Чевапчичи

Чевапи (Cevapi) (уменьшительное чевапчичи) - традиционное блюдо юго-восточной Европы из мясного фарша, приготовленного на гриле. Считается национальным блюдом Боснии и Герцеговины и Сербии. Подаются по несколько штук, на тарелке или в пите с нарезанным луком и айваром.

Боснийские чевапи готовятся из говяжьего фарша, а Сербские из говядины, баранины, свинины или их смеси.

лепешки наан - 3 шт.
1 маленький лук
свежевыжатый сок лимона
сметана
маринованный перец гиндилья (пиппарас)
Чевапи:
говяжий фарш - 380 гр.
свиной фарш - 200 гр.
чеснок - 2 зубчика
сода - 1 ч.л.
сладкая паприка - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
газированная вода - 50 гр.
1-1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Айвар:
крупный красный сладкий перец - 3 шт.
небольшой баклажан - 2 шт.
чеснок - 1 головка (понадобится 3-4 зубчика)
петрушка - 1/2 большого пучка
свежевыжатый сок половины лимона
соль
черный перец
оливковое масло

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Чевапи.

Сложите в миску говяжий фарш, свиной фарш, измельченный чеснок, соду и паприку. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем влейте газированную воду, перемешайте чтобы получилась гладкая консистенция. Разделите на 6 частей (или больше маленьких) и скатайте каждую в колбаску 10 см в длину и 2 см в ширину. Накройте и уберите в холодильник на 8-24 часа.

Айвар.

Разогрейте духовку до 230C. На противень выложите перец, баклажаны, головку чеснока (неочищенную) и запекайте 30-40 минут, переворачивая через 15-20 минут, пока кожица овощей не обуглится. Сложите в миску и накройте, дайте постоять 20 минут. Затем снимите кожицу, выньте семена и нарежьте. К нарезанным овощам выдавите чеснок и добавьте большую часть петрушки, снова нарежьте. Продолжайте измельчать, добавляя соль, черный перец и свежевыжатый лимонный сок (консистенция по желанию -пюреообразная или текстурная. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.

Оставшуюся петрушку мелко нарежьте и переложите в миску. Туда же добавьте мелко нарезанный лук и свежевыжатый сок лимона, перемешайте.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и пожарить чевапи, 10-12 минут (конечно лучше использовать сковороду гриль, но чевапи прилепают).

На наан сначала выложите айвар, затем чевапи

лук с петрушкой, сметану (2-3 ст.л.), лук с петрушкой и пиппарас.

Автор: Максим Иванов.

"Чтобы добыть сербский морепродукт, нужно утопить свинью" (с)

Балканская кухня включает множество мясных блюд, причем блюда эти зачастую весьма калорийны и очень вкусны. Сегодня мы поговорим о блюде, которое является одной из балканских скреп. Встречайте, чевапчичи.

На русский название блюда переводится как "кебабчики", то есть маленькие кебабы. В свою очередь, видов кебаба существует весьма немало, однако наиболее распространенным вариантом является мясной фарш, запеченный на гриле или в духовке на шампуре. Чевпачичи представляют собой уменьшенную вариацию такого кебаба и не требуют шампуров или шпажек.

Исторически блюдо произошло из Османской империи, а история его прослеживается с XVIII века, когда впервые упоминаются модификации блюда, сделанные гайдуками. Идея заключалась в быстрой нарезке мяса небольшими кусками и добавлении свиного жира для нажористости. Полученная смесь жарилась на углях и давала неплохой заряд сил в борьбе с османами.

Очевидно, что в каждой местности в рецепт старались привнести что-то свое, наиболее интересные изменения произошли в сербском Лесковаце, когда пытливые умы скрестили рецепт кебаба с рецептом плескавицы и добавили к мясу лук и приправы. В Белград получившееся блюдо добралось в 1860-х годах и изначально продавалось в кафане «Райич», располагавшейся на главном базаре города (ныне Студенческая площадь). Дальше рецепт разлетелся по всей Сербии и чевапы стали очень популярны в качестве завтрака и закуски. Специальные чевапчичные лавки стали называться "чевабджии", а в тридцатые годы прошлого века чевапчичи захватили всю Югославию как национальное блюдо. Собственно, и сегодня чевабджии занимают нишу наших шаурмичных.

Рецептов существует множество в зависимости от используемого сырья, базовых приемов готовки сегодня существует три:

- сковородка;
- духовка;
- открытый огонь.

Мясо, что логично, используется различное, в зависимости от религиозных предпочтений. Может добавляться мясо птицы (как правило, в промышленном производстве), фарши зачастую перемешиваются. Базовый рецепт следующий: превращаем выбранное мясо в фарш (предпочтительнее жирная свинина), если хотим почувствовать себя борцом с османским игом, не используем при этом мясорубку, добавляем к фаршу измельченное сало или бекон, лук (примерно 1/4 от объема фарша), чеснок, приправы по вкусу, формируем из фарша колбаски (обычно по размеру сосисок) дальше жарим/запекаем до готовности.

Подача может быть любой, но обычно порция (до 10 чевапов) подаются с белым хлебом, луком и молочкой (йогурт/каймак/сметана/сыр/творог по вкусу). Центральноевропейская кухня предусматривает подачу с картофелем фри. Также чевапчичи можно встретить в пайке Бундесвера (там они идут с картофелем и фасолью).
Выделяют следующие разновидности вкусняшки:

- сараевские чевапчичи — говядина и баранина;
- травникские чевапчичи — говядина, телятина, баранина и ягнёнок;
- баня-лукские чевапчичи — говядина;
- тузлаские чевапчичи, — говядина, баранина, ягнёнок;
- новопожарские чевапчичи — баранина;
- šiš-ćevap, чевап-шашлык — на шпажках.

От себя добавлю, что употребление с чевапами ракии или сливовицы является практически необходимостью, поскольку алкоголь способствует повышению усваиваемости жиров, а одна порция чевапчичей вполне может превышать дневную норму калорий.

Пријатан апетит, мачићи

Пост с навигацией по Коту
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!

Также читайте на других ресурсах:
Телеграм
ВК
Дзен

Больше каламбуров вк
Больше каламбуров в тг

Пару лет назад очень часто покупал колбаски чевапччичи от Мираторг. Нравились по вкусу, структуре и скорости приготовления. К тому же цена по акции была вполне адекватной, в районе 89р. за упаковку 300гр.

Затем как-то переключился на другие продукты и перестал их покупать.
Но буквально неделю назад обратил на них внимание в ближайший Пятёрочке. Вот только цена по акции была уже 159р. Рост цен на лицо.
Ну что ж, вспомним былое и купил. При жарке колбасок сильно удивился, т.к. в сковороде появилось огромное количество воды, а сами колбаски оказались не очень призентабельного вида. Раньше такого просто быть не могло! Иначе я не покупал бы по 8 упаковок за раз.
Ради эксперимента решил купить ещё одну упаковку, пожарить и взвесить конечный результат. Очень стало интересно что же останется от 300гр. после приготовления.
Сказано! Сделано!

Итого: от 300гр. осталось всего 192гр.
Ужарка чевапччич составила 62%.
Для говядины это слишком большой процент ужарки.
Итого за 1 кг. готового продукта необходимо заплатить 859р.
За такие деньги можно сушами питаться)
Всем adiós!