roddgeras

roddgeras

49,5
Пикабушник
85К рейтинг 171 подписчик 61 подписка 59 постов 47 в горячем
Награды:
Сборщик Пыли 5 лет на ПикабуКулинар мая в Кулинарной мастерской
11

Фернет-Бранка (Fernet-Branca) и вкуснейший коктейль на его основе. Fernet Me Not N3

Фернет-Бранка (Fernet-Branca) и вкуснейший коктейль на его основе. Fernet Me Not N3 Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Бар, Приготовление, Напитки, Длиннопост

Fernet Me Not N3

Есть такие спиртные напитки, которые ты не захочешь пить чистыми. Хотя это очень редкое явление. Пьют чистыми практически все напитки про которые я слышал и знаю. Всегда найдётся олдскульный любитель чистоты. Но я не зная ни кого, кто пьёт неразбавленный Фернет-Бранко (Fernet-Branca). Может они есть, но мне не попадались и я про них не читал.

Fernet-Branca был создан в 1845 году аптекарем Бернардино Бранка. Запатентованная формула Fernet-Branca содержит смесь из 27 трав, кореньев, коры и специй, которые поставляются с четырех континентов. Фернет-Бранко это итальянский ликёр-не ликёр (всего 1% сахара) крепостью 39% алкоголя. Скорее бальзам. Хотя тоже не верно. Биттер, но не совсем. Амаро, но не очень то и Амаро. Он имеет отчётливо горько травяной вкус. Долго считался самым горьким ликёром. Хотя по слухам где то Балканах есть напиток, который может поспорить с ним за право быть самым горьким.

Фернет-Бранка (Fernet-Branca) и вкуснейший коктейль на его основе. Fernet Me Not N3 Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Бар, Приготовление, Напитки, Длиннопост

Фернет-Бранка (Fernet-Branca)

На вкус Фернет для меня чересчур брутален. Очень горький и травяной. При этом вообще не сладкий. К тому же он 39% алкоголя и это не добавляет ему мягкости. Запах приятный. Слегка ментольный запах. Как я уже говорил, вряд ли вы его будете пить чистым. Хотя, предполагаю, есть любители и на это!) Напишите в комментариях, кто пил его чистым. И вот на удивление, коктейли с ним получаются просто божественны! Сегодня расскажу об одном из самых любимых моих коктейлей. А именно о Ферне Ми Но номер 3. Почему он так называется, не знаю. Есть ещё N2 и 3. Но они не такие запоминающиеся и их мы пропустим.

Рецепт коктейля очень прост. В равных пропорциях наливаем ингредиенты в шейкер и кладём лёд. Хорошенько трясём шейкером и переливаем через стрейнер в коктейльную рюмку.

Фернет-Бранка (Fernet-Branca) и вкуснейший коктейль на его основе. Fernet Me Not N3 Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Бар, Приготовление, Напитки, Длиннопост

Посуда и составляющие

  1. Фернет Бранко 25 мл

  2. Миндальный сироп Оршад 25 мл

  3. Сок лайма 25 мл

  4. Лёд 100 мл

Получается идеальный баланс кислого и сладкого. И с очень яркой горчинкой, которая пробивается через миндальный вкус сиропа Оршад.

Я его готовил очень часто. И в какой то момент понял, что чего то мне не хватает. Решил рецепт слегка усовершенствовать. Я не претендую на истину в последней инстанции, просто мне так понравилось больше. Всегда ориентируетесь на свой вкус. И так мой рецепт Ферне Ми Но нумер 3.

Фернет-Бранка (Fernet-Branca) и вкуснейший коктейль на его основе. Fernet Me Not N3 Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Бар, Приготовление, Напитки, Длиннопост

Остался ли он тем же коктейлем или стал другим под новым названием?

  1. Фернет Бранко 25 мл

  2. Джин 25 мл

  3. Миндальный сироп Оршад 25 мл

  4. Сок лайма 25 мл

  5. Лёд 100 мл

Да. Всего лишь одно добавление. Но Джин сюда идеально вписывается! Он отчётливо ощущается через другие, довольно мощные по вкусу, ингредиенты. Особенно этот великолепный российский джин с богатым "ботаникал" вкусом и запахом. Делает коктейль более крепким и более интересным. Пробовал просто добавлять водку, но не то, скажу честно. Остался ли коктейль под прежним названием или он приобрёл новое имя? Напишите в комментариях.

Фернет-Бранка (Fernet-Branca) и вкуснейший коктейль на его основе. Fernet Me Not N3 Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Бар, Приготовление, Напитки, Длиннопост

Fernet Me Not N3 с джином.

По сравнению с классическим вариантом, он приобрёл более светлый оттенок. И отчётливый запах и вкус джина.

Всем добра. На сегодня всё.

Показать полностью 5
106

Простецкие, но нереально вкусные коктейли из 2-х компонентов

Простецкие, но нереально вкусные коктейли из 2-х компонентов Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Коньяк, Ликер, Амаретто, Лед, Длиннопост, Бар

Красиво и вкусно!

Есть коктейли состоящие всего из двух ингредиентов, но при этом имеющие изысканный вкус и божественный аромат.. Они готовятся прямо в бокале, без шейкеров, смесительных стаканов. Они традиционно ни чем не украшается. Подаются без гарниров. Только лёд и 2 вида алкоголя.

Наверное самый известный из них Крёстный Отец. Каждый слышал о нём хотя бы краем уха. Но речь сегодня пойдёт о коктейлях с коньяком. Или с бренди, как кому угодно. Мне они больше нравятся. Первый коктейль - это Французский Связной (French Connection).

Простецкие, но нереально вкусные коктейли из 2-х компонентов Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Коньяк, Ликер, Амаретто, Лед, Длиннопост, Бар

Французский коньяк и итальянский ликёр.

Для него нам понадобятся хороший, но не элитный коньяк. И амаретто, тоже желательно хороший. Лучший амаретто в мире, это итальянский ликёр Disaronno (не только мое мнение, но и подтверждается продажами по всему миру). Они настолько уверенные в себя, что даже ни где на бутылке не пишут, что это амаретто.

Состав коктейля Французский Связной (French Connection).

