А вы знаете, что бразильский орех настолько дикий, что его до сих пор собирают только в джунглях, а один орешек содержит суточную норму важнейшего микроэлемента? Давайте вместе раскроем секреты семи потрясающих орехов – от сладкого пекана до ароматного фундука – и превратим их в настоящее кулинарное волшебство на вашей кухне.
Кешью – орех родом из Бразилии, где его называли "акажу". Португальские мореплаватели в XVI веке распространили его по своим колониям в Индии и Африке. Интересно, что сам орех является лишь частью плода – он растет на конце грушевидного плодоножки (яблока кешью). До середины XX века кешью считался побочным продуктом, пока не была разработана технология безопасной обработки.
В России кешью не культивируется из-за климатических условий. Основные производители – Вьетнам, Индия, Кот-д'Ивуар, Бразилия и страны Восточной Африки. Деревья кешью требуют тропического климата и не переносят заморозков. Крупнейшие плантации расположены в прибрежных районах тропического пояса.
Орех кешью имеет характерную почковидную форму, размером 2-3 см. Цвет очищенного ореха – кремово-белый или светло-бежевый. Поверхность гладкая, с легким глянцевым блеском. В природе орех находится в твердой скорлупе, содержащей едкое масло, поэтому в продажу поступает только очищенный продукт. Текстура мякоти плотная, но нежная, маслянистая.
Кешью обладает мягким, сладковатым вкусом с легкой сливочной ноткой. Вкус менее интенсивный, чем у других орехов, но очень приятный и деликатный. При обжарке приобретает более насыщенный ореховый аромат с карамельными нотками. Текстура кремовая, маслянистая, без характерного для многих орехов хруста.
Кешью богат полезными жирами (около 45%), белком (18%), содержит важные минералы: магний, фосфор, железо, цинк. Особенно ценен высоким содержанием меди (100% суточной нормы в 100 г) и триптофана – аминокислоты, важной для синтеза серотонина. Содержит антиоксиданты, способствует укреплению иммунитета, поддержанию здоровья нервной системы и костей.
Использование в кулинарии:
Кешью широко используется как в сыром, так и в жареном виде. Популярен в азиатской кухне, особенно в блюдах стир-фрай. Из кешью делают ореховое молоко, пасту, масло. Измельченный кешью часто используется как основа для веганских сыров и соусов благодаря своей кремовой текстуре. В кондитерском деле применяется в конфетах, десертах и выпечке.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Создайте ореховый соус для азиатских блюд. Измельчите обжаренный кешью с кокосовым молоком, добавьте чеснок, имбирь, соевый соус и немного меда. Этот соус прекрасно подходит к овощным стир-фрай и рису.
2. Экспериментируйте с карри на основе кешью. В индийской кухне измельченный кешью часто используется для загущения соусов и придания им кремовой текстуры. Добавьте измельченные орехи в овощное или куриное карри для получения богатого, насыщенного вкуса.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
