Знаете, что общего между римским императором Нероном и современным шеф-поваром модного ресторана? Оба они не могли устоять перед очарованием простых листовых овощей, каждый из которых прошёл путь от древних огородов до наших тарелок. Устраивайтесь – я расскажу вам про семерых зелёных друзей, которые изменили историю кулинарии.
Руккола (эрука посевная) известна человечеству более 2000 лет. В Древнем Риме считалась афродизиаком и часто использовалась в ритуальных целях. В средневековой Европе выращивалась монахами в монастырских садах как лекарственное растение. Современную популярность получила благодаря итальянской кухне в конце XX века.
В России рукколу культивируют преимущественно в южных регионах и теплицах. Дикорастущие виды встречаются в Крыму и на Кавказе. При должном уходе успешно растёт на дачных участках по всей стране, давая несколько урожаев за сезон.
Растение формирует розетку из перисто-рассеченных листьев с зубчатыми краями. Листья имеют насыщенный темно-зеленый цвет, иногда с фиолетовым оттенком у основания. Молодые листочки более нежные и светлые, взрослые – плотные, с ярко выраженным жилкованием. При цветении образует соцветия с характерными светло-желтыми или белыми цветками.
Руккола обладает ярким пикантным вкусом с острыми горчичными нотками и легкой ореховой сладостью. В послевкусии присутствует характерная перечная нотка. Молодые листья более нежные и менее острые, зрелые приобретают насыщенный пряный вкус. Аромат свежий, пряный, с легкими травянистыми и горчичными оттенками.
Использование в кулинарии:
Руккола – это салатная трава, которая традиционно используется в свежем виде. Её яркий вкус способен преобразить даже самый простой салат. Отлично сочетается с морепродуктами, мягкими сырами, вялеными томатами и орехами. При термической обработке теряет свои вкусовые качества, поэтому добавляется в горячие блюда непосредственно перед подачей.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Создайте изысканный салат, сочетая рукколу с карамелизированной грушей, козьим сыром и грецкими орехами. Заправьте медово-горчичной заправкой с бальзамическим уксусом – контраст сладости, пикантности и остроты создаст незабываемое вкусовое впечатление.
2. Приготовьте ароматное песто: измельчите рукколу с кедровыми орешками, пармезаном и чесноком, добавьте оливковое масло. Этот соус прекрасно подойдет к пасте, печеным овощам или будет служить ароматной заправкой для брускетт.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!