  1. Коньяк или бренди - 50 мл.

  2. Миндальный ликёр Амаретто - 50 мл.

  3. Лёд - 100 мл.

Способ приготовления.

Наливаем все ингредиенты прямо в бокал, добавляем лёд и хорошенько перемешиваем барной ложкой.

Во многих рецептах пишут, что по 30 мл, но я предпочитаю так.

Коктейль довольно крепок, но пьётся легко и непринуждённо. богатый вкус и аромат коньяка и миндальных орехов. Маленькими глоточками вернёт вас к жизни после напряжённого рабочего дня и во время прослушивания любимой музыки.

Простецкие, но нереально вкусные коктейли из 2-х компонентов Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Коньяк, Ликер, Амаретто, Лед, Длиннопост, Бар

Французский связной.

Второй коктейль тоже с коньяком. Но с другим ликёром. На этот раз с французским крепким (40%) ликёром Бенедектин (Benedictine), который имеет насыщенный травяной вкус и аромат. Изготавливается французскими монахами с 1510 года. Называется коктейль тоже очень просто B&B (БиБ). Brendi&Benedictine.

Простецкие, но нереально вкусные коктейли из 2-х компонентов Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Коньяк, Ликер, Амаретто, Лед, Длиннопост, Бар

БиБ

Простецкие, но нереально вкусные коктейли из 2-х компонентов Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Коньяк, Ликер, Амаретто, Лед, Длиннопост, Бар

Бренди и Бенедектин.

Состав коктейля B&B (Brendi&Benedictine) (БиБ) тоже простой. Как понятно из названия и тематики поста.

  1. Бренди или Коньяк - 50 мл.

  2. Ликёр Бенедектин - 50 мл.

  3. Лёд - 100 мл.

Способ приготовления абсолютно схож с первым коктейлем.

Наливаем все ингредиенты прямо в бокал, добавляем лёд и хорошенько перемешиваем барной ложкой.

Простецкие, но нереально вкусные коктейли из 2-х компонентов Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Коньяк, Ликер, Амаретто, Лед, Длиннопост, Бар

Перед употреблением.

Несмотря на то что это очень простые коктейли и их готовить могут самые начинающие домашние бармены, они очень вкусны и изысканны. Дело опять же в коньяке. Самый хороший коньяк XO из бара доставать не стоит. Но и дешёвым коньяком вы можете только испортить впечатление.

Вкус коктейля очень отличается от первого. Яркий насыщенный травяной вкус перемешался с нотками коньяка и выдал изумительное сочетание! Он менее сладок и более крепок, чем первый. Не мудрено, амаретто (28%), а Бенедектин (40%). Но оба коктейля классные! Рекомендую попробовать оба.

Простецкие, но нереально вкусные коктейли из 2-х компонентов Алкоголь, Коктейль, Алкогольный коктейль, Коньяк, Ликер, Амаретто, Лед, Длиннопост, Бар

Получился хороший вечер. Я прослушал пару альбомов Пинк Флойд. Коктейли и музыка очень подошли к друг другу. Всем добра!

Показать полностью 7
70

Раббит Тикка Масала Карри

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Карри из кролика

Как и обещал в посте Гарам масала, сделал с этой самой Гарам масала блюдо. А именно карри с кроликом. Раббит Тикка Масала Карри. Не знаю едят ли индусы кроликов, может какая то условная богиня Кали, это жёстко запрещает, грозя смертью и разрушениями, но в нашей семье это прижилось. Кто в курсе сего, напишите пожалуйста в комментариях, про индусов и кроликов. У меня тесть, разводит кроликов. И часто делает подгоны. Поэтому адаптирую мясо кроликов под различные кухни, что бы не приедалось. Вот и в этот раз.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Это не кошки! Сам их видел живыми.

Это не "кошечки", хотя лапки кроличей не разделанной нет. Это молодые вкусные кролики. Что с ними нужно сделать? Правильно! Правильно разделать. Снимать видео и разделывать не совсем удобно, поэтому обращусь за помощью в мэтрам. Хоть не всегда положительно отношусь к его готовке, из-за сильного упрощения и необоснованных замен, но соглашусь, что кролика разделывает он мастерски!

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

2 крола по зап частям.

Одного кролика я завакуумировал и положил в морозилку до лучшего случая. А с другого приготовил Раббит Тикка Масала Карри.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

для особо привередливых. Подтверждённая контрольными измерениями масса кролика.

Я по образованию технарь, поэтому даже в рецептах привык оперировать цифрами. Вес моего разделанного кролика 1655 грамм.

Я долго думал над этим вопросом, может я и не прав, но перед маринованием я крола решил слегка поджарить на сковороде не до готовности. Буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Жарить лучше частями.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Очень несильно прожариваем.

Теперь переходим к самому интересному для меня и к самому обсуждаемому в комментариях. А именно к списку ингредиентов. Спешу отметить, что перьев из жопы совы, слёз девственниц, яиц дракона и корня мандрагоры в сегодняшнем рецепте нет. В следующем рецепте обещаю исправить. Вы можете помочь с девственницами!)))

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Как всегда куча специй! Ну люблю я это!

Я сейчас не буду описывать общий список, а приведу его в процессе готовки.

Кролика нам нужно замариновать. Но сначала сделаем чесночно-имбирную пасту. В Индии, в отличии от Китая, чеснок и имбирь не режут ножом на пластинки. А измельчают всё на тёрке. Смешивают и используют в блюдах. Такая паста в Индии продаётся во всех магазинах и рынках. Но мы сделаем сами. Сделаем с запасом, потому что часто использую.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Имбирь и чеснок пока по отдельности. Вскоре они станут единым целым!

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Часть закрываем крышкой и в холодильник. часть сегодня используем.

Для маринада нам понадобится.

  1. 500-600 грамм несладкого йогурта. Нежирная сметана тоже зайдёт на ура.

  2. Полторы столовой ложки имбирно-чесночной пасты.

  3. Столовая ложка молотого кориандра.

  4. Столовая ложка куркумы.

  5. Пол столовой ложки зиры(кумина).

  6. Чайная ложка гарам-масалы Как приготовить, переходите по ссылке.

