Fastfoodint

Jezebel sauce - южный соус, отличающийся сочетанием сладости и остроты, что придает интригующую изюминку многим блюдам. Точное происхождение неизвестно и существует множество версий его создания. Самая распространенная, что соус возник на юге США, на побережье Мексиканского залива, а именно в штате Алабама.

ямайские булочки - 3 шт.
чеддер - 200 гр.
сырокопченый бекон - 6 шт.
томаты
красный лук
зеленый салат
говяжий фарш "Shackburger" - 560 гр.
креольская приправа - 0,75 ст.л.
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 0,75 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
вустерский соус - 0,5 ч.л.
щепотка сахара
щепотка чесночного порошка
щепотка молотого имбиря
щепотка паприки
щепотка черного перца
Алабамский соус "jezebel":
натуральное яблочное желе - 95 гр.
ананасовый джем - 95 гр.
сливочный хрен - 75 гр. (для боле мягкого вкуса 60-65 гр.)
мягкий горчичный порошок (например colman) - 0,75 столовых ложки (вариант: 1 столовая ложка креольской горчицы или цельнозерновой или дижонской)
свежемолотый черный перец
для острого соуса - маринованный или свежий перец чили, халапеньо
для имбирного - 0,5 столовой ложки свежего имбиря

Свежие в Telegram

Алабамский соус "jezebel".

Для приготовления оригинального и вкусного соуса обязательно используйте натуральное, качественное яблочное желе (именно желе), а не ярко зеленую субстанцию с отсутствием яблочного сока и высоким содержанием красителей. Также нельзя заменять ананасовый джем на какой-либо другой.

Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Смешайте говяжий фарш, креольскую смесь специи, все специи, вустерский соус и соевый соус. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник. Пожарьте или запеките бекон. Разогрейте гриль и пожарьте котлеты, выложите по два куска чеддера. Пожарьте срезы булочек. Помидоры, красный лук нарежьте.

На нижнюю булочку выложите салат. Верхнюю булочку смажьте соусом. На нижнюю булочку выложите соус "jezebel", красный лук, ломтики помидор, котлету и бекон. Накройте верхней булочкой.

Dragon chicken - современное индокитайское блюдо. Хрустящие куриные полоски с огненным, одновременно сладким и пикантным чесночным соусом. Подадим на лепешках с азиатским салатом.

лепешки наан - 3 шт.
зеленый лук
кунжут
куриное филе бедра - 450 гр.
Маринад:
1 яйцо
соевый соус с низким содержанием соли - 1,5 ст.л.
молотый имбирь - 0,75 ч.л.
луковый порошок 0,75 ч.л.
чесночный порошок - 0,75 ч.л.
паприка - 0,75 ч.л.
кайенский перец - 0,75 ч.л.
Панировка:
мука - 60 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
молотый чили - 0,5 ст.л.
Соус:
соевый соус с низким содержанием соли - 55 гр.
кетчуп - 60 гр.
мед - 3 ст.л.
устричный соус - 2 ст.л.
азиатский соус чили (самбал оелек) - 2 ст.л.
бальзамический уксус -0,5 ст.л.
рисовый уксус - 0,5 ст.л.
жаренное кунжутное масло - 1 ст.л.
кукурузный крахмал -1,5 ч.л.
Для жарки:
растительное масло -1 ст.л.
маленький белый лук - 1 шт.
чеснок - 6 зубчиков
1 красный сладкий перец
свежий имбирь - 1 ст.л.
несоленые кешью - 120 гр.
Салат:
пекинская капуста - 100 гр.
красная или зеленая капуста - 100 гр.
морковь - 25 гр.
стручковый горошек - 40 гр.
1 маленький красный сладкий перец
мандарины - 70 гр.
кинзы 1/4 пучка
зеленый лук - 3 пера
кунжут - 1 - 2 ст.л.
Дрессинг:
рисовый уксус - 25 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 15 гр.
азиатский сладкий соус чили - 1 ст.л.
оливковое масло - 1,5 ст.л.
кунжутное масло - 0,75 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
соус шрирача - 1 ч.л.
свежий чеснок - 1 ч.л.
свежий имбирь - 1 ч.л.
соль - 0,25 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Маринад.

