякоть помидорок. Вкус – вкус аджики (никакой интриги ((( ). Причем острой. Понятие остроты конечно понятие субъективное, но эта gose для меня на грани от приятной остринки и «Остро, дайте запить!».

Не могу сказать, что понравилось или разочаровало. Но в следующий раз лучше не поленюсь и сделаю Кровавую Мэри.

Всего Вам вкусного в бокале!

Hell Man от CHIBIS brewery. Сеньор Помидор из Ада | Прекрасный дилетант в пути за бухлом | Дзен (dzen.ru)

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+

#comment_283022795

Что делают нормальные люди в пятницу? Правильно, заканчивают работу и начинают отдыхать. Что делают ненормальные люди в пятницу? Готовят кимчи и описывают это простыней текста. Поехали.

Подготовка началась вчера - кило соли и собсно капустка. Кочаны дохлые, сейчас не сезон, шоподелать(

У меня ушло примерно 700 грамм соли на 3,7 кг капусты. Промываем капусту, солим и под гнет на ночь

На следующий день капустка готова, начинаем веселье. Кстати, как понять что капустка готова? Листья гнутся не ломаясь:

Сливаем рассол, промываем капусту и готовим пасту для намазывания. У меня была готовая (слева на фото ниже), но мазать готовой неинтересно, поэтому я усложнила задачу. Итак, в пасту у нас пойдут:

Справа в тарелочке - суперхоты прошлого урожая. Они скучали в холодильнике и я подумала, что много перца не бывает. Привет, капсаициновая лига! Половину редьки дайкон я пошинковала на терке, вторую половину - в мясорубку. Получилось вот так:

Лук, кстати я вымочила полчаса в воде - чтоб горькости много не было.

Внимание! Соблюдайте ТБ - работайте в перчатках, в моем случае можно было и маску надеть - тринидадский скорпион и хабанерки в сочетании с луком и чесноком это не шутка вам.

Потрошим наш китайский пакет с пастой, перемешиваем и пробуем. Нифига не 급성-급성 (остро). Теплота суперхотов чувствуется, но недостаточно (в одном из видосов корейских нужную остроту характеризуют как "ушам больно"). Поэтому принимаем стратегическое решение добавить в это дело еще упаковку красного кайенского перца. Ладно, думаю что пойдет. Расстилаем мешок для защиты стола и приступаем к намазыванию:

Занятие медитативное и веселое доложу я вам. Пасты не хватило, поэтому пришлось экономить. Получилось вот так:

Закрываем крышку, ставим в тепло и топаем по доброй традиции кушать свежий кимчи с рисом и мясом. Приятного аппетита)

ПыСы: че по вкусу? Хрустящая капуста, кисловатость яблока и лука, красный перец растворяется в долгой жгучести суперхотов. Острота главным образом чувствуется на губах.

UPD: еще немного греет нутро, недолго и несильно.

Ощущение "ем и потею от жара" присутствует. Сочетание вкусов интересное и необычное - и острота, и кислота и чуток сладости. Ждем ферментирования)

ПыПыСы: напоминаю, что у кимчи "синдром борща", поэтому комментарии о правильности рецепта, пожалуйста, оставьте при себе.

Для ленивых, кста, на обороте китайской готовой пасты есть вариант "порежьте капусту кусками 5 см и перемешайте с готовой пастой" - я считаю идеально.

Всех с пятницей!

Закидываю в капсаициновую лигу, потому что в поваренной книге пикабу люди на диво токсичные. Видимо мало острого едят)

В этом тако смешались корейская и мексиканская кухни.

Великолепная, с ярко выраженным вкусом, корейская курица «пулькоги». Оставим главный ингредиент мексиканской "сальса верде" - зеленые томаты, но разбавим характерными для корейской кухни вкусами. При сборке будет и зеленый салат, и кимчи, и манго, и огурец и кесо фреско; и хотя это сочетание может показаться не совсем обычным - поверьте это отлично сочетается и действительно безумно вкусно.

лепешки тортилья - 3 шт.
Курица «пулькоги»:
куриное филе бедра - 600 гр.
свежий имбирь - 2,5 см.
чеснок - 4 зубчика
соевый соус с низким содержанием соли - 220 гр.
рисовый уксус - 80 гр.
мед - 90 гр.
паста кочуджан - 2 ст.л.
кинза - 1/2 пучка
Кунжутная сальса верде в корейском стиле:
небольшие зеленые помидоры (лучше томатилльо) - 3 шт.
зеленый лук - 3 пера
паста кочуджан - 1 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
рисовый уксус - 1 ст.л.
соевый соус с низким содержание соли - 1 ст.л.
сок одного лайма
кинза - 1/4 большого пучка
жаренные семена кунжута - 0,5 ст.л.
Для подачи:
1 маленький манго
1 небольшой огурец
кесо фреско (здесь можно заменить на фету) - 100 гр.
кимчи
зеленый салат

Еще в Telegram

Начнем с быстрой, вкуснейшей курицы "Пулькоги".

В кастрюлю выложите курицу, натертый чеснок и имбирь, соевый соус, рисовый уксус, мед, пасту кочуджан. Теперь доведите до кипения на среднем огне и варите 15-20 минут. Если соус густеет добавьте немного воды.

Выньте курицу, разберите на волокна.

Вмешайте нарезанную кинзу.

Кунжутная сальса верде.

Классический соус приготовим в корейском стиле. Нагрейте духовку в режиме гриль и застелите противень бумагой для выпечки. Помидоры надрежьте. Выложите на противень томаты и зеленый лук. Запекайте 3-5 минут, пока помидоры немного не обгуляться. Снимите кожу. Переложите в блендер помидоры, зеленый лук, пасту кочуджан, кунжутное масло, рисовый уксус, сок лайма и кинзу, прокрутите. Добавьте жаренный кунжут, перемешайте.

Можете собирать.

Зеленый салат нарежьте. Кимчи (обязательно слейте рассол и отожмите) тоже нарезать. Манго нарежьте кубиками, огурцы - кружочками. Сыр раскрошите. На середину лепешки выложите листья салата, нарезанную кимчи, курицу, кунжутную сальсу, кубики манго, огурцы и раскрошенный сыр.