  7. Чайная ложка кайенского перца. У меня такой. Тут регулируйте сами остроту.

  8. Одна-полторы столовой ложки паприки.

  9. 1 столовая ложка соли.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

То что надо для маринада!

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

За что люблю индийскую кухню, это за красату! Смотрится празднично! Согласитесь.

Тщательно вымешиваем, стараясь обмазать все труднодоступные места.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Теперь надо, что бы кролик пропитался маринадом. 3 часа достаточно.

Закрываем крышкой или плёнкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 часа. Более, я думаю, будет не целесообразно.

Пока маринуется, можно посмотреть фильмец, выпить пива, послушать музыку. Я успел послушать пару альбомов Ронни Джеймса Дио. За час до окончания маринования возвращаемся к рабочему месту. Нам надо нарезать мелким кубиком лук и ароматизировать масло. Индусы не заморачиваются и и жарят с цельными специями. Я отойду от их канонов и обжарив специи, процежу масло через сито. Мне не нравится хрустеть цельной гвоздикой и кардамоном.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

В тарелке цельные специи для ароматизации масла. Остальные это молотые специи и консервированные томаты. И мелко нарубленный лук.

То что в тарелочке, это цельны специи для ароматизации масла.

  1. 3 лавровых листа.

  2. маленькая палочка кассии (корицы).

  3. Чайная ложка чёрного перца горошком.

  4. 7-10 зёрен зелёного кардамона.

  5. 1-2 звёздочки бадьяна.

  6. 5-7 бутончиков гвоздики.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

На слабом огне прожариваем специи 10-15 минут и процеживаем масло через сито в кастрюлю, где будем всё готовить.

Список того, что потребуется в процессе жарки и тушения. Фото выше.

  1. Баночка томатов в собственном соку. 400 мл.

  2. Репчатый лук. Одна большая луковица.

  3. Молотый кориандр. 1 столовая ложка.

  4. Паприка. 1 столовая ложка.

  5. Молотая зира (кумин). пол столовой ложки.

  6. Гарам масала. 1 чайная ложка. Я её готовил сам. Перейдите по ссылке.

  7. Куркума. 1 столовая ложка.

  8. Кайенский перец. 1 чайная ложка. Но тут смотрите сами. Некоторым и четверть ложки запредельно остро!

  9. Чесночно-имбирная паста. 1 столовая ложка. На фото её нет. можете кидаться тапками.

Начинаем готовить. Нагреваем наше ароматное масло и слегка пассивируем лук. Лук не надо зажаривать до корочек, избегаем карамелизации. Через некоторое время добавляем чесночно-имбирную пасту. 1 столовую ложку. Как я люблю запах чеснока и имбиря чуть подвергшихся обжарке! Слюна выделяется автоматически! Постоянно помешиваем.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

лук, чеснок или имбирь?

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Как это красиво! Ощущение праздника! А ароматы просто божественны!

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Всё перемешиваем.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Добавляем томаты. И разбиваем их лопаткой.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Кладём крола. Сначала крупные кусочки.

Когда лук пассернётся, а томаты слегка потушатся, начинаем выкладывать кролика. Сначало цельные куски. Затем выливаем весь маринад в кастрюлю. Перемешиваем.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Можно добавить кипяченой воды.

Доливаем кипячённой воды у меня вышло где то 500 мл. Ждём как закипит. Окончательно проверяем на соль. Если нужно досаливаем. Закрываем крышкой и на час оставляем на маленьком огне тушится. Кролик получается нежнейшим. Мясо очень легко отстаёт от кости.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Пусть час тушится!

Важно!!! Я это не делаю, но вам это может сильно помочь. Это не индийское изобретение, а скорее британское. За 15 минут до окончания тушения, можете влить 100-200 мл жирных сливок. Сильно гасит остроту и в результате этого, его едят нежные европейцы.)))

В оставшееся время готовим рис. Я готовлю так: на одну часть промытого длиннозернистого риса беру 1,2 части воды. Солим по вкусу и доводим до кипения. Потом ставим огонь на самый минимальный(в разумных пределах конечно) и варим пол часа. Перемешиваем и закрываем крышкой Укутываем полотенцем и даём постоять минут 15. Рис всегда выходит рассыпчатым и проваренным.

Что сказать. Раббит Тикка Масала Карри выходит пряным, острым и вкусным. Сильно отличается от обычной еды. По времени выходит от разделки до подачи 4 часа. Но по трудоёмкости сильно не обременительно. Так как 3 часа маринуется без нашего участия и час тушится. Я как сказал ранее успел спокойно послушать 2 альбома своей любимой музыки.

Кролика можно заменить на птицу. Курицу, индейку. Другие виды карри готовятся вообще за 30 минут. Я лично знаю минимум десяток. Остроту регулируйте сами, как вам заходит.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост

Кулинарный шедевр в наших широтах. Обычная еда в Индии.

Сервируем. Посыпаем зеленью кинзы или луком и петрушкой, если не переносите её. Наливаем пенное(необязательно) и наслаждаемся.

Раббит Тикка Масала Карри Кулинария, Приготовление, Острый перец, Мужская кулинария, Индийская кухня, Карри, Кролик, Вкусняшки, Обед, Ужин, Рецепт, Еда, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост
Показать полностью 21 1
50

Французский ликер Chartreuse Verte и знаменитый коктейль Last Word (Последнее Слово)

Французский ликер Chartreuse Verte и знаменитый коктейль Last Word (Последнее Слово) Алкоголь, Алкогольный коктейль, Ликер, Джин, Бар, Длиннопост

Last Word

Так уж получилось, что к коктейльному движению и культуре я приобщился 2 года назад. Сломал ногу и надел аппарат Елизарова. Делать дома стало особо нечего, работал удалённо, бухать по чёрному не хотелось, но хотелось иногда морально расслабится. Спасибо любимой жене, она с пониманием отнеслась к этому и красивые бутылки стали пополнять мой бар. Постепенно бар вырос до 150-ти бутылок. Спасибо пользователю Пикабу @Alex.Sheady, Прекрасный фотограф и любитель коктейлей. С его подачи и приобщился к коктейлям. Так же у него отличный чат в телеге по этой теме. Стал общаться на специализированных форумах. Больше узнавать об этом. И пробовать больше разных коктейлей.