Нарежьте курицу полосками в 0,6 см. и положите в пакет. Взбейте яйцо, соевый соус и специи, вылейте на курицу и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 2-8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки. Салат. Нарежьте пекинскую капусту, капусту, морковь и сладкий перец тонко. Нарубите кинзу, нарежьте зеленый лук. Сложите все овощи, стручковый горошек, мандарины и зелень в миску.

Дрессинг.

Измельчите чеснок, натрите имбирь, смешайте с остальными ингредиентами и вылейте на овощи. Уберите в холодильник. Перед подачей слейте лишнюю жидкость и посыпьте кунжутом, перемешайте.

Cоус.

Просто смешайте все ингредиенты, чтобы кукурузный крахмал растворился.

Панировка.

В миске смешайте ингредиенты для панировки и пересыпьте в пакет для заморозки. Достаньте курицу из маринада, промокните бумажными полотенцами и положите в пакет с панировкой. Встряхивайте пакет, пока курица не покроется панировочной смесью. В сковороде на сильном огне нагрейте 45 гр. растительного масла и обжарьте порциями курицу, 4-5 минут, перевернув один раз. Выложите на бумажные полотенца.

На сухой сковороде обжарьте кешью, переложите в миску. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте тонко нарезанный лук и красный перец, 2 минуты. Затем добавьте натертый имбирь и измельченный чеснок и обжарьте 30 секунд. Еще раз перемешайте соус и влейте в сковороду, доведите до кипения и тушите 1 минуту, до загустения.

Добавьте курицу, кешью и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом.

На наан выложите салат...

сверху выложите курицу.

Японская свинина кацу (katsu, katzu) - хрустящая снаружи и невероятно нежная внутри в сочетании с беконным майонезом придает сэндвичу богатый мясной вкус с нотками ароматного бекона.

Далее, мы добавляем проволоне, который нежно тает на горячей свинине, создавая идеальное сочетание с мясом. А запеченный красный перец придает сэндвичу нотки сладости и аромата, дополняя композицию и добавляя текстуру.

японские булочки - 3 шт.
руккола
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
свиные отбивные или вырезка- 520 гр.
соль
черный перец
мука - 45 гр.
сухари панко - 50 - 100 гр. (или хрустящая панировка - крекеры соленые или сливочные, или крендели или чипсы)
яйца - 2 шт
оливковое масло для жарки - 65 гр. (для каждой порции)
сок свежевыжатого лимона - по вкусу
пармезан - 50 гр.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
Беконный майонез:
бекон двойного копчения - 8 ломтиков
жир с жарки бекона
оливковое масло
растительное масло
желтки - 2 шт.
яблочный уксус - 1 ч.л
дижонская горчица - 1/2 ч.л
свежевыжатый лимонный сок - 1/2 ст.л
сметана - 25 гр.
соль - 1/4-1/2 ч.л
черный перец - 1/8-1/4 ч.л

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Беконный майонез.

Обжарьте ломтики бекона на сковороде 6-7 минут с каждой стороны до полного вытапливания жира и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Весь жир слейте в мерный стакан, остудите. Затем добавьте оливковое масло и растительное масло, что получить 125-150 гр. 6 ломтиков оставить на сэндвич, остальные нарезать. В блендер сложите желтки, яблочный уксус, горчицу, лимонный сок, и хорошо взбейте. Следом медленно влейте смесь масел и взбивайте до однородной майонезной консистенции. Переложите в миску, добавьте сметану, соль и черный перец, перемешайте и добавьте нарезанный бекон. Уберите в холодильник.

Запеките красный перец в духовке в режиме гриль до обугленности. Очистите от кожицы, семян и прожилок, высушите бумажными полотенцами и нарежьте. Разрежьте отбивные вдоль и отбейте до толщины 0,6 см (должны получиться длинные прямоугольные полоски, как куриные нагетсы). Приправьте солью и черным перцем.

Насыпьте муку в одну миску, измельченные крекеры в другую, в отдельную разбейте яйца. Обваливайте свинину в муке, затем в яйцах и затем в сухарях панко или измельченных крекерах.