Особняком среди любителей коктейлей стоял коктейль Last Word (Последнее Слово). Он описывался всеми, как один из лучших, как элита, как икона. Возможно дело в французском ликёре Chartreuse Verte, который как оказалось не купить вообще в СНГ. Не оказалось его и в дути-фри по всему миру. Есть несколько разновидностей этого ликёра, но особо в почёте Шартрёз зелёный. Он крепостью 55%, содержанием сахара не нашёл ни на бутылке, ни на официальном сайте. Видимо страшный секрет). Пишут, что изготовлен на основе 130 трав и единственный в мире ликёр, чёй зелёный цвет обусловлен только использованием трав.

Вики о Шартрёзе

Французский ликер Chartreuse Verte и знаменитый коктейль Last Word (Последнее Слово) Алкоголь, Алкогольный коктейль, Ликер, Джин, Бар, Длиннопост

Строгая элегантная бутылка

Мне Шартрёз привезла в подарок сестрёнка жены, которая живёт в Германии. В обычном городке на 10000 жителей, он стоит в обычном магазине за 40 евро.

Французский ликер Chartreuse Verte и знаменитый коктейль Last Word (Последнее Слово) Алкоголь, Алкогольный коктейль, Ликер, Джин, Бар, Длиннопост

Аромат альпийского луга

Сначала попробуем его в чистом виде. На запах очень ароматный. И нельзя выделить сразу ни одной отдельной травки. Это как ты вдруг лёг, закрыв глаза на горном нетронутом лугу. Был на Тянь-Шане и Кавказе. Где то рядом снега, но всё цветёт и запах очень плотный, но в то же время тонкий. На вкус очень приятный, не смотря на 55% алкоголя. В меру сладкий. Сразу тоже чувствуется общий вкус. Всё таки 130 трав и специй в составе. А потом лавиной наплывают знакомые вкусы трав и специй. На фоне всех вкусов слегка лидируют тонкие анисово-мятные вкусы. Мне понравилось. В принципе можно пить и просто со льдом. Я не профессиональный дегустатор. В сети много роликов, где его пробуют, более опытные ребята.

Потом начало пробиваться мысль. На что это похоже? В памяти всплыл только один ликёр. Тоже французский Bénédictine (Бенедиктин). Решил сразу сравнить.

Французский ликер Chartreuse Verte и знаменитый коктейль Last Word (Последнее Слово) Алкоголь, Алкогольный коктейль, Ликер, Джин, Бар, Длиннопост

Два столпа травяных ликёров

Да. Общих нот и вкусов очень много. Да и не суждено. Более сотни трав в составах. Но всё же они разные. Chartreuse более анисовый, оставляет лёгкий холодок в послевкусии. А Bénédictine не имеет мятно-анисовых вкусов. Пахнет мёдом и оставляет после себя жгучие послевкусие. Которое долго не проходит и раскрывается всё новыми вариантами. Ребята с форумов говорят, что на Шартрёз наиболее похож Genepi. Но я его не пробовал и поэтому просто верю парням.

Но перейдём к коктейлю Last Word.

Французский ликер Chartreuse Verte и знаменитый коктейль Last Word (Последнее Слово) Алкоголь, Алкогольный коктейль, Ликер, Джин, Бар, Длиннопост

Ингредиенты.

Коктейль готовится в шейкере. Также нам понадобятся стрейнер и пресс для цитрусовых и конечно джигер. Ну и нож для отделения цедры от лайма.)) Я взял бостон и наполнил одну половину льдом. В другую влил поочерёдно.

Лондонский сухой джин - 20 мл.

Ликёр мараскин - 20 мл.

Шартрёз зелёный - 20 мл.

Свежевыжатый лаймовый сок - 20 мл.

Естественно лёд и для украшения цедра лайма. Хорошенько трясём шейкером в течении 20 секунд. У меня в качестве Лондонского сухого джина выступил джин Tanqueray. Яркий представитель Лондонских сухих джинов, а в качестве ликёра Мараскин, ликёр Maraschino Originale от Luxardo.

Коктейль очень вкусный. Крепкий. Но крепость не бьёт в лицо, а мягко обвалакивает. Очень богатый запах. Запах джина, лайма, вишнёвой косточки от мараскино и конечно насыщенный травяной запах от шартрёза! Хочется очень долго пить маленькими глоточками, продлевая наслаждение. В каждом глотке выплывают новые нотки, которые скрылись слегка в прежнем глотке. Это действительно элитный коктейль для истинных ценителей. Девушкам думаю зайдёт не всем. Но парням ляжет в душу.

Выпил и понял, что что то всё же мешает. Понял, что Мараскино от Люксардо сильно выпирает на передний план. Подумал уменьшить его до 15 мл, но потом, что бы не изменять баланс, решил сделать замены.

Французский ликер Chartreuse Verte и знаменитый коктейль Last Word (Последнее Слово) Алкоголь, Алкогольный коктейль, Ликер, Джин, Бар, Длиннопост

Замена тренера

Для меня ликёр мараскино от Ди Кайпер имеет более выраженный вкус именно вишнёвой косточки И не такой выпирающий. А великолепный российский джин Gintl более богатый "ботаникал" вкус.

Замены тренера внесли в игру коктейль правильные изменения и коктейль обрёл баланс. Хотя джин Танкерей тоже великолепен.

Французский ликер Chartreuse Verte и знаменитый коктейль Last Word (Последнее Слово) Алкоголь, Алкогольный коктейль, Ликер, Джин, Бар, Длиннопост

Последнее слово

Всем удачи и здоровья. Наслаждайтесь жизнью. Не судите строго. Это мой первый пост на алкогольную тему.

Показать полностью 7
347

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Это не борщ! Нет ни грамма томатной пасты!

Сейчас начало холодать, а отопление ещё не включили. Самое время себя согреть горячим, во всех смыслах, супчиком! Этот супец я готовлю давно. Он родился из дикой смеси корейской, китайской и уйгурской кухни. Отличается насыщенным острым и пряным вкусом. Хорошо согревает в холодную погоду и прекрасно исцелят похмелье (проверено на себе неоднократно!!!))). Неожиданно он зашёл моей жене и готовим его часто. Он очень простой, несмотря на множество ингредиентов и готовится быстро. Так как, это не канонический монастырский рецепт шаолиньского монаха 11 века, то можете дать волю.своей безудержной фантазии, смело менять и исключать составляющие. Думаю любителям острого говяжего дошика и корейского бульдака, тоже прекрасно зайдёт. Мне вот зашло такое сочетание продуктов.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Наши ингредиенты. Забыл сфотать секретный.

  1. Говядина. У меня 450 грамм.

  2. Фунчёза (тонкая азиатская лапша из крахмала).

  3. Свежие грибы Эноки. Пол пачки. Примерно 150 грамм.

  4. Консервированные проростки сои. Пол банки. Без жидкости. Масса содержимого банки 400 грамм, вес чистого продукта 200 грамм. Значит в суп пойдёт 100 грамм проростков.

  5. Ростки бамбука. Пол банки. Тоже без жидкости. Масса моей банки 570 грамм, нетто (вес чистого продукта) 300 грамм. Значит 150 грамм бамбука.

  6. Одна средняя луковица.

  7. Кусочек имбиря грамм на 50.

  8. Четыре зубчика чеснока.

  9. Растительное масло. 4 столовые ложки. Я брал самодельное луковое масло.

  10. Столовая ложка молотого кориандра.

  11. Китайская приправа 5 специй. 1 чайная ложка с горкой. Я её делаю сам.

  12. По пучку зелёного лука и кинзы для подачи.

  13. Соевый соус. 3 столовые ложки.

  14. Чайная ложка китайского сухого куриного бульона. Это по желанию.

  15. Соль по вкусу.

  16. Белый молотый перец по вкусу.

  17. Перцы. Много перцев. Они придадут насыщенный красный цвет нашему супу.

У меня это:

1. Столовая ложка корейской перечно-соевой пасты Кочудян.

2. Столовая ложка корейского перца Кочугару хлопьями.

3. Две столовые ложки обыкновенной молотой паприки.

4. Две чайные ложки кайенского перца. У меня такой. Рекомендую.

5. Стручок сушённой Каролины Риппер.

6. Секретный ингредиент. Это уйгурская перечная паста Лапиза. Столовая ложка. На общем фото опоздала на фотканье.))) Можно не заморачиваться и добавить больше паприки, но если заморочитесь, то вот пошаговая инструкция.

Как делать лапизу. Это карусель фотографий. Листайте.

Лапиза делается из полугорьких китайских сушёных перцев. Я покупал перцы на рынке в Алма-Ате у уйгуров. Сначала моем сухие перцы и заливаем кипятком в чашке. Затем держим их в чашке с водой сутки-полтора. Затем сливаем воду, режем пополам и удаляем семена. Пробиваем в блендере в пюре. Фасуем в баночках и храним месяца три в холодильнике. По сути это как томатная паста, только из перца. Как томатную пасту уйгуры её и используют. Люблю уйгурскую кухню! Можно добавлять и не в уйгурскую.))) Например в чили кон карне. Жаль, что в тот момент у меня лапиза закончилась!

Пункты 4, 5 и 6 можно пропустить. И вообще кому мало остроты добавьте сухого кристаллического капсаицина в 16000000 сковилей.) Я пробовал и чуть не загнулся))))) Вам не советую. Или вообще не добавляйте остроты. Будет так же нереально вкусно! Но с остротой вкуснее!))) Короче, никогда не ведитесь на "слабо" и сами для себя подбирайте остроту.

Теперь ставим громко любимую музыку и начинаем готовить. У меня альбом Кукловод американского ВИА Металлика. Вы можете поставить свою!)))

Говядину режем поперёк волокон длинными тонкими полосками. Точно так же, как на бефстроганов. Отбивать не надо. Не стоит брать премиальную вырезку. Желательно только без жира и жил. Я брал на базаре кусок весом 2 кг и полтора кг поставил на сыровял. Буду делать брезаулу со стартами.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Режем говядину, как на бефстроганов.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Фунчёза

Фунчёзу заливаем тёплой водой и держим в ней 10 минут. Потом воду сливаем, режем её ножницами на более мелкие куски и отставляем в сторону. В упаковке, как правило 3 пучка. Я для супа взял 1.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

У меня банки этих производителей. Но подойдут любые. Шайтанмашина откроет любые!

Шайтанмашиной открываем наши банки с бамбуковыми ростками и соевыми проростками. Я использовал по пол банки. Бамбуковые ростки по вкусу и текстуре, как слегка недоваренный картофель. С оставшихся пол банки слил воду. Упаковал в вакуумный пакет и заморозил. Следующий раз буду готовить новую порцию супа. Я так уже делал. вкус продуктов и текстура не меняется.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Отрезаем у эноки корешки и разделяем на отдельные грибочки.

Грибы Эноки моем. Отрезаем корни (хотя уважаемые натуралисты скажут, какие у грибов корни? И будут правы.) Я пачку так же ополовинил. Пачка 300гр, значит я использовал 150 грамм для супа. Остатки положил вместе с ростками бамбука и сои и вместе вакуумировал.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Делаем чесночно-имбирную пасту.

Из имбиря и чеснока делаем пасту по индийским традициям. Резать по-китайски ножом Цай Дао здесь смысла нет. По этому давим чеснок через чеснокодавку, а имбирь трём на мелкой тёрке. Я ещё нарезал очень мелко стебли кинзы. Но это не попало в фото.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Полукольцами.

Лук режем тонкими полукольцами.

В азиатской кухне важно заранее подготовить все ингредиенты. Готовка произойдёт в той же кастрюле. Лишнюю посуду марать не будем. Сама готовка происходит очень быстро. Поэтому они режут всё мелко. Экономят топливо. И так начнём.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

На большом огне жарим говядину. Но не сожгите и убавьте огонь, как мясо чуть прожарится.