Нагрейте оливковое масло для жарки в сковороде и обжарьте свинину на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Пока они еще теплые, выжмите сок лимона и посыпьте тертым пармезаном.

Срезы булочек поджарьте на гриле.

Верхнюю, нижнюю булочку щедро смажьте беконным майонезом. На нижнюю булочку выложите отбивные, ломтики бекона, запеченный красный перец, сыр проволоне и рукколу. Накройте верхней булочкой.

Rissole - котлета, завернутая в тесто, обваленная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре.
Во многих странах существует разновидности rissole.

Мы будет готовить португальскую версию - rissios, а именно rissois de camarao. В Португалии rissois считается популярной закуской и представляет собой панированное тесто с начинкой из мяса или креветок (самые популярные версии), которое затем обжаривают во фритюре. Иногда встречается начинка из тунца, хека, осьминога, овощей, трески, утятины, моллюсков, шпината. Менее распространенные варианты - курица, сыр, лобстер.

Начинка:
оливковое масло - 2 ст.л.
белый лук - 1/2 маленького
чеснок - 1 зубчик
приготовленные креветки - 225 гр. (450 замороженных)
чесночный порошок - 3/4 ч.л.
луковой порошок - 3/4 ч.л.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
паста перца чили или острый соус - 3/4 ч.л.
кинза - несколько веточек
соль
черный перец
Соус бешамель:
сливочное масло - 25 гр.
мука - 25 гр.
молоко - 150 гр.
Тесто:
вода - 300 гр.
сливочное масло - 15 гр.
оливковое масло - 1 ч.л.
соль - 1,25 ч.л.
мука - 180 гр.
Фритюр:
сухари панко
яйцо - 2 шт.
вода - 1-2 ч.л.
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Сделайте соус бешамель.

Растопите сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпайте муку и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влейте теплое молоко и варите до загустения. Накройте пленкой.

Подготовьте начинку.

Обсушите бумажным полотенцем приготовленные креветки и мелко нарежьте их. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельченный чеснок, острый соус и все специи, и жарьте 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте бешамель, креветки и кинзу. Дайте полностью остыть.

Приготовьте тесто.

Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Уменьшите огонь и постепенно добавьте муку, быстро помешивая. Переложите тесто в кухонный комбайн и насадкой крюк вымесите до однородности.

Сформируйте шар. Разделите на две части. Одну часть накройте. Раскатайте на столе, обильно присыпанном мукой, одну часть теста в 0,5 см. Вырезать круги 8-10см. Выложить начинку (по 2-2,5 ч.л.). Сложить края, распределить начинку, прижимая тесто по всей поверхности, не допуская соприкосновения шва и заполнения. Выложить на доску (накрыть). Оставшееся от вырезания тесто раскатайте и также сформируйте rissois.

Взбейте яйца с водой. Обмакните rissios в яичную смесь и обваляйте в сухарях панко.

Жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла для фритюра.

Выложите на бумажные полотенца. Дайте немного остыть.

Чевапи (Cevapi) (уменьшительное чевапчичи) - традиционное блюдо юго-восточной Европы из мясного фарша, приготовленного на гриле. Считается национальным блюдом Боснии и Герцеговины и Сербии. Подаются по несколько штук, на тарелке или в пите с нарезанным луком и айваром.

Боснийские чевапи готовятся из говяжьего фарша, а Сербские из говядины, баранины, свинины или их смеси.

лепешки наан - 3 шт.
1 маленький лук
свежевыжатый сок лимона
сметана
маринованный перец гиндилья (пиппарас)
Чевапи:
говяжий фарш - 380 гр.
свиной фарш - 200 гр.
чеснок - 2 зубчика
сода - 1 ч.л.
сладкая паприка - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
газированная вода - 50 гр.
1-1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Айвар:
крупный красный сладкий перец - 3 шт.
небольшой баклажан - 2 шт.
чеснок - 1 головка (понадобится 3-4 зубчика)
петрушка - 1/2 большого пучка
свежевыжатый сок половины лимона
соль
черный перец
оливковое масло

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Чевапи.