Раскаливаем в кастрюле 4 столовые ложки растительного масла (у меня луковое) и быстро обжариваем говядину. Если у вас не хватает температуры это сделать, то кладите мясо порциями.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Аромат от чеснока и имбиря потрясающий! Слюна пошла, как у собаки Павлова!

Разгребаем середину кастрюли от мяса и выкладываем имбирно-чесночную пасту. Я ещё нарезал мелко стебли кинзы.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Лук до мягкости. Не зажариваем.

Кидаем нарезанный полукольцами лук и слегка обжариваем.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Получается насыщенный красный цвет, как китайский флаг.

Кладём наши жидкие специи. Пасту кочудян, лапизу и соевый соус. Прогреваем и перемешиваем.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

А теперь главные ароматы в кастрюлю!

Кладём все сухие специи. Так же прогреваем и перемешиваем.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Наливаем пол кастрюли, так ка оставшиеся ингредиенты могут не влезть!)

Наливаем пол кастрюли кипячёной воды. Даём закипеть. На этом этапе солим и пробуем на остроту.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Густой, как знаменитый Батин суп! Только если батя, конечно, с раскосыми глазами.)))

Кладём грибы эноки, фунчёзу, проростки сои и бамбуковые ростки. Доливаем кипячёную воду. Даём закипеть. Окончательно доводим по соли и варим 5 минут. Готово. Забыл сказать. Кастрюля у меня трёхлитровая.

Незабвенный Клиф Бартон ещё не начал своё соло на басу в Орион, а суп у нас готов! Где то 30 мин. Сервируем.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда

Ужин готов.

Нальём текилы (не обязательная опция). Добавим в тарелку зелень. Можно налить слегка для аромата острое пряное перечное масло. Для аромата. Остроты, поверьте, здесь хватает!

Мясо можно взять нежирную свинину. Много раз так делал. Вкусно! Можно использовать свежие домашние суперхоты. Так даже будет лучше. Всё продукты есть в достаточном ассортименте на маркетплейсах. И стоят не дорого. Хватает на долго. Любители азиатской еды конечно имеют годовой запас всего!) Для неопытных любителей, конечно, голова пойдёт кругом от всего этого! У меня, когда то было так же. Поэтому стараюсь описать, где то через чур подробно. Сейчас я понимаю, сколько всего вкусного и необычного пропустил. Европейская и русская кухня это, без сарказма, очень вкусно. Но иногда хочется нового и необычного. Присоединяйтесь!

ВАЖНО!!!!! Концентрат красного перца очень маркий! Если где то случайно капнули на дерево, пластик, одежду, то СРАЗУ!!! вытирайте и застирывайте. Поверьте опытному капсоициновому маньяку, через пару минут может быть уже поздно. Металл, стекло отмываются без проблем.

Подписчики ждут Раббит тикка масала. Но кролика в семье ем только я. Жена и дочка не ест. По этому жду гостей, разделяющих мои вкусы. Пост сразу выложу.

Суп Красная Огненная Панда или мокрые фантазии капсаицинового маньяка Рецепт, Кулинария, Приготовление, Суп, Мужская кулинария, Азиатская кухня, Острый перец, Обед, Ужин, Длиннопост, Еда
Показать полностью 25
951

Гарам масала

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Гарам масала

Если учитель спросит в индийской школе (не в элитной, а простецкой народной), какая приправа самая популярная в Индии и ученик ответит - Карри, то ему скорее всего поставят двойку. Или какая там цифра отвечает в Индии за плохие отметки? Правильный ответ будет - Гарам масала. Хотя в Индии миллион приправ и специй. Карри, это британское изобретение, на основе индийских специй. От них оно и распространилось по всему миру. Простой необразованный этнический индус вообще не знает о карри.

Гара́м масáла (от хинди गरम मसाला, garam — горячий, и масала — смесь) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран[1]. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.

Это то что вики говорит по поводу Гарам масалы.

Для приготовления Гарам масалы дома, нам понадобятся.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Я сам в шоке, но это нужно.

Да. Вы правы. Нам понадобится очень много специй. Но сам процесс приготовления займёт максимум 20 минут. И хватит очень надолго. Я много раз готовил индийскую еду. Почти везде используется Гарам масала. Сначала использовал покупные смеси. Все они были разные на вкус и запах. Но ни одна смесь мне не понравилась. Производители сыпят самое дешевое. Вносят отсебятину. Поэтому стал интересоваться в интернете. Переводил индусов. Готовил. Сравнивал. У меня есть друг индус. Он угощал меня домашними индийскими Дал и Чиккен тикка масала с домашними, привезёнными индийскими специями. Панкаж, привет! В результате остановился на этом рецепте. Он наиболее похож на то. Рецепт выложил человек в ютубе. Этот чел не индус. Он иранец. Живёт в России. Говорит на русском. Он мастер кулинарии и знаток специй. Очень жаль, что его ютуб канал не раскачен. Хуман! Ты человечище! Советую всем подписаться.

Сразу бросится в глаза куча ингредиентов. Это по началу пугает. Но они все есть в продаже в интернете. В разных упаковках. И используются в очень многих разных блюдах по отдельности и вместе. Я фанат специй. Именно они превращают обычную русскую тушёную картошку в грузинское Оджахури или в тайскую Масаман карри. Специй у меня много, 3 отдела на кухне забиты полностью)))

Кухня кулинарного маньяка.)

Но вернёмся к нашим баранам Гарам масала. По рецепту от Хумана нам понадобятся следующие специи.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Русский человек такого не поймёт!)))

Процесс приготовления условно можно разделить на 3 этапа. 1. Цельные специи мы прогреваем на сухой сковороде. И высыпаем в кофемолку. 2. Добавляем цельные специи, которые прогревать не надо и перемалываем всё вместе. 3. Высыпаем другие уже молотые сыпучие специи и ещё раз перемалываем. Всё.

1-й этап.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Бадьян, кардамон, гвоздика, кориандр, фенхель, перец и мускатный орех будят в человеке первородный грех! Чревоугодничество.)

Верхний ряд.

  1. 3 Звёздочки бадьяна (звездчатый анис).

2. 1 мускатный орех.

3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.

4. Зелёная зира. 2 чайные ложки. (в оригинале 1 чайная ложка зелёной и 1 чайная ложка чёрной зиры. Но можно и 2 зелёной)

Нижний ряд.

5. 7 штучек зёрен зелёного кардамона.

6. 10 бутонов гвоздики.

7. 2 чайные ложки кориандра в зёрнах.

8. Одна чайная ложка семян фенхеля.

Включаем сковороду на слабый огонь. У меня 5-й режим из 14. Высыпаем наши специи. Предварительно отрываем лучики у звёздочек бадьяна и мускатный орех давим широким ножом. Прожариваем, постоянно перемешивая, до появления устойчивого запаха. У меня вышло минут 10. Запах будет шикарнейший! Снимаем сковороду с огня и остужаем. НО! Не забываем постоянно перемешивать.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

От сковородки пахнет Индией.

Пересыпаем аккуратно остывшие специи в кофемолку.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Пока всё цело.

2-й этап

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Роза и лавр. Название поэмы Омар Хайяма. Или нет?)

  1. Добавляем 3 средних лавровых листа, предварительно разорвав его на части.

  2. Кладём 5 бутончиков сушёной чайной розы. Отрываем зелёную плодоножку

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Сейчас пробурстим!

Тщательно перемалываем с уже прожаренными специями.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Розочки очень ароматны! Кладу иногда в чай. Прикольно!

3-й этап.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Олимпийские индийские кольца. В этом году Индия впервые взяла на олимпиаде золотые медали. Но это, сцуко, потому что России не было!

  1. 1 Чайная ложка молотой корицы. Я её раньше так же прожаривал и молол сам.

  2. Пол чайной ложки кайенского перца. Я добавил чайную, но вы если не чилихэд, так не делайте. Я брал такой кайенский перец.

  3. 2 чайные ложки молотой куркумы.

  4. 2 чайные ложки паприки.

  5. 2 чайные ложки молотого имбиря.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Буйство красок индийских специй.

Высыпаем сыпучие специи поверх уже перемолотых. Всё ещё раз перемалываем.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Миксовать самому специи очень прикольно!

Пересыпаем в герметичную банку. В ней и храним 3 месяца.

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Храним в герметичной баночке 3-6 месяцев. Потом можно заново приготовить.

Тесть держит кроликов. А они сильно плодятся.))) Поэтому он часто передаёт убиенных собственноручно кролов нам. Я много готовлю крольчатины. А они, как извесно, не только ценный мех! Следующим постом собираюсь приготовить Раббит Тикка Масала. Вариацию знаменитого индийского Чиккен Тикка Масала. По этому решил выложить перед этим рецепт домашней Гарам масала. К тому же я использовал полностью предыдущую партию приправы.

Я понимаю, что многие люди не любят индийскую кухню. Что многим покажется это всё сильно трудоёмким и замороченным. Тогда примите этот пост, как общеобразовательный!) Теперь вы знаете всё об индийской Гарам масала, глядя на пакетик в магазине. И можете сравнить его состав и этот. Но в Индии Гарам масалы миллион видов, как русских борщей у каждой хозяйки. Просто мне нравится этот. Он наиболее похож, на тот что я пробовал в гостях у индуса, привезённый из Индии. И кому интересно. Тут я начинал постить про специи. Знаменитая китайская приправа Файф Спайси.

Всем бобра! Bóbr Kurwa ja pierdole)))

Готовьте вкусно! Готовьте остро! Готовьте пряно!

И на последок, пасхалочка для хорошей девушки @tttuksa, Я на тебя честно не обижаюсь и понимаю твой нелёгкий труд. И ты меня прости великодушно!)))

Гарам масала Специи, Приправы, Индийская кухня, Пряности, Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Видео, YouTube, Длиннопост

Теперь всё по правилам!

Показать полностью 15 1
9

Карательная кулинария от Кулинарной Мастерской

Люблю готовить. 17 месяцев назад запостил свой первый пост на Пикабу на кулинарную тему. Всегда тег "моё", всегда свои фото со своей же кухни. Потому что, готовлю сам. Я не веду блоги ни где, кроме Пикабу. Не вставляю ссылки на телегу или инсту. Не выпрашиваю донаты. Все кулинарные посты вышли в "горячее". Некоторые Пикабу постил в ВКонтакте. Хотя я и там не зарегистрирован))). Я понимаю, что я не шеф-повар. Но немного готовить могу. Нравится общаться с людьми, комментирующие мои "шедевры". Нравится выслушивать конструктивную критику и советы. Понимаю, что я не 100 баксов, что бы всем нравится.

Вот в сущности сама проблема. Все посты я постил в сообществе Кулинарная Мастерская. Нареканий они не вызывали. Даже получил ачивку от сообщества.

Пару дней назад опубликовал пост, как обычно. Чили Кон Карне. Пост вышел в горячее, его опубликовали в ВКонакте. Внезапно модератор сообщества @tttuksa перенесла мой пост в сообщество Поваренная книга Пикабу. Спросил почему? Ответила, что нет бумажки с надписью "roddgeras специально для КМ". Ну съел я блюдо. Забыл сфоткать. Хотя сразу написал, что для Кулинарной Мастерской. Указал, что больше 80% постов сообщества этой бумажки не имеют и правила должны распространятся на всех. Иначе это дискриминация. Ответила, что без бумажки могут постить только "доверенные" авторы. Решил уточнить, кто это такие. Слегка задело, что мне не доверяют, хотя все посты мои. Стал приводить доводы, что мне доверять можно))). Сказала, что она ни чего не решает и всё к автору сообщества @DedaVova. Типичный синдром вахтёра. Ни чего не решаю, ни чего не знаю, ни чего не могу. Но Нельзя! Собирался написать ему. Но получил ответ от @tttuksa, До свиданье! и был забанен в обоих сообществах. Теперь не могу отвечать даже на вопросы.

Я с @tttuksa, не ругался, не оскорблял. Даже был подписан на неё, до того, как она не написала, что прекращает выкладывать посты с кулинарией. Если невольно как то обидел, то я извиняюсь.