Сложите в миску говяжий фарш, свиной фарш, измельченный чеснок, соду и паприку. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем влейте газированную воду, перемешайте чтобы получилась гладкая консистенция. Разделите на 6 частей (или больше маленьких) и скатайте каждую в колбаску 10 см в длину и 2 см в ширину. Накройте и уберите в холодильник на 8-24 часа.

Айвар.

Разогрейте духовку до 230C. На противень выложите перец, баклажаны, головку чеснока (неочищенную) и запекайте 30-40 минут, переворачивая через 15-20 минут, пока кожица овощей не обуглится. Сложите в миску и накройте, дайте постоять 20 минут. Затем снимите кожицу, выньте семена и нарежьте. К нарезанным овощам выдавите чеснок и добавьте большую часть петрушки, снова нарежьте. Продолжайте измельчать, добавляя соль, черный перец и свежевыжатый лимонный сок (консистенция по желанию -пюреообразная или текстурная. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.

Оставшуюся петрушку мелко нарежьте и переложите в миску. Туда же добавьте мелко нарезанный лук и свежевыжатый сок лимона, перемешайте.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и пожарить чевапи, 10-12 минут (конечно лучше использовать сковороду гриль, но чевапи прилепают).

На наан сначала выложите айвар, затем чевапи

лук с петрушкой, сметану (2-3 ст.л.), лук с петрушкой и пиппарас.

Пшеничные тортильи, начиненные сочным кусочками курицы, обжаренной в остром, пикантном маринаде буффало, просто тают во рту. А соус ранч с голубым сыром придает этому блюду неповторимую кремовую текстуру с легкой кислинкой. Но это еще не все - нежный салат из кукурузы и авокадо добавляет свежести и хруста, создавая идеальное вкусовое сочетание.

лепешки тортилья - 3 шт.
чеддер - 90 гр.
голубой сыр - 45 гр.
лайм
Курица Буффало:
куриное филе - 350 гр.
Маринад буффало:
соус Frank red hot - 55-65 гр.
мед - 1,5 ст.л.
свежевыжатый сок лайма - 1 ст.л.
чесночный порошок - 1 ч.л.
молотый чили - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
копченая паприка - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
черный перец- 0,3 ч.л.
Глазурь Буффало:
маринад буффало
мед - 1 ст.л.
сок лайма - 1 ч.л.
Кукурузно-авокадный топпинг:
салат романо - 30 гр.
сладкая консервированная кукуруза - 150 гр.
морковь - 40 гр.
стебель сельдерея - 40 гр.
1 авокадо hass
сок лайма - 0,5-1 ст.л.
Ранч с голубым сыром и кинзой:
1/2 порции соуса ранч с голубым сыром (пахту не добавлять, майонез - 90 гр., сметана - 90 гр.)
1/4 большого пучка кинзы

Пошаговые фото здесь

Сложите все ингредиенты для маринада и тщательно перемешайте. Отдельно переложите 55-60 гр. маринада и смешайте с 2 ст. оливкового масла. Залейте курицу и уберите в холодильник на 2-8 часов. Выньте за 30 минут до жарки.

Глазурь буффало.

Смешайте оставшийся маринад с медом и соком лайма. Уберите в холодильник.

Ранч голубым сыром и кинзой.

Сложите в блендер кинзу, голубой сыр, пахту и сухую смесь прокрутите до однородности. Добавьте майонез, сметану, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.

Кукурузно-авокадный топпинг.

Морковь, сельдерей - тонко нарежьте, авокадо - кубиками, романо - нарежьте. Тщательно смешайте морковь, романо, сельдерей, кукурузу и сок лайма в миске. Затем добавьте авокадо и аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник.

Разогрейте гриль или сковороду гриль на средне-сильном огне. Выложите курицу и жарьте 3-5 минут с одной стороны, до легкого коричневого цвета, затем переверните, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Жарьте до готовности (внутренняя температура 71C).

Переложите на доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте на кубики и смажьте глазурью, в зависимости от желаемой остроты (чем больше глазури, тем острее курица).

Раскрошите голубой сыр, натрите чеддер.

На тортилью выложите чеддер и немного растопите в духовке или микроволновке. Затем добавьте курицу, топпинг из авокадо и кукурузы, ранч с голубым сыром, раскрошенный голубой сыр и сбрызните свежевыжатым соком лайма.