@DedaVova, я знаю, что сообщество проживёт и без меня и я проживу без него. Но за годы подписки накопилось много общего и доверительного. Это как не общаться больше с другом. Прошу разобраться в произошедшем и восстановить меня в правах, если это возможно. Если это нереально, то вынести мои посты в общую ленту, что бы мог хотя бы отвечать на вопросы.

С уважением, roddgeras

Показать полностью
687

Чили кон карне

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Чили кон карне.

Сразу стоит определиться, что существует несколько видов Чили. Есть вариант техасского чили. Был придуман ковбоями Техаса, из цельных кусочков мяса говядины и острых перцев. И есть мексиканский вариант. Чили кон карне, что переводится, как Чили с мясом. Его традиционно готовят из говяжьего фарша с добавлением фасоли и овощей и естественно острого перца. В техасский фасоль не кладут. Мы будем готовить мексиканский вариант Чили кон карне. Он и более знаменитый и распространённый в мире. Существует много вариантов этого блюда. Это как борщ, у каждой хозяйки он свой. Но есть и общие принципы. Я готовил вариантов сто разных чили. Но остановился на этом.

У нас сейчас похолодание, а отопление ещё не включили. Чили кон карне идеально для холодной погоды. Отлично согревает и тонизирует. Можно налить текилы, но это не обязательно, но крайне рекомендуется.))

И так. Нам понадобятся.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Ингредиенты для чили кон карне

  1. Фарш. У меня 60% говядины и 40% нежирной свинины. У меня 800 грамм.

  2. Фасоль консервированная красная. 2 банки.

  3. Овощи. Морковь, сельдерей черешковый, перец болгарский или острый.

  4. Лук репчатый. Я взял 2 средних головки.

  5. Растительное масло. Пару столовых ложек.

  6. Чеснок. 3-5 зубчиков.

  7. Острый перец. У меня кайенский молотый и сушёная каролина риппер 1 стручок. Тут по вкусу. Исходите из своих желаний и возможностей. Но чили должно быть острым. Дальше я покажу, как можно эффектно гасить остроту.

  8. Специи. Традиционный мексиканский вкус, это кориандр и зира (кумин). Паприка и корица на кончике ножа.

  9. Томатная паста или протёртые томаты.

  10. Ложка сахару, если томатная паста кисловата.

  11. Кусочек горького шоколада.

  12. Зелень кинзы для подачи.

  13. Соль по вкусу.

Теперь сам процесс приготовления. Он крайне несложный. Готовится всё в одной сковородке. У меня есть друг, закоренелый холостяк. Готовит сам очень простые блюда. Был у меня в гостях и ему чили кон карне очень понравился. Показал рецепт, теперь он его готовит очень часто. Говорит всё очень просто, как пожарить яичницу.

Сначала режем не крупно овощи кубиком 4-7мм. Как говорят французы - нарезка жюльен. Ставим сковороду на средний огонь. Выливаем 1-2 ложки растительного масла. Тут желательно не переборщить. Чили не должно быть излишне жирным. Кладём нарезанные лук, сельдерей, морковь и нарезанный болгарский или полу острый перец. На несильном огне пассивируем.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Слегка обжариваем овощи

Доводим овощи до полу готовности. Раздвигаем центр сковороды (у меня индукционная плита и в центре наиболее горячо) и слегка обжариваем мелко нарезанный чеснок.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Кладём чеснок

Прожариваем чесночок и выкладываем маленькими порциями фарш. Важно! Фарш постоянно разбиваем ложкой. Не прекращаем это делать. В чили кон карне не должно быть комочков. Всё должно быть однородным.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Выкладываем фарш частями

Выкладываем порциями весь фарш, постоянно разбивая его ложкой. Затем в центре сковороды слегка раздвигаем содержимое и кладём томатную пасту. Обязательно её прожариваем, что бы избавится от металлического привкуса. Когда паста прожарится, кладём немного сахара.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Обжариваем томатную пасту

Кладём наши специи. Молотый кориандр, зиру (кумин), паприку, острый перец, молотую корицу (кассию) на кончике ножа.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Аромат блюда от специй!

Всё перемешиваем и даём слегка прожарится. Затем наливаем горячую воду. На уровне поверхности нашего содержимого. Затем перемешиваем и солим по вкусу. Закрываем крышкой и тушим минут 20.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Тушим

Через 20 минут добавляем фасоль.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Кладём фасоль

Теперь закрываем крышкой и на медленном огне тушим до готовности. За пять минут до готовности блюда, кладём кусочек горького шоколада.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Кусочек горького шоколада

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Вот такой консистенции должно быть чили кон карне.

Но это не всё. Как я писал выше приготовим соус для смягчения остроты. Когда я готовил, неожиданно пришёл брат с женой. Она не ест острое. А я приготовил "для себя", весьма остро. Сначала она положила очень немножко. Но с соусом съела нормальную порцию. Он реально помогает смягчит остроту, тому кому сильно остро.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Ингредиенты для соуса

Нам понадобятся.

1. Не кислая и не жирная сметана.

2. Листья свежей мяты.

3. Свежая зелень. Укроп, петрушка, кинза. Выберете, что то своё или добавьте всё.

4. Сок лайма.

5. Свежемолотый чёрный перец и соль.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Соус смягчающий остроту

Можно сервировать и наслаждаться нашим чили кон карне.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

К чили я добавлял чили масло.

Чили кон карне Кулинария, Приготовление, Острый перец, Еда, Мужская кулинария, Подача блюд, Мексиканская кухня, Длиннопост, Чили Кон Карне

Чили кон карне

Как я говорил, нет определённого тру рецепта. Смейтесь в лицо тем, кто скажет, что его знает. Некоторые кладут кукурузу в блюдо. Я просто не люблю так. Фасоль можно замочить на ночь и сварить. Но разницы особой не заметил. Некоторые тушат пол дня. По мне хватает часа. Добавляют тмин. Не понравилось. Кладут много сортов различных острых перцев. Тут я согласен полностью, но я их к сожалению не выращиваю. Некоторые скажут, что фарш обязательно должен быть говяжьим, по мне со смешанным вкуснее. И остроту выбирайте для себя сами. Но должно быть для вас остро . В пределах разумного, конечно.

Roddgeras специально для КМ.

Показать полностью 14
Отличная работа, все прочитано!